一種牡蠣珍珠豆乾及其製備方法

2023-04-25 11:43:51 2

一種牡蠣珍珠豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牡蠣珍珠豆乾，是由下述重量份的原料製成：黃大豆75-80、青大豆20-30、綠豆15-18、扁豆10-12、營養添加劑4-5、蔥油餅10-12、軟糖5-6.5、蒜味醬4-4.5、青辣椒3-4、牡蠣5-7、珍珠粉3-4、僵蠶1-1.5、雞油菌4-5、新鮮梔子花瓣3-4、山莓4-5、菠蘿莓3-4、香瓜5-6、小薊1-1.1、牡荊根0.7-0.8、楤木葉1.1-1.2、黃精2-3、香茅花1-2、崗梅根2.5-3。本發明的豆乾採用豆漿破腦制胚，刷香糊，入油鍋煎炸的方法，改善了傳統豆乾的口感，還具有豐富的營養價值，其中珍珠粉可以增強免疫力、補充鈣質，牡蠣肉中富含蛋白質，對於提高人體免疫力有很大的促進作用。
【專利說明】一種牡蠣珍珠豆乾及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種牡蠣珍珠豆乾，尤其涉及一種牡蠣珍珠豆乾及其製備方法。

【背景技術】
[0002] 豆乾中含有豐富蛋白質，營養價值較高；豆乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因 缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。機體在不同年齡， 不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理 搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素 和礦物質。多食用豆乾可以有益於人體健康，而不同的口感又可以促進人進食，在保證豆乾 的基礎營養的同時，再加入各種保健成分，更可以豐富豆乾的營養。


【發明內容】

[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種牡蠣珍珠豆乾及其製備方法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種牡蠣珍珠豆乾，由下列重量份的原料製成： 黃大豆75-80、青大豆20-30、綠豆15-18、扁豆10-12、營養添加劑4-5、蔥油餅10-12、 軟糖5-6. 5、蒜味醬4-4. 5、青辣椒3-4、牡蠣5-7、珍珠粉3-4、僵蠶1-1. 5、雞油菌4-5、 新鮮桅子花瓣3-4、山莓4-5、菠蘿莓3-4、香瓜5-6、小薊1-1. 1、牡荊根0. 7-0. 8、惚木葉 1. 1-1. 2、黃精2-3、香茅花1-2、崗梅根2. 5-3 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料製成： 桔絡1-2、菠蘿葉0. 3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1. 5、絲瓜絡0. 5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量； 製備方法為： (1) 將桔絡、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內加水 煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內物料，將魚肉冷凍，進行真空凍幹、磨粉，得魚肉粉； (2) 取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1)中所得魚湯，與薄荷葉混合 熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩餘物料脫水烘乾，磨粉，與魚肉粉混合，即得。
[〇〇〇5] 所述的一種牡蠣珍珠豆乾的製備方法，包括以下步驟： (1) 將黃大豆、青大豆、扁豆放置於清水中浸泡8-9小時後撈出，加5-6倍的水進行磨 漿，過濾除渣，得生豆漿； (2) 牡蠣取肉，將小薊、牡荊根、惚木葉、黃精、香茅花、崗梅根加5-8倍的水與牡蠣肉共 同煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；取蔥油餅剁碎，兌入藥液小火熬稠，加珍珠粉、僵蠶 攪拌至冷卻，得香糊； (3) 將青辣椒剁碎，取綠豆浸泡8-9小時後撈出，上鍋蒸20-25分鐘，並與青辣椒末、蒜 味醬合併；
【權利要求】
1. 一種牡蠣珍珠豆乾，其特徵在於由下列重量份的原料製成： 黃大豆75-80、青大豆20-30、綠豆15-18、扁豆10-12、營養添加劑4-5、蔥油餅10-12、 軟糖5-6. 5、蒜味醬4-4. 5、青辣椒3-4、牡蠣5-7、珍珠粉3-4、僵蠶1-1. 5、雞油菌4-5、 新鮮桅子花瓣3-4、山莓4-5、菠蘿莓3-4、香瓜5-6、小薊1-1. 1、牡荊根0. 7-0. 8、惚木葉 1. 1-1. 2、黃精2-3、香茅花1-2、崗梅根2. 5-3 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料製成： 桔絡1-2、菠蘿葉0. 3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1. 5、絲瓜絡0. 5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量； 製備方法為： (1) 將桔絡、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內加水 煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內物料，將魚肉冷凍，進行真空凍幹、磨粉，得魚肉粉； (2) 取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1)中所得魚湯，與薄荷葉混合 熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩餘物料脫水烘乾，磨粉，與魚肉粉混合，即得。
2. 如權利要求1所述的一種牡蠣珍珠豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃大豆、青大豆、扁豆放置於清水中浸泡8-9小時後撈出，加5-6倍的水進行磨 漿，過濾除渣，得生豆漿； (2) 牡蠣取肉，將小薊、牡荊根、惚木葉、黃精、香茅花、崗梅根加5-8倍的水與牡蠣肉共 同煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；取蔥油餅剁碎，兌入藥液小火熬稠，加珍珠粉、僵蠶 攪拌至冷卻，得香糊； (3) 將青辣椒剁碎，取綠豆浸泡8-9小時後撈出，上鍋蒸20-25分鐘，並與青辣椒末、蒜 味醬合併； (4) 取雞油菌、新鮮桅子花瓣、山莓、菠蘿莓、香瓜混合榨漿，取漿液大火煮開，將軟糖切 碎，丟入，小火熬稠， (5) 將生豆漿與步驟（3)所得物料混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘後停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與除香糊以外的物料混勻， 經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚，將豆乾胚掛香糊，入油鍋煎炸1-2分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104095062SQ201410278187
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司