生產藍靛果系列產品的方法
2023-07-13 03:24:46 1
專利名稱:生產藍靛果系列產品的方法
技術領域:
本發明涉及一種食品的生產方法,特別是藍靛果系列產品的生產方法藍靛果是我國東北高寒山區的野生冠生植物,是世界上稀有珍貴野生漿果之一,含有大量的維生互助素C、果酸、糖類、多種胺基酸以及微量元素,屬高酸低糖漿果。目前在我國市場上有一種用藍靛果果實為原料添加糖釀造的果酒,這種釀造的果酒經過糖化發酵後不經蒸餾而制,在發酵過程中破壞了藍靛果的營養成份,產生發酵臭損失了藍靛果原有的芳香味和滋味,且保質期短,除這種果酒外沒有其它系列產品問世。
本發明的目的是為大量開發藍靛果資源,提供一種以藍靛果果實為主要原料,生產一系列營養成份高、口感好、原有果味濃,保質期長的藍靛果配製酒、軟飲料等系列產品的方法,它可彌補現有技術的不足,以滿足人們對藍靛果產品的需求。
本發明是由以下的技術方案實現的以野生漿果藍靛果果實為原料,礦泉水和特製藍靛果系列香精作主要輔料配製而成。首先,每年的7-8月間按季採摘藍靛果果實,經挑選後真空包裝速凍保鮮待用;其次,取礦泉水加熱冷卻處理,殺滅水中的細菌和藻類,經二次初濾→微濾→超濾,除去水中鐵錳等雜質微粒、微生物等;第三,按生產量取保鮮的藍靛果果實用榨汁機榨汁待用;第四,用處理過的礦泉水化糖製成糖漿待用;第五,將檸檬酸溶解後與榨好的藍靛果果汁一起倒入糖漿中製成混合液;第六,在混合液中加入藍靛果食用香精和適量的處理過的礦泉水,經攪拌均質後存放、灌裝、封口、包裝。
藍靛果系列產品1,藍靛果配製酒的生產方法按生產2000毫升甜酒型藍靛果配製酒,其中酒精含量為6%(v/v),藍靛果果汁含量4%(m/v),白砂糖含量為16%(BX)製品為例1.取白砂糖340克,處理水278.2毫升,加熱至60℃化糖,冷卻至室溫過濾製成糖漿待用;2.取檸檬酸4克,用少許40℃處理水溶解後倒入糖漿中;3.取藍靛果果汁80毫升倒入糖漿中;4.取藍靛果酒基(生產蒸餾酒時加入藍靛果酒用香精,含量8.2克/升)60%(v/v)200毫升倒入糖漿中,製成混合液;5.取適量處理水倒入混合液中至2000毫升為止;6.攪拌均質存放、灌裝,即成製品。
藍靛果系列產品2,藍靛果果汁飲料的生產方法按生產2000毫升高熱量型藍靛果果汁飲料,藍靛果果汁含量為10%(m/v),白砂糖15.9%(BX)製品為例,配製方法如下1.取白砂糖340克,處理水278.2毫升,加熱至60℃化糖過濾後製成糖漿待用;2.取檸檬酸3.6克,用少許40℃處理水溶解後倒入糖漿中;3.取藍靛果果汁200毫升倒入糖漿中;4.取藍靛果水質香精2.1克滴入糖漿中製成混合液;5.取適量處理水倒入混合液中至2000毫升止;6.攪拌均質加熱至52℃殺菌,然後趁熱灌裝即成製品。
藍靛果系列產品3,藍靛果碳酸飲料的生產方法按生產2000毫升即8瓶每瓶250毫升藍靛果碳酸飲料,藍靛果果汁含量2.5%(m/v),糖16%(BX)製品為例,採用二步灌裝生產1.取白砂糖340克,處理水228.2亳升,加熱至60℃化糖過,冷卻製成糖漿過濾後待用;2.取藍靛果果汁50毫升倒入糖漿中;3.取檸檬酸3克,用少許40℃處理水溶解後倒入糖漿中製成混合液;4.取藍靛果乳化香精2.1克滴入混合液中攪拌均質製成原汁;5.將製取原汁冷卻至4℃以下待用;6.按原汁與碳酸水1∶4比例灌裝,碳酸水控制8℃以下二氧化碳氣含量3.3倍,每瓶先灌碳酸水188.75毫升,注入原汁61.25毫升;7.快速壓蓋,以免二氧化碳氣逸出。即成製品。
本發明以藍靛果作原料製成系列產品,是我國野生漿果開發利用的一大貢獻,是滿足市場需求的有效手段。本發明採用真空速凍保鮮,即可解決異地利用,也解決了傳統制汁保鮮需大量不鏽鋼罐和加防腐劑的問題;本發明採用特製香精配製工藝,保留了藍靛果的芳香味和滋味;採用礦泉水作輔料和生產用水,使產品中不但存有藍靛果中的大量人體所需的營養成份外,還保留了礦泉水中達標的熱溶性微量元素鍶等,營養豐富,實屬天然的保健產品。
權利要求
1.一種生產藍靛果系列產品的方法,以野生漿果藍靛果為主要原料,礦泉水和特製藍靛果系列香精作主要輔料,其特徵在於(1)每年的7-8月間採摘藍靛果果實,經挑選後真空速凍保鮮待用;(2)取礦泉水加熱至100℃時冷卻,經二次初濾→微濾→起濾後待用;(3)將保鮮的藍靛果果實用榨汁機榨成果汁;(4)用處理過的礦泉水與白砂糖混合加熱至60℃化糖製成糖漿待用;(5)將檸檬酸溶解與藍靛果果汁一起倒入糖漿中製成混合液;(6)在混合液中加入特製的藍靛果系列香精和適量的處理過的礦泉水,經攪拌均質後,存放、灌裝、封口、包裝;特製藍靛果系列香精包括藍靛果酒用香精、藍靛果水質香精、藍靛果乳化香精等。
2.根據權利要求1所述的生產藍靛果系列產品的方法,其特徵在於在混合液中加入含有藍靛果酒用香精的酒基,可製成藍靛果系列產品1藍靛果配製酒,其中酒精含量在6%v/v至50%v/v,含糖量為2.5克/升≤糖≤87.5克/升,藍靛果果汁含量為4%m/v,藍靛果酒用香精含量0.1%。
3.根據權利要求1所述的生產藍靛果系列產品的方法,其特徵在於在混合液中加入藍靛果水質香精,可製成藍靛果系列產品2藍靛果果汁飲料,其中藍靛果果汁的含量不低於10%m/v,含糖量50.1克/升≤糖≤87.5克/升,藍靛果水質香精含量0.1%。
4.根據權利要求1所述的生產藍靛果系列產品的方法,其特徵在於在混合液中加入藍靛果乳化香精可製成藍靛果系列產品3藍靛果碳酸飲料,其中藍靛果果汁含量低於10%m/v,含糖量2.5克/升≤糖≤87.5克/升,藍靛果乳化香精含量0.2%。
全文摘要
本發明公開了一種用野生漿果藍靛果作原料,在礦泉水和特製藍靛果系列香精作輔料生產藍靛果系列產品的方法。本發明將真空速凍保鮮技術,用於鮮果的保鮮,解決了傳統制汁保鮮方法需加防腐劑的問題,採用特製藍靛果系列香精配製工藝,保留了藍靛果的芳香味和滋味,採用礦泉水作輔料和生產用水,使產品有含有大量的維生素C、果酸、糖類、多種胺基酸以及礦泉水中熱溶性達標微量元素鍶等,營養豐富,實屬天然的保健產品。
文檔編號A23L1/30GK1211404SQ9810856
公開日1999年3月24日 申請日期1998年5月14日 優先權日1998年5月14日
發明者李東生 申請人:李東生