真正的茅臺是怎麼樣的（茅臺真的那麼好喝嗎）

2023-05-10 01:11:25 3

會喝茅臺酒是精英們生意往來、社交應酬的一項必備技能。茅臺酒是國人的驕傲，會享用茅臺酒也是生活品味的體現。

茅臺酒品鑑是用眼觀、用鼻聞、用口嘗，然後綜合視覺、嗅覺、味覺和觸覺的感受，對所品鑑的酒進行綜合評價。

一、眼觀

顏色是白酒釀造、貯存過程中天然賦予的特徵之一，醬香型白酒顏色通常會呈微黃色。

優質醬香型白酒在存放過程中酒液會變黃，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，也因此醬香型白酒隨儲存時間變化，酒液變黃趨勢較為明顯。

掛杯，即搖杯後，酒液沿杯壁流下所形成的酒痕。酒的掛杯情況可以反映酒的質感，酒中自然釀造和貯存形成的豐富的風味物質對掛杯形成的速度、滑落的慢慢、酒痕的大小都有影響。對於茅臺酒來說，年份越長的酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢。

白酒標準品酒杯，容量40-50ml

二、鼻聞

茅臺酒的香是多層次的體驗過程。前香以醬香最為突出，是微生物代謝的特有香氣，是茅臺酒香氣的重要組成部分。體香充分體現了茅臺酒香的多層次性，我們要靜下心來慢慢嗅聞。

通過對茅臺酒風味展開深入的剖析，將茅臺酒香氣主要分為水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香（堅果香）、酸香、幹植物香、空杯香及其他香氣，共9大類。

茅臺酒的香味複雜而神秘。它並不像濃香型和清香型白酒，有明確的主體香物質，比較容易辨識。茅臺酒擁有1000多種既有自身特徵又相互作用的風味物質。這是由三種典型體——醬香、醇甜、窖底香，共同組合起來成就的獨特的「複合香」。其中，醬香是芳香族化合物質散發出的香味香氣，豐富異常，是茅臺酒勾兌的主體，尤其珍貴。醇甜含醇類較多，呈甜味，能在勾兌中發揮神奇的緩衝作用。窖底香芳香濃鬱，顯得較為柔和。

三、品味

喝茅臺酒最適合的酒溫以20-25℃為宜，此溫度範圍下既保證香氣揮發充分，同時口感柔和而醇厚。

茅臺酒度數雖然高，入口時，卻並不似北方的燒刀子辣口，獨有一種幽雅細膩的噴香之感。此處所指的噴香，是酒液在口腔溫度的作用下，由小分子香氣物質揮髮帶動酯類香氣和醇類香氣的揮發，從而讓人感受到的一種充盈、幽雅、細膩的香氣。

酒液在口腔中體驗完成後，感受茅臺酒的後味，即酒液下咽的過程。體會絲滑和醇厚的感覺，酒越陳，絲滑和醇厚感越強，同時會體會到舒適宜人的曲香。

飲完酒後，聞一下空酒杯，仍有一股幽雅馥鬱的香氣，這就是茅臺酒著名的空杯留香。空杯香以酸香、花香、堅果香、幹植物香為主。越好的酒，空杯留香的時間會越長，哪怕將杯子放到第二天，空杯香依然會很明顯。

四、綜合評價

當對茅臺酒進行了眼觀、鼻聞、口嘗的體驗後，我們會根據各種感官感受去判斷酒體的平衡性與和諧性，對茅臺酒有一個綜合的評價，這就是綜合起來看風格。

茅臺酒的典型風格是：無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉澱，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，空杯留香持久。其實我們可以用五個字來總結茅臺酒的卓越品質，那就是「雅（幽雅）」、「細（細膩）"、「厚（醇厚）"、「長（悠長）」、「久（持久）」。

高溫堆積發酵是茅臺酒工藝的核心，微生物通過高溫發酵在較長的過程中相互作用，使得其代謝產物具備醬香突出、幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的特點。另外，茅臺酒的釀造約是5斤糧食產1斤酒，而且每斤高粱耗用1斤大曲，曲香也是茅臺醬香味的重要來源，如此低的出酒率使得釀出的酒單位體積內的香氣香味物質含量相對較多，酒體更為豐滿。