一種製備鮮榨蘋果汁的系統的製作方法
2023-04-25 13:23:56 1
專利名稱：一種製備鮮榨蘋果汁的系統的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及非酒精飲料的製備設備。
背景技術：
目前，在全球範圍內，食品的安全性問題日益突出，消費者要求營養，天然食品的呼聲越來越高。天然、不含防腐劑與最少加工的食品正日益受到人們青睞，鮮榨果蔬汁的銷 售已很普遍。蘋果池汁是混池果汁的典型代表,作為一種重要的NFC(not from concentrate,非來自濃縮汁，即鮮榨汁)果汁是營養價值和風味最接近新鮮蘋果的果汁產品，已經成為國內外蘋果汁加工發展的重要方向，目前市場上的蘋果汁產品以清汁為主，濁汁較少。但是，在產品品質方面，濁汁較清汁擁有更飽滿柔和的口感，更能體現蘋果果實原有的色澤，並且具有更高的營養價值。在市場競爭力方面，近年來，日本、美國等市場上100%蘋果濁汁飲料日益興旺，據預測，在未來3到5年，蘋果濁汁飲料將重登飲料行業榜首。而在我國，蘋果濁汁形成生產規模並具備出口能力的企業僅3家，且年產量較低。因此，進行濁汁生產對我國的果汁企業進軍國際蘋果濁汁市場有著重要的意義。鮮榨蘋果汁是重要的渾濁蘋果汁，良好的色澤、混濁狀態和營養成分是蘋果濁汁重要的質量指標。由於蘋果中存在多酚氧化酶和果膠甲基酯酶，導致蘋果濁汁加工過程中面臨褐變和混濁狀態不穩定的問題。蘋果多酚氧化酶在有氧條件下氧化組織中內源性酚類物質形成鄰醌，鄰醌再相互聚合從而使組織發生褐變，在蘋果汁加工過程中，它不僅影響其色澤、風味，同時還破壞產品中的某些營養成分，而蘋果果膠甲酯酶催化蘋果果膠(高甲氧基果膠)脫去甲氧基，進一步與蘋果濁汁中存在的二價離子如鈣離子結合形成果膠酸鈣凝膠，從而導致蘋果濁汁失去穩定的混濁狀態；熱處理也會使香氣物質氧化降解、多酚氧化酶氧化褐變。所以，目前混濁蘋果汁加工過程中不同程度地存在三大技術難題色澤穩定性的保持、混濁穩定性的保持、營養素的損耗。
發明內容本實用新型旨在解決現有技術中的三大技術難題，獲得色澤穩定，混濁穩定且營養素高的鮮榨蘋果汁，本實用新型提供了一種製備鮮榨蘋果汁的系統。本實用新型所述的一種製備鮮榨蘋果汁的系統，由依次相連的衝洗機、冷凍設備，破碎機、螺旋壓榨機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。優選地，所述的冷凍設備為0 4°C冷凍設備。本實用新型能有效抑制多酚氧化酶活性，防止鮮榨蘋果汁發生褐變，並提高果汁的懸浮穩定性，有效的保留蘋果鮮果的營養成分及香氣。因此，本實用新型製備的鮮榨蘋果汁色澤宜人、風味天然、營養豐富。
[0009]圖I為本實用新型的流程圖。
具體實施方式
本實用新型所述的一種製備鮮榨蘋果汁的系統，由依次相連的衝洗機、0 4°C冷凍設備，破碎機、螺 旋壓榨機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。製備時,選用無腐爛、無病蟲害、無機械損傷、果實硬度為6. 5±0. 2完全成熟的優質蘋果，進行揀選，剔除出不慎混入的腐爛果、病蟲害果、機械損傷果、黴變果及其雜質等。然後依次進行下述步驟。⑴清洗先用自來水將蘋果表面的泥土及汙潰清洗乾淨後用50PPM的次氯酸鈉清洗，然後用純水漂洗洗去殘留在蘋果表面的次氯酸鈉殘留液。⑵冷凍清洗完成的蘋果原料迅速移入0 4°C冷庫中，冷藏24小時，果心溫度(4°C時取出破碎。⑶破碎冷凍好的蘋果原料按(秦冠紅富士 =1: 3)的比例進入破碎機進行破碎，破碎顆粒大小為(4X4X2)cm，破碎過程中加入天然Vc防止蘋果破碎過程中發生褐變。秦冠、紅富士不同品種的蘋果按一定比例混合破碎、壓榨取汁可以起到調色、抑色、調整口感的作用。⑷壓榨通過螺旋壓榨機對破碎後的蘋果原料進行壓榨取汁，壓榨的同時加入天然Vc進行護色，防止果汁褐變。(5)標準化將壓榨好的果汁測定其可溶性固形物、酸度，用紅富士蘋果濁汁或秦冠蘋果濁汁進行調配，調整其可溶性固形物為一，酸度為一。(6)均質調配好的蘋果濁汁用高壓均質機在30MPa下均質一次，可起到保持混濁穩定性的作用。(7)殺菌均質完成的蘋果池汁，在超聞壓殺菌機中進行超聞壓殺菌，一次殺菌壓力300Mp、保壓時間3分鐘後迅速升壓至600Mp、保壓7分鐘，然後迅速洩壓至OMp,為了提高殺菌效果延長貨架期，在超高壓殺菌過程中按I :4的比例在果汁中加入99. 9%的液態C02協同殺菌。鮮榨蘋果濁汁的加工過程中從壓榨到殺菌的過程要求在30min內完成。(8)無菌灌裝殺菌完成的蘋果濁汁由泵通過管道系統迅速進入無菌灌裝機進行灌裝。
權利要求1.一種製備鮮榨蘋果汁的系統，其特徵在於由依次相連的衝洗機、冷凍設備，破碎機、螺旋壓榨機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。
2.如權利要求I所述的系統，其特徵在於所述的冷凍設備為O 4°C冷凍設備。
專利摘要本實用新型涉及非酒精飲料的製備設備。本實用新型所述的一種製備鮮榨蘋果汁的系統，由依次相連的衝洗機、冷凍設備，破碎機、螺旋壓榨機、高壓均質機、超高壓殺菌機和無菌灌裝機組成。本實用新型能有效抑制多酚氧化酶活性，防止鮮榨蘋果汁發生褐變，並提高果汁的懸浮穩定性，有效的保留蘋果鮮果的營養成分及香氣。因此，本實用新型製備的鮮榨蘋果汁色澤宜人、風味天然、營養豐富。
文檔編號A23L2/02GK202552062SQ2012202394
公開日2012年11月28日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者顧小福, 趙德紅, 趙建榮, 王崇彬, 王維崗 申請人:環球園藝(西安)有限責任公司