一種黑果枸杞醋的製備方法
2023-08-11 18:49:31 1
專利名稱：一種黑果枸杞醋的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種枸杞醋的製備方法，尤其是涉及一種黑果枸杞醋的製備方法。
背景技術：
枸杞養生歷史由來已久，如今更受到專家學者的高度重視。藏藥黑果枸杞稱「旁瑪」，為茄科枸杞屬植物。果實成熟後呈紫黑色，《四部醫典》、《晶珠本草》等藏醫藥經典著作稱黑果枸杞味甘、性平，清心熱，用於治療心熱病、心臟病、月經不調、停經等病症。現代醫學及營養學表明，黑果枸杞，果實黑色，富含天然抗氧化活性成分一花色苷，含量高達4. 1%(乾果)。大量研究表明，花色苷具有抗癌、降血脂、降血壓等多種功效。但是，黑果枸杞花色苷在提取和加工過程中，易於降解失活，嚴重影響其生物學功效的發揮。故目前市場上黑果枸杞產品很少。目前，黑果枸杞主要用來提取色素、製備乾果等，對可使黑果枸杞中花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷得以最大限度地保存的果醋研究仍屬空白。
現代醫學證明，食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利於吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸鹼平衡及增強肝臟和腎臟機能等功效，近年來，隨著人們對食醋功能的認識，對食醋的功能成分和口感要求越來越高。但目前還沒有一種將枸杞和食醋結合在一起的產品。
發明內容
本發明的目的主要是克服現有技術的不足，提供一種工藝方法獨特、高酸環境可使黑果枸杞中花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存、從而具有幫助消化、利於吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖等功能作用的一種黑果枸杞醋的製備方法。本發明通過如下方式實現
一種黑果枸杞醋的製備方法，其特徵在於其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的果實和水按1:1-1:10的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h ；
c.液化在上述漿液中，加入質量分數為O.05%-0. 1%的果膠酶於25-45°C下保持1_5小時，進行酶處理；
d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O.5-1. 0%，發酵溫度為20-30°C，時間為5-10天，當酒精度達到6%-7% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的O. 75-1. 2%，發酵溫度為28-33°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止;
f.陳釀常溫放置10-25天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；h.穩定化處理自然沉降6— 10天；
i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得；
將所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、O. 05-0. Ig檸檬酸，稀釋至400ml-500ml，混合均勻，60-75°C加熱滅菌15_30min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料；
所述黑果枸杞為成熟黑果枸杞鮮果或乾果。本發明具有如下效果I)原料獨特、食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利於吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸鹼平衡及增強肝臟和腎臟機能等功效本發明提供的產品其主要原料為黑果枸杞主要用來提取色素、製備乾果等，對可使黑果枸杞中花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷，食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利於吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、
調節血液的酸鹼平衡及增強肝臟和腎臟機能等功效。2)工藝方法獨特、高酸環境可使黑果枸杞中花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存本發明是其製備方法包括如下步驟原料篩選清洗取成熟黑果枸杞鮮果/乾果，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；打漿將篩選好的果實和水按1:1-1:10的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h ;液化在上述漿液中，加入質量分數為O. 05%-0. 1%的果膠酶於25-45°C下保持1-5小時，進行酶處理；酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O. 5-1. 0%，發酵溫度為20-30°C，時間為5-10天，當酒精度達到6%-7% (v/v)時發酵結束；醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的O. 75-1. 2%，發酵溫度為28-33°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；陳釀常溫放置10-25天；過濾將發酵液過濾，得過濾清液；穩定化處理自然沉降6 — 10天；二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。3)採用本發明生產的枸杞果醋，可以根據不同消費者的口味加入水和蜂蜜等配製成酸甜適口，風味純正的果醋飲料，果香濃鬱、酸爽柔和、營養豐富、品質高檔，具有一定的健胃、消食、補益、保健等功效。4)本發明採用發酵法制的黑果枸杞醋及調配所得果醋飲料，高酸環境度環境使黑果枸杞活性成分花色苷類等物質的活性得以最大限度的保存。從而解決了黑果枸杞產品加工過程中需解決的關鍵問題；
5)適合於不同年齡、不同性別的消費群體本發明所得黑果枸杞醋及果醋飲料很好的保持了黑果枸杞的營養成分，酸爽柔和、品質高檔，具有健胃、消食、補益、保健功效，可適合於不同年齡、不同性別的消費群體。
具體實施例方式實施例一一種黑果枸杞醋的製備方法，其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取成熟黑果枸杞鮮果，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的鮮果枸杞成熟果實和水按I:I的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入30mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ；
c.液化在上述眾液中,加入質量分數為O.05%的果膠酶於25°C下保持5小時,進行酶處理；d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的1.0%，發酵溫度為20°c，時間為10天，當酒精度達到6% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的O. 75%，發酵溫度為28°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；
f.陳釀常溫放置10天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；
h.穩定化處理自然沉降6天；
i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25g蜂蜜、O. 05g檸檬酸，稀釋至500ml,混合均勻，60°C加熱滅菌30min,迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。實施例二 一種黑果枸杞醋的製備方法，其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取黑果枸杞乾果，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的果實和水按1:10的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入100mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ；
c.液化在上述漿液中，加入質量分數為O.1%的果膠酶於45°C下保持I小時，進行酶處理；
d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O.5%，發酵溫度為30°C，時間為5天，當酒精度達到6% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的I. 2%，發酵溫33°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；
f.陳釀常溫放置10天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；
h.穩定化處理自然沉降6天； i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入35g蜂蜜、O. Ig檸檬酸，稀釋至500ml，混合均勻，75 °C加熱滅菌15min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。實施例三一種黑果枸杞醋的製備方法，其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取黑果枸杞乾果，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的果實和水按1:8的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入50mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ；
c.液化在上述漿液中，加入質量分數為O.1%的果膠酶於40°C下保持2小時，進行酶處理；
d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的1.0%，發酵溫度為25°c，時間為10天，當酒精度達到7% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的O. 9%，發酵溫度為30°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；
f.陳釀常溫放置20天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；
h.穩定化處理自然沉降8天；i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入30g蜂蜜、O. Ig檸檬酸，稀釋至500ml,混合均勻，70°C加熱滅菌20min,迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。實施例四一種黑果枸杞醋的製備方法，其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取黑果枸杞鮮果枸杞成熟果實，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的果實和水按1:1的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入50mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ；
c.液化在上述眾液中，加入質量分數為O.12%的果膠酶於42°C下保持4小時,進行酶處理；
d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的1.0%，發酵溫度為23°c，時間為10天，當酒精度達到7% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的I. 0%，發酵溫度為31°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；
f.陳釀常溫放置18天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；
h.穩定化處理自然沉降10天；
i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入28g蜂蜜、O. 09g檸檬酸，稀釋至480ml，混合均勻，70°C加熱滅菌20min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。實施例五一種黑果枸杞醋的製備方法，其製備方法包括如下步驟
a.原料篩選清洗取黑果枸杞鮮果枸杞成熟果實，去柄，去爛果及其它雜質，清水清洗2次；
b.打漿將篩選好的果實和水按1:1的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入30mg/L亞硫酸氫鈉放置5h ；
c.液化在上述漿液中，加入質量分數為O.12%的果膠酶於38°C下保持4小時，進行酶處理；
d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的1.0%，發酵溫度為22°C，時間為10天，當酒精度達到7% (v/v)時發酵結束；
e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的I. 0%，發酵溫度為33°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止；
f.陳釀常溫放置18天；
g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液；
h.穩定化處理自然沉降10天；
i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入28g蜂蜜、O. 09g檸檬酸，稀釋至500ml，混合均勻，75 °C加熱滅菌15min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。
權利要求
1. 一種黑果枸杞醋的製備方法，其特徵在於其製備方法包括如下步驟 a.原料篩選清洗取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質，清水清洗2次； b.打漿將篩選好的果實和水按1:1-1:10的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎後立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h ； c.液化在上述漿液中，加入質量分數為O.05%-0. 1%的果膠酶於25-45°C下保持1_5小時，進行酶處理； d.酒精發酵接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O.5-1. 0%，發酵溫度為20-30°C，時間為5-10天，當酒精度達到6%-7% (v/v)時發酵結束； e.醋酸發酵採用深層液體發酵法，接種醋酸菌種於上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的O. 75-1. 2%，發酵溫度為28-33°C，當酸度達到5%以上時，發酵停止; f.陳釀常溫放置10-25天； g.過濾將發酵液過濾，得過濾清液； h.穩定化處理自然沉降6— 10天； i.二次過濾將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。
2.如權利要求I所述的一種黑果枸杞醋的製備方法，其特徵在於將所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、O. 05-0. Ig檸檬酸，稀釋至400ml-500ml，混合均勻，60-75°C加熱滅菌15-30min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。
3.如權利要求I所述的一種黑果枸杞醋的製備方法，其特徵在於所述黑果枸杞為成熟黑果枸杞鮮果或乾果。
全文摘要
本發明主要提供一種黑果枸杞果醋的發酵法方法和兩種黑果枸杞果醋飲料的製備方法。枸杞果醋以新鮮黑果枸杞為原料，經原料篩選、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌等工藝程序獲得。將所得枸杞果醋進行調配，獲得一種枸杞醋酸飲料。本發明製成的黑果枸杞果醋及果醋飲料的高酸環境可使黑果枸杞中花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存，從而使得其內在成分、保健功能均優於以糧食為原料的食用醋，酸甜適口、風味純正、酸爽柔和、營養豐富、品質高檔，具有一定的健胃、消食、補益、保健等功效。
文檔編號C12J1/04GK102943025SQ20121038237
公開日2013年2月27日 申請日期2012年10月11日 優先權日2012年10月11日
發明者閆亞美, 冉林武, 曹有龍, 羅青, 秦墾, 李曉鶯 申請人:寧夏農林科學院