家常燉雞的步驟（但是正確的做法你真的會嗎）

2023-05-02 19:09:38 4

家常燉雞的步驟?燉雞肉是一道非常好的菜餚，對於東北人來說它是絕對的「硬菜」，可以說是家喻戶曉的美食，我們平時在燉雞肉或者燉排骨肉時都習慣先焯水，認為這樣可以去除肉質中的「垃圾」如血水或者髒東西，還能起到緊緻肉的作用，其實這個辦法是不對的，其實在焯水的過程中會使肉中的營養大量流失，甚至會造成肉質變得又柴又老很沒有口感，今天小編就來聊一聊關於家常燉雞的步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!

家常燉雞的步驟

燉雞肉是一道非常好的菜餚，對於東北人來說它是絕對的「硬菜」，可以說是家喻戶曉的美食，我們平時在燉雞肉或者燉排骨肉時都習慣先焯水，認為這樣可以去除肉質中的「垃圾」如血水或者髒東西，還能起到緊緻肉的作用，其實這個辦法是不對的，其實在焯水的過程中會使肉中的營養大量流失，甚至會造成肉質變得又柴又老很沒有口感。

今天分享給大家的燉雞技巧是一位大廚傳授的，自己燉了一次感覺實在是美味啊，所以才「鬥膽」與大家分享，記得收藏哦。不管燉排骨肉還是燉雞肉，千萬不要在焯水啦，這樣做會更加的完美，肉質鮮嫩，血水也會自動流出來，而且還非常的簡單，首先準備鹽，再將雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水簡單揉洗就可以了。將雞肉揉洗乾淨後，使用清水衝洗，這時準備耗油汁、料酒、醬油一起放在雞肉裡面進行醃製入味，然後這個過程就不用在加鹽了，大約醃製20多分鐘就OK啦。

在醃製的過程中我們就可以準備一些配菜與調味品了，首先是將準備的蔥切成段，姜切成片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調味料了，香葉、大料、花椒粒與桂皮共同放到餐盤裡面留備用，當然喜歡辣味的網友也可以備一點幹紅椒加入。

等雞肉醃製到完美後，我們就可以起鍋下油了，油溫控制在八成左右將餐盤中的配菜與調味料一起下到鍋中爆香，然後在下入雞肉大火炒，將雞肉本身的水分炒出去，因為醃製後的雞肉會存在大量的水分，大約炒制8分鐘，如果水分過多可以在加一點時間。

將肉中水分炒幹後，然後加入熱水，這樣雞肉不會發柴沒口感，熱水要漫過雞肉，這燉雞的時間取決於您購買的雞肉，如果是普通的小公雞隻需要30多分鐘就可以了，如果買的是1年以上的老母雞就要多燉上30分鐘了。

在燉至的過程中水分會逐漸的收幹慢慢地變濃，也不需要加入其它調味品了，但可以嘗嘗是否需要加鹽，如果湯汁淡了點，可以考慮在出鍋前加鹽，然後等待出鍋就可以了，這樣燉出的雞肉不柴不老，味道鮮香，整個廚房都飄滿香氣，這個燉雞的烹飪技巧真的很不錯哦，喜歡美食的網友可以操作試試哦，真的是太香了。