辣根沙司粉的製作方法

2023-04-28 12:07:36

辣根沙司粉的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種辣根沙司粉，其重量份組成如下：麥芽糊精30～40，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，辣根粉10～15，預糊化澱粉5～10，食用鹽3～5，粉末味精0.2～0.4。用其製作辣根沙司簡單、方便、快捷，只需將辣根沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可製作成熱或冷的辣根沙司，簡化了製作工序，降低了技術要求，為沙司產品普及到百姓餐桌創造了條件。
【專利說明】辣根沙司粉
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，涉及調味品，尤其涉及一種辣根沙司粉。
【背景技術】
[0002]沙司，名稱來自英語Sauce的譯音，是一種用老湯、油脂、蔬菜、水果加調味品製成的流質或半流質醬汁。沙司在西餐的菜式變化方面起著非常重要的作用，可以改變菜餚的樣式，增強菜餚的滋味，改善菜餚的外觀色澤等，而熱沙司還可起到保溫菜品的作用。
[0003]沙司主要分冷沙司和熱沙司兩大類，又有鹹、酸、甜、辣等多種口味，具體的品種非常多。沙司的傳統製作方法比較複雜，一般以原汁牛肉湯、雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等為原料，需廚師親自長時間、多步驟操作，才能製成，過程繁瑣，技術要求高，需要的原材料種類多，人為因素影響大，質量的穩定性差，嚴重障礙了沙司產品向百姓餐桌的普及。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種辣根沙司粉，用其製作辣根沙司簡單、方便、快捷，只需將辣根沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可製作成熱或冷的辣根沙司，簡化了製作工序，降低了技術要求，為沙司產品普及到百姓餐桌創造了條件。
[0005]一種辣根沙司粉，其重量份組成如下:麥芽糊精30?40，葡萄糖20?30，全蛋粉10?15，辣根粉10?15，預糊化澱粉5?10，食用鹽3?5，粉末味精0.2?0.4。
[0006]所述的預糊化澱粉為馬鈴薯預糊化澱粉。
[0007]製作方法:將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、辣根粉、預糊化澱粉、食用鹽、粉末味精按配方比例稱量後，混合均勻即可。
[0008]辣根沙司粉的使用方法:
用辣根沙司粉製作辣根沙司時，只需加水、攪拌均勻即可，加水的重量份比例為辣根沙司粉:水=1:2?3，製作熱沙司需加入熱水，若製作冷沙司則加入常溫水即可。
[0009]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
麥芽糊精30，葡萄糖20，全蛋粉10，辣根粉10，預糊化澱粉5，食用鹽3，粉末味精0.2。
[0010]製作方法:將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、辣根粉、預糊化澱粉、食用鹽、粉末味精按配方比例稱量後，混合均勻即可。
[0011]實施例2
原料配比(重量份)
麥芽糊精40，葡萄糖30，全蛋粉15，辣根粉15，預糊化澱粉10，食用鹽5，粉末味精0.4。
[0012]製作方法:同實施例1。
[0013]實施例3 原料配比(重量份)
麥芽糊精35，葡萄糖25，全蛋粉12，辣根粉13，預糊化澱粉8，食用鹽4，粉末味精0.3。
[0014]製作方法:同實施例1。
[0015]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種辣根沙司粉，其重量份組成如下:麥芽糊精30?40，葡萄糖20?30，全蛋粉10?15，辣根粉10?15，預糊化澱粉5?10，食用鹽3?5，粉末味精0.2?0.4。
【文檔編號】A23L1/24GK103584068SQ201310555936
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月11日 優先權日:2013年11月11日
【發明者】趙雲財, 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司