年夜飯14種簡單做法（7道年夜飯大菜做法）
2023-07-27 09:34:56
過年最讓人期盼的，莫過於合家團圓的那頓年夜飯。
單單是大清早就響起的切菜聲、水流聲、鍋碗瓢盆碰撞聲、吸油煙機嗡嗡聲、炒鍋的吱吱聲和高壓鍋的咕嚕咕嚕聲就足以讓人激動。
今天我們來教大家7道經典年夜飯的做法，一起動手，做一桌飽含了濃濃情意的團圓飯吧！
紅燒帶魚
|| 食材：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
|| 做法：
1、將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨
2、將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂
3、鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4、將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香
5、下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）
6、待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
蠔油鮮菇西蘭花
|| 食材：海鮮菇150克、西蘭花250克、蠔油1湯匙、蒜3瓣、鹽適量
|| 做法：
1、 西蘭花摘成小朵洗淨，鍋中加鹽，放入西蘭花焯水。
2、撈出用涼水衝洗至涼，瀝水備用。
3、海鮮菇洗淨摘成小條，蒜切成片。
4、起鍋熱油，加入蒜片翻炒出香味，放加入海鮮菇翻炒至斷生。
5、 加入西蘭花翻炒，倒入蠔油、鹽翻炒均勻即可。
紅燒肉
|| 食材：五花肉，生薑，幹紅辣椒，蔥，蒜，白糖，鹽，啤酒，水
|| 做法：
1、五花肉切塊兒，鍋內倒入冷水，五花肉冷水下鍋，焯水；撈出，洗淨備用；
2、鍋內水倒掉，放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油；煸到五花肉表面微黃，然後先盛出；
3、煸肉煸出的油留少量在鍋內，也可不放，但稍微有一點油糖化的比較快；
4、小火慢慢炒出糖色，把煎好的肉倒入鍋內，翻炒均勻；肉稍微多炒一會兒，五花肉的顏色就會越來越好看；
5、倒入啤酒，啤酒的量漫過五花肉就好；放入姜、辣椒，和蔥結，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮；煮到湯汁剩一半的時候，放入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜煮；
6、待湯汁不多的時候，挑出鍋內的蔥、姜、辣椒，放入蒜轉大火收汁；湯汁濃稠時就可以出鍋
八寶菠菜
|| 食材：菠菜250g、甜玉米粒20g、甜杏仁20g、核桃仁20g、胡蘿蔔20g 、花生仁20g、熟白芝麻2g、香醋1勺、香油半勺、味極鮮醬油1勺 、蠔油1勺、蒜3瓣、水發木耳20g、雞精適量、鹽適量、白糖適量 、油潑辣子適量
|| 做法：
1、木耳提前泡發，和甜玉米粒一起過開水焯熟，胡蘿蔔洗淨去皮切寸段長短的細絲。
2、菠菜洗淨去根，入開水焯熟去草酸。
3、蒜切成細小的蒜粒，加適量鹽，雞精，白糖，味極鮮醬油，香醋，蠔油，香油，油潑辣子（根據個人口味酌情添加）拌成涼拌料汁。
4、將焯熟的菠菜晾涼，擠水後切成寸段，加入胡蘿蔔絲，核桃仁，花生仁，甜杏仁，甜玉米粒，木耳，澆上涼拌料汁，拌勻。
5、最後撒上少許白芝麻即可。
菠菜要焯燙去除草酸，加入的各種堅果可以放在保鮮袋中敲碎，也可以整個吃，根據個人喜好就好~
蒸糯米丸子
|| 食材：糯米半碗、豬肉末250克、鹽1勺、姜1個、雞蛋1個、大蔥1根、雞精1勺、黑胡椒粉1勺、香油1勺、胡蘿蔔1個、白砂糖1勺
|| 做法：
1、糯米放大碗內，加一倍以上的水，提前一晚泡好
2、豬肉（五花肉偏瘦）剁碎，加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個方向攪拌均勻。（不喜歡的也可以不加雞蛋）
3、加入薑末，蔥碎，攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。
4、泡好的糯米控幹水分，胡蘿蔔去皮，切薄片，用來當丸子底託，也可以用土豆。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿蔔會好看一些，而且也可以吃。
5、取一小勺豬肉餡放手心，儘量搓圓，放入糯米中滾幾下，使其均勻的裹上一層糯米，放在胡蘿蔔片上
6、剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。
7、關火後可以燜三分鐘再開鍋。
8、出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿蔔碎，點綴一下，即可
玉米燉牛腩
|| 食材：玉米2根、牛腩380克、大蔥1/3根、八角2個、花椒20粒、香葉1片、桂皮1小塊、姜、3片、幹紅辣椒4個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、鹽適量
|| 做法：
1、牛腩切大一點的方塊，放清水中浸泡1個小時；然後倒出血水，衝洗乾淨、瀝乾。
2、玉米洗淨切小段，蔥切段，其它配料洗乾淨。
3、鍋中加油燒熱，放入幹辣椒、桂皮、八角和花椒爆香，加入蔥和薑片翻炒。
4、再倒入牛腩炒至變色後，加入料酒炒勻。
5、將材料倒入電飯煲中，放入玉米，加入適量開水，水位與食材量持平即可，然後加生抽、老抽和鹽。
6、選擇「燉肉」功能即可，時間結束後就可以啦～
白切雞
|| 食材：
白切雞滷水用料：姜蔥各2兩、草果、甘草、陳皮、丁香、八角、香葉各少許
薑蓉汁：姜蔥各2兩、上湯5錢、鹽糖各少許、油1兩
|| 做法：
1、煮滷水汁。先將蔥、姜放入沸水中，再將剩餘藥材放入紗布袋中繫緊後放入鍋中，煮至30分鐘，晾涼放入冰箱冷藏備用。
2、將雞清洗乾淨去內臟。提起雞頭，將雞身放入沸水中浸燙，3秒鐘後提起，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙至熟，大約需要15-18分鐘。浸雞的水溫必須保持在90℃左右，浸雞期間，要勤快地將雞胸腔內的水倒出，使雞身內外的溫度保持一致。
3、立刻將燙熟的雞拿到冰凍的滷水汁中浸泡40分鐘。泡好後取出放入盤中。
4、調製薑蓉汁。將姜拍碎後剁成細末～將蔥切成蔥段後剁成碎末，將蔥、薑末放入碗中，倒入鹽、糖、上湯，攪拌後盛入碗中，澆上熱油即可。
5、將雞肉切段盛盤，即可蘸著薑蓉汁享用啦～
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