上海黃浦江水果店（2022年上海我最想去的一家店）
2023-07-19 08:22:36 1
本文轉載自：烏雲裝扮者
約 8000 家，這是全球咖啡館最多的城市——上海，擁有的咖啡館數量。
從南陽路的一扇小窗口一路開到北京的 Manner，日常的性價比，是寫字樓旁邊的續命日常。或者是 O.P.S café ，他們只做特調，用冠亞軍咖啡師每季度研發的菜單一直保持新鮮感。要麼就是永康路三巨頭之一的 Café del Volcán，那是用溫度、配比和奶泡的細膩程度堆砌起來的一種，高於平均線的優秀。有客人評價這裡的基礎款澳白就像大廚炒的蛋炒飯——依舊是一盤蛋炒飯，但你能感受到它的不平凡。
以小紅書可見的內卷程度，咖啡館開遍這座城市的角落。當然，在安福路、武康路等更加時髦的街區，上海人擁有的不僅是咖啡館，還有領先全國的買手店、餐廳，甚至無法被定義的生活方式集合店。
這些消費盛況，對一間開在非熱門街區、幾乎沒有「打卡點」的小店（以及它們的「主理人」）來說，也許並不重要。
新消費、新零售的敘事範疇之外，一場關於生活的實驗正在「福達日夜商店」裡靜靜展開。
如果你只是想買點兒水果，走進這家小小的街邊店鋪就理所當然。你站在門外乍一看，這就是一家擺滿了水果貨架的水果店。
不過，只要走進來，就發現吧檯還同時出售果汁和咖啡。二樓還有一個從下午六點開始營業的酒吧，樓下的新鮮水果將被製作成特調或者雞尾酒。
這是一家水果店、咖啡店、也是酒吧。準確來說，這是一家日咖夜酒的水果店。
因為有了白天和夜晚兩個場景的變換，福達有兩個不同的門頭。
日夜切換的達福@王哪去.
一樓的主題是藍色，二樓的則用黃色霓虹燈勾勒出店鋪 logo，它們分別象徵著白晝和黃昏時刻天空的顏色，也對應著福達的兩種狀態——
一家水果店的日與夜。
二樓門頭
福達日夜商店的籌備過程經歷了上海的四月和五月，只能在線上購買水果的經歷讓主理人確信：即便盒馬或美團為代表的線上購物方式已經非常方便，但「拎著水果回家」，依舊是買到合意水果的唯一渠道。
在線買水果總歸會遇見一些狀況，一份一份的水果，四個或者六個量都很固定，質量卻不穩定。拿到手之後雖然可以退款，心裡也還是不舒服。
「可惜上海的咖啡店已經很多，稱心的水果店卻沒有幾家」。
或許「福達日夜商店」最重大的使命，是替兩位主理人 Allen 和謝幸仁回答一個貫穿始終的問題：
能在街道上買到可以用袋子拎回家的新鮮水果，會讓我們的生活變得更加舒適嗎？
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白天：水果和咖啡構成循環
開在靜安區海防路上的 555 號裡，福達日夜商店的四周是居民生活的弄堂、社區和辦公的園區。這裡離繁華的南京西路和靜安寺都不遠，但也絕不是梧桐區那樣的時髦社區。在開店之初專程來看一看這家店的人們，幾乎大部分都反應，唯一不太友好的是離地鐵站稍稍有些距離。
這條不那麼喧囂又充滿生活場景的街道是最適合福達的試驗場。
他們在這裡解決的第一個問題，是把水果加入到咖啡店裡的可行方法。
這件事不像聽起來那樣天馬行空。做咖啡和調酒的人多多少少會對水果有感情，特調和雞尾酒都會用到新鮮的水果，這三樣東西非常契合。難點在於用福達日夜商店想要的方式加入水果。
「我們想做到只用新鮮的水果。」
只是水果不像糖漿，榨出來的果汁和其他液體混合在一起，沒人知道會出現什麼味道。結論是只能大量進行實驗，每種水果和咖啡、酒的融合度都要去嘗試。
在菜單測試階段，喝果汁喝到果糖攝入過量導致口腔麻痺是店裡的常態。好在轉機也在測試的過程中出現——主理人謝幸仁在一個下午用調酒的方式搖出了一杯果汁。
「有一天測到晚上六七點，大家都累了，剛好剩下很多檸檬汁，就想給大家做杯酸酸甜甜的放鬆口腔」，他參考的是一款經典雞尾酒，「當時就是把糖和檸檬汁放在一起搖了一下，意外地覺得方向很好。」
因為味道還是有一些單調，後來又加入羅勒，不過這個配方最後沒有出現在果汁上，而是做成了店裡的招牌特調，檸檬羅勒美式。
檸檬羅勒美式
不同季節，福達日夜商店會使用當季的水果，帶來應季的咖啡和酒。實驗會不斷發生，不斷消耗一樓貨架上的水果。
這一點對福達日夜商店來說很重要，水果被消耗，意味著它們在被使用和流轉的過程中串聯起了整家店的所有部分。
福達日夜商店的 logo 裡有一個字母 O，不少人說像雞尾酒的吸管，其實這是一個無限循環的符號。「想讓大家知道這家店裡的所有東西都是有序的、互相連接的，每一個環節都可以串聯起來。」
象徵無限循環的字母 O
為此福達不僅把水果加入到咖啡和酒裡，還定下了非常合理的價格。你可以在這裡用 10 塊錢買到 6 個無花果，也可以花 15 元開個椰子，這是上海其他地方難找的物價。
椰子在來喝酒的客人之間很受歡迎，他們會在下樓離開的時候順手把椰子買回家，當做第二天的早餐，讓自己在酒裡得到的滿足情緒延續到下一個早晨。
福達的水果不僅在消耗的過程中串聯起了自己的日與夜，也串聯起了客人的一天又一天。
價值 25 的椰子牛油果果汁套餐
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夜晚：微醺的酒也是水果味
夜晚的福達會展現出另一種魅力。
二樓酒吧在晚上 6 點之後開始營業，這時候城市的夜幕開始降臨，一樓的霓虹燈顯得更亮了，它在指引剛剛放下工作身份的年輕人去二樓探索福達的另一面。
霓虹燈的指示：從此處進入庭院上樓，進入二樓酒吧
一直到晚上 9 點，二樓會陸續坐滿。坐在他們之間可以輕易感受到這個城市是希望微醺的，年輕人的狀態表現出他們要享受自己的時間。
和白天不一樣，水果加入到夜晚的酒裡，釀出了私人的情緒和偏好。
福達二樓的特別菜單有一個很有意思的設計，那是一個 Word 文檔的界面，文字部分是各種酒的名字和價格。不過熟客們不會使用這張菜單，他們喜歡根據個人口味和當天的心情下訂單，提出的要求是「加入我喜歡的柚子」，「酸一點的、苦一點的」，或者是，「要像氣泡水一樣爽口」。
也有客人結束一天工作的時候實在太晚，第二天又要很早起來，她要求的是一杯無酒精的雞尾酒。
我們嘗試了一款加入菠蘿的酒
謝幸仁願意為客人在酒品上做出調整，他喜歡店鋪裡那種「人與人之間的連結」。
在進入到咖啡領域之前，他在西餐行業裡工作，幾次升遷之後被調往總部辦公室，因為實在不喜歡那種工作氛圍所以退出了。他需要不斷和客人產生接觸，通過許多個親力親為的時刻讓自己感覺到身在其中：「也可能是我現在還沒有膩，需要每天都遇見新的客人和新鮮的事情。」
正在福達吧檯工作的謝幸仁
福達剛剛開業的時候，有隔壁小區的居民大叔看見二樓亮著燈，他知道那裡有一間酒吧之後上樓要了一杯「秋」，那是一種用黑胡椒調味的辣味龍舌蘭。
整個晚上，他在二樓的一步式陽臺上一連喝了五六杯「秋」。在街道上穿梭的女孩兩次路過福達，她們誤以為在陽臺上喝酒的男人是這家店的老闆，這個誤會讓他們共享了同一種辣味龍舌蘭，也讓二樓的所有人共享了同一個愉悅的晚上。
這個夜晚在之後很多個其他的時刻不斷浮現，大叔會偶爾再來福達坐坐。
這些在當時當刻對謝幸仁來說十分「新鮮」的事件和客人，以及原本只屬於他們自己的情緒和記憶，組成了大家共有的時間。謝幸仁在這些時間裡的參與，也作為紐帶，讓福達日夜商店成為了這個街區共同生活的一個部分。
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和街道緊緊相連
正對著馬路的福達日夜商店，門前最常出現的交通工具是自行車和公交。對面是安靜的居民小區，沿著街道走三五分鐘，一路上遇見的是出售鮮肉月餅、糕團和生鮮小餛飩的老字號王家沙點心店、街邊菜攤和小賣部。整條街道的氛圍緩慢而安逸。
福達出現在這裡並不突兀，「日咖夜酒和水果都是很日常的東西，可以做成社區店」。為了融入這片街區，福達一樓吧檯的設計非常有講究。
只比貨架高一點點的吧檯讓整個操作臺都非常敞開，稍微坐久一點就可以看見操作的全過程。
「這樣做就是希望大家來這家店就是很放心的，睡醒就來買杯咖啡，然後接著回去工作，也可以來跟我們隨便聊兩句。」
已經有客人在坐下的時候順口和他們聊天了。這些客人會在進門之後直接點單，他們對菜單很熟悉，熟知水果的成色在幾天之內的變化，和主理人之間的關係也更像鄰居。
不只有兩層，福達的第三層是一個大露臺。因為害怕會吵到這些鄰居，露臺不會用來在晚上放音響開派對，只會開放少量的座位。空下來的地方會用來做另一件事，舉辦合作活動。
他們正在聯繫更多好玩的品牌和人，想給這條街道不斷帶來新鮮有趣的事情、以及，更豐富的生活。
連結二樓酒吧的樓梯可以再往上走，通向三層露臺
在老上海的傳統裡，日夜商店是 24 小時營業的便利店，除了晝夜不歇，這些小店還有另一個特徵，他們是便民商店，服務的是周邊的居民。福達也是一樣，主理人的夙願是「自然地參與到居民的生活裡」。
於是福達的店門口出現了小狗的飲水盤，冰櫃裡的現成飲料是酷兒和朝日烏龍茶，都是如今很難找到的兒時味道。
這是福達取名「日夜商店」的真正含義。
本來右邊被幕布遮擋的空間也屬於福達日夜商店，但對一家水果店來說這樣的大小已經剛剛好了，剩下的空間會分享給其他有品質的店鋪，讓這條街道更有人氣一點。其中一家已經在裝修。
「是個 barber shop，老外開的油頭店，挺符合我們預期的。」同一排的店鋪今年都要翻新，福達會和入駐的新品牌一起，讓這裡變得更加熱鬧。
這條街道正在復興。
最右邊的圍擋遮住了這家正在裝修的店鋪
福達日夜商店的每一扇窗都很大，最大程度地納入外面的視野，這裡吧檯的朝向也正對著街道，門前有露營椅和摺疊桌——所有的這一切都是為了讓客人多看看自己居住的街道，有時間多出來逛逛。
傍晚是福達日夜商店最好的時間。
這時候工作的人下班，上學的人回家，福達門口開始聚集人群。有人站著說話，也有人坐下休息，寵物在椅子腿、人腿和單車軲轆之間穿梭。
這是 Allen 理想中的場景。☁️
監製：瑪鯊特約監製：srrr
採訪、撰文：Moon
攝影：srrr 版式：Andy
感謝：田田對本文的貢獻
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