一種鮮肉餛飩及其製作方法
2023-05-10 18:26:31 1
專利名稱：一種鮮肉餛飩及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製作方法，尤其涉及餐飲行業中餛飩、餃子等食品及其加工製作方法。
背景技術：
餛飩，也叫雲吞、龍抄手、偏食等，是中華民族的一種傳統食品，具有煮食速度快，味道鮮美、營養豐富等特點，深受全國各地群眾喜愛。目前市場上，包括超市、餐飲店等出售的混沌品種，其餡料一般包括鮮肉、調料等，製作過程比較簡單。由於，豬肉在生狀態下都有腥味，肥肉都帶有油膩的味道，如果處理不好，會直接影響產品的香味和風味，目前現有的餛飩普遍存在肉腥味、油膩、等缺點。這些都直接影響了餛飩的口感，不利於將這傳統食品繼續發揚光大。
發明內容
本發明目的在於提供一種去除鮮肉腥味，不油膩、口感良好的鮮肉餛飩及其製作方法。
本發明的一種鮮肉餛飩，由餡料、餡皮構成，其中餡料的重量配比為鮮肉70-85、鹽1-3、料酒2-5、蔥2-5、姜4-9、高湯2-6、油4-8。
其中料酒含有天然香辛料丁香、肉豆蔻、月桂；高湯採用豬骨、雞骨、玉米澱粉長時間熬製而成；油由花生油和豬油組成，比例為1∶1。
鮮肉餛飩其製作方法包括
提香步驟將鹽、料酒、蔥、姜混入鮮肉攪勻，對鮮肉進行醃製10-20分鐘。該步驟能先去除鮮肉的腥味，肉類達到無味。
賦香步驟將醃製好的鮮肉，與熬製好的高湯調勻。該步驟將鮮肉本身的潛力發掘出來，使肉類帶出鮮味。
增香步驟將與高湯調勻後的鮮肉加入油進行調製。該步驟使餛飩入口時能達到留鮮留香的效果。
本發明鮮肉餛飩通過提香、賦香、增香三個步驟，使餛飩充分吸收鮮肉的香味，味道鮮美，沒有肉腥味、油膩，口感更純正。採用純天然食材製作，不使用添加劑等，營養成分健康，滿足不同的消費者需求。調製後和鮮肉餛飩，真正達到了頭香突出、體香豐滿、留香持久，配上各種新鮮蔬菜，形成具有特色的餛飩。
具體實施例方式
以150克至200克左右的新鮮豬肉為例進一步說明本發明的鮮肉餛飩及其製作方法提香步驟將3-5克鹽、5-8克料酒、5-8克蔥、8-12克姜混入鮮肉攪勻，對鮮肉進行醃製10-20分鐘。其中料酒含有丁香、肉豆蔻、月桂等天然香辛料。經過該步驟後，基本上肉類達到不臭不香，無腥味。
賦香步驟先用雞骨、豬骨、鹽、砂糖、大蒜、牛油、牛肉粉等熬製好高湯，將醃製好的鮮肉，與60-90克高湯，並加入4-6克玉米澱粉進一步調勻。經過該步驟後，肉類本身的潛力充分發掘出來，令肉類帶出鮮味效果。
增香步驟將6-9克純正花生油、6-9克純香豬油與鮮肉進行調製。使餛飩入口時能達到留鮮留香的效果，而且留香持久。
本發明的餛飩及其製作方法可滿足餐飲、超市或家庭食品需要，如果將餡皮替換成餃子皮，也可製作成美味的餃子。
權利要求
1.一種鮮肉餛飩，由餡料、餡皮構成，其特徵在於餡料的重量配比為鮮肉70-85、鹽1-3、料酒2-5、蔥2-5、姜4-9、高湯2-6、油4-8。
2.根據權利要求1所述的鮮肉餛飩，其特徵在於所述的料酒含有天然香辛料丁香、肉豆蔻、月桂。
3.根據權利要求1所述的鮮肉餛飩，其特徵在於所述的高湯採用豬骨、雞骨、玉米澱粉熬製而成。
4.根據權利要求1所述的鮮肉餛飩，其特徵在於所述的油由花生油和豬油組成，比例為1∶1。
5.根據權利要求1-4任一項所述的鮮肉餛飩的製作方法包括以下步驟a.提香步驟將鹽、料酒、蔥、姜混入鮮肉攪勻，對鮮肉進行醃製；b.賦香步驟將醃製好的鮮肉，與熬製好的高湯調勻；c.增香步驟將與高湯調勻後的鮮肉加入油進行調製。
全文摘要
本發明提供一種食品鮮肉餛飩及其製作方法。鮮肉餛飩，由餡料、餡皮構成，其中餡料的重量配比為鮮肉70－85、鹽1－3、料酒2－5、蔥2－5、姜4－9、高湯2－6、油4－8。本發明鮮肉餛飩製作方法包括提香、賦香、增香三個步驟，通過該三個步驟使餛飩充分吸收鮮肉的香味，味道鮮美，沒有肉腥味、油膩，口感更純正。調製後的鮮肉餛飩，真正達到了頭香突出、體香豐滿、留香持久，配上各種新鮮蔬菜，形成具有特色的餛飩。
文檔編號A23L1/48GK1709158SQ200510034938
公開日2005年12月21日 申請日期2005年6月6日 優先權日2005年6月6日
發明者張永忠 申請人:張永忠