香菇茶及其製備方法
2023-08-11 16:12:31 1
專利名稱：香菇茶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種以食用菌為原料的茶類飲料。
背景技術：
香菇(Lentinus edodes)，別名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，香菇屬。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一， 在民間素有「山珍」之稱，其營養豐富，素有「植物皇后」美譽；具有良好的保健功能和較高的藥用價值可以預防和治療多種疾病，自古以來便被認為是延年益壽的上品(卯曉嵐.[M]， 中國蕈菌，北京科學出版社，2009)。現在市場上雖已有一些涉及香菇的系列食品，如香菇多糖、香菇蜜餞、香菇飲料等，但還不能滿足市場的需求，尚有開拓更多香菇系列食品的空間。以目前市場上已有的香菇飲料為例，其都是基於以香菇作為輔料，再添加茶葉、澱粉、糊精等加工而成，其香菇成分既少，難以充分發揮其有益的功能，也難以體現出香菇的特色和風味。
發明內容
針對上述情況，本發明將提供一種全部為香菇成分的茶類飲料，可以按傳統茶的衝泡方式飲用，既有利於香菇所具有的調節和提高機體免疫力等有益功效作用的充分發揮，也可以豐富和擴大對香菇的應用方式，滿足市場對各類香菇食品的需求。進一步，本發明還將提供一種所說該香菇茶的製備方法。本發明香菇茶，是由熟化的香菇粉末粘結所成的5 30目(即粒徑為4000 550 μ m)的乾燥顆粒。上述香菇茶的一種優選方式，即所說粒度為5 30目的乾燥顆粒，是由粉碎為 30 120目(即粒徑為550 120 μ m)、更好的是粉碎為100目(即粒徑為150 μ m)的香菇粉末熟化後粘接所成的結構。本發明所述的香菇茶的一種製備方法，可以採用下述步驟的操作得到1'將乾燥的香菇粉碎成30 120目的粉末，優選的是粉碎成100目的粉末，加 0 60%的食用級乙醇，即用水或乙醇含量< 60 (ν) %的醇-水混合溶液潤溼均勻混合後制粒。所說的造粒，可採用目前固體藥物製劑生產中的常規方法進行。由於香菇粉末用0 60%的食用級乙醇充分潤溼混合後的物料可具有較大的粘性，試驗顯示，造粒時以採用帶有切刀的旋轉造粒機為優選，有利於保證得到顆粒狀的粒料。2'將造粒後得到的粒料加熱使之熟化。該熟化可以採用目前常用蒸煮加熱、微波加熱、烘烤加熱等各種加熱方式。其中，為避免水蒸汽等過多水分在熟化過程中混入粒料， 影響後續的操作，優選採用的是以隔離水蒸汽混入的幹蒸或覆蓋有吸水材料層(如布)等方式蒸熟(一般蒸15 30分鐘即可)，或可採用微波加熱熟化等方式。3'熟化後的粒料在<70°C條件下以進行乾燥(例如在常用的熱風循環烘箱中烘乾)或其它適當方式進行乾燥後，分別過5目和30目篩，取5 30目範圍的乾燥顆粒。
實驗結果顯示，烘乾溫度對所得茶成品的衝泡口感等品質會有一定的影響，乾燥時的溫度過高，成品茶的衝泡品質變差。所說的乾燥一般以至含水量為優選，有利於成品茶的保質期限。上述第1'步中所說的造粒前，為使粉碎後的香菇粉末與所加入的食用級乙醇能充分均勻混合潤溼，以採用在混合機中攪拌混合為佳。試驗顯示，為實現為造粒所需潤溼程度，加入所說的食用級乙醇的量，以乙醇與香菇粉末質量比為(1 2. 5) 5的範圍為佳， 使混合物料呈半溼潤狀態，既可捏成團不會散碎，也沒有多於的水可被擠出。由於香菇粉末本身具有一定的黏合性，乙醇過多可能會使後續造粒中的顆粒相互粘連。因此，在確保物料與乙醇充分均勻混合後能滿足造粒需要的不鬆散半溼狀態的前提下，加入的乙醇量以少為且。本發明上述形式的香菇茶全部由香菇成分組成，不含任何其它的添加劑，保證了香菇的原汁原味。使用方法可以按傳統的綠茶、紅茶等茶品的同樣方式，以開水衝泡後飲用。試驗結果表明，本發明上述形式的香菇茶可以充分發揮香菇所具有的調節和提高機體免疫力的有益功效，從而豐富和擴大了對香菇的應用方式，也滿足了市場對各類香菇食品多種使用方式的需求。以下通過實施例的具體實施方式
再對本發明的上述內容作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實例。在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應包括在本發明的範圍內。
具體實施例方式實施例1 香菇茶(1)選取優質幹香菇，粉碎機粉碎後，取過100目篩的細粉，加40%食用級乙醇在混合機中充分混勻成團，40%食用級乙醇與香菇粉末的質量比為2 5。將充分混勻成半溼團狀的物料用旋轉造粒機造粒，出料的顆粒有粘成團的顯現。將造出的粒料均勻鋪在帶孔的託盤中，表面蓋一層透氣好的白布，放在蒸櫃中，常壓下100°C蒸15分鐘蒸熟。將熟化後的物料，置熱風循環烘箱中，於40°C下9小時烘乾至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取 8 30目範圍的乾燥顆粒，包裝，即為香菇茶成品。實施例2:香菇茶O)選取優質幹香菇，用20-120目篩子的粉碎機粉碎，取過100目篩的細粉，按30% 食用級乙醇香菇粉末質量比為1.8 5的量加水，在混合機中充分混勻成團。用旋轉造粒機造粒，造粒效果優於實例1，出料的顆粒間基本沒有成團相互粘連現象，大小也較均勻。 與實施例1同樣方式蒸熟後，置熱風循環烘箱中，於50°C烘乾6小時，至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取8 30目範圍的乾燥顆粒，包裝，即為香菇茶成品。將實例1和實施例2所得到的香菇茶產品衝泡後比較，兩者在湯色、香氣和滋味上基本一致。取實例2的香菇茶成品用沸水浸泡30分鐘後，收集浸泡液；重複浸泡兩次，合併全部浸泡液並定容至濃度為0. lg/ml的試驗樣品，進行了下述的藥效學和功能學實驗。一、本發明香菇茶對雞紅細胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
試驗動物KM種小鼠40隻，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 O.anl/lOg)、香菇茶組(30g/kg)，每組各10隻，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日 1次，連續給藥5天。在第5天給藥0. 5h後，以0. 2ml/只給小鼠腹腔注射雞紅細胞溶液， 同時腹腔注射環磷醯胺生理鹽水溶液20mg/kg。之後，分別在第7天、第9天給小鼠腹腔注射環磷醯胺生理鹽水溶液20mg/kg，期間持續給藥。試驗第11天小鼠灌胃0. 5h後，在小鼠眼後靜脈叢用尖嘴吸管取血0. 025ml，加入盛有Iml生理鹽水的試管中，之後加入4%雞紅細胞溶液0. 5ml, 15%豚鼠血清0. 5ml，在37°C水浴中放置lh，Ih後冰浴IOmin終止反應， 2000r/min離心10分鐘，取上清液1ml，加入3ml血紅蛋白應用液中，於MOnm處比色。結果以X士S表示，組間行t檢驗。試驗結果如表1所示經單因素方差分析表明，與模型組比較，香菇茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其對環磷醯胺造成機體免疫低下有顯著的對抗作用(P < 0. 05)，。 該結果提示，香菇茶組能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗體生成的水平。表1香菇茶對雞紅細胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
組別劑m (g/kg) 動物數tt(只)00570
止常組一100.191土0.033
模巧'J 組—100.039土 0.G12**
香菇茶組30g/kg100.098:1:0.009。注與正常組相比:**P < 0. 01 ；與模型對照組相比:ΔΡ<0. 05二、香菇茶對小鼠體內炭粒廓清的影響試驗動物ΚΜ種小鼠40隻，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 O.anl/lOg)、香菇茶組(30g/kg)，每組各10隻，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日 1次，連續給藥7天。除空白組外，其餘各組於第7天開始每天以25mg/kg劑量在小鼠背部皮下注射50%氫化可的松溶液，空白組以等容積生理鹽水溶液皮下注射相同部位，連續造模7天，期間持續給藥。試驗時間共13天，於第14天給藥30min後進行試驗。由尾靜脈注射稀釋的印度墨汁(用明膠稀釋成25%印度墨汁)0. lml/10g,於注射後30s和6min分別在小鼠眼後靜脈叢用尖嘴吸管取血0. 025ml，加入盛有0. 1% (lmg/ml)Na2CO3 2ml溶液的試管中，搖勻後於675nm處比色測定光密度值(0D675)。結果以X士S表示，組間行t檢驗。試驗結果如表2所示經單因素方差分析表明，與模型組比較，香菇茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其與氫化可的松造成的機體免疫功能低下有顯著的對抗作用(P < 0. 05)。該結果提示，香菇茶組有提高小鼠機體網狀內皮系統的吞噬功能的作用。表2香菇茶對雞紅細胞所致小鼠體內炭粒廓清的影響
權利要求
1.香菇茶，其特徵是由熟化的香菇粉末粘結所成的粒徑為5 30目的乾燥顆粒。
2.如權利要求1所述的香菇茶，其特徵是所說粒徑為5 30目的乾燥顆粒是由粉碎為 30 120目粒徑的香菇粉末熟化後粘接所成的結構。
3.如權利要求2所述的香菇茶，其特徵是所說的香菇粉末的粉碎為100目的粒徑。
4.權利要求1至3所述香菇茶的製備方法，其特徵是按下述步驟操作1'將乾燥的香菇粉碎成30 120目的粉末，以0 60%的食用級乙醇製備軟材並制粒；2'將粒料加熱使熟化；3'熟化的粒料在<70°C條件下乾燥後，分別過5目和30目篩，取粒徑為5 30目範圍的乾燥顆粒。
5.如權利要求4的製備方法，其特徵是第1'步中所說的乾燥香菇被粉碎成粒徑為100 目的粉末。
6.如權利要求4的製備方法，其特徵是所說的粉碎後的香菇粉末加0 60%的食用級乙醇後在混合機中充分均勻混合，0 60%的食用級乙醇與香菇粉末質量比為(1 2.5) · 5 ο
7.如權利要求4的製備方法，其特徵是所說的造粒後粒料的熟化為以隔離水蒸汽的方式蒸15 30分鐘。
8.如權利要求4的製備方法，其特徵是第3'步所說的乾燥，為在熱風循環烘箱中於 (70°C條件下烘乾。
9.如權利要求4至8之一所述的製備方法，其特徵是所說的熟化粒料在<70°C條件下乾燥至含水量< 10%。
全文摘要
香菇茶及其製備方法。該香菇茶是一種由熟化的香菇粉末粘結所成的5～30目的乾燥顆粒，是一種可以衝泡方式使用的茶類飲品，具有調節和提高機體免疫力的功能，豐富和擴大了對香菇的應用方式，可滿足市場對各類香菇食品多種使用方式的需求。
文檔編號A23F3/34GK102370019SQ20101025396
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月16日 優先權日2010年8月16日
發明者餘夢瑤, 李前紅, 江南, 羅霞, 許曉燕, 鄭林用, 魏巍 申請人:德陽仙鶴生物技術有限公司