一種益智的休閒食品加工方法
2023-04-25 13:37:21 2
專利名稱：一種益智的休閒食品加工方法
技術領域：
本發明設計一種金針燕的休閒食品加工方法。
背景技術：
金針薛，蛋白質含量豐富，糖和脂肪含量低，是真正健康食品；同時其內 含有有益人體大腦發育的金針多糖，又稱"益智菇"，其菇帽小、莖細長，營養 豐富、味道鮮美，深受廣大消費者的喜愛。但其絕大部分用來鮮食，由於食用 菌鮮品只能存放4天左右，在秋冬季金針菇大量上市的時候，會造成部門產品 積壓賤賣、甚至壞死的情況；由於金針菇的生產需要適宜低溫天氣，而在夏季， 供應量又明顯不足。
開發金針菇的休閒食品有禾!l於調節其產品的銷售、增加收益。更重要的是， 在旅遊業不斷發展的今天，具備益智、美味特點的金針菇的休閒食品必將深受 消費者的喜愛。
低溫油炸技術，是指在真空狀態下，使樣品處於負壓狀態，以抗氧化能力強 的植物油為傳介質，果蔬細胞間隙中的水分(自由水和部分結合水會急劇汽化而 膨脹，使組織形成疏鬆多孔的結構。低溫油炸技術將油炸和脫水作用有機地結 合在一起，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用 所帶來的危害。據計算，真空度為700imnHg的負壓有效地避免了高溫對食品營養 成分及品質的破壞。
發明內容
本發明採用低溫油炸技術將金針菇加工成便於保存、運輸的可口的休閒食 品，產品具有益智、休閒、營養豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。
3具體實施方法
工藝流程新鮮金針恭一挑選一清洗一切齊一護色硬化一低溫油炸一脫油 —調味一分選一成品檢驗一包裝。 加工步驟
1. 挑選採摘後1 2天內的新鮮、菇帽直徑小於L5cm的白色金針菇，清水 清洗；
2. 統一切齊成長7cm的金針菇；
3. 護色硬化，採用0. 5%明礬作硬化劑，護色劑用0. 1%亞硫酸氫鈉，兩 種添加劑混在一起浸漬金針菇0.5小時，後撈起用清水衝洗乾淨， 瀝乾水備用；
4. 低溫油炸在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結束後離心脫油，油 炸、脫油一次完成，其間不破真空。其中起始真空度在0.06 0.094 MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.098 0.1 MPa ,油炸溫度在78 88
5. 根據不同品種，調成不同口味；
6. 去除品相差的產品，分選；
7. 成品檢驗；
8. 包裝。
權利要求
1、一種益智的休閒食品加工方法加工步驟1.挑選採摘後1～2天內的新鮮、菇帽直徑小於1.5cm的白色金針菇，清水清洗；2.統一切齊成長7cm的金針菇；3.護色硬化，採用0.5％明礬作硬化劑，護色劑用0.1％亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬金針菇0.5小時，後撈起用清水衝洗乾淨，瀝乾水備用；4.低溫油炸在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結束後離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空。其中起始真空度在0.06～0.094MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.098～0.1MPa，油炸溫度在78～88℃；5.根據不同品種，調成不同口味；6.去除品相差的產品，分選；7.成品檢驗；8.包裝。
全文摘要
本發明採用低溫油炸技術將金針菇加工成便於保存、運輸的可口的休閒食品，產品具有益智、休閒、營養豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程新鮮金針菇→挑選→清洗→切齊→護色硬化→低溫油炸→脫油→調味→分選→成品檢驗→包裝。
文檔編號A23L1/29GK101683145SQ200810157120
公開日2010年3月31日 申請日期2008年9月25日 優先權日2008年9月25日
發明者魏玉寶 申請人:魏玉寶