做驢肉卷餅怎麼做（老家的驢肉卷餅）
2023-07-06 16:58:53
每次回老家都會去尋找小時候吃過的特別留戀的味道，其中特別喜歡的一道美食就是老家的驢肉卷餅，這也是我老家的傳統名吃。俗話說：天上的龍肉，地下的驢肉。我對驢肉的情感猶如戀人一般，吃了多少次都不覺得膩，吃了多少次每次吃到嘴裡都有別樣的情感在裡面。或許這就是家鄉美食帶給我難以割捨的情結吧。驢肉卷餅不同於驢肉火燒，驢肉火燒是用燒餅坯烤爐上烤制後塞上驢肉就可以了。而驢肉卷餅，正如它的名字一樣，是用烙好的大餅卷上驢肉，大口大口的吃真過癮。下面小編給大家介紹一下，驢肉卷餅的家庭做法，希望大家能夠喜歡。
驢肉卷餅
其實真正的驢肉卷餅最好吃的驢身上的肉是驢肋板肉，你自己動手做驢肉卷餅的話可以買上好的驢肋板肉進行滷製，可以多滷製一些分成每小份儲存到冰箱裡，每次早餐或者晚餐吃的時候，直接拿出來卷餅吃。
首先，介紹一下烙餅的環節
原料：麵粉
調料：五香粉、食用油、鹽、雞粉
步驟：
1、根據自己的量把面倒入和面盆中，倒入食用清水，水與面的比例保持在6:4左右，儘量使面軟一些，因為烙餅的時候會揮發水份，為了使餅軟爛，軟一些烙出的餅會發軟。如果你掌握不好面與水的比例的話，可以用和面的面量的三分之一的白面，加入熱水進行燙麵，冷卻後和麵粉一起加入適量的水進行和面。
2、和好的面醒30分鐘以上，醒的時間長一些，之間多揉幾次，這能使面分子更好的融合在一起
3、醒好的面放在面板上多揉一揉，然後把面用擀麵杖擀成薄片，擀好後放入少量的五香粉和鹽（也可以不放），少許的雞粉，食用油，均勻的塗抹在麵餅上。放少許鹽是因為如果不捲驢肉餅吃的話不至於味道太淡
4、然後，順著底邊把塗抹均勻的麵餅捲起來後，切成一段一段的封口，擀成薄餅。
5、擀的要儘量的薄，這樣做出來的餅會更好吃。依次把擀成的薄餅烙成餅坯
其次，就是滷製驢肉的環節了
原料：驢肉
調料：冰糖、東古醬油，鹽，冰糖，蔥段，姜，鮮湯，花椒，八角，桂皮，丁香、白芷
步驟：
1、將驢肉清洗乾淨後，浸泡30分鐘以上，儘可能的泡出血水。
2、起鍋燒油，倒入少許油，油溫五成熱後放入冰糖熬成焦黃色，倒入半小碗水，倒水的時候蓋上鍋蓋，防止外濺燙傷
3、高壓鍋倒入適量的清水，以淹沒驢肉為準。放入切好的蔥段，倒入東古醬油（顏色稍深一些即可），放入鹽（可稍多放一些，因為為了便於進味），姜拍松直接放入，少許的花椒，少許的大料、桂皮，再放入2粒丁香，丁香不能放太多，以免發苦，白芷少許
4、高壓鍋大火燉製25分鐘，關火悶制入味即可
驢肉卷餅裡可以放一些尖椒和蔥段絲，依據個人的口味而定。滷製好的驢肉撈出剁細，放入適量的蔥絲或者尖椒，放入餅的中間後，餅底打個折，防止豎起來時候，漏湯漏肉，然後順著一邊捲起來即可。
溫馨提示：驢肉卷餅好吃美味，選用驢肋板肉做出來吃起來會停不下嘴，越吃越想吃。再就是烙餅坯的時候，儘可能的要薄，這樣捲起來吃到嘴裡會滿嘴流油，不會全是餅而缺少了驢肉的香味。
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