玉米飲料的製作方法
2023-07-07 00:05:36 2
專利名稱：：玉米飲料的製作方法
技術領域：
：本發明涉及玉米飲料。
背景技術：
：現有的玉米飲料都是通過添加蔗糖製成的，即以蔗糖為甜味劑製成的。如申請號為03119543.1、200310105190.5、200510072297.3的中國專利。所以，現有的玉米飲料高血糖人群都不能飲用；一般人飲用易造成血糖值升高，影響身體健康。
發明內容針對以上問題，本發明的目的是提供一種適合高血糖人群飲用且一般人飲用有利於身體健康的玉米飲料。一種玉米飲料，包括鮮玉米100份、甜味劑485份，其特徵在於甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。一種玉米飲料，包括玉米濃縮漿液100份、甜味劑225份，其特徵在於甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。本發明所述的玉米飲料主要是以鮮玉米或玉米濃縮漿液為主料，以木糖醇或麥芽糖醇為輔料製得的。因木糖醇和麥芽糖醇在人體內代謝時不需要胰島素參與，不會使血糖值升高，不僅是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑；而且是正常人的健康甜味劑。所以，本發明不僅適合高血糖人群飲用而且一般人飲用有利於身體健康。還具有能最大限度地保持玉米原有的清香風味和色澤，是一種風味口感醇厚鮮美的玉米飲料。具體實施方式以下結合實施例進行詳述實施例一至九tableseeoriginaldocumentpage4以上是以鮮玉米為主料原料的實施例。將鮮玉米加水磨成玉米漿，所得玉米漿液備用；將木糖醇或麥芽糖醇、穩定劑於9(TC水中乳化溶解15min，然後將P-環糊精加入該乳化溶解液中溶解5min，最後將護色劑，風味調節劑一同加入到玉米漿液中混合調配，於50。C保持10min。將上述調配液於6(TC經20MPa均制機均質2次，最後經真空脫氣、高溫滅菌、罐裝、二次滅菌、冷卻吹乾、噴碼裝箱等後處理製得。顯然，輔料中還可包括e-環糊精0.52.5份、先將木糖醇或麥芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入e-環糊精乳化溶解，然後將該乳化溶解加入到玉米漿液混合調配。因3-環糊精是一種分子包埋劑，通過P-環糊精的包埋處理，能充分地保持玉米、木糖醇或麥芽糖醇原有的清香風味和色澤。輔料中還可包括穩定劑0.20.5份、護色劑00.25份、風味調節劑O.22份；即還包括P-環糊精0.5-2.5份、穩定劑0.2-0.5份、護色劑00.25份、風味調節劑0.22份。其中風味調節劑可以採用I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑可以採用羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑可以採用D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。即風味調節劑為I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑為D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。實施例十至十八tableseeoriginaldocumentpage5以上是以玉米濃縮漿液為主料原料的實施例。將上述配方中的木糖醇或麥芽糖醇、穩定劑於7(TC水中乳化溶解5min，然後將P-環糊精加入該乳化溶解液中溶液15min，最後將護色劑，風味調節劑一同加入至玉米槳液中混合調配，混合調配溫度控制在7(TC保持20min。均制機均質2次，最後經真空脫氣、高溫滅菌、罐裝、二次滅菌、冷卻吹乾、噴碼裝箱等後處理製得。顯然，輔料中還可包括e-環糊精0.42份、先將木糖醇或麥芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入P-環糊精乳化溶解，然後將該乳化溶解加入到玉米漿液混合調配。因P-環糊精是一種分子包埋劑，通過e-環糊精的包埋處理，能充分地保持玉米、木糖醇或麥芽糖醇原有的清香風味和色澤。輔料中還可包括穩定劑0.10.3份、護色劑00.2份、風味調節劑0.050.3份；即還包括P-環糊精0.42份、穩定劑0.10.3份、護色劑00.2份、風味調節劑0.050.3份。其中風味調節劑可以採用I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑可以採用羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑可以採用D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。即風味調節劑為I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑為D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。顯然，可將鮮玉米加水磨成玉米漿，所得玉米漿液備用(或採用玉米濃縮漿液調配至所需濃度後備用)；將木糖醇或麥芽糖醇、穩定劑加入於7090。C的水中乳化溶解515min，再加入e-環糊精乳化溶解320min，然後將其與護色劑，風味調節劑一同加入到玉米漿液中在507(TC的溫度下混合調配525min,再將混合調配液在5565。C的溫度下均質2次，最後經真空脫氣、高溫滅菌、罐裝、二次滅菌、冷卻吹乾、噴碼裝箱等後處理製成。綜上所述，為使產品的風味口感醇厚鮮美，輔料中還可包括風味調節劑；風味調節劑可以採用I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合。為使產品體系穩定，防止玉米汁沉澱或絮凝，輔料中還可包括穩定劑，穩定劑可以採用羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合。為了充分保護合體現玉米原有色澤，輔料中還可包括護色劑，護色劑可以採用D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。為使產品體系更加穩定，更加充分地保護玉米漿液原有的色澤，最大限度的維持玉米原有的清香風味，輔料中還可包括3-環糊精，利用e-環糊精作為分子包埋劑。權利要求1.一種玉米飲料，包括鮮玉米100份、甜味劑3～80份，其特徵在於甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。2、根據權利要求1所述的玉米飲料，其特徵在於還包括P-環糊精0.5-2.5份，先將木糖醇或麥芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入e-環糊精乳化溶解，然後將該乳化溶解加入到玉米漿液混合調配。3、根據權利要求1或2所述的玉米飲料，其特徵在於還包括穩定劑0.2-0.5份、護色劑00.25份、風味調節劑0.22份。4、根據權利要求3所述的玉米飲料，其特徵在於風味調節劑為I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑為D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。5、一種玉米飲料，包括玉米濃縮漿液100份、甜味劑225份，其特徵在於甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。6、根據權利要求4所述的玉米飲料，其特徵在於還包括P-環糊精0.42份，先將木糖醇或麥芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入3-環糊精乳化溶解，然後將該乳化溶解加入到玉米漿液混合調配。7、根據權利要求5或6所述的玉米飲料，其特徵在於穩定劑0.10.3份、護色劑00.2份、風味調節劑0.050.3份。8、根據權利要求7所述的玉米飲料，其特徵在於風味調節劑為I+G、穀氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；穩定劑為羧甲基纖維素、黃原膠、微晶纖維素中的一種，或其中兩種的組合，或三種的組合；護色劑為D-異維C、植酸中的一種，或兩種的組合。全文摘要本發明涉及玉米飲料。一種玉米飲料，包括鮮玉米100份、甜味劑4～85份，或玉米濃縮漿液100份、甜味劑2～25份，其特徵在於甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。因木糖醇和麥芽糖醇在人體內代謝時不需要胰島素參與，不會使血糖值升高，不僅是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑；而且是正常人的健康甜味劑。所以，本發明不僅適合高血糖人群飲用而且一般人飲用有利於身體健康。還具有能最大限度地保持玉米原有的清香風味和色澤，是一種風味口感醇厚鮮美的玉米飲料。文檔編號A23L2/56GK101258943SQ20081006046公開日2008年9月10日申請日期2008年4月11日優先權日2008年4月11日發明者王旭斌申請人:浙江李子園牛奶食品有限公司