一種蘋果香韻型煙用香精及其製備方法和應用的製作方法
2023-05-03 07:08:31 1
專利名稱：一種蘋果香韻型煙用香精及其製備方法和應用的製作方法
技術領域：
本發明屬於菸草生產技術領域，具體涉及一種蘋果香韻型煙用香精及其制 備方法和應用。
背景技術：
目前煙用香料的種類包括天然香料、合成香料、單離香料和棕色化反應香
料四大類；而將煙用香料經調配而成的煙用香精專供菸草製品加香調味用，故 其要求與普通食品香精有所不同，因加入巻煙中後要與煙氣相協調，改善巻煙 吸味，增香而不增加雜氣與異味，因此許多食品、飲料、化妝品等用的香精不 能直接用於巻煙生產中。
隨著現代生活水平的提高，香菸的品味不斷得到提升，口味也得到不斷的 改良，吸菸人士對巻煙香味的要求也越來越多層次。健康、能很好改善巻煙口 感的天然水果韻味香精未見報導。
蘋果富含粗纖維、糖類、多酚、黃酮類等物質，其特徵香氣可緩解人體精 神壓力，還具有提神提腦之功效。蘋果香其中含有醇、酯等有機成分，其獨特 的風味無法人工合成。中國專利ZL03112555.7公開了一種"高倍天然蘋果香 精的製備方法"，克服了蘋果香精的製備過程中易產生異味和濃縮倍數低的問 題，但這種蘋果香精因為揮發性強、穩定性差、生產效率低和成本高等原因不 便於直接使用於巻煙生產中。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種來自於天然水果的、性 質穩定、成本低的、具有獨特香韻的一種蘋果香韻型煙用香精。 本發明的另一目的是提供上述煙用香精的製備方法。 本發明還有一個目的是提供所述煙用香精的應用。 本發明通過以下技術方案實現上迷發明目的 一種蘋果香韻型煙用香精，由以下重量百分比的物質製成 蘋果汁5~30%;胺基酸4~20%;蘋果酸0.5 5%;乙醛0.5 5%;含重量百分比10~40%水分的丙三醇為餘量。
為更好地實現本發明的目的，本發明優選採用以下方法製備的蘋果汁來制 備所述煙用香精；所述蘋果汁的製備方法包括以下步驟
將蘋果打漿破碎得蘋果漿液；在所述蘋果漿液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的 複合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。果膠酶水解蘋果漿液得酶解液；壓 榨過濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸發濃縮得蘋果汁。
所述水解的條件為:常溫攪拌，速度5-40r/min,水解時間1 6小時。
所述蘋果汁的白利糖度優選為10-40。
所述胺基酸選自穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、纈氨酸或丙氨醯甘氨酸中的任 意 一種或兩種以上按任意重量比例混合的混合物。
上述蘋果香韻型煙用香精的製備方法，包括以下步驟 (1)以含重量百分比10 40%水分的丙三醇為反應介質，將胺基酸、蘋 果酸和乙醛加入蘋果汁進行調配得到混合液；
(2 )將得到的混合液進行美拉德反應製得蘋果香韻型煙用香精。
上述步驟(1)中所述混合液的pH值優選為4.0 ~ 7.0;所述pH值可用磷 酸或氫氧化鉀進行調節。
上述步驟(2)中所述美拉德反應的條件為密封環境下、溫度為90-125 。C 、攪拌轉速10 ~ 30r/min,反應時間為1.5 ~ 4小時。
本發明同時提供了所述蘋杲香韻型煙用香精的應用，是將所述煙用香精以 葉組重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到葉組配方應用於菸草生產中。
本發明的有益效果是，從天然水果中製備得到了 一種可成功應用於菸草生 產中的反應型香精，取蘋果之天然香韻，加入到菸草葉組配方中後使煙氣變得 比較圓潤、細膩，對煙氣形態有一定修飾作用，本發明進一步確定了所述香精 的加入比例，降刺除雜，改善煙氣給予口腔鼻腔的舒適度；同時使香氣變得更 加豐富，賦予蘋果型香韻，對巻煙香氣質、香氣量均有提升作用。
具體實施例方式
下面結合具體實施例來進一步詳細說明本發明。 實施例1
製備蘋果汁將市售的蘋果1Kg打漿-皮碎得蘋果漿液1000g (幾乎沒有損 耗)；在所述蘋果漿液中加入複合植物水解酶Viscozyme L lg和果膠酶6g水解蘋果漿液得酶解液；壓榨過濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸 發得蘋果汁。因蘋果汁糖分含量需要提高以便提高香精的蘋果香韻，本實施例 採用雙效蒸發器對製得的蘋果汁進行蒸發濃縮處理，得到白利糖度為10的蘋 果汁濃縮液。 實施例2
製備蘋果汁將市售的蘋果1Kg打漿破碎得蘋果漿液1000g (幾乎沒有損 耗)；在所述蘋果漿液中加入複合植物水解酶Viscozyme L 6g和果膠酶lg水解 蘋果漿液得酶解液；壓榨過濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸 發得蘋果汁。因蘋杲汁糖分含量需要^:高以便提高香精的蘋果香韻，本實施例 採用雙效蒸發器對製得的蘋果汁進行蒸發濃縮處理，得到白利糖度為40的蘋 果汁濃縮液。 實施例3
製備蘋果香韻型香精100g, 100g中各組分的重量百分比為蘋果汁5%; 胺基酸20%;蘋果酸0.5°/。；乙醛5%;含重量百分比10°/。水分的丙三醇為餘量； 本實施例中胺基酸為穀氨酸甘氨酸重量比為1: 1混合製成。
製備步驟為
(1) 以含10%水分的丙三醇為反應介質，加入蘋果汁、胺基酸、蘋果酸 及乙醛，混合均勻；用氫氧化鉀、磷酸調整體系pH值4.0,密封；
(2) 美拉德(Maillard)反應密封環境下、攪拌反應；溫度為9CTC，攪 拌轉速10r/min,反應時間為4小時。反應完畢後，迅速降溫進行冷卻處理。 等冷卻到常溫，即得產品蘋杲香韻型煙用香精。
實施例4
製備蘋果香韻型香精100g, 100g中各組分的重量百分比為蘋果汁30%; 胺基酸4%;蘋果酸5%;乙醛0.5%;含重量百分比40%水分的丙三醇為餘量； 本實施例中胺基酸為脯氨酸纈氨酸丙氨醯甘氨酸重量比為1: 1: 1混合制
成o
製備步驟為
(1) 以含40%水分的丙三醇為反應介質，加入蘋果汁、胺基酸、蘋果酸 及乙醛，混合均勻；用氫氧化鉀、磷酸調整體系pH值7.0，密封；
(2) 美拉德(Maillard)反應密封環境下、攪拌反應；溫度為125。C,
5攪拌轉速30r/min，反應時間為1.5小時。反應完畢後，迅速降溫進行冷卻處理。 等冷卻到常溫，即得產品蘋果香韻型煙用香精。 實施例5本發明煙用香精的應用實驗
某牌號某規格巻煙A的葉組經正常加香加料後分為兩組， 一組不添加本 發明蘋果香韻型香精作為對照樣，另一組將實施例3製得的蘋果香韻型香精按 照葉組重量的0.1%。的添加比例加入其中，混合均勻，經巻接包裝機巻製成煙 支後放置一周，然後進行感官評吸。結果表明，與未添加蘋果香韻型香精的巻 煙對照樣相比，添加蘋果香韻型煙用香精的煙氣變得軟綿細膩，甜潤感有所增 加，口腔鼻腔舒適度有所改善，香氣質和香氣量均有所提升，感覺更為豐富飽
滿，同時具有很好的協調性，而煙氣中的雜氣、刺激性均有所下降，巻菸品質 總體有所提升。
實施例6本發明煙用香精的應用實驗
某牌號某規格巻煙B的葉組經正常加香加料後分為兩組， 一組不添加本發 明蘋果香韻型香精作為對照樣，另一組將實施例4製得的蘋果香韻型香精按照 葉組重量的0.5%。的添加比例加入其中，混合均勻，經巻接包裝機巻製成煙支 後放置一周，然後進行感官評吸。結果表明，與未添加蘋果香韻型香精的巻煙 對照樣相比，添加蘋果香韻型煙用香精的煙氣更加軟綿細膩，甜潤感明顯增加， 口腔鼻腔舒適度有較大改善，香氣質和香氣量均有所，提升，感覺更為豐富飽滿， 同時具有很好的協調性，而煙氣中的雜氣、刺激性均明顯下降，巻菸品質總體 有較大提升。
權利要求
1.一種蘋果香韻型煙用香精，其特徵在於由以下重量百分比的物質製成蘋果汁5～30％；胺基酸4～20％；蘋果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇為餘量。
2. 如權利要求1所述的煙用香精，其特徵在於所述蘋果汁是按以下製備 方法製得的蘋果汁，所述製備方法是將蘋果打漿破碎得蘋果漿液；在所述蘋果 漿液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的複合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。的 果膠酶水解蘋果漿液得酶解液；壓榨過濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋 果汁濾液蒸發濃縮得蘋果汁。
3. 如權利要求2所述的煙用香精，其特徵在於所述水解的條件為常溫 攪拌，速度5 ~ 40r/min,水解時間1 ~ 6小時。
4. 如權利要求3所述的煙用香精，其特徵在於所述蘋果汁的白利糖度優 選為10~40。
5. 如權利要求1所述的煙用香精，其特徵在於所述胺基酸選自穀氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、纈氨酸或丙氨醯甘氨酸中的任意一種或兩種以上按任意重量 比例混合的混合物。
6. —種權利要求1~5所述的任一種煙用香精的製備方法，其特徵在於包 括以下步驟(1)以含重量百分比10~40%水分的丙三醇為反應介質，將胺基酸、蘋 果酸和乙醛加入蘋果汁進行調配得到混合液；(2 )將得到的混合液進行美拉德反應製得蘋果香韻型煙用香精。
7. 如權利要求6所述的製備方法，其特徵在於步驟(l)中所述混合液的 pH值為4.0 ~ 7.0。
8. 如權利要求6所述的製備方法，其特徵在於步驟(2)中所述美拉德反 應的條件為密封環境下、溫度為90 125。C、攪拌轉速10~30r/min,反應時 間為1.5-4小時。
9. 權利要求1~5所述的任一種煙用香精的應用，其特徵是將煙用香精以 葉組重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到葉組配方應用於菸草生產。
全文摘要
本發明公開了一種蘋果香韻型煙用香精及其製備方法和應用。所述煙用香精由以下重量百分比的物質製成蘋果汁5～30％；胺基酸4～20％；蘋果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇為餘量。所述煙用香精的製備方法包括以下步驟以含重量百分比10～40％水分的丙三醇為反應介質，將胺基酸、蘋果酸和乙醛加入蘋果汁進行調配得到混合液；將得到的混合液進行美拉德反應製得蘋果香韻型煙用香精。所述應用是將所述煙用香精以葉組重量的0.1‰～5‰的比例加入到葉組配方應用於菸草生產。本發明進一步確定了所述香精的加入比例，降刺除雜，改善煙氣給予口腔鼻腔的舒適度；同時使香氣變得更加豐富，賦予蘋果型香韻，對捲菸香氣質、香氣量均有提升作用。
文檔編號C11B9/00GK101633864SQ20091004092
公開日2010年1月27日 申請日期2009年7月7日 優先權日2009年7月7日
發明者饒國華 申請人:廣東中煙工業有限責任公司