一種茶葉綜合利用的工藝的製作方法
2023-07-08 01:18:46 2
專利名稱：一種茶葉綜合利用的工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於茶葉加工領域，具體涉及ー種茶葉綜合利用的エ藝。
背景技術：
茶葉是我國傳統的經濟作物，我國是全世界茶葉產量最大的國家，據報導，我國2010年茶葉總產量達到136萬噸，2011年有望突破140萬噸的規模。一方面是茶葉產量的不斷増加，另ー方面是市場容量的飽和。據報導，目前，茶葉市場已經出現了較為嚴重的供大於求。為了解決茶葉供大於求的問題，必須尋求茶葉的深加工，目前的深加工主要包括直接磨粉，如抹茶，就是將茶葉磨成500目以上的粉末，加入到食品中直接食用，也有通過 提取茶葉的有效成分，如茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶葉鹼等來進行深加工的手段。利用將茶葉磨粉的方式對茶葉進行加工的方法，雖然從技術上講簡單、投入少。但是附加值低。而提取其中的有效成分的深加工方式，則存在提取不徹底，例如不溶於水的蛋白質物質。另外，提取後的渣會帶來二次汙染。傳統的紅曲是紅曲菌接種在大米上，經過發酵而成的，在紅曲菌生長的過程中會產生眾多生理活性物質，如Monacolin k, GABA、麥角固醇、紅曲色素等等。具有良好的降血月旨、血壓、血糖等功效。但作為我國老百姓的主糧，大米直接關係到我國的糧食安全。因此，尋求一些能替代大米作為紅曲生產原料，對於節省糧食。如中國發明CN200910164002. 3公開了ー種以山藥為大米替代基質的紅曲生產方法，CN201010130837.X公開了ー種以苦蕎麥為替代基質的紅曲生產方法，CN200910305484. X公開了ー種以葛根為基質替代基質的紅曲生產方法等等。這些既節省了大米糧食，又可以使紅曲中的功效成分得到疊加。從而強化紅曲的功效。雖然中國專利CN200410015222. 7公開了ー種紅曲降脂茶的生產方法，該方法使用導管和特製通氣棉等手段強化通氣，將茶葉與大米直接混合後進行發酵，獲得紅曲降脂茶，與現行的紅曲生產模式，即將大米等物料混合，調節含水量後，直接裝入三角瓶中進行滅菌、接種、發酵的模式相比，該專利公開的方法生產過程和設施過於複雜，而發明人經過研究發現，如果採用這種生產模式，即直接將米粉與茶葉直接混合，調節含水量到適當的程度，再進行滅菌、接種、發酵，當基料中茶葉的含量(乾物質)超過40%吋，紅曲菌將難以生長。而如果利用水提後的茶葉，則當培養基料中茶葉比例達到70%(幹基)時，紅曲菌仍然能很好的生長。本發明提供一種茶葉的綜合利用方法，該方法利用提取和發酵技術相結合，可以實現茶葉的無渣化利用，既能大幅提高茶葉的附加值，解決茶葉提取後帶來的二次汙染問題，又能減少紅曲生產所用大米等糧食的用量。具有較大的經濟和社會效益。
發明內容
本發明的目的之ー是提供ー種茶葉綜合利用的エ藝，該エ藝將發酵與提取結合起來，有效的解決了茶葉提取後渣的問題。在獲得茶葉提取物的同時，利用茶葉渣接種紅曲進行發酵，獲得茶葉紅曲，可以用於保健食品和藥品，從而極大的提高茶葉的附加值，且解決了環境問題。本發明的目的是通過以下技術方案得以實施的
ー種茶葉綜合利用的エ藝，包括如下步驟
(1)乾燥茶葉中加入6-10重量倍的水，在60_100°C下進行提取，提取後的茶葉，經過濾獲得茶葉渣和茶葉提取液，
(2)茶葉提取液，經過濃縮後，進行噴霧乾燥，獲得茶葉提取物，
(3)茶葉渣加入碳源和氮源，調節含水量到30-40%得到培養料，培養料滅菌後接種紅曲菌種，然後進行發酵，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。 發明人經過研究發現，如將幹茶葉不經水提取而直接與大米混合，調節含水量在30-40%之間，然後進行滅菌、接種、發酵，當培養料中茶葉的含量(幹基)超過40%後，紅曲菌將很難生長。而經過水提後的茶葉，按照乾物計，茶葉含量可達70%，紅曲菌依然能較好生長，這將大大減少糧食用量，而且能獲得茶葉的水提物。因此，作為優選，在進行紅曲發酵前，茶葉要經過水提取。製作茶葉紅曲之前的茶葉為經過水提取後的茶葉，這樣可以增加後續紅曲培養料中茶葉的比例，同時又能獲得茶葉水提物，茶葉水提物富含茶多酚、茶多糖等活性物質，可以作為速溶茶等健康產品的開發原料。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的接種中所用菌種為經擴大培養的液態紅曲菌種，接種量為10-20(v/w)。這樣可以保證足夠的紅曲菌種量，從而縮短發酵時間。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的發酵為先在30-32°C下發酵2-4天，然後轉入20-25°C下發酵12-25天。以利於菌體的生產和活性成分的產生。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的培養料中，以幹基計，茶葉的含量不少於40%。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的碳源包括除遲效碳源如大米粉或米糠外，還需要適量的速效碳源如蔗糖、葡萄糖等；氮源包括大豆蛋白腖等。這樣利於紅曲菌的迅速生長。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的紅曲菌種為紅曲紅曲菌(Monascus anka)、紫色紅曲菌(Monascus purpureus)、叢毛紅曲菌(Monascuspilosus)或紅色紅曲菌(Monasucs ruber)等。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的滅菌的溫度為121°C，時間不少於40分鐘。作為優選，根據本發明所述的ー種茶葉綜合利用的エ藝，其中，所述的茶葉為綠茶。以綠茶為例，本發明具體步驟如下
(I)乾燥綠茶茶葉，加入6-10倍的水，在60-100°C下，提取1-2小吋，過濾，獲得濾液和濾渣，濾渣再加入6-8倍的水，同樣的條件下在提取O. 5-1小吋，過濾。(2)所得濾液合併，進行濃縮後，噴霧乾燥，獲得綠茶提取物。
(3)所得濾渣，加入碳源和氮源後，調節含水量為30-40%，混合均勻，將上述混合均勻的基料，分裝入三角瓶中，瓶ロ用8層紗布封好，將裝好的三角瓶置於121°C下，滅菌；滅菌好的物料，冷卻到40°C下後，在超淨臺上接種紅曲液態菌種；將接種好的物料置於30-32°C下培養發酵2-4天，然後轉入22-25°C下培養發酵10-25天，培養發酵結束後倒出物料並乾燥，既得茶葉紅曲。本發明有以下優點
本發明的エ藝將發酵與提取結合起來，有效解決了茶葉提取後渣的問題。通過該エ藝在獲得茶葉提取物的同時，還可以提高茶葉在紅曲發酵中的替代大 米等糧食的比例，從而大量的節省糧食資源，所得的茶葉紅曲也可以用於保健食品和藥品，從而極大的提高茶葉的附加值，且解決了茶葉渣對環境汙染問題。
圖I是本發明エ藝流程示意圖。
具體實施例方式下面結合實施例和附圖，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施並不局限於下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護範圍。在本發明中，若非特指，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法，若非特別指明，所有的份和百分比都是重量単位。實施例I
紅曲紅曲菌(Monasucs anka)的液態培養
液態培養基組成(重量百分比)葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黃豆粉1%、MgSO4O. 1%、ZnSO4 O. 1%、KH2PO4 O. 2%，餘量為蒸餾水，pH值自然。500mL裝量250mL，然後將液態培養基於121°C下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下後，接種從斜面上洗脫下來的紅曲紅曲菌孢子大於IO8個/mL的紅曲孢子懸液15mL，然後於32°C和180r/min下培養72h後作為液態紅曲菌種。稱取乾燥綠茶500克，加入8倍的水，100°C提取I小時，過濾，所得濾渣加入6倍的水，100°C提取30分鐘，過濾，合併濾液，濃縮到比重為I. 15g/mL後，進行噴霧乾燥，得到茶葉提取物，經檢測所得茶葉水提物中茶多酚含量高達37. 8%。所得濾渣932克，加入大米粉150克、米糠350克、大豆蛋白腖18克和葡萄糖40克，混勻，調節含水量為30%得到培養料，裝瓶，每瓶裝量為150克，121 °C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C以下後，接種上述培養好的液態紅曲菌種，每瓶接種上述液態紅曲菌種30mL，搖勻後，置於32°C下培養發酵3天，然後轉入25°C下培養發酵15天，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。經檢測，獲得的茶葉紅曲產品中Monacolin K含量為5. 62mg/g。實施例2
紫色紅曲菌(Monasucs purpureus)的液態培養
液態培養基的組成(重量體積百分比)葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黃豆粉1%、MgSO4 O. 1%,ZnSO4 O. 1%,KH2PO4 O. 2%，餘量為蒸餾水，pH 值自然。500mL 三角瓶裝量 250mL，然後將液態培養基於121°C下滅菌處理20分鐘，待冷卻到40°C下後，接種從斜面上洗脫下來的紫色紅曲孢子大於IO8個/mL的紅曲孢子懸液10mL，然後於溫度為32°C和180r/min下培養72h後作為液態紅曲菌種。稱取乾燥綠茶500克，加入8倍的水，80°C提取I小時，過濾，所得濾渣加入6倍的水，100°C提取I小時，過濾，合併濾液，濃縮到比重為I. lg/mL後，進行噴霧乾燥，得到茶葉提取物,經檢測,其中茶多酚的含量為34. 2%。所得濾渣1064克，加入米糠400克，大豆蛋白腖18克和蔗糖40克，混勻，調節含水量為40%得到培養料，裝瓶，每瓶裝量為150克，121 °C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C以下後，接種上述培養好的液態紅曲菌種，每瓶接種上述液態紅曲菌種20mL，搖勻後，置於30°C下培養發酵4天，然後轉入20°C下培養發酵25天，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。經檢測，獲得的茶葉紅曲產品中Monacolin K含量為13. 26mg/g。實施例3
紅色紅曲菌(Monasucs ruber)的液態培養
液態培養基組成(重量百分比)葡萄糖2%、大米粉1%、黃豆粉1%、MgSO4O. 1%、ZnSO4O. 1%,KH2PO4 O. 2%，餘量為蒸餾水，pH值自然。500mL裝量250mL，然後將液態培養基於121°C下滅菌20分鐘，待冷卻到40°C下後，接種從斜面上洗脫下來的紅色紅曲孢子大於IO8個/mL的紅曲孢子懸液10mL，於32°C和180r/min下培養72h後作為液態紅曲菌種。稱取乾燥綠茶700克，加入8倍的水，100°C提取I小時,過濾,所得濾渣加入6倍的水，100°C提取I小時，過濾，合併濾液，濃縮到比重為I. lg/mL後，進行噴霧乾燥，得到茶葉提取物，所得茶葉提取物經檢測，茶多酚含量為38. 5%。所得濾渣1212克，加入米糠300克、大豆蛋白腖20克和葡萄糖40克，混勻，調節含水量為35%得到培養料，裝瓶，每瓶裝量為150克，121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C以下後，接種上述培養好的液態紅曲菌種，每瓶接種上述液態紅曲菌種25mL，搖勻後，置於32°C下培養發酵2天，然後轉入25°C下培養發酵12天，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。經檢測，獲得的茶葉紅曲產品中Monacolin K含量為4. 52mg/g。實施例4
叢毛紅曲菌(Monasucs pilosus)的液態培養
液態培養基組成(重量百分比):葡萄糖2%、蔗糖2%、大米粉1%、黃豆粉1%、大豆蛋白腖2%、MgSO4O. 1%、ZnSO4 0. 1% 和 KH2PO4 0. 2%，餘量為蒸餾水，pH 值自然。500mL 裝量 250mL，然後將液態培養基於121°C下滅菌20分鐘，冷卻到40°C下後，接種從斜面上洗脫下來的叢毛紅曲孢子大於IO8個/mL的紅曲孢子懸液20mL，於32°C和180r/min下培養72h後作為液態紅曲菌種。稱取乾燥綠茶600克，加入10倍的水，60°C提取2小時，過濾，所得濾渣加入6倍的水，80°C提取I小時，過濾，合併濾液，濃縮到比重為I. lg/ml後，進行噴霧乾燥，得到茶葉提取物，所得茶葉提取物，經檢測茶多酚含量為32. 2%。所得濾渣1224克，加入大米粉200克、米糠200克，大豆蛋白腖18克和蔗糖40克混勻，調節含水量為40%得到培養料，裝瓶，每瓶裝量為150克，121°C下滅菌45分鐘，待冷卻到40°C以下後，接種上述培養好的液態紅曲菌種，每瓶接種上述液態紅曲菌種20mL，搖勻後，置於32°C下培養發酵3天，然後轉入25°C下培養發酵15天，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。經檢測，獲得的茶葉紅曲產品中Monacolin K含量為5. 58mg/g。上述優選實施例只是用於說明和解釋本發明的內容，並不構成對本發明內容的限制。儘管發明人已經對本發明做了較為詳細地列舉，但是，本領域的技術人員根據發明內容部分和實施例所掲示的內容，能對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或/和補充或採用類似的方式來替代是顯然的，並能實現本發明的技術效果，因此，此處不再一一贅述。本發明中出現的術語用於對本發明技術方案的闡述和理解，並 不構成對本發明的限制。
權利要求
1.一種茶葉綜合利用的工藝，包括如下步驟 (1)乾燥茶葉中加入6-10重量倍的水，在60-100°C下進行提取，提取後的茶葉，經過濾獲得茶葉渣和茶葉提取液， (2)茶葉提取液，經過濃縮後，進行噴霧乾燥，獲得茶葉提取物， (3)茶葉渣加入碳源和氮源，調節含水量到30-40%得到培養料，培養料滅菌後接種紅曲菌種，然後進行發酵，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。
2.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的接種中所用菌種為經擴大培養的液態紅曲菌種，接種量為10-20 (v/w)0
3.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的發酵為先在30-32°C下發酵2-4天，然後轉入20-25°C下發酵12-25天。
4.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的培養料中，以幹基計，茶葉的含量不少於40%。
5.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的碳源包括遲效碳源大米粉、米糠中的一種或多種及速效碳源蔗糖、葡萄糖中的一種或多種；氮源包括大豆蛋白腖。
6.根據權利要求I或2所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的紅曲菌種為紅曲紅曲菌、紫色紅曲菌、叢毛紅曲菌或紅色紅曲菌。
7.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的滅菌的溫度為121°C，時間不少於40分鐘。
8.根據權利要求I所述的一種茶葉綜合利用的工藝，其特徵在於，所述的茶葉為綠茶。
全文摘要
本發明屬於茶葉加工領域，具體涉及一種茶葉綜合利用的工藝，包括如下步驟(1)乾燥茶葉中加入6-10重量倍的水，在60-100℃下進行提取，提取後的茶葉，經過濾獲得茶葉渣和茶葉提取液，(2)茶葉提取液，經過濃縮後，進行噴霧乾燥，獲得茶葉提取物，(3)茶葉渣加入碳源和氮源，調節含水量到30-40%得到培養料，培養料滅菌後接種紅曲菌種，然後進行發酵，發酵產物經乾燥並粉碎後，獲得茶葉紅曲。本發明的工藝將提取和發酵結合起來，一方面解決了葉提取後渣所帶來的環境問題；另一方面，用茶葉提取後的渣進行紅曲發酵，既節省了大量的糧食，又可以將茶葉中未提取出的活性成分帶入到後面的茶葉紅曲中，從而強化紅曲的功能。
文檔編號A23F3/30GK102805171SQ20111014572
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月1日 優先權日2011年6月1日
發明者陳小林 申請人:杭州清正生物科技有限公司