一種保健竹筍掛麵的加工方法

2023-07-19 14:41:56

一種保健竹筍掛麵的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種保健竹筍掛麵的加工方法，通過對竹筍進行滷煮、噴霧乾燥製得竹筍粉，然後經過掛麵加工工藝製得成品，其中對竹筍進行滷煮的水中，每1000質量份的水中，含有以下質量份的中藥成分：陳皮7-10、倉術6-8、蒲公英7-9、生薑4-7、大薊8-10、木瓜葉6-9、鬼針草5-7、向日葵花盤6-8、蘋果葉3-5。本發明方法生產的保健竹筍掛麵，口感好、筋道足，加工方法簡單，可實現連續化生產；原料中所加入的竹筍，主要成分包括蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、及多種微量成分等，均為人體所必須的營養成分；陳皮、蒼朮、生薑、大薊等均能夠增強人體免疫能力，有效改善人體亞健康狀況，對人體有益。
【專利說明】一種保健竹筍掛麵的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健竹筍掛麵的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]掛麵在我國傳統的麵食中具有舉足輕重的地位，隨著人們生活水平的日益提高，保健掛麵逐步走入人們的生活，更加受到青睞。竹筍是一種色香味俱全的保健佳品，兩者結合，可生產出一種保健竹筍掛麵。


【發明內容】

[0003]本發明目的在於提供一種保健竹筍掛麵的加工方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種保健竹筍掛麵的加工方法，其特徵在於包括以下製作步驟:
(1)將新鮮竹筍去皮後，將竹筍放入鍋中，加2-3倍質量份的水燒開後，用小火滷煮30-40分鐘，其中，每1000質量份的水中，含有以下質量份的中藥成分:陳皮7-10、倉術6-8、蒲公英7-9、生薑4-7、大薊8-10、木瓜葉6_9、鬼針草5_7、向日葵花盤6_8、蘋果葉3_5 ；滷煮完成後的竹筍，連滷煮水一起打成漿，噴霧乾燥，過120-140目篩，得竹筍粉；
(2)將0.5-0.8質量份的食用鹼溶於適量的水中，然後用其和70-80質量份的麵粉，和面的過程中，加入4-6份的豬油、1-3份的食用鹽和10-15份的竹筍粉，充分攪拌均勻，然後進行20-30分鐘熟化，熟化完成後的麵團經掛麵加工機製作成掛麵，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明方法生產的保健竹筍掛麵，口感好、筋道足，加工方法簡單，可實現連續化生產；原料中所加入的竹筍，主要成分包括蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、及多種微量成分等，均為人體所必須的營養成分；陳皮、蒼朮、生薑、大薊等均能夠增強人體免疫能力，有效改善人體亞健康狀況，對人體有益。

【具體實施方式】
實施例
[0006]一種保健竹筍掛麵的加工方法，其特徵在於包括以下製作步驟:
(1)將新鮮竹筍去皮後，將竹筍放入鍋中，加3倍質量份的水燒開後，用小火滷煮40分鐘，其中，每1000質量份(克)的水中，含有以下質量份(克)的中藥成分:陳皮10、倉術8、蒲公英8、生薑5、大薊8、木瓜葉7、鬼針草5、向日葵花盤8、蘋果葉5 ；滷煮完成後的竹筍，連滷煮水一起打成漿，噴霧乾燥，過120-140目篩，得竹筍粉；
(2)將0.8千克的食用鹼溶於適量的水中，然後用其和80千克的麵粉，和面的過程中，加入5千克的豬油、2千克的食用鹽和15千克的竹筍粉，充分攪拌均勻，然後進行30分鐘熟化，熟化完成後的麵團經掛麵加工機製作成掛麵，即得。
[0007]本發明方法生產的保健竹筍掛麵，口感好、筋道足，加工方法簡單，可實現連續化生產；原料中所加入的竹筍，主要成分包括蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、及多種微量成分等，均為人體所必須的營養成分；陳皮、蒼朮、生薑、大薊等均能夠增強人體免疫能力，有效改善人體亞健康狀況，對人體有益。
【權利要求】
1.一種保健竹筍掛麵的加工方法，其特徵在於包括以下製作步驟: (1)將新鮮竹筍去皮後，將竹筍放入鍋中，加2-3倍質量份的水燒開後，用小火滷煮30-40分鐘，其中，每1000質量份的水中，含有以下質量份的中藥成分:陳皮7-10、倉術6-8、蒲公英7-9、生薑4-7、大薊8-10、木瓜葉6_9、鬼針草5_7、向日葵花盤6_8、蘋果葉3_5 ；滷煮完成後的竹筍，連滷煮水一起打成漿，噴霧乾燥，過120-140目篩，得竹筍粉； (2)將0.5-0.8質量份的食用鹼溶於適量的水中，然後用其和70-80質量份的麵粉，和面的過程中，加入4-6份的豬油、1-3份的食用鹽和10-15份的竹筍粉，充分攪拌均勻，然後進行20-30分鐘熟化，熟化完成後的麵團經掛麵加工機製作成掛麵，即得。
【文檔編號】A23L1/16GK104489501SQ201410824365
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月26日 優先權日:2014年12月26日
【發明者】倪建芝 申請人:倪建芝