鹹味臘八粥最正宗的臘八菜譜（那季節那吃貨番外篇臘八粥甜鹹大戰再起）

2023-05-02 18:41:52 1

明天臘八，

北方一妹子說：臘八節喝臘八粥。

南方一妹子問：是八寶粥嗎？

詢問整個朋友圈，

才知道什麼叫「亂成一鍋粥」！

十裡不同風，百裡不同俗，

這花樣也忒多了！

▼ 全國各地臘八粥

五穀雜糧超八樣！

儘管臘八粥味道各異，五穀雜糧也還是主角！原材料大抵也是這些。大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、桂圓、蓮子、花生仁、紅棗、黑桃仁、麥仁、松子仁、枸杞、慄子……。據說「加得越多，也說明日子越過越好」，所以可以加遠不止八樣！

蔬菜肉丁照樣加！

寧夏的麥穗子，徽州的乾菜，河南的臘肉，青海的羊肉丁兒……另外還有油條，胡蘿蔔，黑木耳，豆腐，油豆腐，奶油等，這全國各地的臘八粥用料竟然可以不重樣！

是甜是鹹再來戰？

遙想當年，豆腐腦甜鹹之爭，「官司」都打出了國門。臘八粥的甜鹹之爭，難道又是吃貨界世界大戰再起？

北京的甜，陝西的鹹，浙江的甜，河南的鹹，山西的甜，甘肅的鹹，江蘇、四川、山東的，一會兒甜一會兒鹹……我喜歡的樣子你都有。

……

它們是怎麼做到風味各異的

八寶粥『s show time！

==============================================

甜 北京 天津 山西 浙江 …… 喝一碗粥，唇齒留香 北京

臘八粥在北京，傳統味兒十足，用料以米、豆、棗三者為主，但只有煮法考究，才能成就香甜不膩的一碗好粥。

雍和宮每年都會發放臘八粥，領粥的隊伍達數百米，喝上一碗粥，為來年祈福。

這大廚級別考究的做法，費去我九牛二虎之力，請閱。

即便是一碗粥，也可以做到細緻入微 ??

先取豆湯和棗湯，取湯之法是將赤豆煮爛，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆湯內。

棗煮爛去皮、核，保持棗的原形，另放侍用。剩下棗、豆的皮渣，用淘米籮在清水中濾一二次，加入原湯，煮粥時用這種湯做底。

加清水下米，再加上適當的果肉煮熟。

山西

臘八當天喝臘八粥，還是以山西人喜食的小米為主，附加各種穀物雜糧，如豇豆、小豆、綠豆、小棗，粘黃米、大米、江米等，濃香而純粹。

晉東南地區，有臘月初五就開始煮食甜飯的習俗，用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮稠。

山西臘八粥有一種特別的做法

先把各種佐料煮熟後撈出(PS:不要把煮過的水倒掉)

然後把洗好的糯小米放入其中煮熟?

最後把熟的材料都攪拌均勻

天津

天津人煮臘八粥，同北京近似，色、香、味俱佳。天津臘八粥放的食材更加養顏美容，益氣補血，如蓮子、百合、桂圓肉、龍眼肉、紅棗，都有健脾開胃、補氣安神的食療功效。

很養生的 天津臘八粥

挑選好食材（蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等），提前5-8小時浸泡。

加水熬煮，期間別忘攪拌，以免糊底

加糖水桂花

==================================

鹹 甘肅 安徽 河北 陝西 …… 蔬菜乾果，鹹乃王道

甘肅

甘肅人傳統臘八粥也煮得講究，煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五穀豐登，沿襲傳統習俗，端出來確是濃濃年味。

除了家人吃，他們還會分送給鄰裡，一派和諧融洽的光景。

甘肅臘八粥 - 五穀加蔬菜

一般用五穀和蔬菜，如蘭州、白銀城市地區，他們用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成，香氣滿滿。

安徽

安徽徽州的臘八粥，會放當地的幹豆角，長長的一根，寓意長壽。也正是因為加入了乾菜，鹽也就成了主味。

熬製這鍋臘八粥需要三個小時以上，等到食材交融為一體，就吃出了滿滿的徽州味道。

徽州臘八粥，還是乾菜味道好

泡好的紅豆、稻米下鍋先煮

之後加入紅棗，文火熬製兩個小時

兩個小時後加入山芋，南瓜，芋頭

最後半個小時加入乾菜和豆角

====================================

合 江蘇 山東 四川 陝北 …… 七寶五味，總有一種味道適合你

江蘇

清代蘇州文人李福曾有詩云：「臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。」 江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種，但煮法一樣。

江蘇臘八粥，變化在一念之間

一般要加茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、慄子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮鹹粥，加入青菜和油即可。

山東

有人說，臘八粥必要有『四大件』，山東大花生、紅小豆、慄子和蓮子。大山東的臘八粥裡面除了大花生，會不會也加山東大蔥呢？

山東「孔府食制」記載中的臘八粥，分兩種口味。甜粥用料豐富還點綴了雕刻成各種形狀的水果，專供孔府主人及十二府主人食用。而用大米、肉片、白菜、豆腐煮成的另一種粥，則給孔府裡當差們。

山東臘八粥，食物無貴賤之分

一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、慄子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些「粥果」，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。

另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，味道不遜色於甜粥。

四川

四川地大人多，一碗濃鬱稠粥也喝出了水平。不僅做法五花八門，甜鹹麻辣也樣樣精通。單成都的臘八粥就有18個品種，26種味道。

成都文殊院曾持續三天發放總計50000份臘八粥。

四川臘八粥用料豐富，其中除民間常用的八寶穀物外，還有枸杞、金橘、蜜餞、紅棗、紅蘿蔔、白蘿蔔、蓮子、紅糖等16種食材。

吃鹹味的不在少數，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人剛開始可能較難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，慢慢選擇也多了起來。

四川臘八粥，高手在民間

將大米洗淨備用。

在炒鍋倒入適量色拉油，6成熱將鹽、花椒、生薑、蒜下鍋爆出香味。

下入豆腐乾、臘肉、花生米、蒜苗、紅蘿蔔、香菇、粉條等備用食材翻炒。

將炒好的食材和大米倒入高壓鍋，加入適量水，蓋好鍋蓋。高壓鍋大火5分鐘後小火再壓5分鐘。5

關火，待高壓鍋放氣後，按口味加入鹽、味精，就可以吃咯。很美味的。

PS：這只是食譜之一哦。

==========================================

變 寧夏 河南 青海 …… 不走尋常路

寧夏

寧夏做臘八粥，不得不提一道當地特色『麥穗子』，是麥麵或者蕎麥麵切成菱形柳葉片製作而成。

麥穗子加在用黃豆，扁豆，紅豆，蠶豆，黑米，大米，土豆煮成的粥上。出鍋之前再加入蔥花油，口味特別。

寧夏臘八粥，麥穗子也好吃

提前一夜把紅豆泡上。

先把紅豆煮上,過半小時下大米和製作好的麥穗子。

等到米和面全熟了以後粥裡加點醋加點蔥花就可以吃了。

PS：麥穗子要和大米一起煮，比較容易熟。

河南

河南人的臘八臘肉飯，值得一試。鹹的臘八飯因為加上河南當地的臘肉，五穀的味道亦不再單調，相輔相成，味美鮮香。

河南人也吃甜的臘八粥和臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。

河南臘八粥和飯，甜or鹹

甜臘八飯

小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等原料同煮

先把紅豆煮上,過半小時下大米和製作好的麥穗子。

等到米和面全熟了以後粥裡加點醋加點蔥花就可以吃了。

PS：麥穗子要和大米一起煮，比較容易熟。

鹹臘八飯

選取喜歡的材料，如大麥米、白雲豆、赤豆、綠豆、花生等提前浸泡；杏鮑菇、胡蘿蔔、鮮香菇、黑木耳、臘肉，食材切成小塊。

穀類和肉丁一起煮飯。

鍋裡放油，把剩下的材料放鍋裡炒熟，適當放鹽調味。

等飯煮熟了，把素丁到進飯裡，攪拌均勻。

yeah~~香噴噴的臘八飯就做好啦！

青海

在青海，臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。你絕不會想到是將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，直到初八清晨開鍋一刻，異香撲鼻。

肉和麥交融成乳糜狀，加上有青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等料佐調，定是奇香無比，只是要吃上這樣一碗，要在初七的夜晚用文火慢熬一宿，才有早起的人兒有現飯吃。

青海麥仁飯，乳糜的噴香

頭天夜裡用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮。加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料。

文火煮熬一夜，直至肉、麥、香料煮成乳膠狀。

看完了，客官這邊請——

（來源：深圳美食部落）

責任編輯：安焱

七天天氣預報看這裡！！！-----連結地址：http://3g.zgqxb.com.cn