一種米醋製造方法

2023-08-06 11:16:16

專利名稱：一種米醋製造方法
技術領域：
本發明米醋製造方法是用於釀造工業的一種制釀新配方，系根據祖上流傳的技巧經過幾年的實驗和研製而成，尚未發現有關的文獻記載。
本發明的目的是提供一種具有香、酸、辣、麻等多種味道的食用醋。
本發明之一種米醋，用穀子為主料，生產色、香、味俱佳的優質食醋，摒棄機械操作和食品勾兌工藝，以手工操作為主，自然釀造而成。其工藝過程是1.將穀子與純淨水混合攪拌後熬熟，加入麥殼攪拌均勻後放入缸中發酵5～10天，加入穀殼攪拌均勻，在室溫13～20℃中自然發熱，7天後形成醋坯。
2.原料比例(質量比％)穀子70％，麥殼20％，穀殼10％，純淨水是穀子的2倍。
3.將醋坯放入純淨水過淋，棄去浸泡物存留過淋後的液體，按比例拌入花椒、大料、姜、辣椒、食鹽(比例過淋醋坯流下的液體50公斤，花椒、大料、姜、辣椒各0.25公斤，食鹽5公斤)，加熱100℃熬製以利殺菌。1小時許，停火自然冷卻，濾去廢棄物即刻成醋。
權利要求
1.一種晉鄉米醋製造方法，是用於釀造工業上的一種制醋的新方法，即主料、輔料加水，經熬煮發酵加佐料、過淋成醋。其特徵是主料為穀子。
2.如權利要求1所說的制醋方法，其特徵在於主料與輔料的重量比為70％，麥殼20％，穀殼10％，純淨水是穀子的2倍。發酵後成醋坯過淋後的液體，拌入花椒、大料、姜、辣椒和鹽，再加熱過淋成醋。
3.如權利要求1或2所說的制醋方法，其特徵在於手工操作。
全文摘要
本發明公開了一種米醋製作方法，將穀子、麥殼、穀殼自然發酵後，過淋並加入大料、花椒、姜、辣椒等佐料，僅以手工操作釀造而成，使其口感新鮮，增加食慾。
文檔編號C12J1/00GK1563339SQ20041000621
公開日2005年1月12日 申請日期2004年3月15日 優先權日2004年3月15日
發明者牛德利 申請人:牛德利