富含葡萄籽原花青素的固體飲料及其製備方法

2023-07-22 08:38:01 2

專利名稱：富含葡萄籽原花青素的固體飲料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於固體飲料的生產領域，特別涉及一種原花青素固體飲料的生產方 法。
背景技術：
原花青素是一類由黃烷_ 3 -醇縮合而成的聚多酚類物質，具有廣泛的生理活性如 抑制脂質過氧化、預防治療心血管疾病、抗癌、抗過敏、抗突變、抗衰老等，已引起人 們的廣泛關注，具有極大地開發前景。原花青素廣泛存在於各種植中，如葡萄、銀杏、 白樺樹、可可豆、蘋果、豆類等的核、皮或種籽中。葡萄籽中含有豐富的亞油酸、蛋白 質、原花青素等成分，但研究最多的還是原花青素成分，葡萄籽原花青素具有含量高、 原料成本低等優勢，成為目前原花青素的重要來源。目前葡萄籽提取物原花青素作為一種具有抗氧化保健功能的食品原料，主要應 用於原花青素膠囊的製作、化妝品行業或者製藥行業。隨著人們消費觀念的轉變和人們 對於葡萄籽提取物認識的加深，這種具有極好的保健功能的食品原料必將得到更加廣泛 的應用。利用原花青素作為原料製備固體飲料有如下獨特之處(1)原料選材好選 用葡萄籽提取物作為固體飲料生產的主要原料。符合現代人對於食品保健的需要。現代 人生活節奏快，負荷大，肌體損傷嚴重。亟須一種有抗氧化功能的保健品。(2)產品 形式新穎一反葡萄籽提取物的幾種常用製成品，不是做成微膠囊服用，而是做成固體 飲料。新穎、方便。(3)具有很好的市場前景該產品市場前景良好，因市面上多是 傳統的咖啡、果珍、豆奶這三大類固體飲料，一旦該產品進入市場很有可能打開銷路。 改變人們對於傳統固體飲料的固定觀點。

發明內容
本發明的目的是提供一種新型的有保健功能的固體飲料的生產研製方法。與液體 飲料相比，在保證風味的前提下，具有質量顯著減輕、體積顯著變小、攜帶方便、飲用 方便、易於保持衛生的特點。本發明的目的是這樣實現的以葡萄籽提取物原花青素(GSPE)為主要原料 研製固體飲料的方法，其特徵在於包括如下步驟
(1)超聲輔助提取GSPE:葡萄籽粉碎過20目篩，按1: 36的料液質量比加入95% 的乙醇，在50°C、超聲強度1000W/m2、超聲時間360S、超聲間歇比4:1的條件下進行 提取，抽濾，收集濾液，將濾渣回收到燒杯中，重複提取3次，再將3次的提取液合併， 採用真空濃縮的方法，真空度0.04 O.OSMPa、溫度60 80°C，濃縮至可溶性固形物達到 15%-30%，得到葡萄籽原花青素(GSPE)濃縮液；在濃縮液中加入濃縮液質量0.5 1倍 的糖酸混合料，形成心材；
(2)選用阿拉伯膠與麥芽糊精的組合作為壁材，壁材的質量與心材的質量比例為 壁材心材=1:0.25 1.5;其中所述壁材中阿拉伯膠與麥芽糊精的質量比為阿拉伯膠麥 芽糊精=1:1.5 4;將壁材與心材充分溶解混合，在40Mpa壓力下均質兩次後進行噴霧幹
3燥，得到GSPE粉；
(3)加入以GSPE粉重量計20 40%的輔料；
(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為10~40Hz,粒度範圍0.3 2.0mm； 即可得粒狀GSPE固體飲料。其中步驟(1)中濃縮的方法也可採用升膜濃縮的濃縮方法，也可直接將濃縮 液濃縮至再進行噴霧乾燥得到GSPE粉末，使用前加水調配成濃度為可溶性固形物為 15% 30%的溶液使用。其中步驟(1)中糖酸混合料由蔗糖、葡萄糖和檸檬酸組成，其中蔗糖和葡萄糖 的重量配比為1:0.3-1:3,糖酸的重量配比為10:1-16:1。其中步驟(2)中噴霧乾燥的工藝條件為進風口溫度160 200°C，出風口溫 度70 100 °C，進料速度根據設備不同，通過出風口溫度設定；輔料可以是乳糖、變形澱 粉、脫脂奶粉、果汁粉、咖啡粉、杏仁粉或可可粉等。本發明所述的生產方法有如下特點
(1)提取率高採用超聲輔助乙醇提取的方法可以使提取率提高50%以上，提高了 葡萄籽提取物原花青素的利用率，節約了成本。(2)可溶性好原花青素本身的可溶性比較低，採用本方法製備出的固體飲料 可溶性明顯提高，解決了固體飲料衝調性差的問題。(3)產品質量好本發明在加工過程中不使用酸鹼等化學試劑，生產出來的固 體飲料甜酸感適度、滋味濃淡適中，而且幾乎沒有苦澀感；並且製備出的粒形適中，顏 色均勻。本發明將葡萄籽提取物應用於原花青素應用於固體飲料的生產中，不但成產成 本低、能耗少，而且具有抗氧化等保健作用，必將受到廣大消費者的喜愛，成為人們日 常生活中的重要組成部分。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述。實施例一
(1)葡萄籽1kg，粉碎過20目篩，按1 36的料液比加入95%的乙醇，在50°C、 超聲強度1000W/m2、超聲時間360S、超聲間歇比4:1的條件下進行提取，抽濾，收集濾 液，將濾渣回收到燒杯中，重複提取3次，再將3次的提取液合併，採用真空濃縮的方 法，真空度0.04 0.08MPa、溫度60 80°C，濃縮至可溶性固形物達到21% ；再在料液中 加入糖酸混合料0.8kg，其中蔗糖和葡萄糖的重量配比為1:0.3，糖酸比為10:1;
(2)選用阿拉伯膠與麥芽糊精的組合的壁材0.54kg，其中阿拉伯膠0.11kg，麥芽糊 精0.43kg。壁材充分與心材攪拌混合，在40Mpa壓力下均質二次後進行噴霧乾燥，得到 GSPE粉2.12kg。噴霧乾燥的工藝條件為進風口溫度160 200°C，出風口溫度70 100 V ；
(3)加入0.42kg的乳糖;
(5)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為10HZ,粒度範圍0.3 2.0mm；即 可得粒狀GSPE固體飲料2.5kg。實施例二工藝過程同實施例1。步驟(1)濃縮至可溶性固形物達到15% ；加入的糖酸混合料的量為3 kg，其中 蔗糖和葡萄糖的配比為1:1，糖酸比為12:1 ；
步驟(2)壁材的使用量為6kg，阿拉伯膠佔壁材的含量為30%; 步驟(3)加入2kg的脫脂奶粉；
步驟(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為20HZ，粒度範圍 0.3 2.0mm ；即可得粒狀GSPE固體飲料10.8kg。實施例三
步驟(1)濃縮至可溶性固形物達到26% ；加入的糖酸混合料的量為lkg，其中蔗糖 和葡萄糖的配比為1:3，糖酸比為16:1 ；
步驟(2)壁材的使用量為4kg，阿拉伯膠佔壁材的含量為40%; 步驟(3)加入1.8kg的果汁粉；
步驟(4)制粒制粒壓力為3MPa，制，制粒頻率分別為30HZ，粒度範圍 0.3 2.0mm ；即可得粒狀GSPE固體飲料7.2kg。實施例四
步驟(1)濃縮至可溶性固形物達到30%;加入的糖酸混合料的量為0.3kg，其中蔗 糖和葡萄糖的配比為1:2，糖酸比為16:1 ；
步驟(2)壁材的使用量為0.4kg，阿拉伯膠佔壁材的含量為30%; 步驟(3)加入0.5kg的咖啡粉;；
步驟(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為20HZ，粒度範圍 0.3 2.0mm ；即可得粒狀GSPE固體飲料2.1kg。實施例五
步驟(1)濃縮至可溶性固形物達到23% ；加入的糖酸混合料的量為2.2 kg，其中蔗 糖和葡萄糖的配比為1:1，糖酸比為14:1 ；
步驟(2)壁材的使用量為4kg，阿拉伯膠佔壁材的含量為40%; 步驟(3)加入3kg的杏仁粉；
步驟(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為30HZ，粒度範圍 0.3 2.Omm ；即可得粒狀GSPE固體飲料9.2kg。實施例六
步驟(1)濃縮至可溶性固形物達到19% ；加入的糖酸混合料的量為2kg，其中蔗糖 和葡萄糖的配比為2:1，糖酸比為14:1 ；
步驟(2)壁材的使用量為3kg，阿拉伯膠佔壁材的含量為40%; 步驟(3) 2.4kg的可可粉；
步驟(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為40HZ，粒度範圍0.3 2.0mm ； 即可得粒狀GSPE固體飲料8.0kg。
權利要求
1.富含葡萄籽原花青素固體飲料的製備方法，其特徵在於包括如下步驟(1)超聲輔助提取葡萄籽原花青素葡萄籽粉碎過20目篩，按1:36的料液質量 比加入95%的乙醇，在50°C、超聲強度1000W/m2、超聲時間360S、超聲間歇比4:1的 條件下進行提取，抽濾，收集濾液，將濾渣回收到燒杯中，重複提取3次，再將3次的提 取液合併，採用真空濃縮的方法，真空度0.04 0.08MPa、溫度60 80°C，濃縮至可溶性固 形物達到15%-30%，得到葡萄籽原花青素濃縮液；在濃縮液中加入濃縮液質量0.5 1倍 的糖酸混合料，形成心材；(2)選用阿拉伯膠與麥芽糊精的組合作為壁材，壁材的質量與心材的質量比例為， 壁材心材=1:0.25 1.5;其中所述壁材中阿拉伯膠與麥芽糊精的質量比為阿拉伯膠麥 芽糊精=1:1.5 4;將壁材與心材充分溶解混合，在40Mpa壓力下均質兩次後進行噴霧幹 燥，得到葡萄籽原花青素粉；(3)加入以GSPE粉重量計20 40%的輔料；(4)制粒制粒壓力為3MPa，制粒頻率分別為10~40Hz,粒度範圍0.3 2.0mm； 即可得粒狀GSPE固體飲料。
2.根據權利要求1所述的富含葡萄籽原花青素固體飲料的製備方法，其特徵在於其中 步驟(1)中濃縮的方法也可採用升膜濃縮的濃縮方法，也可直接將濃縮液濃縮至再進行 噴霧乾燥得到葡萄籽原花青素粉末，使用前加水調配成濃度為可溶性固形物為15% 30% 的溶液使用。
3.根據權利要求1所述的富含葡萄籽原花青素固體飲料的製備方法，其特徵在於其中 步驟(1)中糖酸混合料由蔗糖、葡萄糖和檸檬酸組成，其中蔗糖和葡萄糖的重量配比為 1:0.3-1:3，糖酸的重量配比為10:1-16:1。
4.根據權利要求1所述的富含葡萄籽原花青素固體飲料的製備方法，其特徵在於其中 步驟(2)中噴霧乾燥的工藝條件為進風口溫度160 200°C，出風口溫度70 100 °C， 進料速度根據設備不同，通過出風口溫度設定。
5.根據權利要求1所述的富含葡萄籽原花青素固體飲料的製備方法，其特徵在於其 中步驟(3)中輔料可以是乳糖、變形澱粉、脫脂奶粉、果汁粉、咖啡粉、杏仁粉或可可 粉。
全文摘要
本發明富含葡萄籽提取物原花青素的固體飲料的生產方法，屬於固體飲料的生產領域。其特徵在於包括如下步驟(1)超聲輔助提取葡萄籽原花青素；(2)選用阿拉伯膠與麥芽糊精的組合作為壁材；(3)加入輔料；(4)制粒即可得粒狀GSPE固體飲料。本發明將葡萄籽提取物應用於原花青素應用於固體飲料的生產中，不但成產成本低、能耗少，而且具有抗氧化等保健作用，必將受到廣大消費者的喜愛，成為人們日常生活中的重要組成部分。
文檔編號A23L1/212GK102008112SQ20101052139
公開日2011年4月13日 申請日期2010年10月27日 優先權日2010年10月27日
發明者任曉鋒, 張 傑, 王振斌, 馬曉珂, 馬海樂 申請人:江蘇大學