巧克力香酥面的製法的製作方法
2023-05-02 13:41:51 3
專利名稱：巧克力香酥面的製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便麵的製法，特別是一種方便麵的配方。
目前方便麵主要是以麵粉、鹽、鹼、味素等為主要原料，這種方便麵是以鹹、鮮味為主。已有技術中沒有以甜、香味為主、具有巧克力風味的方便麵。
本發明的目的是提出一種以甜、香味為主、具有巧克力風味的方便麵的製法。
本發明是用如下方法實現的。
巧克力香酥面的製法與已有的方便麵的面塊的製法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的製法與已有的方便麵面塊的製法不同點在於其配料的組成成份有精製小麥粉、精製食鹽、食用純鹼、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等。配方中各組成成份的重量份是精製小麥粉100份、精製食鹽1.4～2.0份、食用純鹼0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計)40～65份，另有水適量。
用本發明製成的產品以甜、香味為主，特別是具有巧克力風味，食用時香酥可口。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
巧克力香酥面的製法與已有的方便麵的面塊的製法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的配料可以有如下三種配方(按重量份計)。
配方1精製小麥粉100份、精製食鹽1.5份、食用純鹼0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
配方2精製小麥粉100份、精製食鹽1.6份、食用純鹼0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
配方3精製小麥粉100份、精製食鹽1.8份、食用純鹼0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
權利要求
1.一種巧克力香酥面的製法，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝，其特徵在於其配料的組成及各組成成份的重量份是精製小麥粉100份、精製食鹽1.4～2.0份、食用純鹼0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計)40～65份，另有水適量。
2.按權利要求1所述的製法，其特徵是所述的配料中的各組成成份的重量份是精製小麥粉100份、精製食鹽1.5份、食用純鹼0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
3.按權利要求1所述的製法，其特徵是所述的配料中的各組成成份的重量份是精製小麥粉100份、精製食鹽1.6份、食用純鹼0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
4.按權利要求1所述的製法，其特徵是所述的配料中的各組成成份的重量份是精製小麥粉100份、精製食鹽1.8份、食用純鹼0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
全文摘要
巧克力香酥面的製法,與已有的方便麵製法近似、包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。特點是:配料的組成有精製小麥粉、精製食鹽、食用純鹼、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等,各成分的重量份是:精製小麥粉100份、精製食鹽1.4～2.0份、食用純鹼0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以庶糖計)40～65份,另有水適量。本發明製成的產品以甜、香味為主,特別是具有巧克力風味,食用時香酥可口。
文檔編號A21D2/36GK1193476SQ9710361
公開日1998年9月23日 申請日期1997年3月19日 優先權日1997年3月19日
發明者楊國勝, 祁來貴, 左曉斌 申請人:鐵嶺精達食品有限公司