一種鮮木薯粽子的製作方法
2023-04-28 03:18:01
一種鮮木薯粽子的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮木薯粽子的製作方法，本發明是以新鮮的甜木薯為主料包粽子，改變了粽子以糯米為主料的傳統。所發明的鮮木薯棕子保全了甜木薯的營養成分，具有豐富的可食用纖維、多種維生素、胺基酸、鈣鉀磷鎂等營養物質，透明性好，糯性強，久吃不膩，具有通便功效，豐富棕子品種，給人們更多的選擇，消化能力弱或腸胃不好者也可以非常適宜。
【專利說明】一種鮮木薯粽子的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種鮮木薯粽子的製作方法。
【背景技術】
[0002]棕子，是我國傳統食品之一，端午節必備的食品，一直以來以糯米為主要原料製作。隨著人們健康意識越來越強，人們對棕子的要求越來越高，不僅要求口感好，還要具有保建養生功能，因此開發多樣化多功能化的棕子也越來越引起人們關注。
[0003]甜木薯是一類氰氫酸含量低於50mg/kg的可食用木薯，所含有的20%?35%澱粉中，支鏈澱粉含量佔83 %左右，性質與糯米澱粉相似，具有粘合力，保水性好，柔軟性和凝沉穩定性好，老化速度慢等特點；此外甜木薯還含有豐富可食用纖維、維生素、胺基酸、鈣、鉀等營養成分，加上木薯種植一般不使用農藥，無農殘問題，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧。目前我國甜木薯收穫後蒸或煮熟直接銷售作為休閒食品，但由於其不耐貯存，易腐爛變質，因此只能在產地鄰近銷售，銷售量極其有限，再加要我國木薯收穫期短且集中，因此部分甜木薯不得於被送往澱粉廠作為澱粉加工原料，失去其優質雜糧特點，還嚴重影響其經濟效益。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是針對甜木薯銷售難，經濟效益低等問題，提供了一種鮮甜木薯棕子及其製作方法。
[0005]本發明採取的技術方案是:
[0006]本發明的鮮木薯粽子的製作方法的具體步驟如下:
[0007](I)取棕子葉，浸入水中並加熱至沸騰，保持5?lOmin，洗淨，浙幹；
[0008](2)將新鮮甜木薯去除外表皮，外表皮去除率達到100%，清洗乾淨；
[0009](3)木薯進行破碎，獲得木薯粒；
[0010](4)在木薯粒中加入植物油和食鹽；
[0011](5)餡料製作，取五花肉洗淨切塊，並用五香粉、食鹽、料酒醃製I?3小時；取板粟，去皮洗淨，破半；取綠豆，去皮破半或更碎，去皮率要求達到97 %以上，洗淨，用溫水浸泡2-4h，浙幹，加入植物油、食鹽混合均勻，進行調味；
[0012](6)取I?3片粽子葉,折成漏鬥狀，自入棕子重量45%的木薯粒,將五花肉、板粟及綠豆放入中心作餡料，再S入剩餘的木薯粒，將棕子餡料覆蓋，用手輕拍將木薯粒壓實，然後將棕子折回蓋住漏鬥，用棕子繩軋緊並打結；
[0013](7)將棕子放入煮鍋中，加水至水完全把棕子浸沒，就開始煮，煮製時間與是否為壓力煮相關:在壓力狀態(壓力為1.5?1.8個大氣壓)需煮3?4小時；常壓下煮5?7小時，且在煮過程中要不時添加水以保持水面一直蓋過棕子；煮好後趁熱取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包裝後冷藏存放。
[0014]步驟(I)中，所述新鮮木薯為採獲後的20小時內使用。
[0015]步驟(3)中，所述木薯粒大小< 3mm。
[0016]步驟(4)中，植物油用量和食鹽用量分別是木薯粒重量的4-5%和1-2%。
[0017]步驟(5)中，五香粉、食鹽、料酒用量分別是五花肉重量的0.1-0.2 %,0.8% -1.2%,5-8%,植物油、食鹽的加入量分別是綠豆重量的3-4 %，0.8 % -1.2 %。
[0018]本發明的積極效果如下:
[0019]本發明用新鮮甜木薯取代傳統糯米製作棕子，不但具有傳統糯米棕子的糯性外，還含有豐富的可食用纖維、多種營養物質和身體知心必需的多種元素，營養均衡，久吃不膩，老少弱皆宜。
【具體實施方式】
[0020]下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述。
[0021]實施例1
[0022](I)餡料準備:取100g五花肉洗淨切塊，並加入Ig五香粉、8g食鹽及50g料酒，混合均勻醃製2小時；500g取新鮮板粟，去皮並洗淨，對半切開；取100g綠豆，脫皮，去皮率為99%，洗淨，用45°C溫水浸泡2h，浙幹，加入30g植物油、8g食鹽，混合均勻，進行調味；
[0023](2)取收穫後20小時的甜木薯(SC9)，去除外表皮，外表皮去除率達到100%，清洗乾淨;
[0024](3)使用菜陷機將(2)所述甜木薯進行碎解成木薯粒，木薯粒粒度< 3.0_，稱取2000g ；
[0025](4)在木薯粒中加入160g植物油和40g食鹽，混合均勻；
[0026](5)取2片粽子葉，將它們頭尾重疊放置，折成漏鬥狀，舀入2勺木薯細粒，挖成漏頭狀，然後將I塊五花肉、I塊板粟及I勺綠豆，放入其中，再S入剩餘的木薯粒將棕子餡料覆蓋，用手輕拍將木薯粒壓實，然後將棕子折回蓋住漏鬥，用棕子繩軋緊並打結；
[0027](6)將棕子放入煮鍋中，加水至棕子完全浸沒，通電煮上，煮6小時，在煮過程中不時添加水以保持水面一直蓋過棕子；煮好後趁熱取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包裝後在冷藏條件存放，食用取出熱透便可食用。
[0028]所得棕子呈金黃色，糯性和粘合力好，口感細膩。
[0029]實施例2
[0030](I)餡料準備:取1250g五花肉，洗淨切塊，並加入2.5g五香粉、15g食鹽及10g料酒，混合均勻醃製3小時；取6258新鮮板粟，去皮洗淨，對半切開；取1250g綠豆，脫皮，破碎，加入50g植物油、15g食鹽，混合均勻；
[0031](2)取剛剛收穫的甜木薯(GR891)，徹底去除外表皮，外表皮去除率達到100%，清洗乾淨；
[0032](3)使用菜陷機將(2)所述甜木薯碎解木薯粒，木薯粒粒度< 3.0mm,稱取2500g ；
[0033](4)在木薯粒中加入125g植物油和25g食鹽，混合均勻；
[0034](5)取2片粽子葉，將它們頭尾重疊放置，折成漏鬥狀，舀入2勺木薯細粒，挖成漏頭狀，然後將I塊五花肉及2勺綠豆，放入其中，再S入剩餘的木薯粒將棕子餡料覆蓋，用手輕拍將木薯粒壓實，然後將棕子折回蓋住漏鬥，用棕子繩軋緊並打結；
[0035](6)將棕子放入電壓力鍋(壓力為1.5?1.8個大氣壓)中，加水至棕子完全浸沒，蓋好蓋子開火或通電煮上，煮4小時，趁熱取出棕子，稍冷即可食用，也可以在真空包裝後在冷藏條件存放，食用取出熱透便可食用。
[0036]所得棕子呈透明性好，糯性和粘合力好，口感細膩。
[0037]儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。
【權利要求】
1.一種鮮木薯粽子的製作方法，其特徵在於:所述方法的具體步驟如下: (1)取棕子葉，浸入水中並加熱至沸騰，保持5?lOmin，洗淨，浙幹； (2)將新鮮甜木薯去除外表皮，外表皮去除率達到100%，清洗乾淨； (3)木薯進行破碎，獲得木薯粒； (4)在木薯粒中加入植物油和食鹽，並混合均勻； (5)餡料製作，取五花肉洗淨切塊，並用五香粉、食鹽、料酒醃製I?3小時；取板粟，去皮洗淨，破半；取綠豆，去皮，破半或更碎，去皮率要求達到97 %以上，洗淨，用溫水浸泡2_4h，浙幹，加入植物油、食鹽混合均勻，進行調味； (6)取I?3片粽子葉，折成漏鬥狀，S入棕子重量45%的木薯粒，將五花肉、板粟及綠豆放入中心作餡料，再S入剩餘的木薯粒，將棕子餡料覆蓋，用手輕拍將木薯粒壓實，然後將棕子折回蓋住漏鬥，用棕子繩軋緊並打結； (7)將棕子放入煮鍋中，加水至水完全把棕子浸沒，就開始煮，煮製時間與是否為壓力煮相關:在壓力狀態，壓力為1.5?1.8個大氣壓下煮3?4小時；常壓下煮5?7小時,且在煮過程中要不時添加水以保持水面一直蓋過棕子；煮好後趁熱取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包裝後冷藏存放。
2.如權利要求1所述的鮮木薯粽子的製作方法，其特徵在於:步驟(I)中，所述新鮮木薯為甜木薯，採獲後20小時內使用。
3.如權利要求1所述的鮮木薯粽子的製作方法，其特徵在於:步驟(3)中，所述木薯粒大小< 3_。
4.如權利要求1所述的鮮木薯粽子的製作方法，其特徵在於:步驟(4)中，植物油用量和食鹽用量分別是木薯粒重量的4-5%和1-2%。
5.如權利要求1所述的鮮木薯粽子的製作方法，其特徵在於:步驟(5)中，五香粉、食鹽、料酒的加入量分別是五花肉重量的0.1-0.2%,0.8% -1.2%,5-8%,植物油、食鹽的加入量分別是綠?重量的3-4%,0.8% -1.2%。
【文檔編號】A23L1/216GK104256435SQ201410391717
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】謝彩鋒, 古碧, 李凱 申請人:廣西大學