清明吃的麥米是怎樣加工的（高粱米究竟是一種什麼米）

2023-07-27 11:52:06

高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等。高粱是我國傳統的五穀之一。屬於禾本科高粱屬一年生草本，是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。

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高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

高粱米還可以做出高粱飴的哦：

1、碗裡倒入50g玉米澱粉、50g白砂糖、50g水，攪拌至無乾粉狀態；

2、50g水燒至沸騰後倒入上一步的澱粉水中，攪拌均勻，再加入225g白砂糖、5g檸檬酸，攪拌至完全融合，沒有顆粒狀（要是沒有檸檬酸也能用20-30g檸檬汁代替）；

3、倒入不粘鍋中，全程邊攪拌、邊小火熬著；

4、直至糖漿變得十分濃稠，用筷子挑出糖漿，放入冷水中糖能結塊的狀態就算好啦；

5、烤盤中篩入適量熟玉米澱粉，放入慕斯模具（模具內壁也塗上一層熟玉米澱粉，更好脫模）；

6、在模具中倒入熬好的糖漿；

7、然後在表面篩一層熟玉米澱粉，稍微壓平整形；

8、放涼定型好後，切成小塊就好

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