宋人的生活儀式感（宅在家也不會無聊）

2023-05-10 22:11:17

疫情宅在家，讓我又重溫了上學時放寒假的日子，北京衛視每天下午變著花的播電視劇，先是《父母愛情》，現在又是《知否知否》，說實話，當初湖南首播的時候，就是跳著看了幾集，沒啥印象，這次算是補足了，每天中午吃過飯，一定守在電視前，看足5集（周六4集，周日3集），可以說，這部劇十分的好看，一百分的好看，拍的真美，劇中還原了大量宋朝的生活習慣、服飾、家居裝修等，裡面很多內容都涉及到宋代閨中女子的日常生活，尤其愛看幾個姑娘沒嫁人前的日子，平日裡上學讀書寫字，閒暇裡繡花打馬球投壺，還有貪吃的明蘭和小桃，遍數著《東京夢梁錄》中那些美的不像食物的零食名兒，實在是叫人喜歡。所以，這部劇百看不厭，因為我們喜愛宋朝的美學生活。

宋人的三大愛好

劇中，盛老太太請宮裡的孔嬤嬤到盛家做客，順便給盛家的女兒們上上課，課程不多，除了學習一些宮廷人物拜見的規矩外，濃墨重彩的還描寫了焚香、點茶、插花這三門課，看著輕巧卻沒一個是簡單好學的。

「燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家」，點出了宋代文人雅致生活的「四藝」。透過嗅覺、味覺、觸覺與視覺品味，將宋朝人的日常生活提升到了堪稱藝術的境界。好似無規矩可循，可又處處透著規矩。

南宋有一位叫作張約齋的雅士，寫了一篇《張約齋賞心樂事》，列舉了一年四季中最適宜做的，其中三月季春「經寮鬥新茶」，十一月仲冬「繪幅樓削雪煎茶」，十月孟冬「詩禪堂試香」，而賞花更是貫穿全年，二月仲春賞紅梅櫻桃杏花，四月孟夏賞新荷橘花五色鶯粟花，八月尋桂賞秋菊。宋人所列樂事亦是今人嚮往。有些風雅的文人出遊，也要攜帶桌几，「列爐焚香，置瓶插花，以供清賞」。

宋人愛點茶

《知否知否應是綠肥紅瘦》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是下線的林小娘，無一不精通點茶。

《知否》劇情裡面還專門拍了擊拂點茶的方法，將茶壓輾成粉末後放入茶盞中以水注點，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用，一個鏡頭裡，光茶具就有很多，茶盞、燙瓶、盞託、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。

飲茶才不是貴族的玩意

茶興於唐，盛於宋，唐代流行煎茶法，而到了宋代，茶道發生了變化，點茶法成為新時尚。

品茗在唐，是貴族專享，而在宋代，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時尚。

飲茶圖南宋佚名

宋徽宗的《文會圖》局部

南宋佚名《春宴圖卷全卷》局部

美國弗利爾美術館收藏的一幅宋人《飲茶圖》，表現的正是上層仕女飲茶的日常生活；傳為宋徽宗的《文會圖》與南宋佚名《春宴圖卷全卷》（北京故宮藏），描繪的則是文人學士在庭院中舉行茶雅集的情景。

劉松年《茗園賭市圖》

南宋佚名《鬥漿圖》

而在南宋劉松年的《茗園賭市圖》（臺北故宮藏）、南宋佚名的《鬥漿圖》（黑龍江省博物院藏）中，那些飲茶、鬥茶的人，正是市井上的小商販。

這群鬥茶的小販，在宋代叫做「提茶瓶人」，在孟元老的《東京夢梁錄》中記載：北宋開封的夜市上，三更半夜都有提瓶賣茶的，那些上夜班的公吏、市民，下班路上，都習慣買一碗滾熱的茶湯喝，以暖暖身子。

點茶過程想想就覺得難

在中國茶藝史上，宋人的烹茶方式是獨一無二的。

宋代流行喝「團茶」，即茶葉採摘下來後，不是直接焙乾待用，而是經過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列複雜的工序，製成茶餅。團茶始制於福建，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱「龍團」或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍；印盤鳳者稱「鳳團」或鳳餅、小鳳團等。

團茶製成後，用專門的茶焙籠存放，烹茶時，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末、過篩，才可衝茶。先用茶釜將淨水燒開，隨後調茶膏，每隻茶盞舀一勺茶末，注入少量開水，將其調成膏狀，再一邊衝入開水，一邊用茶筅擊拂，使水與茶末交融，泛起茶沫，擊拂數次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。整個烹茶的過程，宋人稱為「點茶」。

點茶的過程如此繁複，那些個好茶的士大夫家裡必會備上一整套茶具，《知否》裡就提到過「十二件大玉川先生」，宋全套茶具以盧仝命名，稱作「大玉川先生」。

十二件鬥茶用具還分別被賜以名、字、號，並按宋時官制冠以銜職，存放茶團的茶焙籠叫「韋鴻臚」，搗碎茶團的茶槌叫「木待制」，磨茶的小石磨叫「石轉運」，研茶的茶碾叫「金法曹」，量水的瓢叫「胡員外」，篩茶的羅合叫「羅樞密」，清掃茶末的茶帚叫「宗從事」，安放茶盞的木製盞託叫「漆雕秘閣」，茶盞就叫「陶寶文」，裝開水的湯瓶叫「湯提點」，調沸茶湯的茶筅叫「竺副帥」，用來清洗茶具的方巾叫「司職方」。

茶筅

宋徽宗喜歡茶，自己更是個點茶高手，甚至還專門寫了一本《大觀茶論》教大家怎樣喝茶。他認為烹茶的水以「山泉之清潔者」為上佳；茶葉以白茶為頂級；茶末研的越細越好，才能發泡充分；火候也極為重要，以水剛過二沸為恰到好處；盛茶的茶盞以建盞為宜；點出來的茶湯色澤要純白，茶沫以鮮白為佳。

如今我們只能通過傳世畫作來觀察宋人的點茶過程了。劉松年的《攆茶圖》（臺北故宮藏），描繪的便是宋人烹茶的場面，圖上兩名男子，一人正在用石磨研茶，一人提著湯瓶，準備點茶。

劉松年《攆茶圖》局部

分茶如咖啡拉花

光點茶這套流程下來，是不是就和劇中的如蘭一樣，覺得難死個人了，宋人不光將點茶技藝發揮到極致，還發明了一種更時髦的玩法「分茶」，高手能通過茶末與沸水的反應，在茶盞中衝出各種圖案，禽獸、蟲魚、花草，時人謂之「茶百戲」，猶如今日的花式咖啡，你就說妙不妙吧。

宋代盛行鬥茶，不論是市井人物，還是士大夫們，只要有閒暇，就喜歡擺上各種茶具，煮水點茶，看誰技高一籌。

劉松年《鬥茶圖》

傳世的茶畫也佐證了鬥茶在宋代的流行。劉松年的《茗園賭市圖》、南宋佚名《鬥漿圖》、元人趙孟頫摹宋畫《鬥茶圖》，都是描繪宋人鬥茶的畫面。劉松年還畫有一幅《鬥茶圖》（臺北故宮藏），畫中兩名男子，各自攜帶著助手，在松蔭下鬥茶、品茶。

宋人愛插花

宋代人的另一個生活愛好就是插花，可以說歷史上沒有哪一個朝代的居民比宋朝人更熱愛鮮花了，宋朝堪稱中國插花史的鼎盛期。

下面這幾幅宋畫，描繪的是不同人物的生活圖景，卻有一個相似之處，那就是瓶插鮮花：《妝靚仕女圖》插的是水仙、《盥手觀花圖》插的是牡丹、《藥山李翱問答圖》插的是一枝寒梅……透過這些宋朝化作，可以看到不管是大家閨秀的閨房，還是富貴人家的庭院，亦或是隱士的案頭，士大夫的書房，都有瓶插鮮花的身影，插花算的上是宋朝社會的時尚潮流。

《妝靚仕女圖》（宋蘇漢臣，美國波士頓藝術博物館藏）

《盥手觀花圖》局部（南宋佚名，天津藝術博物館藏）

《藥山李翱問答圖》（宋馬公顯，日本京都南禪寺藏）

插花搭配可不是紅配綠這麼簡單

還記得《知否》裡孔嬤嬤是怎麼總結的嗎？「插花是門極雅致高深的學問，花藝講究外師造化，內發心源，不但要美，更要有趣，若還能說出幾番哲理來，那便是化境了。」你瞧瞧，這花藝可不是胡亂剪枝茶瓶堆砌了事，更不是隨意找個礦泉水瓶子放放就能行的。孔嬤嬤在指點墨蘭插花時還提到了色彩搭配問題：「配色講究或濃烈，或淡雅，或冷或暖，或一君一臣」。可見不是現下一大捧玫瑰能比的了的。

宋人丘浚寫了一本《牡丹榮辱志》，就是介紹牡丹插花原則和技藝的。主花自然是牡丹了，但牡丹也被分了「王、妃、九嬪、世婦、御妻」五個級別，姚黃為牡丹之王。配花則分為「花師傅、花彤史、花命婦、花嬖（ bì，寵愛）幸、花近屬、花疏屬、花戚裡、花外屏、花宮闈、花叢脞（cuǒ，細碎）十級。比如，花師傅有五色靈芝、碧蓮、瑤花、碧桃，花叢脞有野薔薇、薺菜花、蘆花、楊花。

南宋宮廷畫師李嵩，繪有一套《花籃圖》，分為春夏秋冬四幅，《夏花籃圖》現藏於北京故宮，《冬花籃圖》藏於臺北故宮，《春花籃圖》流落日本，而《秋花籃圖》則已經失傳，不知所蹤。從這套畫裡，我們可以觀察宋朝人是如何以四季花草來完成一件插花作品的。

《夏花籃圖》

《冬花籃圖》

在《夏花籃圖》中，用夏天盛放的大朵蜀葵為主花，梔子花、石榴花、含笑、萱草為配花。《冬花籃圖》中，以帶葉的大紅山茶為主花，配上綠萼梅、白水縣、臘梅、瑞香等冬季花卉、綠葉。

花事，獨在宋一朝

既然插花盛行於宋，那麼宋朝的鮮花交易自然繁榮。花卉種植和交易，在宋以前被認為是華而不實的東西，到了宋代，才開始有人以種花、賣花為生，《東京夢華錄》裡記載，每至春天，「萬花爛漫，牡丹、芍藥、棣棠、木香，種種上市。賣花者以馬頭竹籃鋪排，歌叫之聲，清奇可聽。」在張擇端《清明上河圖》（北京故宮藏）裡，便有兩處賣鮮花的小攤，一個在「孫羊正店」門口，一個城門外的路邊。

張擇端《清明上河圖》中「孫羊正店門口的鮮花攤

張擇端《清明上河圖》中城門外的路邊鮮花攤

插花藝術在元代便大不如前，明代中後期雖有復興，但也不復憂宮民共襄花事的盛舉了，至清中葉，偶有節日，也是以盆栽充數。遼寧省博物館藏有仇英《清明上河圖》中也有一間花店，售賣的不再是插花而是盆栽。

仇英《清明上河圖》中的鮮花店

宋人愛焚香

生活處處見香

如今一說香，首先便會聯想到寺廟道觀裡「燒香拜佛」，燻的人眼睛都睜不開，全然沒有一點雅味。遙想當年，宋人在讀書、閒居、烹茶、雅集、宴客之時，都會燒一爐合香，氤氳一室。

在南宋劉松年（傳）的《山館讀書圖》（北京故宮藏）與《秋窗讀易圖》（遼寧省博物館藏）上，我們看到，讀書人的案頭放置著小巧香爐。

南宋劉松年《秋窗讀易圖》（局部）

南宋劉松年《山館讀書圖》局部

在宋徽宗（傳）《聽琴圖》（北京故宮藏）和劉松年（傳）《松蔭鳴琴圖》（美國克利夫蘭博物館藏），這兩幅聽琴圖中都畫了香幾，香几上都放著香爐，正所謂「約客有時同把酒，橫琴無事自燒香」。

宋徽宗（傳）《聽琴圖》局部

劉松年（傳）《松蔭鳴琴圖》局部

在宋徽宗《文會圖》（臺北故宮藏），畫的是文人雅集的圖景，圖中大石桌上擺著青銅香爐。李公麟（傳）《西園雅集圖卷》（中貿聖佳拍品），描繪了蘇軾、蘇轍、黃庭堅、秦觀等名士的一次雅集，圖卷中蘇軾正在作畫，畫案上也放了一個精緻的白瓷香爐。

宋徽宗《文會圖》局部

李公麟（傳）《西園雅集圖卷》局部

煮茗燒香，靜中光景，劉松年《攆茶圖》（臺北故宮藏）中僕人在烹茶，主人與賓客題字作畫，書案上一隻古香古色的青銅香爐正飄著縷縷輕煙。

劉松年《攆茶圖》局部

在宋朝女性的閨房中，香爐也是必不可少的日常用具。在北宋王詵（傳）《飛閣延風圖》（北京故宮藏）、《調鸚圖》（美國波士頓美術館藏），都可以看到宋人閨房裡的桌几上陳設著香爐。

王詵（傳）《飛閣延風圖》局部

《調鸚圖》局部（拍攝於蘇州博物館「畫屏」展，2019年10月18日）

有香不見煙

宋人愛用香丸、香餅，而非線香盤香，宋人所謂的「燒香」，也不是用火，而是用炭，「於深房曲室，矮桌置爐，與人膝平，火上設銀葉或雲母，制如盤形，以之襯香，香不及火，自然舒慢，無煙燥氣。」追求香味幽長耐久，淡雅清逸。在南宋李嵩《聽阮圖》（臺北故宮藏）中，一位侍女正在往香爐裡添香，從手指姿勢看，爐裡所燒的香料顯然是製成丸狀的合香。畫家未畫出嫋嫋煙氣，正是「但令有香不見煙」的宋式焚香。

宋人不僅喜歡買香、焚香，更是親自動手制香。不少文人士大夫，都有一些經典的制香秘方，而且家中多設有香齋，經常呼朋喚友來品香鑑賞。黃庭堅就是個調香好手，宋人將意和香、意可香、深靜香、小宗香合稱「黃太史四香」，便是以黃庭堅命名。