一種釀造白醋澄清的方法
2023-07-07 14:38:46 1
一種釀造白醋澄清的方法
【專利摘要】一種釀造白醋澄清的方法,它包括如下步驟:(1)將釀造白醋泵入攪拌罐中；(2)加入佔釀造白醋重量的0.2—1％顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部；(3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時,活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板,停留在濾布上面,過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。(一)活性碳是一種強力高效的吸附劑和脫色劑，由於其高效吸附性、安全無毒、可重複利用等特點，(二)本發明利用活性碳與發酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產生的色素、生物性和非生物性沉澱吸附去除。
【專利說明】一種釀造白醋澄清的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味品領域，其具體涉及一種釀造白醋澄清方法。
【背景技術】
[0002]一、釀造白醋在貯存過程中會產生沉澱，按其形成原因分為生物性和非生物性沉澱兩類。非生物性沉澱形成的主要原因為釀造過程中由於糖化發酵不徹底，原輔料中的澱粉、蛋白質、果膠、纖維素、木質素、單寧等物質殘留於醋中，自身沉降產生沉澱；生物性沉澱形成原因主要因為釀造過程中的有益酵母菌及醋酸菌死亡後，菌體在產品中沉降下來，也會形成沉澱。這些物質通過過濾難以去除，白醋在灌裝後貯存會繼續產生二次沉澱。
[0003]二、根據文獻揭示，白醋在發酵過程中存在胺基酸的酶促褐變、糖-胺基酸的美拉德反應、酵母代謝產物的氧化，這些因素造成發酵白醋中最終存在色素體，影響白醋色澤；而高質量的白醋應是無色、澄清、透明、無沉澱，上述問題是本領域及需解決的問題。。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是:提供一種釀造白醋澄清的方法，，解決了釀造白醋在貯存過程中產生二次沉澱的問題，使灌裝後的釀造白醋在常溫下存放24個月保持無色、澄清透明，有效的提聞了釀造白醋的質量。
[0005]本發明是這樣實現的:一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於它包括如下步驟:
[0006](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0007](2)加入佔釀造白醋重量的0.2— I %顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部；
[0008](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。
[0009]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在於:所述的顆粒活性碳的吸附表面積為1000m2/g。
[0010]所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特殊之處在於:加入活性碳的工藝條件為:顆粒活性碳用量為釀造白醋重量的0.2— I %，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
[0011]本發明一種釀造白醋澄清的方法，(一)活性碳是一種強力高效的吸附劑和脫色齊U，由於其高效吸附性、安全無毒、可重複利用等特點，廣泛應用於水淨化、飲料脫色、提純等方面。活性碳的微孔特性使其在吸附一些影響白醋色澤、沉澱的大分子物質如蛋白質、果膠、纖維素、木質素、色素時，不會對白醋中的胺基酸、醋酸、香味物質造成影響。(二)本發明利用活性碳與發酵白醋充分接觸，有效地將釀造白醋過程產生的色素、生物性和非生物性沉澱吸附去除，所得釀造白醋無色、澄清、透明，在貯放過程中不會產生二次沉澱，提高了釀造白醋的品質，不影響產品風味，是一種安全、有效的澄清方法。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步描述。
[0013]實施例1
[0014]一種釀造白醋澄清的方法，它包括如下步驟:
[0015](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0016](2)加入佔釀造白醋重量的0.2%的顆粒活性碳，升溫到85度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部；
[0017](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。
[0018]所述的顆粒活性碳的吸附表面積為1000m2/g。
[0019]加入活性碳的工藝條件為:顆粒活性碳用量為釀造白醋重量的0.2 —1%，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
[0020]實施例2
[0021]一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於它包括如下步驟:
[0022](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0023](2)加入佔釀造白醋重量的1%顆粒活性碳，升溫到95度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部；
[0024](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。
[0025]實施例3
[0026]一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於它包括如下步驟:
[0027](I)將釀造白醋泵入攪拌罐中；
[0028](2)加入佔釀造白醋重量的0.5的％顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部；
[0029](3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。
[0030]以上所述的僅是本發明的優先實施方式。應當指出的是，對於本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的情況下，還可以作出若干改進和變型，這也視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於它包括如下步驟: (1)將釀造白醋泵入攪拌罐中； (2)加入佔釀造白醋重量的0.2— I %顆粒活性碳，升溫到90度，攪拌30分鐘後停止攪拌，靜置120分鐘，待大部分活性碳沉澱到攪拌罐底部； (3)用攪拌罐上的閥泵將釀造白醋進入壓濾機過濾裝置，當通過壓濾機過濾裝置中的濾板時，活性炭顆粒較大無法通過裝有濾布的濾板，停留在濾布上面，過濾後的釀造白醋澄清透明，在灌裝後貯存過程不會再產生二次沉澱。
2.如權利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於:所述的顆粒活性碳的吸附表面積為1000m2/g。
3.如權利要求1所述的一種釀造白醋澄清的方法，其特徵在於:加入活性碳的工藝條件為:顆粒活性碳用量為釀造白醋重量的0.2— I %，攪拌罐內的溫度為90度，攪拌吸附時間為30分鐘。
【文檔編號】C12J1/00GK104293637SQ201410338786
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年7月16日 優先權日:2014年7月16日
【發明者】陳杰, 丘明棟, 陳金德 申請人:廣東粵師傅調味食品有限公司