系列啤酒風味檢測用試劑的製作方法
2023-07-12 20:08:46
專利名稱：系列啤酒風味檢測用試劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類試劑檢測領域，特別涉及具有檢測酒類試劑風味的試劑。
背景技術：
當今中國啤酒業，風起雲湧，試劑競爭激烈而無序，但根本來講企業要得到生存並求得發展，關鍵在於試劑的品種和質量。對於釀酒技術人員而言，這樣就註定了啤酒品評工作的極端重要性。一方面我們需要通過品評與工藝技術管理的緊密結合，達到試劑在市場上風味質量的長期穩定和提高，以滿足消費者追求高品質、高穩定性試劑的需求。
在啤酒生產技術管理工作中，啤酒品評對風味缺陷的分析及風味穩定性的研究是一個極具趣味性和挑戰性的題目。品評工作的全面開展對風味缺陷的預防和糾正，優化工藝技術管理、提高試劑質量，尤其是提高風味質量的穩定性帶來了新的思路。注重開展啤酒品評工作，並通過品評來查找風味缺陷，進而指導生產技術工作，藉此提高我們的試劑質量，這種方式對於那些習慣於單一通過生產過程數據分析和對生化、理化指標分析來查找我們所存在的工作缺陷和啤酒品質質量是否穩定的技術人員來講，無疑是多了一種工作的思路。
啤酒含有大量的風味物質，成分非常複雜，目前可以檢測出幾百種啤酒化學成分，除乙醇和CO2外，尚有雜醇、醛類、酯類、酮酸、α-/β-酸，有機酸、蛋白質及分解產物，寡糖、多糖等。這些物質中有些是易揮發性的，也有些是非揮發性的；有些是酵母發酵的副產物，有些是在麥芽製造和麥汁製備過程中產生的。它們有一個共同的特點即含量雖低，但對啤酒風味影響甚大。尤其是其中一種或多種成分的濃度明顯升高，超過其閾值時，就會在啤酒的風味和口味上產生變化，而導致異香、異味。相反也是如此，若啤酒中缺少某些重要的的芳香成分或者是其濃度太低時，也會使啤酒風味與口味不協調。對啤酒中的各種風味成分的形成與濃度高低的影響因素，主要有以下幾個方面1不同的原料及其在啤酒生產中的配比將是影響風味成分的重要因素之一；2加工工藝的影響糖化此階段通過生化酶促反應，大分子變成小分子，產生許多味覺物質。如糖、胺基酸、類黑素、異α-酸等。同時也產生一些揮發性物質，有些在高溫煮沸時會揮發一部分，有些尚存在麥汁中，進入酒液；3發酵麥汁經冷卻接種酵母后便開始發酵，經酵母代謝後除產生酒精和CO2外，尚產生眾多風味物質，它們對啤酒風味影響各不相同，影響的閾值濃度變化範圍也很大。有的風味物質在十億分之一以下就可能產生強烈的影響，而有的物質則在ppm級上也有較大影響。
在啤酒工廠，人們多通過專業的品酒員來鑑別啤酒質量，通過品評結果確定啤酒質量的高低，從而在生產環節中注意提高啤酒質量。但由於啤酒風味成分繁多含量不一，只能由專業有經驗的品評人員通過品評來評價，不同品酒員味覺的差異性必然給啤酒生產帶來一定的難度，從而對啤酒質量的控制帶來了一定的難度。
發明內容
本發明解決的技術問題之一是提供一種用於檢測啤酒風味的系列試劑，本發明解決的技術問題之二是提供一種用於檢測啤酒風味系列試劑的生產方法。
本發明試劑在以超純水、乙醇，丙二醇為主體的溶液系統中，添加含量在0.1％以下(含0.1％)的啤酒風味物質，添加不同啤酒風味物質組成的試劑可以作為啤酒檢測的標準風味物質參照物，有效實現啤酒風味的對照評比。
單獨添加的啤酒風味物質如下雙乙醯、二氧化硫、甲醛、乙醛、DMS、甲醇、正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯。
從而得到本發明的系列試劑如下分別是雙乙醯試劑、二氧化硫試劑、甲醛試劑、乙醛試劑、DMS試劑、甲醇試劑、正丙醇試劑、異丁醇試劑、異戊醇試劑、β-苯乙醇試劑、甲酸乙酯試劑、乙酸乙酯試劑、乙酸異戊酯試劑、己酸乙酯試劑、辛酸乙酯試劑。
上述試劑的組成和含量如下1.雙乙醯試劑由15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.05％的雙乙醯，不足部分添加超純水補齊。
2.二氧化硫試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.0001-0.1％的二氧化硫，不足部分添加超純水補齊。
3.甲醛試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.0005-0.1％的甲醛，不足部分添加超純水補齊。
4.乙醛試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的乙醛，不足部分添加超純水補齊。
5.DMS試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的DMS，不足部分添加超純水補齊。
6.甲醇試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.005-0.1％的甲醇，不足部分添加超純水補齊。
7.正丙醇試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的正丙醇，不足部分添加超純水補齊。
8.異丁醇試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的異丁醇，不足部分添加超純水補齊。
9.異戊醇試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的雙乙醯，不足部分添加超純水補齊。
10.β-苯乙醇試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的β-苯乙醇，不足部分添加超純水補齊。
11.甲酸乙酯試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的甲酸乙酯，不足部分添加超純水補齊。
12.乙酸乙酯試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的乙酸乙酯，不足部分添加超純水補齊。
13.乙酸異戊酯試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的雙乙醯，不足部分添加超純水補齊。
14.己酸乙酯試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.01-0.1％的己酸乙酯，不足部分添加超純水補齊。
15.辛酸乙酯試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.1％的辛酸乙酯，不足部分添加超純水補齊。
雙乙醯試劑的生產方法如下在15-20℃的溫度首先混合規定量的乙醇和丙二醇，然後添加雙乙醯，輕輕震蕩均勻後添加預定量超純水，隨後就上述溶液分裝到小瓶中，用矽膠塞封口即可。
其它試劑生產方法與雙乙醯試劑相同。
本發明中各種試劑均採用分析純商品。
多次的實驗研究表明採用分析純的乙醇和丙二醇及超純水可以有效保證產品風味的穩定性。
上述試劑根據檢測酒類的不同，分別進行組合，每一種試劑配備一個針管，隨後包裝即可。
本發明試劑在作為參比標準使用時，只需依據對應風味物質的口味閥值吸取相應量的液體，從而比較樣品溶液風味物質含量的高低，進而確定生產工藝的改進。
本發明通過二百多次試驗研究得出，試劑可以依據各種試劑的不同風味閥值確定添加量，從而為正確風味確定標準。有效的解決了長期困擾酒類風味檢測中存在的標準不均一的問題。
本試劑在試驗階段少量上市，受到全國眾多家酒廠的認可，這些廠家包括燕京啤酒，金星啤酒，金威啤酒，雪津啤酒公司等多家。
試劑解決了酒類生產廠家的實際問題。為啤酒等生產廠家的質量監控提供了較為可靠的方法，有效提高了啤酒生產的質量監控體系。
具體實施例方式例11.雙乙醯試劑由15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
2.二氧化硫試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.0001％的二氧化硫，其餘部分為超純水補齊。
3.甲醛試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.0005％的甲醛，其餘部分為超純水。
4.乙醛試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001％的乙醛，其餘部分為超純水。
5.DMS試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的DMS，其餘部分為超純水。
6.甲醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.005％的甲醇，其餘部分為超純水。
7.正丙醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的正丙醇，其餘部分為超純水。
8.異丁醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的異丁醇，其餘部分為超純水。
9.異戊醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
10.β-苯乙醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的β-苯乙醇，其餘部分為超純水。
11.甲酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的甲酸乙酯，其餘部分為超純水。
12.乙酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的乙酸乙酯，其餘部分為超純水。
13.乙酸異戊酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
14.己酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的己酸乙酯，其餘部分為超純水。
15.辛酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的辛酸乙酯組成，其餘部分為超純水。
例21.雙乙醯試劑由18％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
2.二氧化硫試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的二氧化硫，其餘部分為超純水補齊。
3.甲醛試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.001％的甲醛，其餘部分為超純水。
4.乙醛試劑15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.01％的乙醛，其餘部分為超純水。
5.DMS試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的DMS，其餘部分為超純水。
6.甲醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的甲醇，其餘部分為超純水。
7.正丙醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的正丙醇，其餘部分為超純水。
8.異丁醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的異丁醇，其餘部分為超純水。
9.異戊醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
10.β-苯乙醇試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的β-苯乙醇，其餘部分為超純水。
11.甲酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的甲酸乙酯，其餘部分為超純水。
12.乙酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的乙酸乙酯，其餘部分為超純水。
13.乙酸異戊酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
14.己酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.1％的己酸乙酯，其餘部分為超純水。
15.辛酸乙酯試劑15％的乙醇，4％丙二醇，0.01％的辛酸乙酯組成，其餘部分為超純水。
例3
1.雙乙醯試劑由18％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
2.二氧化硫試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的二氧化硫，其餘部分為超純水補齊。
3.甲醛試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲醛，其餘部分為超純水。
4.乙醛試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的乙醛，其餘部分為超純水。
5.DMS試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的DMS，其餘部分為超純水。
6.甲醇試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲醇，其餘部分為超純水。
7.正丙醇試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的正丙醇，其餘部分為超純水。
8.異丁醇試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的異丁醇，其餘部分為超純水。
9.異戊醇試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
10.β-苯乙醇試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的β-苯乙醇，其餘部分為超純水。
11.甲酸乙酯試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的甲酸乙酯，其餘部分為超純水。
12.乙酸乙酯試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的乙酸乙酯，其餘部分為超純水。
13.乙酸異戊酯試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的雙乙醯，其餘部分為超純水。
14.己酸乙酯試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.005％的己酸乙酯，其餘部分為超純水。
15.辛酸乙酯試劑20％的乙醇，5％丙二醇，0.1％的辛酸乙酯組成，其餘部分為超純水。
權利要求
1.一種系列啤酒風味檢測用試劑，其特徵在於所述每個試劑由超純水、乙醇，丙二醇和含量在0.1％以下(含0.1％)的啤酒風味物質組成。
2.根據權利要求1所述的系列啤酒風味檢測用試劑，其特徵在於所述試劑由15-20％的乙醇，4-5％丙二醇，0.001-0.05％的雙乙醯和超純水組成。
3.根據權利要求1所述的系列啤酒風味檢測用試劑，其特徵在於所述試劑中單獨添加的啤酒風味物質如下雙乙醯、二氧化硫、甲醛、乙醛、DMS、甲醇、正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯或辛酸乙酯。
全文摘要
公開了一種系列啤酒風味檢測用試劑，本發明屬於酒類產品檢測領域，特別涉及具有檢測酒類產品風味的試劑。本發明解決的技術問題之一是提供一種用於檢測酒類產品風味的系列試劑，本發明解決的技術問題之二是提供一種用於檢測酒類產品風味系列試劑的生產方法。本發明的系列試劑產品是雙乙醯產品、二氧化硫產品、甲醛產品、乙醛產品、DMS產品、甲醇產品、正丙醇產品、異丁醇產品、異戊醇產品、β－苯乙醇產品、甲酸乙酯產品、乙酸乙酯產品、乙酸異戊酯產品、己酸乙酯產品、辛酸乙酯產品。產品解決了酒類生產廠家的實際問題。為啤酒等生產廠家的質量監控提供了較為可靠的方法，有效提高了啤酒生產的質量監控體系。
文檔編號G01N33/02GK1834644SQ20061001163
公開日2006年9月20日 申請日期2006年4月10日 優先權日2006年4月10日
發明者劉偉成, 孫志偉 申請人:中國食品發酵工業研究院