一種胡蘿蔔保健醬的製作方法

2023-04-26 01:06:26 1

一種胡蘿蔔保健醬的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種胡蘿蔔保健醬的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料清洗→切塊破碎→預煮打漿→調配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品營養豐富、口感脆爽，具有胡蘿蔔獨特的風味。本產品含豐富營養物質，不僅有利於增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】 一種胡蘿蔔保健醬的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種胡蘿蔔保健醬的製作方法。

【背景技術】
[0002]胡蘿蔔，又稱甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物，以肉質根作蔬菜食用。它不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為「預防癌症的蔬菜」。科學實驗研究表明，常吃胡蘿蔔能夠增強人體免疫功能，可以預防肺癌。
[0003]中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素和很多微元素讓人的免疫系統增強。胡蘿蔔素也可以讓人體細胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現出一個較為年輕的機體。胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，胡蘿蔔則能降低肺癌患病率。
[0004]胡蘿蔔容易變壞，不耐貯藏，用於加工成胡蘿蔔保健醬可實現對胡蘿蔔的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決鮮胡蘿蔔不易貯藏的問題，提供一種胡蘿蔔保健醬的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種胡蘿蔔保健醬的製作方法，其特徵在於:採用選料清洗一切塊破碎一預煮打漿一調配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿蔔，用清水衝洗乾淨；
B、切塊破碎:用不鏽鋼刀切去頭尾，將胡蘿蔔切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預煮打漿:將破碎後的胡蘿蔔立即送入預煮器中加熱，然後送入雙道打漿機內進行打漿；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蔗糖和甘草調味，用檸檬酸和蘋果酸調整酸度，加入0.06-0.08%的瓊脂提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70-75°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中105-110°C的沸水中滅菌18-20分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0007]有益效果:本發明產品營養豐富、口感脆爽，具有胡蘿蔔獨特的風味。本產品含豐富營養物質，不僅有利於增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種胡蘿蔔保健醬的製作方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿蔔，用清水衝洗乾淨；
B、切塊破碎:用不鏽鋼刀切去頭尾，將胡蘿蔔切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預煮打漿:破碎後的胡蘿蔔要立即送入預煮器中加熱，然後送入打漿機內進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去胡蘿蔔皮和堅硬的組織；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，力口入少量果膠提高膠質性能，再拌入少許麥芽糖漿，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種胡蘿蔔保健醬的製作方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿蔔，用清水衝洗乾淨；
B、切塊破碎:用不鏽鋼刀切去頭尾，將胡蘿蔔切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為10_15_即可；
C、預煮打漿:破碎後的胡蘿蔔要立即送入預煮器中加熱，然後送入打漿機內進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去胡蘿蔔皮和堅硬的組織；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖調味，用乳酸調整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種胡蘿蔔保健醬的製作方法，其特徵在於:採用選料清洗一切塊破碎一預煮打漿—調配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇無病蟲害、新鮮的成熟胡蘿蔔，用清水衝洗乾淨； B、切塊破碎:用不鏽鋼刀切去頭尾，將胡蘿蔔切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為10_15_即可； C、預煮打漿:將破碎後的胡蘿蔔立即送入預煮器中加熱，然後送入雙道打漿機內進行打漿； D、調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蔗糖和甘草調味，用檸檬酸和蘋果酸調整酸度，加入0.06-0.08%的瓊脂提高膠質性能，然後放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為70-75°C ； E、裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中105-110°C的沸水中滅菌18-20分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌後取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
【文檔編號】A23L1/212GK104305150SQ201410544391
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月15日 優先權日:2014年10月15日
【發明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴