早點回家吃飯(過年了早點回家吃飯)
2023-08-04 11:08:23
今年春節
歡歌美食敬親人
文旅君特別策劃
2022年「走讀廣西」「文興廣西」新春系列活動
「大年就在GUO裡過」
歡歌·美食·遊廣西
帶你唱八桂大歌,
品壯鄉美食,
遊廣西美景,
歡歡喜喜過個「家鄉味道」年!
看文前先上MUSIC~
BGM裡也是濃濃的「家鄉味道」哦~
壯族是熱情好客的民族,有客人來到自己家會當成一件喜事,會把家裡的好酒好菜都拿出來招待客人。壯族也是愛唱歌、會唱歌的民族,「飯養身,歌養心」,每逢家裡來了客人,都會唱起迎客歌、敬酒歌來喜迎八方賓客。壯族民歌具有濃厚的鄉土氣息和生活氣息,把娛樂性、趣味性、知識性、藝術性巧妙地結合起來,表達對美好生活的嚮往與追求。
年夜飯 圖/合和 攝影
今天,讓我們從廣西人的年夜飯說起吧~
一桌年夜飯,一家團圓時。縱然只是平日裡隨手可得的各種雞、鴨、魚、肉,也足以療愈每個人的心靈。
世界很大,幸福很小,一頓年夜飯,足以治癒一切。
年夜飯 圖/大衛張煒 攝影
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年夜飯,是中國人最傳統的家宴。每逢特殊節日或意義重大的日子,中國人都會以家宴的形式相聚在一起,把酒言歡,以食物寄託情感。
久而久之,以家宴為核心的團聚,也就成為了中國傳統生活美學的獨特風景,在一代又一代人心中烙下深刻的味覺記憶。
除夕夜裡以家庭為單位,圍桌舉杯,迎接新一年的鐘聲……這是刻在中國人骨血裡極具有厚重儀式感的符號,中國家宴,是最溫暖的團圓。
親人在哪裡,家在哪裡,宴席就在哪裡。
年,就要在一起。
年味兒,家鄉味兒,中國味兒。年夜飯是一年收成的檢閱,所以第一原則是隆重、豐盛。
鮮甜爽滑的白切雞,清淡鮮美的清蒸魚,嚼勁十足的生薑炒鴨,軟糯香醇的芋頭扣肉,品類繁複的各種釀菜……
無論是味濃鮮辣的桂北菜,還是鮮嫩爽滑的桂東南菜,亦或是原汁原味的濱海海產……
廣西人闔家歡聚的除夕夜飯桌上,「主角」「C位」「家鄉限定」「儀式感」,一樣都不會少。
按照中國的傳統習俗,年夜飯不僅要菜品豐富、味道好,還要講究好意頭、討好口彩。
大「雞」大利,年年有「魚」,蒸蒸日上;
臘肉添年味,肉圓團團圓圓隨心配;
吃豆腐,搶頭福,富貴呈祥釀出幸福年;
年年「糕」「粽」,香香甜甜,圍爐守歲美滿年……
大吉大利 過新年
無雞不成宴,雞與「吉」諧音,有大吉大利,吉祥如意的寓意,是家家戶戶年夜飯必不能少的一道菜。
廣西人過年吃雞,以白切雞、原味雞湯火鍋最為常見。
白切雞皮色油黃順滑,肉質柔嫩細膩,老人小孩都愛吃,是稱霸廣西人年夜飯的一道必吃菜品。
白切雞
雞肉火鍋先喝湯,再吃肉,湯鮮肉美。一鍋鮮美的熱雞湯裡燙些豌豆苗,下幾個肉丸,來幾片蛋肉卷……簡簡單單的食材,卻能把味蕾和心靈都填滿,在年夜飯餐桌上同樣非常受歡迎。
雞湯
年年有餘 過豐年
奔著「年年有餘」的好兆頭,魚便是年夜飯上必不可少的又一道菜。或紅燒、或燉煮、或糖醋、或清蒸,各家有各家的吃法……
清蒸鱸魚過年期間,家庭主廚們要張羅一大桌的菜,時間相對緊張,食材簡單、耗時短、味道好的清蒸鱸魚就是年夜飯中一個絕佳的選擇!
清蒸鱸魚
將鱸魚衝洗乾淨,在魚身上開花刀,方便魚肉更入味的同時,儀式感也拉滿了。
魚肉鮮嫩少刺,入口就化,是年夜飯中集顏值與美味於一盤的亮眼大餐。
清蒸鱸魚 圖/小紅書@菜菜餓了
相比清蒸,老友魚的工序就複雜得多了,但在隆重的年夜飯上,也有不少人家做老友魚,尤其是南寧人。
選用肥美的清江魚/桂花魚炸至兩面金黃備用,然後將番茄、酸筍、辣椒醬、豆豉等倒入鍋中,爆炒出老友味後,把魚下鍋,燜煮五六分鐘,醬湯化解了魚的腥味,魚肉又補充了醬料的鮮甜,魚香,肉嫩,湯鮮,每一口都酸爽,都值得回味。
老友魚 圖/潮記美食
蒸蒸日上 過好年
一家蒸扣,四鄰皆香。廣西人的年夜飯怎麼少得了扣肉!做扣肉當然要選揚名在外的荔浦芋。
相傳,清朝康熙年間,荔浦芋被列為廣西首選貢品,歲末進貢,年夜飯吃上進貢的芋頭,奔的可不就是蒸蒸日上嘛。
芋頭和扣肉一片挨著一片,還寓意一家人團結一心、緊密相連,扣肉肥而不膩,香芋綿軟適中,芋頭扣肉絕對是廣西人年夜飯桌上的「一哥」。
芋頭扣肉
腊味情濃 過大年
腊味就是年味,歡聚就是添瑞。毫不誇張地說,沒有腊味的年夜飯在廣西人看來就是不完整的。
切臘腸
臘腸色澤紅潤有光澤,入口有一股酒香味,混合著米酒的香濃與甘甜,肉質緊密鹹香,不喧賓奪主,不搶風頭,卻總能在廣西人的年夜飯中,佔有重要的一席之地。
腊味添香
《舌尖上的中國》裡說過,腊味是鹽的味道,山的味道;風的味道,陽光的味道;也是時間的味道,更是家鄉的味道。
臘排骨 圖/小紅書@有味攝影
歲序更新,腊味添香。過年吃臘肉,來年好彩頭。
團團圓圓 過和年
肉丸,也叫肉圓,過年吃肉丸寓意團團圓圓、和和美美。
丸子的做法有很多,有清蒸的、油炸的、汆熟的……但最好吃的,還得是媽媽牌。
將油燒到發出陣陣香味,再將飽滿的肉丸一個個放入熱油之中,炸至金黃後再用漏勺撈出,剛出鍋的丸子肉質脆嫩,口感層次分明。
做好的丸子可紅燒、可火鍋、可燒烤,各種吃法隨心配。
紅燒肉丸
富貴呈祥 過福年
吃豆腐,搶頭福,來年都有福。廣西人吃豆腐,要「釀」。「釀」是客家話,有「鑲」或「植入」之意,釀豆腐也就是「有肉餡的豆腐」。
除夕一大早,家家戶戶都是「哚哚哚哚哚」的剁肉聲。肉餡是「消耗品」,做丸子用它,釀豆腐用它,做蛋餃用它,做蛋肉卷還用它。
釀豆腐
在廣西,釀豆腐按豆腐分類,分為釀鮮豆腐和釀油豆腐;按烹飪方式,主要分為煎和蒸。
在豆腐上面開洞,然後把剁好的肉末放到油豆腐的洞裡面。鮮豆腐用熱油煎,小火,不要勤翻動,等定型後再翻;釀油豆腐直接上鍋蒸。
過年吃釀豆腐,團圓又多福。不一樣的材料、不同的做法,一樣的好滋味。
釀油豆腐
提到釀菜,不得不說平樂十八釀,「十八」並不是說只有十八種,而是指很多。在廣西,除了萬物皆可老友之外,萬物還皆可釀!
常見的有豆腐釀、茄子釀、芋頭釀、藕釀、苦瓜釀、香菇釀、糯米釀,獨具廣西特色的有竹筍釀、柚子釀、田螺釀……
上圖:田螺釀/中圖:蛤蜊釀/下圖:絲瓜釀
蛋餃由蛋皮包裹肉餡製作而成,因黃澄澄的蛋餃形似金元寶,俗語也叫「發財餃」「金元寶」,過年時吃再合適不過。
年夜飯吃蛋餃,得下到火鍋裡燙一燙,一隻只金燦燦的蛋餃在鍋中翻騰,就像「金元寶」不斷地從湯水中湧現出來,寓意「招財進寶」。
蛋餃
與蛋餃相似,蛋肉卷也是年夜飯全家福中常見的菜品。
雞蛋液攤成一大塊蛋皮,鋪上肥瘦搭配的豬肉末捲起來,上鍋蒸熟或下油鍋炸熟,蒸熟的蛋肉卷,保持著雞蛋和肉的滋味;炸熟的蛋肉卷則抹去了雞蛋的味道,增加了酥脆的口感。
蛋肉卷
好滋好味 精彩年
同是在廣西,同是一頓豐饒的年夜飯,卻各地有各地的風味,各家有各家的吃法。
廣西人喜歡吃鴨,以南寧人為最。老南寧人的年夜飯,是必有這一道檸檬鴨的。獨特的酸、辣、甜、爽,那滋味,真是家家戶戶各有千秋。
檸檬鴨
桂林全州醋血鴨,招牌縱橫八桂。
從賣相看醋血鴨有些「重口味」,但吃起來卻醋香撲鼻,鴨肉綿軟入味,酸辣鮮香,開胃可口。
濃香是醋血鴨的一大特色,用醋血炒土鴨,既綜合了醋血的醇香、五花肉的清甜、以及辣椒香、花生粉或芝麻粉的濃鬱之味,又保持了鴨肉甘甜的本味,強化了醋血鴨的濃香之味。
醋血鴨 圖/小紅書@能吃話癆少女
在廣西,尤其在沿海的北部灣,海產品極為豐富。每頓飯都可以端上來各種各樣讓人眼花繚亂的海產品。
因此,廣西沿海地區,家家戶戶的年夜飯,就是一幅幅由蝦蟹蠔貝魚等畫成的海鮮海產勝景圖。
海鮮大餐 圖/小紅書@二孩寶媽 @巧遇
香香甜甜 美滿年
圍爐守歲、闔家團圓。除了年夜飯桌上的吃食,零食也必須跟上。
廣西春節「三件頭」:年糕、粽子、粉利。
年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,是廣西春節食品「三件頭」之一,有年年高升之意,是廣西人過年必吃的年味之一。
年糕
粽子廣西大部分地區都有春節吃粽子的習俗,過年吃粽子得是那種形如枕頭的大肉粽,煮熟後的粽子肥肉香而不膩,綠豆粉糯清香,還有「高中」、高枕無憂的美好寓意。
粽子
粉利與枕頭形似的還有粉利。粉利是原生態的米製品,經過石磨磨成漿然後蒸煮而成,最常見的是白色、黃色和粉紅色。傳統的年夜飯中食用粉利,寓意新的一年大吉大利。
粉利 圖/小紅書@橫縣醬菜思思(廣西特產)
米花糖是廣西人記憶裡共同的甜。作為廣西的傳統小吃,米花糖至今已經有300多年的歷史,是春節家家戶戶不能缺少的年貨。
米花糖
雲片糕廣西人的年俗小吃,淡淡的米糕味,一片一片撕著吃很過癮,和春晚很配哦。
雲片糕 圖/小紅書@糙漢子的少女心
芝麻餅以糯米為皮,以山芋為餡兒,香香脆脆,好吃還有營養。吃了芝麻餅,一年都過得香甜。
芝麻餅
油堆廣西名小吃之一,金燦燦的油堆,香香糯糯,大人小孩都愛吃。
油堆
此外,糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄、糖蓮藕,瓜子、堅果、桂圓乾……都是過年必備零嘴,寄望來年生活甜甜蜜蜜。
過年零嘴 圖/小紅書@二毛妮兒、@小霜、@五爾么
再好的風景,不如家鄉的美景;再多的聚會,不如回家團圓。
除夕夜,戶戶團圓,家家守歲,盼歲歲夢圓。家宴背後,是萬千故鄉。
中國人的年味,從路邊的春聯攤開始 圖/小紅書@丁一張Martin、@紫夢幽笛
年味也許隨著時代改變,但年夜飯對於中國的意義,並不會變。
年味兒,家鄉味兒,中國味兒。唯一不變是家人團團圍坐,燈火輝映中,父母眼角的光彩、孩子臉上的笑意。
廣西人,
大年就在guo裡過~
過年了,早點回家吃飯!
再看一下
綜合整理| 廣西壯族自治區文化和旅遊廳 廣西壯族自治區圖書館 廣西壯族自治區群眾藝術館
編輯設計| 黃伊瑩 羅琳
校對| 甘維良 凌雪麗
責編| 雷鑫瑩
總編| 才巍 李志雄
運營| 廣西文化和旅遊創新發展中心
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