紅油製備方法
2023-08-06 07:43:36 1
專利名稱:紅油製備方法
技術領域:
本發明涉及食品調味劑紅油的製備方法。
中國菜豐富多彩,味道變化無窮,以至於用同種原料烹製的菜餚,由於加入不同的調味品,而產生不同的味道。調味品直接決定菜餚的色、香、味,它對原料起調節味道、提高香味、增添色澤的作用,還可去除原料中腥、羶等異味,是烹調菜餚不可缺少的材料。調味品種類很多,按口味不同,大體可分為七類,即鹹味類、酸味類、甜味類、鮮味類、辣味類、異香味類和苦味類,其中辣味類是深受人們喜食的一種調味品。它具有較強的刺激性,能促進腸胃消化,增加食慾。最常見的有幹辣椒、辣椒油、辣椒醬、胡椒麵、芥末面、咖喱粉等。目前市場銷售的辣椒油系由植物油煎炸幹辣椒製取的,顏色不紅,辣味不夠,顏色與辣度比例不可調整,且生產過程對環境造成汙染,生產效率低。本發明的目的在於克服現有技術之不足,提供一種由天然原料製備紅油的方法。
實現本發明的技術方案是常溫下,在植物油中加入辣椒精、辣椒紅,加熱至100~125℃,自然冷卻到80~95℃,將油表面的泡沫和懸浮物(果膠及其它雜質)撈起,然後進行過濾,棄去濾渣,即為產品。原料配方為(重量%)辣椒精0~3辣椒紅0.1~0.3植物油96~100調節配方中辣椒精與辣椒紅的比例,可得到高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油,以滿足用戶的需求。本發明經北京市朝陽區衛生防疫站有菌檢驗及理化指標檢測均合格。
本發明與現有技術相比具有如下特點
1、本調味品的顏色與辣味可相互調節,以滿足用戶需求。
2、原料取自純天然材料,無毒副作用。
3、加工溫度低,能耗低,成本低。
4、生產過程中無強烈刺鼻味,不汙染環境,操作簡便。
5、經過高溫滅菌消毒處理,符合衛生標準。
實施例1高辣度中紅度紅油稱取「綠寶」食用油500g,加入辣椒精10g,辣椒紅0.5g,加熱至120℃,自然降溫至90℃,將油表面的泡沫和懸浮物撈出,進行過濾,棄去濾渣,即可得到清亮的高辣度中紅度紅油。
實施例2無辣味高紅度紅油稱取食用油麻油500g,加入辣椒紅1g,加熱至120℃,自然冷卻至90℃,撈出油表面的泡沫和懸浮物,進行過濾,棄去濾渣,即為清亮的無辣度高紅度紅油。
權利要求
1.本發明涉及食品調味劑紅油的製備方法。其特徵在於在植物油中加入辣椒精和辣椒紅,加熱至100~125℃,然後自然降溫至80~95℃,撈起油表面的泡沫和懸浮物(果膠及其它雜質),進行過濾,棄去濾渣,其原料配比為(重量)辣椒精0~3%辣椒紅0.1~0.3%植物油96~100%
2.根據權利要求1所述的方法,其特徵在於調節不同原料配比可得到高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油。
全文摘要
一種食品調味劑紅油的製備方法,它不同於傳統的煎炸幹辣椒製作方法,系在植物油中加入辣椒精和辣椒紅,經加熱、自然降溫、過濾等加工過程。本發明生產的紅油,辣度和紅度可以調節,它可生產出高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油。產品取自天然原料,不含任何化學物質,無毒副作用,生產過程簡單,投資少成本低,價格便宜。
文檔編號A23L1/221GK1081330SQ9210568
公開日1994年2月2日 申請日期1992年7月21日 優先權日1992年7月21日
發明者張廷傑 申請人:張廷傑