低糖番木瓜脯的製備方法
2023-04-28 09:01:36 1
低糖番木瓜脯的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種低糖番木瓜脯的製備方法，其特徵在於，主要採用選料、硬化、燙漂、糖煮、晾曬、包裝、成品等工藝步驟。與現有技術相比，本發明工藝簡單，實施方便，加工時充分保留了原料中的營養物質，在糖煮工藝加入果葡糖漿後使產品含糖量降低，甜度適中，產品營養豐富，香氣濃鬱、甜美可口。有健脾消食效果，經常食用可延年益壽，同時為番木瓜的深加工開闢了新途徑。
【專利說明】低糖番木瓜脯的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種低糖番木瓜脯的製備方法。
【背景技術】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃鬱、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有「百益之果」、「水果之皇」、「萬壽瓜」之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上胺基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽；
現代醫學發現，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼還具有抗淋巴性白血病之功；
目前，番木瓜加工果脯產品的工藝複雜，加工過程中營養成分流失，同時產品中糖分含量過高，產品口感不佳。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種營養豐富、食用方便的低糖番木瓜脯的製備方法，充分保留了原料中的營養物質，加入果葡糖漿後含糖量降低，口感細膩，回味悠長；
本發明採取的技術方案是:
一種低糖番木瓜脯的製備方法，其特徵在於，主要採用選料、、硬化、燙漂、糖煮、晾曬、包裝、成品的工藝流程，具體方法步驟為:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，肉質厚的新鮮番木瓜原料；
B、預處理:將原料清洗乾淨，去除表皮、去籽、瓤，切成8-12mm厚的片備用；
C、硬化:用濃度為1.5-2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6-8小時，中途攪拌2-3次，結束後撈出番木瓜片，以清水漂洗20-25小時，其間換水8-10次；
D、燙漂:在90-100°C的水溫中，將硬化後的番木瓜片浸燙3-5mim，之後以冷水冷卻至常溫；
E、糖煮:將番木瓜片置於濃度為30-40%的蔗糖液中，加熱至沸騰，保持8-12min，再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min ;然後繼續加入原料重量20-25%的濃度為40%的F-42型果葡糖漿和部分蔗糖，逐步提高糖濃度，待糖度達到60-65%時停止加糖，煮沸後保持lOmin，然後撈出；
F、晾曬:將糖煮後的番木瓜脯攤開，晾乾；
G、包裝、成品:將晾乾的番木瓜脯進行分級，用食品級的包裝袋包裝為成品；
有益效果:與現有技術相比，本發明工藝簡單，實施方便，加工時充分保留了原料中的營養物質，在糖煮工藝加入果葡糖漿後使產品含糖量降低，甜度適中，產品營養豐富，香氣濃鬱、甜美可口。有健脾消食效果，經常食用可延年益壽，並為番木瓜的深加工開闢了新途徑。【具體實施方式】[0004] 實施例1:
一種低糖番木瓜脯的製備方法，其特徵在於，主要採用選料、、硬化、燙漂、糖煮、晾曬、包裝、成品的工藝流程，具體方法步驟為:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，肉質厚的新鮮番木瓜原料；
B、預處理:將原料清洗乾淨,去除表皮、去籽、瓤,切成IOmm厚的片備用；
C、硬化:用濃度為1.5%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6.5小時，中途攪拌2-3次，結束後撈出番木瓜片，以清水漂洗22小時，其間換水8次；
D、燙漂:在95°C的水溫中，將硬化後的番木瓜片浸燙3-5mim，之後以冷水冷卻至常溫；
E、糖煮:將番木瓜片置於濃度為30-40%的蔗糖液中，加熱至沸騰，保持8-12min，再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min ;然後繼續加入原料重量20-25%的濃度為40%的F-42型果葡糖漿和部分蔗糖，逐步提高糖濃度，待糖度達到60-65%時停止加糖，煮沸後保持lOmin，然後撈出；
F、晾曬:將糖煮後的番木瓜脯攤開，晾乾；
G、包裝、成品:將晾乾的番木瓜脯進行分級包裝為成品；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種低糖番木瓜脯的製備方法，其特徵在於，主要採用選料、、硬化、燙漂、糖煮、晾曬、包裝、成品的工藝流程，具體方法步驟為: A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，肉質厚的新鮮番木瓜原料； B、預處理:將原料清洗乾淨，去除表皮、去籽、瓤，切成8-12mm厚的片備用； C、硬化:用濃度為1.5-2.0%的石灰水上清液浸泡番木瓜片6-8小時，中途攪拌2-3次，結束後撈出番木瓜片，以清水漂洗20-25小時，其間換水8-10次； D、燙漂:在90-100°C的水溫中，將硬化後的番木瓜片浸燙3-5mim，之後以冷水冷卻至常溫； E、糖煮:將番木瓜片置於濃度為30-40%的蔗糖液中，加熱至沸騰，保持8-12min，再加入原料重量10-15%的蔗糖煮沸3-5min ;然後繼續加入原料重量20-25%的濃度為40%的F-42型果葡糖漿和部分蔗糖，逐步提高糖濃度，待糖度達到60-65%時停止加糖，煮沸後保持lOmin，然後撈出； F、晾曬:將糖煮後的番木瓜脯攤開，晾乾； G、包裝、成品:將晾乾的番木瓜脯進行分級，用食品級的包裝袋包裝為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103783244SQ201310435707
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】高磊, 張文娟, 李旭 申請人:高磊