銀杏茶香保健麵包的製作方法

2023-07-28 01:17:06

專利名稱：銀杏茶香保健麵包的製作方法
技術領域：
本發明涉及銀杏茶香保健麵包。
背景技術：
麵包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、合麵團、發酵、成型和 焙烤等工藝製作而成，經過包裝後形成包裝食品，以方便攜帶和食用。在早晨只需要再加 上一杯牛奶，就可以成為一頓方便的早餐。但是，由於這種麵包的原料主要是小麥粉，營 養成分比較單一，往往不能滿足人們的均衡營養需要。

發明內容
為克服現有技術的上述缺陷，本發明提供了一種銀杏茶香保健麵包。這種麵包口感和 色澤好，營養成分合理，並具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能 防止心絞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高機體免疫力等保健功效。
本發明實現上述目的的技術方案是 一種銀杏茶香保健麵包，經過配料、合麵團、成 型、發酵和焙烤工藝製成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，並添加有茶葉提取物和銀杏葉
提取物，其中小麥粉同粗糧粉的重量比為100:80-120，茶葉提取物的乾重為小麥粉重量的 0.1-0.4%，銀杏葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.04-0.08%,所述茶葉提取物的提取方法 將茶葉粉碎後，先按1:10—15茶水比例將茶葉加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分鐘， 然後離心分離，獲得第一次提取液，再按1:15—20的茶水比例將水浸後的茶葉加入30— 4CTC的水中，在水中還加入相當於茶水混合物體積0.2—0.5%的纖維素酶、相當於茶水混 合物體積0.06—0. 08%的(5-糖昔酶，提取時間為20—30分鐘，然後離心分離獲得第二次 提取液，將第二次提取液加熱至85—95t滅酶3—6分鐘，後冷卻至常溫，將冷卻後的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
所述粗糧粉採用蕎麥粉和玉米粉，蕎麥粉的用量是小麥粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麥粉重量的0 — 120%。
蕎麥粉的優選用量是小麥粉重量的60—80%。 玉米粉的，優選用量是小麥粉重量的40—50%。
銀杏葉提取物的優選用量(乾重，下同)是小麥粉重量的1.5 — 2.5%。 茶葉提取物的優選用量(乾重，下同)是小麥粉重量的1.5—2.5%。 本發明的有益效果是由於採用了優質低溫的方式進行茶葉提取物的提取，可以更好 地保留茶葉的茶香，其中的有效物質提取率可達60 — 70%，含有茶多酚和胺基酸等多種主 要成份，有效的提高了茶葉提取物的品質，同時其中的茶多酚等有效成分有助於具有消除 有害自由基、抗衰老、抗輻射、抗菌、殺菌、抑制癌細胞等；由於同時還添加了其主要功 能成分為銀杏黃酮甙和銀杏苦內脂，具有增加腦血管流量，降低腦血管阻力，改善腦血管 循環等功能，有利於消除氧自由基，防止過氧化脂質引起的損傷，改善血液流變學，降低 體內過氧化脂質和提高超氧化物歧化酶的活力等作用，可以保護腦細胞免受缺血損害，防 止心絞痛及心肌梗塞，抑制血栓形成，清除有害的氧化自由基，銀杏葉提取物同茶葉提取 物的協同作用，有利於更好地提高人們的健康水平；由於釆用了小麥粉和其他粗糧麵粉為 主要原料，兩類麵粉基本上各佔50%，適應了目前人們食用粗糧的風尚，滿足了多種營養 成分的需要，有助於改善腸胃功能。
具體實施例方式
本發明提供了一種銀杏茶香保健麵包，其經過配料、合麵團、成型、發酵和焙烤工藝 製成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，並添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其中小麥粉 同粗糧粉的重量比為100:80-120,銀杏葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.04-0.08%，茶葉 提取物的乾重為小麥粉重量的0.1-0.4%，所述茶葉提取物的提取方法將茶葉粉碎後，先按1:10—15茶水比例將茶葉加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分鐘，然後離心分離，獲 得第一次提取液，再按1:15 — 20的茶水比例將水浸後的茶葉加入30—4(TC的水中，在水 中還加入相當於茶水混合物體積0.2 — 0.5%的纖維素酶、相當於茶水混合物體積0.06— 0.08%的(3-糖昔酶，提取時間為20 — 30分鐘，然後離心分離獲得第二次提取液，將第二次 提取液加熱至85—95'C滅酶3—6分鐘，後冷卻至常溫，將冷卻後的第二次提取液同第一 次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
所述粗糧粉通常可以採用蕎麥粉和玉米粉，也可以採用小米粉、高梁粉、黃豆粉、大 麥粉、燕麥粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、雞頭米粉等等各種可以調和成麵團並進行發酵 的麵粉。
所述粗糧粉採用蕎麥粉和玉米粉，蕎麥粉的用量是小麥粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麥粉重量的0 — 120%。
蕎麥粉的優選用量是小麥粉重量的60—80%。 玉米粉的，優選用量是小麥粉重量的40—50%。
銀杏葉提取物的優選用量(乾重，下同)是小麥粉重量的0.05—0. 06%。 茶葉提取物的優選用量(乾重，下同)是小麥粉重量的0.2—0.3%。 本發明的製備方法將各種原料按比例混合，並加入適量的食鹽、酵母、砂糖、食用 油等常規的輔助原料和其他麵包添加劑，通過和面機加水製成麵團製作成麵包坯，然後經 過發酵和烘烤後形成麵包。
所用銀杏葉提取物一般應符合國家符合《中國藥典》2002年增補版之規定。 可以適當添加蔬菜汁，蔬菜汁的製備方式是可以是將新鮮的蔬菜(優選綠葉蔬菜)切 碎後通過軋汁機軋制，也可以將蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎機中粉碎成含有水的蔬菜槳， 將該蔬菜漿過濾形成的濾液作為蔬菜汁，應當注意的是，水含量應適當，形成的濾液不能 超出製作所需的總用水量，以補充麵包中的蔬菜成分。其用於製備蔬菜汁的蔬菜用量可以是小麥粉重量的5 — 20%。
可以在麵包原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現有技術背景下，食用 鈣的原料可以採用食用碳酸鈣等各種食用鈣，其添加量可以是小麥粉重量的0. 4—0. 6%。 可以添加適度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相應的營養成分，在上述原料比例下， 蛋的添加量可以是是小麥粉重量5_10%，奶的添加量可以是是小麥粉重量10—20%。
針對不同的消費者口味和需要，所述麵包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁 醇等添加劑或調味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現有技術和其他可能的技術。 下面，給出幾種麵包原料成分和比例的實施例
實施例l:小麥粉100公斤、蕎麥粉120公斤、銀杏葉提取物(乾重，下同)0.08公 斤、茶葉提取物(乾重，下同)0.1公斤、糖鹽油水適量。
實施例2:小麥粉100公斤、玉米粉120公斤、銀杏葉提取物0. 04公斤、茶葉提取 物0.4公斤、糖鹽油水適量。
實施例3:小麥粉100公斤、蕎麥粉80公斤、玉米粉40公斤、銀杏葉提取物0. 05 公斤、茶葉提取物0.3公斤、糖鹽油水適量。
實施例4:小麥粉100公斤、蕎麥粉70公斤、玉米粉45公斤、銀杏葉提取物0. 06 公斤、茶葉提取物0.3公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為IO公斤、碳酸韓1公斤、糖鹽 油水適量。
實施例5:小麥粉100公斤、蕎麥粉65公斤、玉米粉45公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0. 025公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為15公斤、碳酸鈣1.5公斤， 糖鹽油水適量。
實施例6:小麥粉100公斤、蕎麥粉50公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055. 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、碳酸鈣2公斤、糖 鹽油水適量。實施例7:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉80公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋10公斤、牛奶 IO公斤、糖鹽油水適量。
實施例8:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋5公斤、牛奶 20公斤、糖鹽油水適量。
實施例9:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉50公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋8公斤、牛奶 15公斤、糖鹽油水適量。
實施例10:小麥粉100公斤、蕎麥粉30公斤、玉米粉60公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、碳酸鈣1公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞 蛋10公斤、糖鹽油水適量。
實施例11:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉46公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、碳酸鈣1.5公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、 牛奶IO公斤糖鹽油水適量。
實施例12:小麥粉100公斤、蕎麥粉75公斤、玉米粉35公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、糖鹽油水適量。
實施例13:小麥粉100公斤、蕎麥粉30公斤、玉米粉60公斤、銀杏葉提取物0. 055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為12公斤、，糖鹽油水適量。
實施例14:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉30公斤、銀杏葉提取物0.055 公斤、茶葉提取物0.25公斤、用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為8公斤、糖鹽油水適量。
權利要求
1. 一種銀杏茶香保健麵包，經過配料、合麵團、成型、發酵和焙烤工藝製成，其特徵在於其原料以小麥粉和粗糧粉為主，並添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其中小麥粉同粗糧粉的重量比為100∶80-120，茶葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.1-0.4％，銀杏葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.04-0.08％，所述茶葉提取物的提取方法將茶葉粉碎後，先按1∶10-15茶水比例將茶葉加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分鐘，然後離心分離，獲得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例將水浸後的茶葉加入30-40℃的水中，在水中還加入相當於茶水混合物體積0.2-0.5％的纖維素酶、相當於茶水混合物體積0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取時間為20-30分鐘，然後離心分離獲得第二次提取液，將第二次提取液加熱至85-95℃滅酶3-6分鐘，後冷卻至常溫，將冷卻後的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶葉提取物溶液。
2. 如權利要求1所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於蕎麥粉的用量為小麥粉重量的 60_80%。
3. 如權利要求1所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於玉米粉的用量為小麥粉重量的 是40_50%。
4. 如權利要求1所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於銀杏葉提取物用量是為小麥粉 重量的O. 04—0. 08重量份。
5. 如權利要求1所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於茶葉提取物的用量是0. 2_0. 3 重量份。
6. 如權利要求1、 2、 3、 4或5所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於其原料還包括 食用鈣。
7. 如權利要求6所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於所述食用鈣為食用碳酸鈣，用量為小麥粉重量的1一2%。
8. 如權利要求l、 2、 3、 4或5所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於還添加有所述 蔬菜汁，用於製備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的5 — 20%。
9. 如權利要求8所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於由蔬菜壓搾而成。
10. 如權利要求8所述的銀杏茶香保健麵包，其特徵在於所述蔬菜汁由蔬菜加水後經過 打漿機粉碎打漿後過濾而成。
全文摘要
本發明涉及一種銀杏茶香保健麵包，其經過配料、合麵團、成型、發酵和焙烤工藝製成，其原料以小麥粉和粗糧粉為主，並添加有茶葉提取物和銀杏葉提取物，其小麥粉同粗糧粉的重量比為100∶80-120，銀杏葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.04-0.08％，茶葉提取物的乾重為小麥粉重量的0.1-0.4％，所述茶葉提取物通過兩次提取，第一次是採用溫水水浸提取，第二次在在溫水中加入纖維素酶和β-糖昔酶提取。這種麵包口感和色澤好，營養成分合理，具有茶香，並具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能防止心絞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高機體免疫力等保健功效。
文檔編號A21D2/36GK101283693SQ20081010566
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月30日 優先權日2008年4月30日
發明者耿立英 申請人:北京奧騰訊達科技有限公司