軟包裝烏米飯的製備方法
2023-07-11 03:59:26 1
專利名稱：軟包裝烏米飯的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種用南天燭莖葉和大米製備軟包裝烏米飯的製備方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
江淮一帶許多地方都有清明寒食期間(特別是農曆四月八日)吃烏米飯的習慣。烏米飯(又名青精飯、阿彌飯、烏飯)是由南天燭(又名青精樹，俗名烏飯樹)莖葉和大米經特殊工藝製作而成。烏米飯烏黑髮亮、清香可口、營養豐富，每天吃一碗，能強筋骨、益氣力、固精駐顏，被古人譽為「仙家服食」。但南天燭莖葉是季節性使用，在夏秋冬季均不適宜採摘使用。而南天燭莖葉採摘後保存亦較困難。這樣在夏秋冬季及不產南天燭的地方就很難吃到真正的烏米飯。
發明內容
本發明的目的是提供一種用南天燭莖葉和大米製備軟包裝烏米飯的製備方法。本方法製備的軟包裝烏米飯能將南天燭莖葉的清香保留在烏米飯中，它既可以長途運輸到不產烏米飯的地方食用，又可以儲存使一年四季隨時可以食用。
本發明的技術方案如下一種軟包裝烏米飯的製備方法，是以南天燭莖葉和大米為原料，其製備方法是其烏米飯是對南天燭莖葉進行採摘揀選—清洗—粉碎—用文火熬汁—用汁將大米焐成烏米—淘洗—用包裝袋包裝後再蒸煮製成。具體工藝步驟如下①、南天燭莖葉的採摘揀選從南天燭樹上採摘莖葉並進行揀選，將老枝、枯葉及雜質去掉，選出嫩枝鮮葉。
②、清洗將上述選出的嫩枝鮮葉用水清洗，洗去灰塵及雜質，洗乾淨後撈出瀝乾。
③、粉碎將上述洗淨瀝乾的嫩枝鮮葉放入粉碎機中粉碎，粉碎成莖葉沫汁，其莖葉沫汁的粒度為1-2mm直徑。粒度過大不易熬製出莖葉中的有效成分，粒度過小莖葉汁與莖葉沫不易分離。
④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的4-5倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為50℃-60℃，熬製時間為15-30分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁。
⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在70-80℃溫度中焐50-70分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米。
⑥、淘洗將烏米從莖葉湯汁中取出並用清水淘洗乾淨並瀝乾。
⑦、包裝蒸煮其方法一為將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分鐘，然後取出自然冷卻至常溫即成本發明產品。
其方法二為將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為50-60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫即成本發明產品。
其方法三為將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分鐘，然後取出待冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下5-10℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出即成本發明產品。
其方法四為將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為50-60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下5-10℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出即成本發明產品。
本發明的優點是提供了一種用南天燭莖葉和大米製備軟包裝烏米飯的製備方法。用該方法製備的軟包裝烏米飯能將南天燭莖葉的清香保留在烏米飯中，它既可以長途運輸到不產烏米飯的地方食用，也可以儲存使一年四季隨時可以食用到烏米飯。
具體實施方法本發明的製備方法如下實施例1①、南天燭莖葉的採摘揀選從南天燭樹上採摘莖葉並進行揀選，將老枝、枯葉及雜質去掉，選出嫩枝鮮葉。②、清洗將上述選出的嫩枝鮮葉用水清洗，洗去灰塵及雜質，洗乾淨後撈出瀝乾。③、粉碎將上述洗淨瀝乾的嫩枝鮮葉放入粉碎機中粉碎，粉碎成莖葉沫汁，其莖葉沫汁的粒度為1-2mm直徑。④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的4倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為50℃，熬製時間為30分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁。⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在70℃溫度中焐70分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米。⑥、淘洗將烏米從莖葉湯汁中取出並用清水淘洗乾淨並瀝乾。⑦、包裝汽蒸將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50分鐘，然後取出自然冷卻至常溫即成本發明產品。
實施例2④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的5倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為60℃，熬製時間為15分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁。⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在80℃溫度中焐50分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米。⑦、將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫即成本發明產品。本實施例製備方法中①、②、③、⑥和實施例1相同。
實施例3④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的4.2倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為55℃，熬製時間為25分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁。⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在75℃溫度中焐60分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米。⑦、將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸70分鐘，然後取出待冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下5℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出待自然恢復至常溫即成本發明產品。本實施例製備方法中①、②、③、⑥和實施例1相同。
實施例4④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的4.5倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為58℃，熬製時間為22分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁。⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在65℃溫度中焐65分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米。⑦、將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為50-60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下10℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出即成本發明產品。本實施例製備方法中①、②、③、⑥和實施例1相同。
權利要求
1.一種軟包裝烏米飯的製備方法，其特徵在於以南天燭莖葉和大米為原料，其烏米飯是對南天燭莖葉進行採摘揀選—清洗—粉碎—用文火熬汁—用汁將大米焐成烏米—淘洗—用包裝袋包裝後再蒸煮製成，具體工藝步驟如下①、南天燭莖葉的採摘揀選從南天燭樹上採摘莖葉並進行揀選，將老枝、枯葉及雜質去掉，選出嫩枝鮮葉；②、清洗將上述選出的嫩枝鮮葉用水清洗，洗去灰塵及雜質，洗乾淨後撈出瀝乾；③、粉碎將上述洗淨瀝乾的嫩枝鮮葉放入粉碎機中粉碎，粉碎成莖葉沫汁，其莖葉沫汁的粒度為1-2mm直徑；④、敖汁在上述粉碎過的莖葉沫汁中加入其重量的4-5倍的水後放入容器中用文火熬製，熬製溫度為50℃-60℃，熬製時間為15-30分鐘，將熬製過的莖葉沫汁用濾網過濾，濾出莖葉湯汁；⑤、焐米將乾燥、優質、乾淨大米放入莖葉湯汁中，其加入量為湯汁1份中加1份大米，然後放入溫箱中在70-80℃溫度中焐50-70分鐘，焐米時每10分鐘攪拌一次，使大米顏色變黑成為烏米；⑥、淘洗將烏米從莖葉湯汁中取出並用清水淘洗乾淨並瀝乾；⑦、包裝汽蒸將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分鐘，然後取出自然冷卻至常溫即成本發明產品。
2.根據權利要求1所述的一種軟包裝烏米飯的製備方法，其特徵在於將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用真空封口機抽真空後封口再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為50-60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫即成本發明產品。
3.根據權利要求1所述的一種軟包裝烏米飯的製備方法，其特徵在於將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入蒸箱中用蒸汽汽蒸50-70分鐘，然後取出待冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下5-10℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出即成本發明產品。
4.根據權利要求1所述的一種軟包裝烏米飯的製備方法，其特徵在於將淘洗乾淨並瀝乾的烏米裝入包裝袋中，用普通封口機封口後再放入容器中用開水水煮，開水水煮的時間為50-60分鐘，然後取出待自然冷卻至常溫後再放入冷凍箱中在零下5-10℃溫度下冷凍10-15小時，然後取出即成本發明產品。
全文摘要
本發明涉及一種軟包裝烏米飯的製備方法，該烏米飯是以南天燭莖葉和大米為原料製作而成，其製備方法是①採摘揀選出南天燭嫩枝鮮葉。②將嫩枝鮮葉用水洗乾淨後撈出瀝乾。③將嫩枝鮮葉粉碎成粒度為1－2mm直徑的莖葉沫汁。④將莖葉沫汁加水後先用文火熬製後濾出莖葉湯汁。⑤將大米放入莖葉湯汁中加溫焐米使大米顏色變黑成為烏米。⑥將烏米淘洗並瀝乾。⑦將烏米裝入包裝袋中並用蒸汽汽蒸或用開水煮後即成本發明產品。本發明產品的優點是提供了一種軟包裝烏米飯的製備方法。用本方法製備的軟包裝烏米飯能將南天燭莖葉的清香保留在烏米飯中，它既可以長途運輸到不產烏米飯的地方食用，也可以儲存使一年四季隨時可以食用。
文檔編號A61K127/00GK1817183SQ20051009445
公開日2006年8月16日 申請日期2005年9月16日 優先權日2005年9月16日
發明者臧小榮 申請人:臧小榮