苦菜茶的製備方法

2023-04-26 03:21:46

專利名稱：苦菜茶的製備方法
技術領域：
本發明屬於茶葉加工領域，尤其是涉及一種苦菜茶的製備方法。
背景技術：
眾所周知，苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，是多年生草本植物，屬菊科。從外 形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂，邊緣有不規則的尖齒，頭狀花序頂 生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。《詩經 谷風》中有雲 「誰謂茶苦，其甘如薺」，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸 炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。苦菜的營養價值比較高，據測定，每百克鮮菜 中含蛋白質1. 8克，糖類4. 0克，食物纖維5. 8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等 微量元素，以及維生素Bi、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素 等化學物質。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3. 22毫克，分別是菠菜中含量的2.1 和2. 3倍。苦菜嫩葉中胺基酸種類齊全，且各種胺基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促 進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧 血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生 素缺乏。如皮膚紅腫炎症或溼疹發癢，苦菜全草煎湯外洗效果明顯，因此，民間謗語稱「苦菜 花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補」。苦菜作為一種保健食品，收到廣大群眾的喜愛，老百姓有春季挖苦菜的習慣，但是 苦菜直接食用口感較差，味苦而不能入口，大大限制了苦菜的保健作用的推廣；同時，苦菜 生長期短，每年只是春季才可採摘，其它季節即使想吃也無法購買，因此需要特殊的處理方 法使苦菜可以四季食用，大大發揮其保健的功效。中國發明專利ZL92111874. 0提供了一種苦菜保健茶的製備方法，是將採集來的 苦菜經精選，除雜，清洗、切成小段，放入鐵鍋炒制，先用60—75°C溫度爆炒1一2分鐘， 然後使溫度降至40—50°C之間，慢火翻炒7—9分鐘，使所含的大部分水分蒸發出去，葉 子由綠變成深綠色，並散發出一股清香味，放在無陽光通風處陰乾即成。該方法製成的苦 菜茶口感一般，仍然具有較大的苦味，生產過程中會產生大量的碎末茶，同時該製備方法仍 以小規模生產為主(僅適於少量苦菜的處理)，產量較低。

發明內容
本發明主要是針對現有技術所存在的上述技術問題，提供一種口感好、色澤佳、營 養損失少、生產過程中碎末茶產生量少且可大規模工業化生產的苦菜茶的製備方法。本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的
一種苦菜茶的製備方法，其特徵在於該製備方法包括以下工藝步驟a、採摘及預處理 採摘苦菜的嫩葉，加水浸泡10 30分鐘，洗淨控幹水分；b、殺青將步驟a獲得的苦菜隔水 蒸煮，水開後蒸10 20分鐘，晾乾；C、揉捻造型將殺青後的苦菜進行揉捻加工，並根據觀 感確認造型，控制時間在15 30分鐘內；d、炒制在150 220°C下炒10 20分鐘；e、精選分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。本發明方法的最大特點是，苦菜在揉捻和炒制之前，先經過隔水蒸煮這一步驟進行預處理，蒸煮後的苦菜具有葉熟不變色、色翠不生、葉質柔軟的特點，使得後續的揉捻 和炒制過程中碎末茶的產生量較少，炒制時苦菜不宜焦掉，提高了苦菜茶的產率，降低了成 本。蒸煮的時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色熟爛，無法製成茶，因此，本方法選擇在水 開後蒸10 20分鐘。步驟a中，採摘的苦菜嫩葉先加水浸泡10 30分鐘，可以使苦菜中 微小的害蟲浮出水面，從而達到去除雜質和害蟲的目的，時間過長會使葉片含水量增加，不 利於後續工序。如有條件，可採用天然泉水浸泡苦菜。揉捻和炒制工序同一般的茶葉製作 方法，揉捻可採用揉捻機，炒制可採用炒茶機，從而實現苦菜茶的機械化大規模生產。炒制 過程中，控制炒茶機的壓板與炒鍋壓制苦菜的次數在8-13次範圍內，10次為最優方案，壓 制的目的是將苦菜葉片壓扁成型，壓制次數過多會導致苦菜的葉片碎爛、無法成茶；本發明 方法中與茶葉的炒制方法略有不同，茶葉的壓制次數至少要超過20次，本發明方法的揉捻 過程是一邊壓扁一邊揉捻成型的。根據需要，苦菜茶可以壓扁製成片狀的，也可以製成捲曲 狀的。作為優選，步驟b中，苦菜晾乾後在溫度130 150°C下烘焙5 20分鐘。烘焙是 利用高溫進一步增加色香味，可以採用傳統的制茶方法用火炭進行烘烤，這一步驟使得制 成的苦菜茶香味濃鬱，衝泡後苦味大大降低、口感佳。作為優選，步驟d中，炒制的溫度為180 200°C。炒制的溫度控制在180 200°C 範圍內，可防止苦菜在炒制過程中產生煙焦茶。作為優選，步驟d中，炒制後的苦菜進行提香、脫毫和拋光處理。這一步驟可有效 去除苦菜葉子上的毛刺，從而大大提高成品苦菜茶的質量，常用茶葉輝幹機來完成。作為優選，步驟e中，將分離後的苦菜粉碎，製成簡易茶包。苦菜茶的簡易茶包產 品，具有攜帶方便、取用簡單的優點。作為優選，如採用揉捻機進行苦菜的揉捻處理，轉速以40 50轉/分為宜，過快， 揉捻質量差，碎茶多，過慢則不易成型。本發明提供的苦菜茶是一種純天然、無汙染、味道純正、清香宜人，是一種涼血解 毒，消暑降溫飲用佳品，並具有抗衰老，防治癌瘤，強身健體，潔膚美容多種功效。本發 明的方法，由於採用了隔水蒸煮的預處理，可以使苦菜保持色澤不變，同時軟化葉片，使後 續揉捻過程中整條葉片不易破碎，減少了碎末茶的產生；另外，與炒制相比，蒸煮可保留苦 菜中大部分的營養成分，使苦菜熟化程度均一，避免炒制過程中出現部分炒熟的現象。本發 明的方法得到的苦菜茶具有口感好、色澤佳、營養損失少的特點，衝泡後苦味淺、後味綿長、 清香四溢，另外，本法可實現苦菜茶的大規模工業化生產，有利於苦菜的利用與推廣。
具體實施例方式下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。實施例1
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡10分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸10分鐘，擰乾水分後晾乾。將晾乾的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉 速40轉/分左右，揉捻時間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在150°C下炒制20分鐘，使苦菜炒幹、顏色變為黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，得到11. 7公斤苦菜茶。分檢出焦 黃的葉子和碎渣，打包。實施例2:
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡30分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸16分鐘，擰乾水分後晾乾。將晾乾的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉 速以40轉/分左右，揉捻時間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜使用炒茶機炒制，在180°C 下炒制15分鐘，炒制過程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數為10次。苦菜炒幹、顏色變為黑綠 色時出鍋，待其降至自然溫度後，得到14. 8公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實施例3:
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡20分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸15分鐘，擰乾水分後晾乾。將晾乾的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉 速50轉/分左右，揉捻時間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜使用炒茶機炒制，在200°C 下炒制20分鐘，，炒制過程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數為12次。使苦菜炒幹、顏色變為 黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹，進行提香、脫毫、拋光處理，得到10.9 公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實施例4:
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡25分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸30分鐘，擰乾水分後晾乾。將晾乾的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉 速40轉/分左右，揉捻時間為20分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使 苦菜炒幹、顏色變為黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹，進行提香、脫毫、 拋光處理，得到12. 6公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實施例5:
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡15分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸25分鐘，擰乾水分後晾乾。將晾乾的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉 速48轉/分左右，揉捻時間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜放入炒茶機內在200°C下炒 制10分鐘，炒制過程中壓板與炒鍋壓制苦菜的次數為8次。使苦菜炒幹、顏色變為黑綠色 時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹，進行提香、脫毫、拋光處理，得到11. 2公斤苦 菜茶。將得到的苦菜茶粉碎，製成簡易茶包，封裝。實施例6
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡20分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸15分鐘，擰乾水分後晾乾。晾乾的苦菜烘焙5分鐘左右後放入揉捻機 內進行揉捻，轉速45轉/分左右，揉捻時間為15分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在180°C下 炒制10分鐘，使苦菜炒幹、顏色變為黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹， 進行提香、脫毫、拋光處理，得到10. 8公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實施例7:
採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡20分鐘，洗淨控幹水分後上籠屜隔水蒸煮，水開後蒸15分鐘，擰乾水分後晾乾，之後採用櫟炭明火高溫烘焙10分鐘左右， 溫度控制在130°C左右，烘幾秒鐘就翻動一次。烘焙後的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉速 45轉/分左右，揉捻時間為10分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使苦菜炒幹、顏色變為黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹，進行提香、脫毫、拋 光處理，得到10. 5公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。實施例8 採摘苦菜的嫩葉50公斤，除去帶病蟲的老葉，加水浸泡20分鐘，洗淨控幹水分後上籠 屜隔水蒸煮，水開後蒸15分鐘，擰乾水分後晾乾，之後採用櫟炭明火高溫烘焙10分鐘左右， 溫度控制在150°C左右，烘幾秒鐘就翻動一次。烘焙後的苦菜放入揉捻機內進行揉捻，轉速 45轉/分左右，揉捻時間為30分鐘左右。揉捻成條狀的苦菜在220°C下炒制10分鐘，使苦 菜炒幹、顏色變為黑綠色時出鍋，待其降至自然溫度後，用輝幹機輝幹，進行提香、脫毫、拋 光處理，得到10. 5公斤苦菜茶。分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。烘焙時間可控制在5 20分鐘。應理解，該實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。此外應理解，在 閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等 價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限定的範圍。
權利要求
一種苦菜茶的製備方法，其特徵在於該製備方法包括以下工藝步驟a、採摘及預處理採摘苦菜的嫩葉，加水浸泡10～30分鐘，洗淨控幹水分；b、殺青將步驟a獲得的苦菜隔水蒸煮，水開後蒸10～20分鐘，晾乾；c、揉捻造型將殺青後的苦菜進行揉捻加工，並根據觀感確認造型，控制時間在15～30分鐘內；d、炒制在150～220℃下炒10～20分鐘；e、精選分檢出焦黃的葉子和碎渣，打包。
2.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟b中，苦菜晾乾後在溫度130 150°C下烘焙5 20分鐘。
3.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟d中，炒制的溫度為180 200 "C。
4.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟d中，炒制後的苦菜進行提香、 脫毫和拋光處理。
5.根據權利要求1所述的製備方法，其特徵在於採用揉捻機進行苦菜的揉捻處理，轉 速控制在40 50轉/分。
6.根據權利要求1-5任一項所述的製備方法，其特徵在於步驟e中，將分離後的苦菜 粉碎，製成簡易茶包。
7.根據權利要求1所述的製備方法得到的苦菜茶。
全文摘要
本發明屬於茶葉加工領域，具體涉及一種苦菜茶的製備方法，其特徵在於該製備方法包括a、採摘及預處理；b、殺青；c、揉捻造型；d、炒制；e、精選。本發明解決了現有方法製成的苦菜茶口感一般、具有較大的苦味、生產過程中會產生大量的碎末茶的問題，由本發明的方法得到的苦菜茶具有口感好、色澤佳、營養損失少的特點，衝泡後苦味淺、後味綿長、清香四溢，本方法實現了苦菜茶的大規模工業化生產。
文檔編號A23F3/34GK101810232SQ20101014397
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月12日 優先權日2010年4月12日
發明者陳進實 申請人:陳進實