一種臘肉的製備方法

2023-04-25 23:14:46

一種臘肉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種臘肉的製備方法。其製備步驟如下：取100份（重量份）的五花肉，擦去血漬並切成條狀，製成肉胚；取5.0-6.5份粗海鹽並炒熱，用熱海鹽把肉胚擦一遍，懸掛2-5小時，得幹肉胚；取1-2份生抽醬油、0.5-1份老抽醬油、1-2份白糖、1-2份白酒混合得調料；將幹肉胚取下，加入調料，抹勻醃製10-16個小時，取出並懸掛10-16小時，得初臘肉；取八角、桂皮、花椒各0.5-1份研碎得調味品；將步驟（4）的初臘肉再抹調料一遍，並撒上步驟（5）的調味品、0.5-1份粉狀維生素C、0.5-1份蒜泥、0.5-1份生薑末，抓勻再醃製10-16個小時後風乾7-10，即得本發明臘肉。
【專利說明】—種臘肉的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醃製食品的製備方法，具體涉及一種臘肉的製備方法。
【背景技術】
[0002]臘肉就是在臘月裡醃製的肉。傳統的製作方法簡單，就是把新鮮豬肉買回來後，不用生水漂洗，用乾淨的幹布擦拭乾淨，撒上細鹽後一層層的碼放在較大容器裡，上面壓上一個重物，然後將容器口密封。十天半個月後，取出掛在戶外風乾，就可收藏起來。要吃的時候，用各種烹飪方法都可以，或蒸、或炒、或煨，別有一番滋味。既可單獨入饌，也可與其它葷素原料配合烹製，還可以製成冷盤、熱炒、大菜等菜式，剁碎也可用作餡料，如冬筍炒臘肉、臘肉燒白菜等。以臘肉為主料的菜餚，在地方名菜中也佔有一定的席位。但是，傳統方法製作的臘肉存在鹽分高、易變質變味、不易保存的缺點。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種鹽分低、保存時間長、不易變質變味、味道獨特的臘肉製備方法。
[0004]本發明提供的臘肉的製備方法，包括以下步驟:
(1)取100份(重量份)的五花肉，切成條狀並用幹布擦拭去上面的血潰，製成肉胚；
(2)取5.0-6.5份粗海鹽放在鐵鍋裡炒熱，將熱海鹽把肉胚擦拭一遍，並懸掛2 — 5小時晾乾，得幹肉胚；
(3)取I一2份的生抽醬油、0.5— I份的老抽醬油、I一2份的白糖、I一2份的白酒混合，攪拌均勻得調料；
(4)將幹肉胚取下放進盆裡，加入步驟(3)的調料，用手抹勻醃製10—16個小時，取出並懸掛在陰涼處，盆裡剩下的調料留著待用，懸掛10 —16小時，得臘肉胚；
(5)取八角、桂皮、花椒各0.5-1份，用擀麵杖敲碎，得調味品；
(6)將步驟(4)的臘肉胚重新放回到步驟(4)用過的盆裡，將剩下的調料再抹一遍，並撒上步驟(5)的調味品、0.5一I份的粉狀維生素C、0.5一I份的蒜泥、0.5一I份的生薑末，用手抓勻再醃製10 —16個小時，得初臘肉；
(7)取出步驟(6)的香臘肉懸掛在陰涼的地方風乾，懸掛7—10天，即得本發明臘肉。
[0005]本發明的有益技術效果體現在:
採用上述方法製成的臘肉，通過使用加熱的粗海鹽進行醃製，減少亞硝酸銨的產生；使用多種調味品，分成兩次塗抹，使肉胚快速入味，且入味均勻、鹹淡適宜，鹹味帶香；使用蒜泥及生薑末擦拭，可抑制細菌的產生；同時，提升淳樸香味；粉狀維生素C的加入，美味又健康。
[0006]本發明的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，蒸熟或者炒熟的臘肉表裡一致，透明發亮，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效；保存時間長，本發明可以保持幾個月甚至幾年不會變質。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明一種臘肉的製備方法作進一步說明；
實施例1
(1)取100公斤的新鮮五花肉，用幹布擦拭去上面的血潰，切成80份條狀肉，製成肉
胚；
(2)取5公斤粗海鹽放在鐵鍋裡炒熱，將熱海鹽把肉胚擦拭一遍，並懸掛5小時晾乾，得幹肉胚；
(3)取I公斤份的生抽醬油、I公斤份的老抽醬油、I公斤的白糖、I公斤的白酒混合，攪拌均勻得調味品；
(4)將幹肉胚取下放進盆裡，加入步驟(3)的調料，用手抹勻醃製10個小時，取出並懸掛在陰涼處，盆裡剩下的調料留著待用，懸掛10小時，得臘肉胚；
(5)取八角、桂皮、花椒各0.5公斤，用擀麵杖敲碎，得調味品；
(6)將步驟(4)的臘肉胚重新放回到步驟(4)用過的盆裡，將剩下的調料再抹一遍，並撒上步驟(5)的調味品、0.5公斤的粉狀維生素C、0.5公斤的蒜泥、0.5公斤的生薑末，用手抓勻再醃製10個小時，得初臘肉；
(7)取出步驟(6)的香臘肉懸掛在陰涼的地方風乾，懸掛7天，即得本發明臘肉。
[0008]實施例2
(1)取100公斤的新鮮五花肉，用幹布擦拭去上面的血潰，切成80份條狀肉，製成肉
胚；
(2)取6.5公斤粗海鹽放在鐵鍋裡炒熱，將熱海鹽把肉胚擦拭一遍，並懸掛2小時晾乾，得幹肉胚；
(3)取2公斤的生抽醬油I公斤的老抽醬油、2公斤的白糖、2公斤的白酒混合，攪拌均勻得調味品；
(4)將幹肉胚取下放進盆裡，加入步驟(3)的調料，用手抹勻醃製16個小時，取出並懸掛在陰涼處，盆裡剩下的調料留著待用，懸掛16小時，得臘肉胚；
(5)取八角、桂皮、花椒各I公斤，用擀麵杖敲碎，得調味品；
(6)將步驟(4)的臘肉胚重新放回到步驟(4)用過的盆裡，將剩下的調料再抹一遍，並撒上步驟(5)的調味品、I公斤的粉狀維生素C、1公斤的蒜泥、I公斤的生薑末，用手抓勻再醃製16個小時，得初臘肉；
(7)取出步驟(6)的香臘肉懸掛在陰涼的地方風乾，懸掛10天，即得本發明臘肉。
【權利要求】
1.一種臘肉的製備方法，包括如下步驟: (1)取100份(重量份)的五花肉，用幹布擦拭去上面的血潰並切成條狀，製成肉胚； (2)取5.0-6.5份粗海鹽放在鐵鍋裡炒熱，將熱海鹽把肉胚擦拭一遍，並懸掛2 — 5小時晾乾，得幹肉胚； (3)取I一2份的生抽醬油、0.5— I份的老抽醬油、I一2份的白糖、I一2份的白酒混合，攪拌均勻得調料； (4)將幹肉胚取下放進盆裡，加入步驟(3)的調料，用手抹勻醃製10—16個小時，取出並懸掛在陰涼處，盆裡剩下的調料留著待用，懸掛10 —16小時，得臘肉胚； (5)取八角、桂皮、花椒各0.5-1份，用擀麵杖敲碎，得調味品； (6)將步驟(4)的臘肉胚重新放回到步驟(4)用過的盆裡，將剩下的調料再抹一遍，並撒上步驟(5)的調味品、0.5一I份的粉狀維生素C、0.5一I份的蒜泥、0.5一I份的生薑末，用手抓勻再醃製10 —16個小時，得初臘肉； (7)取出步驟(6)的香臘肉懸掛在陰涼的地方風乾，懸掛7—10天，即得本發明臘肉。
【文檔編號】A23L1/318GK103783560SQ201410048149
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月12日 優先權日:2014年2月12日
【發明者】俞華 申請人:俞華