燒烤調味料及其製備方法
2023-07-07 01:18:56 1
專利名稱：燒烤調味料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及調味品領域，具體而言，涉及一種燒烤調味料及其製備方法。
背景技術：
酵母抽提物是目前全球比較流行的一種食品呈味物質，它通過細胞破壁，酶解，分離，濃縮等複雜工藝製得，其含有豐富的蛋白質、多肽、胺基酸、維生素、礦物質等成分，是天然營養的風味增強劑，用於提高產品風味口感和品質。目前酵母抽提物被廣泛應用於食品業，特別是調味品行業。風味是食品的最重要的食用品質之一，風味的好壞影響產品最終的品質。現在市面上已有各種不同風味的燒烤調味產品，如奧爾良燒烤調味料、味神燒烤調味料等。但為滿足消費者對不同風味的需求，還需要開發出更多新風味的燒烤調味料。當然，隨著人們生活水平的提高，在要求美味的基礎上更多消費者要求調味產品使用的方便和安全。
發明內容
本發明旨在提供一種燒烤調味料及其製備方法，該燒烤調味料風味獨特，營養豐富，使用方便且安全。為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了 一種燒烤調味料。該燒烤調味料包括以下重量份含量的組份:食鹽5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、狀味精2_8重量份、細砂糖2_8重量份、大蒜2_9重量份、花椒
1-5重量份。進一步地，其原料還包括以下重量份含量的組份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黃豆3-10重量份、羅勒葉2-8重量份、抗結劑0.01-0.05
重量份。進一步地，其原料包括以下重量份含量的組份:食鹽10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、狀味精4重量份、細砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黃豆6重量份、羅勒葉5.5重量份、抗結劑0.02重量份。進一步地，酵母抽提物為酵母抽提物F40。進一步地，各原料組份為粉末狀。根據本發明的另一個方面，提供一種上述燒烤調味料的製備方法。該製備方法，包括以下步驟:1)稱取各原料組份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。本發明燒烤調味料，使用酵母抽提物並復配各種香辛料等成分，通過各種風味相輔相成的調味原理精製而成，不僅具有特殊的燒烤風味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養豐富。另外，該調味料用於燒烤時，可直接添加，減少了使用各種調味料混合調配的時間，降低了燒烤的勞動強度，使用方便。
具體實施例方式需要說明的是，在不衝突的情況下，本發明中的實施例及實施例中的特徵可以相互組合。下面結合實施例來詳細說明本發明。本發明中的酵母抽提物F40是安琪酵母股份有限公司的一款高蛋白酵母抽提物，其具有以下特點:蛋白含量高，富含膳食纖維、維生素、葡聚糖等保健成分，用於燒烤，可有效緩解肉類在燒烤過程產生的有害物質，並提升肉類燒烤風味嗎，它口感鮮美，具有烤香味。根據本發明一種典型的實施方式，該燒烤調味料包括以下重量份含量的組份:食鹽5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10_20重量份、狀味精
2-8重量份、細砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。本發明燒烤調味料，使用酵母抽提物並復配各種香辛料等成分，通過各種風味相輔相成的調味原理精製而成，不僅具有特殊的燒烤風味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養豐富。另外，該調味料用於燒烤時，可直接添加，減少了使用各種調味料混合調配的時間，降低了燒烤的勞動強度，使用方便。優選地，其原料還包括以下重量份含量的組份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黃豆3-10重量份、羅勒葉2-8重量份、抗結劑0.01-0.05重量份。通過這些組份的添加可進一步提高該調味料的氣味和口感。優選地，其原料包括以下重量份含量的組份:食鹽10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、狀味精4重量份、細砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黃豆6重量份、羅勒葉5.5重量份、抗結劑0.02重量份。以此比例製備的燒烤調味料口味及口感均較好。優選地，酵母抽提物為酵母抽提物F40。酵母抽提物F40蛋白含量高，並富含膳食纖維、維生素、葡聚糖等保健成分，用於燒烤，可有效緩解肉類在燒烤過程產生的有害物質，並提升肉類燒烤風味。它口感鮮美，具有烤香味。優選地，各原料組份為粉末狀，用於燒烤時，便於調味料的香氣擴散深入食物。本發明的燒烤調味料可以通過現有技術中常規的方法製備。根據本發明一種典型的實施方式，本發明還提供了一種上述燒烤調味料的製備方法。該製備方法，包括以下步驟:1)稱取各原料組份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。下面將結合實施例進一步說明本發明的有益效果。實施例1I)稱取食鹽5重量份、辣椒10重量份、孜然10重量份、酵母抽提物10重量份、狀味精2重量份、細砂糖2重量份、花椒I重量份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。實施例2I)稱取食鹽5重量份、辣椒10重量份、孜然10重量份、酵母抽提物10重量份、狀味精2重量份、細砂糖2重量份、黑胡椒I重量份、大蒜2重量份、花椒I重量份、炒香白芝麻3重量份、熟黃豆3重量份、羅勒葉2重量份、抗結劑0.01重量份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。實施例3
I)稱取食鹽15重量份、辣椒20重量份、孜然25重量份、酵母抽提物20重量份、狀味精8重量份、細砂糖8重量份、黑胡椒5重量份、大蒜9重量份、花椒5重量份、炒香白芝麻10重量份、熟黃豆10重量份、羅勒葉8重量份、抗結劑0.05重量份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。實施例4I)稱取食鹽10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、狀味精4重量份、細砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黃豆6重量份、羅勒葉5.5重量份、抗結劑0.02重量份；2)將各原料組份磨成粉，混合均勻，得到燒烤調味料。上述實施例的主要·設備:攪拌混合罐，江蘇宜興市製藥設備廠製造。按照上述方法製備本發明的用於燒烤製作的調味料後，進行產品風味口感的感官評價。感官評價I步驟如下:樣品準備:取適量本產品，均勻撒在肉片上，用烤箱或木炭烤制即可。感官評價人數:10人感官評價方法:產品描述法感官評價I結果如表1:表權利要求
1.一種燒烤調味料，其特徵在於，其原料包括以下重量份含量的組份:食鹽5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、狀味精2_8重量份、細砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。
2.根據權利要求1所述的調味料，其特徵在於，其原料還包括以下重量份含量的組份:黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黃豆3-10重量份、羅勒葉2-8重量份、抗結劑0.01-0.05重量份。
3.根據權利要求2所述的調味料，其特徵在於，其原料包括以下重量份含量的組份:食鹽10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、狀味精4重量份、細砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黃豆6重量份、羅勒葉5.5重量份、抗結劑0.02重量份。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的調味料，其特徵在於，所述酵母抽提物為酵母抽提物F40。
5.一種權利要求1-4中任一項所述燒烤調味料的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)稱取各原料組份； 2)將所述各原料組份磨成粉，混合均勻，得到所述燒烤調味料。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤調味料及其製備方法。該燒烤調味料包括以下重量份含量的組份食鹽5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、狀味精2-8重量份、細砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。本發明燒烤調味料，不僅具有特殊的燒烤風味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養豐富。另外，該調味料用於燒烤時，可直接添加，減少了使用各種調味料混合調配的時間，降低了燒烤的勞動強度，使用方便。
文檔編號A23L1/226GK103181537SQ20111046026
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月31日 優先權日2011年12月31日
發明者劉政芳, 俞學鋒, 李知洪, 餘明華, 單繼航, 郭輝 申請人:安琪酵母股份有限公司