一種擠壓膨化纖維食品及其製備的方法
2023-04-28 06:31:06 1
專利名稱：一種擠壓膨化纖維食品及其製備的方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種擠壓膨化纖維食品及其製備的方法。
背景技術：
食物纖維，包括小麥麩、燕麥麩、豆渣等，均為食品加工過程中的副產物，其主要成分包括纖維、澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。現代醫學研究證明，食物纖維是人體維持健康必須的營養元素，被稱為第7營養素。食物纖維具有以下食療作用膳食纖維是人體必需的營養元素，適量攝取可改善便秘， 同時可促使脂肪及氮的排洩，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由於攝入了高纖維成分，從而可以促進糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排洩，所以可以使血清膽固醇下降，降低形成動脈粥樣硬化的風險；可有助於預防結腸及直腸癌；富含B族維生素，是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。鑑於食物纖維對健康的重要性，人們一直試圖在食品中儘可能多地添加食物纖維。不過，由於食物纖維通常較堅硬、口感粗糙，因此，妨礙了高纖維食品產業的發展和消費市場的擴大。共軛亞油酸是通過酶法改良亞油酸後得到的健康脂肪，不但屬於人體必需的不飽和脂肪酸，而且具有明顯的轉化和燃燒體脂肪的作用，被稱為「減肥機理最清楚的食物」。膨化食品是以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。通過以富含食物纖維的小麥麩皮、燕麥麩和豆渣等可以食用的纖維為主要原料，利用擠壓膨化技術生產膨化食品，以達到既增加消費者的纖維攝取量，又簡單方便而且可口地食用的目的。 但是，以食用纖維為主要原料生產膨化食品時，由於纖維含量高，難以熟化，導致纖維膨化困難，膨化度低和口感較硬，咀嚼性差、食用後消化不良等問題。國內外也有人研究了纖維膨化食品的生產工藝和配方，但這些問題即使是在添加多種食品添加劑的條件下也沒有得到完全解決。
發明內容
本發明的目的在於提供一種擠壓膨化纖維食品。本發明的目的還在於提供一種擠壓膨化纖維食品的製備方法。一種擠壓膨化纖維食品，所述食品包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份， 纖維粉15-50份，鹽0. 2-5份，碳酸鈣0. 2-10份，共軛亞油酸0. 1-30份，魔芋精粉0. 1-5份， 蕎麥粉0-70份，燕麥粉0-70份，苦蕎粉0-70份，馬鈴薯粉0-70份，玉米澱粉0_70份，大米粉0-70份、調味料0-10份。所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、 脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
所述色素為番茄色素或辣椒色素。一種擠壓膨化纖維食品的製備方法，按照如下步驟進行a、纖維粉製備將食用級纖維幹磨製粉，所得的纖維粉體過40目以上的篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉、調味料混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米澱粉、大米粉中的一種或一種以上組分， 混合加水調溼，然後擠壓成型，烘烤，製得擠壓膨化纖維食品；或者，將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米澱粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調溼，然後擠壓成型，噴塗調味料，烘烤，製得擠壓膨化纖維食品。所述食用級纖維為小麥麩皮、燕麥麩皮或豆渣。所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、 脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。所述色素為番茄色素或辣椒色素。本發明的有益效果本發明以小麥麩皮、豆渣、燕麥麩皮等纖維原料進行膨化食品的生產方法，產品方便、健康、美味，解決了纖維生產膨化食品時膨化度低和感官品質劣的問題，充分利用了纖維的健康特性，能提供給人體豐富的營養，有利於人體健康；本發明擠壓膨化纖維食品的生產方法，確保纖維粉的粒度小且均一，使最終產品口感細膩，通過調整配方和添加共軛亞油酸改善了纖維的擠壓膨化特性並具有減肥作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。實施例1一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮粉50份，小麥粉30份，玉米粉18. 7份，共軛亞油酸0. 1份，魔芋精粉0. 2 份，鹽0. 5份，碳酸鈣0. 3份，脫脂奶粉0. 2份。上述擠壓膨化纖維食品的生產方法包括以下步驟a、纖維粉的製備將小麥麩皮幹磨製粉所得的麥麩粉體過40目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和脫脂奶粉混合加水調溼，然後擠壓成型，烘烤，製得擠壓膨化纖維食品。實施例2一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮粉15份，小麥粉40份，玉米粉10份，大米粉15份，鹽0. 5份，碳酸鈣1. 0 份，共軛亞油酸10份，蕎麥粉8份，魔芋精粉0. 3份，芥末調味料0. 2份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將小麥麩皮幹磨製粉所得的麥麩粉體過60目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉混合加水調溼，擠壓成型，然後將芥末調味料溶於共軛亞油酸中，噴塗後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。
實施例3一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮10份，燕麥麩皮5份，小麥粉30份，玉米粉10份，大米粉15份，馬鈴薯澱粉5份，鹽10份，碳酸鈣5份，共軛亞油酸9份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉0. 3份，海苔調味料0. 4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將小麥麩皮和燕麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過80目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉混合加水調溼，擠壓成型，然後將海苔調味料溶於共軛亞油酸中，噴塗後烘烤得到膨化纖維食品。實施例4一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣35份，燕麥麩皮5份，小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉15份，馬鈴薯澱粉5 份，苦蕎粉5份，鹽2份，碳酸鈣5份，共軛亞油酸5份，白砂糖2份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉0. 3份，辣椒調味料0. 4份、辣椒色素0. 4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將豆渣和燕麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過100目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、苦蕎粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸、白砂糖混合加水調溼，擠壓成型，然後將辣椒調味料、辣椒色素和脫脂奶粉溶於水中，噴塗後烘烤得到擠壓膨化豆渣纖維食品。實施例5一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣15份，燕麥麩皮10份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉 15份，馬鈴薯澱粉15份，鹽2份，碳酸鈣3份，共軛亞油酸9份，脫脂奶粉0. 3份，魔芋精粉 0. 3，番茄調味料0. 4份、番茄色素0. 4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過120目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸、脫脂奶粉混合加水調溼，擠壓成型，然後將辣椒調味料和辣椒色素溶於水中，噴塗後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實施例6一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣25份，燕麥麩皮10份，小麥麩皮15份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉 11. 4份，馬鈴薯澱粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸1份，魔芋精粉0. 2份，番茄調味料0.4份、番茄色素0.4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟
a、纖維粉製備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過180目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸混合加水調溼，擠壓成型，然後將番茄調味料和番茄色素溶於水中，噴塗後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實施例7一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉30份，大米粉12. 5份，馬鈴薯澱粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸15份，魔芋粉0. 1份，番茄調味料0. 4份、番茄色素0.4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將豆渣、燕麥麩皮和小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過40目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸混合加水調溼，擠壓成型，然後將番茄調味料和番茄色素溶於水中，噴塗後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實施例8一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉17. 5份，馬鈴薯澱粉15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸30份，魔芋精粉0. 1份，奶油0. 4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將豆渣和小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過40目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和奶油混合加水調溼，擠壓成型，然後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實施例9一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份豆渣5份，小麥麩皮10份、小麥粉12份，玉米粉40份，大米粉15份，馬鈴薯澱粉 15份，鹽1份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸0. 5份，魔芋精粉0. 1份，奶油0. 4份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟a、纖維粉製備將豆渣和小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過40目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋精粉、共軛亞油酸和奶油混合加水調溼，擠壓成型，然後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。實施例10一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份小麥麩皮50份、小麥粉10份，玉米粉10份，大米粉17份，馬鈴薯澱粉10份，鹽 1. 5份，碳酸鈣1份，共軛亞油酸0. 4份，魔芋精粉0. 1份。一種生產上述擠壓膨化纖維食品的方法包括以下步驟
a、纖維粉製備將小麥麩皮幹磨製粉所得的纖維粉體過300目篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、玉米粉、大米粉、馬鈴薯澱粉、鹽、碳酸鈣、魔芋粉、共軛亞油酸混合加水調溼，擠壓成型，然後烘烤得到擠壓膨化纖維食品。
權利要求
1.一種擠壓膨化纖維食品，其特徵在於，所述食品包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份，纖維粉15-50份，鹽0. 2-5份，碳酸鈣0. 2-10份，共軛亞油酸0. 1-30份，魔芋精粉0. 1-5份，蕎麥粉0-70份，燕麥粉0-70份，苦蕎粉0-70份，馬鈴薯粉0_70份，玉米澱粉0-70份，大米粉0-70份、調味料0-10份。
2.根據權利要求1所述一種擠壓膨化纖維食品，其特徵在於，所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
3.根據權利要求2所述一種擠壓膨化纖維食品，其特徵在於，所述色素為番茄色素或辣椒色素。
4.一種擠壓膨化纖維食品的製備方法，其特徵在於，按照如下步驟進行a、纖維粉製備將食用級纖維幹磨製粉，所得的纖維粉體過40目以上的篩後製得纖維粉；b、將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉、調味料混合， 再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米澱粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調溼，然後擠壓成型，烘烤，製得擠壓膨化纖維食品；或者，將步驟a製得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、 玉米澱粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調溼，然後擠壓成型，噴塗調味料，烘烤，製得擠壓膨化纖維食品。
5.根據權利要求4所述擠壓膨化纖維食品的製備方法，其特徵在於，所述食用級纖維為小麥麩皮、燕麥麩皮或豆渣。
6.根據權利要求4所述擠壓膨化纖維食品的製備方法，其特徵在於，所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。
7.根據權利要求6所述擠壓膨化纖維食品的製備方法，其特徵在於，所述色素為番茄色素或辣椒色素。
全文摘要
本發明公開了屬於食品加工技術領域的一種擠壓膨化纖維食品及其製備的方法。它包括下述重量份配比的組分小麥粉10-50份，纖維粉15-50份，鹽0.2-5份，碳酸鈣0.2-10份，共軛亞油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5份，蕎麥粉0-80份，燕麥粉0-80份，苦蕎粉0-80份，馬鈴薯粉0-80份，玉米澱粉0-80份，大米粉0-80份、調味料0-10份。本發明的食品的通過纖維粉製備，纖維粉與其它配料混合和調溼後擠壓膨化，然後進行調味和烘烤製成。本發明的食品，解決了纖維含量高的食品口感粗糙和食用後消化困難的問題，同時，添加適量的共軛亞油酸可以與纖維共同提供產品減肥和除脂功效並改善纖維食品的擠壓膨化特性和改善口感。
文檔編號A23L1/308GK102349624SQ201110340269
公開日2012年2月15日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者李再貴, 李慧, 王麗麗, 裴浩, 高藝超 申請人:中國農業大學