保鮮綠色豆腐製備方法
2023-07-07 18:54:36 1
專利名稱：保鮮綠色豆腐製備方法
技術領域：
本發明屬於一種豆制食品。
背景技術：
現有技術的豆腐，傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學家已經發明了比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用O. 6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約30分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐乾，則須將豆腐花S進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓水，即成豆腐。彩色豆腐；這是市場上最近流行的一種更有營養，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作紅色豆腐，可用番爺來榨汁。一塊標準豆腐的大小應該是長120mm寬90mm高60mm。現有技術的豆腐常溫下，保質期10 — 20小時左右，存在著保質期短等不足。彩色豆腐；存在製作工藝複雜，彩色不穩定等不足。
發明內容
本發明的目的在於，針對現有技術的不足，提出一種保鮮綠色豆腐製備方法。本發明的保鮮綠色豆腐製備方法，包括豆類原料浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、點滷凝固劑、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特徵在於其原料豆類配料比例，按重量百分比計，黃豆70—85%，綠豆15—30%，工藝步驟為原料豆類浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點滷凝固、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3 — 5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆漿量的I一3% ;所述點滷凝固，其點滷凝固劑，按重量百分比計，由O.1—O. 5份羥基苯甲酸乙酯與I份葡萄糖酸內酯構成；其點滷凝固劑添加量，按重量百分比計，點滷凝固劑添加量為豆漿量的I一3%。原料黃豆；黃豆的營養價值最豐富，素有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」。黃 蛋白質含量聞達40%左右,最優質的可達50%左右，為其他糧食之誕。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。綠豆(學名Vigna radiata)是一種豆科、蝶形花亞科紅豆屬植物,原產印度、緬
甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。根據營養專家分析，綠豆的預防疾病指數為245. 93，生命力指數為2.87。中醫學認為，綠豆，性味味甘，性寒，無毒。功效主治可消腫通氣，清熱解毒。葡萄糖酸內酯；是一種用途十分廣泛的食品添加劑。別名1，5-葡萄糖酸內酯；D-葡萄糖酸δ-內酯山葡萄糖酸-δ-內酯；葡萄糖酸-δ-內酯；D-葡萄糖酸-δ-內酯；克勞酸；葡醛酸；葡糖醛酸內脂；D(+)_葡糖酸-Λ-內酯；D(+)_葡萄糖酸-Λ-內酯；葡糖酸內酯；D_葡萄酸內酯；葡萄糖酸[-Λ-]內酯；葡萄酸Λ-內酯；△-葡萄糖酸內酯；D_(+)_葡萄糖酸內酯；豆腐王。傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學下已經發明了比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高。羥基苯甲酸乙酯；產品用途:用作食品防腐劑，也用於製藥、皮革等行業；對真菌的抑菌效果較強，但對細菌的抑菌效果較弱。用作抑菌防腐劑，廣泛用於液體製劑及半固體製劑，也可用於食品及化妝品的防腐。藥理作用本品對真菌的抑菌效果較強，但對細菌的抑菌效果較弱。用作抑菌防腐劑，廣泛用於液體製劑及半固體製劑，也可用於食品及化妝品的防腐。瓊脂；是用石花菜提取物製成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬於固體，可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80. 9%)，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、灣火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。其特點具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途.瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江籬屬(Gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。本發明與現有技術相比，其有益效果是不外添加色素染色，簡化工藝且易於控制，採用以保留原料原有色素形成色彩，具有可消腫通氣，清熱解毒的保健特點；由於加入瓊脂和採用羥基苯甲酸乙酯、葡萄糖酸內酯點滷，品質大為提高，嫩滑細膩，且常溫、敞開不密封情況下保質期長達3天以上的特點。具體的實施方式
實施例本發明的保鮮綠色豆腐製備方法，包括豆類原料浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、點滷凝固劑、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其原料豆類配料比例，按重量百分比計，黃豆70—85%，綠豆15 — 30%，工藝步驟為原料豆類浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點滷凝固、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3 — 5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆漿量的I一3% ;所述點滷凝固，其點滷凝固劑，按重量百分比計，由O.1—O. 5份羥基苯甲酸乙酯與I份葡萄糖酸內酯構成；其點滷凝固劑添加量，按重量百分比計，點滷凝固劑添加量為豆漿量的I一3%。以上實施例所得綠色豆腐產品，嫩滑細膩，常溫、敞開不密封情況下，保質期長達3天以上。
權利要求
1.一種保鮮綠色豆腐製備方法，包括豆類原料浸泡、水磨成生豆漿、過濾去渣、煮漿、點滷凝固劑、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特徵在於其原料豆類配料比例， 按重量百分比計，黃豆70— 85%，綠豆15 — 30%，工藝步驟為原料豆類浸泡、水磨成生豆漿、 過濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點滷凝固、凝結成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液， 瓊脂液為濃度為3 — 5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆漿量的I一3% ;所述點滷凝固，其點滷凝固劑，按重量百分比計，由O.1—O. 5份羥基苯甲酸乙酯與I份葡萄糖酸內酯構成； 其點滷凝固劑添加量，按重量百分比計，點滷凝固劑添加量為豆漿量的I一3%。
全文摘要
本發明的保鮮綠色豆腐製備方法，黃豆70—85%，綠豆15—30%，採用現有工藝步驟生產，煮漿中加入瓊脂液後，點滷凝固；點滷凝固劑添加量為豆漿量的1—3%。其點滷凝固劑由0.1—0.5份羥基苯甲酸乙酯與1份葡萄糖酸內酯構成；具有營養全面、滋陰壯陽、祛風除熱、生津養胃的保健特點；由於加入瓊脂和採用羥基苯甲酸乙酯、葡萄糖酸內酯點滷，品質大為提高，嫩滑細膩，且常溫、敞開不密封情況下保質期長達3天以上的特點。
文檔編號A23C20/02GK102986912SQ20121053778
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月13日 優先權日2012年12月13日
發明者張雅靜, 黃結雲, 吳潤秀, 李 傑, 李安平, 李先蘭, 廖福存 申請人:黃結雲