大蒜髮酵設備的製作方法
2023-04-28 07:49:36 1
大蒜髮酵設備的製作方法
【專利摘要】本實用新型涉及將大蒜髮酵成黑蒜的發酵設備，目的是提供一種能大規模、大批量發酵大蒜的設備。發酵設備包括可密封的正方形發酵室，發酵室配套有將密封的發酵室內設置為厭氧環境的空氣置換系統；發酵室內設置加熱裝置和加溼裝置；所述加熱裝置位於發酵室中間位置，發酵室頂部中間位置安裝循環風機，循環風機的出風口正對下方的加熱裝置，加溼裝置的溼氣釋放口位於循環風機的進風口或出風口；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層託盤的發酵架，託盤底部均勻布置通氣孔。本實用新型設備能提供最佳發酵條件。最終獲得蒜瓣兒墨黑色，蒜肉兒質地柔軟，酸甜可口。特別適合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。
【專利說明】大蒜髮酵設備
【技術領域】
[0001]本實用新型屬於食品加工機械、設備領域，具體涉及將大蒜髮酵成黑蒜的發酵設備。
【背景技術】
[0002]大蒜是人們日常生活中的常用食材，不僅營養豐富，還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期結束後，當條件適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質急劇惡化而不能食用。另外，食用大蒜後，口腔長時間散發出一股難聞的氣味，給食用的日常生活、工作帶來不便。
[0003]黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮大蒜，發酵後製成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，發酵後的營養物質更容易被人體所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特別適合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。
[0004]目前國內已經有多家企業從事該食品的研發和生產，並擁有了相關的專利技術。但現有技術的發酵工藝和設備，都只能適應小批量的發酵生產。只適合居家自製，或者賓館酒店小規模生產、使用。難以實現產業化、大規模生產。
【發明內容】
[0005]本實用新型的目的是提供一種能大規模、大批量發酵大蒜的設備，並且提高發酵質量。
[0006]為實現上述發明目的，本實用新型所採用的技術方案是:一種大蒜髮酵設備，其特徵在於:包括可密封的正方形發酵室，發酵室配套有將密封的發酵室內設置為厭氧環境的空氣置換系統；發酵室內設置加熱裝置和加溼裝置；所述加熱裝置位於發酵室中間位置，發酵室頂部中間位置安裝循環風機，循環風機的出風口正對下方的加熱裝置，加溼裝置的溼氣釋放口位於循環風機的進風口或出風口 ；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層託盤的發酵架，託盤底部均勾布置通氣孔。
[0007]優選的，所述的發酵室內安裝檢測溫度、溼度的檢測器，檢測器與位於發酵室外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加溼裝置和循環風機。
[0008]優選的，所述的加熱裝置包括框架，框架上設置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒，電加熱棒為整體呈U形的螺旋狀。
[0009]優選的，所述的發酵架上布置8-15層託盤，託盤的深度足以放置2-3層大蒜；所述的託盤、發酵架全部是慄木製成。
[0010]優選的，所述的加溼裝置包括位於發酵室外的溼氣發生器，溼氣發生器與溼氣釋放口通過管道連接。
[0011 ] 優選的，所述的發酵室壁上設置隔熱層。
[0012]優選的，所述的發酵室內部的裸露部件採用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
[0013]優選的，所述發酵室高度為2.5-3米，框架高度為0.8-1.2米。
[0014]本實用新型的發酵設備中，整個發酵室內的溼氣、熱氣都沿著循環風機、加熱裝置為中心循環；構成類似於直立的條形磁鐵磁場狀的均勻溼熱環境。實現了立體化、均勻化的溼熱循環和均勻布置。利用溫度、溼度檢測器和控制主機可以根據實時溫溼度情況控制相關設備調整溫、溼度條件，精確控制發酵工藝，並顯著提高熱利用效率。設備經過耐腐蝕材料處理，能夠防止大蒜揮發物的腐蝕，經久耐用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0015]圖1為本實用新型的發酵設備的結構示意圖；
[0016]圖2為圖1中A-A向結構示意圖。
【具體實施方式】
[0017]結合圖1、2所示的大蒜髮酵設備，包括大致呈正方形布置的發酵室10。發酵室10內設置加熱裝置，同時發酵室10配套加溼裝置。加熱裝置位於發酵室10中間位置，加熱裝置可以是蒸汽加熱的蒸汽排放口，或者電加熱裝置，或者隔塵、隔煙的燃料加熱裝置。發酵室10頂部中間位置安裝循環風機11，循環風機11的出風口正對下方的加熱裝置。加溼裝置的溼氣釋放口位於循環風機11的進風口或出風口。加溼裝置也可以有很多實施方式可以實現，例如溼氣釋放口間斷噴淋的水霧，或者噴淋蒸汽等。
[0018]加熱裝置周圍均勻布置可放置多層託盤31的發酵架30 ;託盤31底部均勻布置通氣孔。這樣循環風機11將發熱裝置產生的熱量向正方形的發酵室10內吹散；然後由託盤31上的通氣孔，再經過託盤31上大蒜之間的間隙向上流通；最後又被循環風機11吸入並向下吹散。整個發酵室10內的溼氣、熱氣都沿著循環風機11、加熱裝置為中心循環。溼熱氣流的流動方向如圖中箭頭所示。類似於發酵室10中間位置設置直立的條形磁鐵，溼熱氣流流動方向就像該磁鐵磁場的分布一樣均勻。實現了立體化、均勻化的溼熱布置。利於發酵室10內發酵環境的均勻。
[0019]發酵室10門窗經過密封處理，整個發酵室10可密封；並且發酵室10配套有將密封的發酵室10內設置為厭氧環境的空氣置換系統。這樣的置換系統可以採購現成的；也可以是利用真空系統然後結合充氮、充二氧化碳的管路來實現。為發酵室10提供厭氧的發酵環境。當然，在要求不高的場合，發酵室10密封后隨著發酵的進行，氧氣不斷消耗減少，也可以近似認為是厭氧環境。此時的發酵系統也可以認為是空氣置換系統的實施方式。
[0020]本實用新型的發酵設備發酵能力高達每批次3噸，較市面上已有的設備提高3倍以上。至於循環風機11、加熱裝置等的操作要避免破壞厭氧環境，故而需要將操作開關設置在發酵室10外部；發酵室10內的部件、設施要耐溼熱等；則是本領域技術人員在本實用新型構思基礎上可以推理、或參考現有技術實施的。
[0021]優選的，所述的發酵室10內安裝檢測溫度、溼度的檢測器，檢測器與位於發酵室10外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加溼裝置和循環風機11。檢測器在發酵室10內均勻布置多個，提高檢測準確性。根據檢測結果自動控制相應設備的工作，可以提高溼熱利用效率，降低能耗；更精確地控制發酵條件。電氣控制未圖示。
[0022]優選的加熱裝置為如下結構:所述的加熱裝置包括框架20，框架20上設置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒21，電加熱棒21為整體呈U形的螺旋狀。
[0023]進一步優選的，所述的發酵架30上可以布置8-15層託盤31，託盤31的深度足以放置2-3層大蒜；所述的託盤31、發酵架30全部是慄木製成。慄木直接與大蒜接觸，所獲得的發酵大蒜風味更好，明顯好於不鏽鋼等材質。
[0024]結合圖1、2所示的，本實用新型的發酵能力為每批次3噸的發酵室10高度為3米。框架20設置3層加熱層，每層上面平行放置3個U形電加熱棒21。框架20高I米、長寬各0.8米左右。發酵架30上設置12層託盤31，託盤31為抽屜形，進深約0.8米左右，寬度根據發酵室10大小和發酵架30設置。託盤31深度為0.2米左右，託盤31內可布置3層大蒜。每三層託盤31之間具有0.2米左右的間隙，該間隙一方面是發酵架30本身的橫梁結構，同時間隙有利於熱量分布。
[0025]所述的加溼裝置較佳的實施方式是包括位於發酵室10外的溼氣發生器40，溼氣發生器40與溼氣釋放口通過管道41連接，如圖1中所示。另外可以將所述的發酵室10壁上設置隔熱層，避免熱量損失。所述的發酵室10內部的裸露部件採用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。提高設備使用壽命。
[0026]利用本實用新型的設備發酵大蒜的方法，整個發酵均在厭氧條件下進行，包括先後進行的酶素激活期、中溫發酵期；酶素激活期包括:第一階段，在85°C?95°C，發酵30小時?50小時；第二階段，溫度保持在65°C?75°C，發酵時間60小時?110小時；第三階段，溫度保持在55°C?65°C，發酵時間60小時?110小時；通過加溼裝置控制發酵室10內相對溼度保持在80%?90% ;溫度控制通過綜合利用加溼裝置、加熱裝置。
[0027]中溫發酵期包括:溫度保持在50°C?60°C，相對溼度保持在80%?90%，利用循環風機11換氣發酵20?40天，優選30天；然後在常溫下，利用循環風機11換氣保證不大蒜不發黴，發酵至總共發酵60?90天。
[0028]本實用新型的酶素激活工藝可以最大限度地激活大蒜中的酶，獲得最佳的發酵效果，利於大蒜中有益物質的轉化和利用，獲得最佳發酵效果。最終獲得蒜瓣兒墨黑色，蒜肉兒質地柔軟，酸甜可口，營養豐富而無蒜臭。是日常綠色、無汙染的健康保健食品。
【權利要求】
1.一種大蒜髮酵設備，其特徵在於:包括可密封的正方形發酵室(10)，發酵室(10)配套有將密封的發酵室(10)內設置為厭氧環境的空氣置換系統；發酵室(10)內設置加熱裝置和加溼裝置；所述加熱裝置位於發酵室(10)中間位置，發酵室(10)頂部中間位置安裝循環風機(11)，循環風機(11)的出風口正對下方的加熱裝置，加溼裝置的溼氣釋放口位於循環風機(11)的進風口或出風口 ；加熱裝置周圍均勻布置可放置多層託盤(31)的發酵架(30)，託盤(31)底部均勻布置通氣孔。
2.根據權利要求1所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的發酵室(10)內安裝檢測溫度、溼度的檢測器，檢測器與位於發酵室(10)外的控制主機連接，控制主機連接加熱裝置、加溼裝置和循環風機(11)。
3.根據權利要求1所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的加熱裝置包括框架(20)，框架(20)上設置三層加熱層，每層加熱層平放有2-3支電加熱棒(21 )，電加熱棒(21)為整體呈U形的螺旋狀。
4.根據權利要求1所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的發酵架(30)上布置8-15層託盤(31)，託盤(31)的深度足以放置2-3層大蒜；所述的託盤(31)、發酵架(30)全部是慄木製成。
5.根據權利要求1所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的加溼裝置包括位於發酵室(10)外的溼氣發生器(40)，溼氣發生器(40)與溼氣釋放口通過管道(41)連接。
6.根據權利要求3所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述發酵室(10)高度為2.5-3米，框架(20)高度為0.8-1.2米。
7.根據權利要求1所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的發酵室(10)壁上設置隔熱層。
8.根據權利要求1到7中任意一項所述的大蒜髮酵設備，其特徵在於:所述的發酵室(10)內部的裸露部件採用耐腐蝕材料或者包覆耐腐蝕材料。
【文檔編號】A23L1/218GK204245079SQ201420716888
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月26日 優先權日:2014年11月26日
【發明者】此裡農布, 和麗菊 申請人:迪慶州香格裡拉澤仁生物科技有限責任公司