測試了11款豬肉脯怎麼辦（測試了11款豬肉脯）

2023-07-27 17:01:31

坊間流傳「1kg鮮豬肉才得0.4kg肉脯」，因此豬肉脯被認為是「瘦肉的精華」。有的廠家更宣稱其產品為「精選豬後腿純瘦肉」。

到底，一片小小的豬肉脯，它的「含肉量」是否貨真價實？你真的是吃下去一片「純肉」嗎？

帶著這份好奇，《消費者報導》向第三方檢測機構送檢了三隻松鼠、百草味、良品鋪子、來伊份、洽洽、黃勝記、美珍香、雙魚、澳氹、廣州酒家、自魷人等11款豬肉脯。這一輪測試選擇了蛋白質、脂肪、總糖三個營養指標。

結果，我們找到了3款「特級」豬肉脯（蛋白質含量），也揪出了1款不符合國家標準的產品。

豬肉脯是以鮮豬肉為原料，經過「濃縮」「脫水」等工藝製作而成，營養物質反而較鮮豬肉更為豐富。這是為什麼呢？

以蛋白質為例，瘦鮮豬肉的蛋白質含量約為20.3g/100g，而經過烤制後的豬肉脯，其蛋白質含量會大大提升。

根據GB/T 31406-2015《肉脯》的規定，豬肉脯分為兩種：一種是以去除筋腱和肥膘的豬瘦肉為原料的豬肉脯，另一種是以去除筋腱的豬肉為主要原料的豬肉糜脯（本次送檢的11款豬肉脯，僅澳氹一款標示肉糜脯，其餘10款為肉脯）。

標準對於豬肉脯蛋白質的最低要求分別為：（特級）≥35g/100g、（優級）≥30g/100g、（普通級）≥28g/100g；而豬肉糜脯則要求≥25g/100g。

說了一大串，來，直接看看測試結果！

先說說好的，雙魚、自魷人、黃勝記等3款豬肉脯的蛋白質達到了「特級」要求，品質更佳，而且自魷人和黃勝記都沒有在自己產品包裝上標示「特級」字樣，可以說是比較低調了。

再說說排名靠後的，美珍香、澳氹的蛋白質含量在30g/100g以下。

作為肉糜脯的澳氹，蛋白質含量幾乎與生鮮豬瘦肉持平，說明其原料中瘦肉含量較低。

值得一提的是，有的廠家會在豬肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升產品的蛋白質含量，以此來降低豬肉的使用量。

本次送檢的11款豬肉脯的產品標識顯示其均未添加相應的植物蛋白，但有些豬肉脯口味（如蜜汁味，炭燒味）會添加較多的其他物質來提升蛋白質含量。這種豬肉脯吃起來比較「鬆軟」，且營養價值也不及「純肉脯」。

所以，精明的消費者一定要看清楚配料表，看看有沒有「矇混過關」的生產企業。

除了蛋白質，脂肪也是豬肉脯評級的重要指標之一。

對於消費者來說，脂肪攝入多了，是要變胖子的！而在加工時，豬肉脯中的脂肪易氧化，是導致產品品質劣變的「罪魁禍首」。

根據《肉脯》標準規定，脂肪的最低要求分別為：（特級）≤12g/100g、（優級）≤14g/100g、（普通級）≤16g/100g；而豬肉糜脯則要求≤18g/100g。換言之，等級越高，脂肪越小，所用原料越「瘦」。

「低脂肪」的豬肉脯，真的存在嗎？哪款豬肉脯更油膩？

檢測結果顯示，11款豬肉脯與標準相比，整體水平較優。

其中，黃勝記脂肪含量最少，說明其所用原料較瘦。相反，最「肥膩」的是美珍香，其脂肪含量與黃勝記相比，足足相差2.6倍。

國家標準GB 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》指出，當食品中的脂肪≤3g/100g可稱為「低脂肪」。11款豬肉脯顯然都沒有達到這個要求。因此，高脂血症者或超重人士應謹慎食用。

當然，也並非「零脂肪」就是最好。合適比例的脂肪對肉脯「利大於弊」。肌肉中的脂肪不僅賦予了肉脯的多汁性和嫩度，也和肉脯的風味有很大關係。

鹹中微甜，這是大家對豬肉脯味道的一大印象。

豬肉脯之所以味美，是其在加工時會額外添加糖、調味料及食品添加劑等。尤其是糖，其添加量僅次於原料肉，佔據著配料表上的第二位。

糖的作用極為重要。一方面，它可以賦予肉脯醇厚、悠長的甜味感，可掩蓋肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香氣。

不過，如果糖太多，會導致產品變得很硬。且消費者吃太多的糖，可能會增加齲齒、肥胖和其他疾病的風險。

根據《肉脯》標準規定，總糖的最低要求分別為：（特級）≤30g/100g、（優級、普通級）≤35g/100g；肉糜脯≤38g/100g。

檢測結果顯示，所有豬肉脯的糖含量都在30%左右。即使是特級的雙魚，其總糖含量也達到29.6g/100g，幾乎接近對應等級的最高限量值。

值得注意的是，一款有「廈門鼓浪嶼特產」之稱的黃勝記，總糖含量達到41.3g/100g，不滿足國家標準要求，屬於不達標產品。

為了給各位害怕胖胖的吃貨做參考，我們換算了一下一天到底能吃多少豬肉脯~

國家推薦消費者的糖每日攝入量在25g以內，不超過50g。以11款豬肉脯的平均總糖含量34.2g/100g計，只是簡單地食用半包就已經超出了推薦值。換言之，如果你要吃一小包豬肉脯的話，至少要拉上兩個小夥伴分享哦（這麼麻煩）！

最後，《消費者報導》給大家總結一下，在三個單項裡面都排在前3名的只有自魷人原味豬肉脯，而在三個單項裡面都符合國標「特級」要求的只有雙魚豬肉脯。這兩款產品都是營養項目的「佼佼者」。

豬肉脯經過十餘道工藝製成，加工過程衛不衛生？高溫熟化後，它是否產生了致癌物？原料肉會否含有重金屬？

莫慌，一起期待本周二推送的測評報告二吧！

想要查看這次報告的綜合排名請戳：《11款豬肉脯對比測試：推薦自魷人，黃勝記不符合國標！》