無水瓜果菜酒系列及製備方法
2023-07-07 01:15:01
專利名稱：無水瓜果菜酒系列及製備方法
技術領域：
本發明是一種不含自然水，以瓜、果、菜為主要原料的系列酒及其製造工藝，屬於酒類釀造及應用領域。
人們日常飲用的果酒，其主要成份是自然水，製造方法是用酒精、自然水、果汁、色素等配製而成，差不多都存在著「淡如涼水」等問題。
本發明的目的在於提供一種充分利用農副產品資源、節約糧食消耗、製造工藝簡單、富含營養成份、對人體有益無害、對環境無汙染、具有果酒和低度酒特性的新型酒和天然色素的製備方法，並廣泛應用於以西瓜、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、梨、菠蘿、椰子、蘋果、桃、香蕉、廣柑、桔子、刺梨、蘿蔔等瓜、果、菜為原料製取富含營養成份的酒。
本發明的技術要點是用高梁、稻穀、玉米等作原料，以傳統工藝精釀出優質白酒(含麯酒)作酵酒，與純瓜、果、菜汁汁液混合，經微溫微變發酵、醇化，釀造一種無水型新型酒。由於用具有營養、清熱、利尿、解毒、醒酒等功能，富含多種維生素的瓜、果、菜汁取代自然水，不但使酒的色、香、味更貼近自然，不含任何人工色素，而且含有人體所必需的多種有益成份，飲用後對人體有一定的營養作用，有益無害。
本發明的製造工藝為配方優質瓜(果、菜)汁∶精釀優質酒＝10∶1-1∶10方法第一種將瓜(果、菜)汁與優質酒混合，比例根據需要確定，充分混合後，裝入缸或其他容器內，在常溫下微變發酵、醇化，3-30天後過濾、澄清，再裝入缸內醇化後，罐裝入瓶；第二種將瓜、果、菜渣發酵後，蒸餾，獲取酒，再將其與第一種方法獲取的酒混合而成；第三種將特製成的瓜、果、菜酒與用中草藥泡製的藥酒進行勾兌調配，製成具有營養、保健或治療作用的系列酒。
比較現有技術，本發明有以下優點1、以瓜、果、菜作原料，可節約糧食；2、以瓜、果、菜汁代替自然水，使酒含有天然的維生素、礦物質、果糖等營養物質，對人體有營養作用；3、不添加人工色素，不加自然水，使酒更真更純，對人體無毒無害；4、瓜、果、菜等有清熱、解毒、利尿、養顏、潤燥、解酒之功效，具有一定的輔助治療作用，能減輕酒對肝臟的損傷；5、比一般酒適用面廣，讓老人、婦女都能共享酒的舒筋絡、活血脈之功效，使更多人得益。
以下通過5個實施例對本發明作進一步闡述實例11、用高梁、稻穀、玉米、綠豆等經發酵、蒸餾、陳釀，獲得優質酒；2、製取西瓜汁。將熟透的西瓜洗淨，放入10％濃鹽水中浸泡消毒5-15分鐘，撈出，用清水衝洗乾淨，用整西瓜或瓜肉榨取西瓜汁。
3、迅速將西瓜汁與白酒按一定比例混合攪勻，裝缸發酵、醇化，3天後過濾，將澄明的酒裝入潔淨的缸內，密封醇化。將過濾後的紅色泥狀物乾燥後，得紅色素；4、去除沉澱物，陳釀，灌裝入瓶。
實例2蜜桔洗淨消毒後，帶皮或去皮榨取果汁，其餘工藝同實例1。
實例3胡蘿蔔洗淨後削去根、蒂、爛皮、蟲蛀部分，放入濃鹽水內浸泡消毒5分鐘，撈出，用清水漂洗後，榨取胡蘿蔔汁。其餘工藝同實例1。
實例41、用實例1、2、3的方法製取瓜、果、菜汁酒；2、用製取瓜、果、菜汁後所得的渣發酵、蒸餾，獲取瓜、果、菜酒；3、將上述兩種酒混合。
實例51、用既是藥品，又是食品的中藥和有滋補作用的中草藥或具有治療作用的中草藥，與優質白酒浸泡製成保健性或治療性藥酒；2、按一定比例，將藥酒與瓜(果、菜)汁酒勾兌調配，製成既有營養價值，又有保健或治療作用的系列瓜、果、菜汁藥酒。
權利要求
1.一種營養、保健型和營養、治療型系列酒，其特徵在於以富含對人體有益成分的瓜、果、菜和糧食為原料精製而成；
2.按權利要求1所述的系列酒的製造方法，其特徵在於先將高梁、稻穀、玉米等糧食和瓜、水果、蔬菜等原料，分別製成優質白酒(含麯酒)和瓜(果、菜)汁，再將優質白酒與瓜(果、菜)汁混勻，進行液態微溫微變發酵、醇化、過濾、去沉澱、陳釀、灌裝；
3.按權利要求2所述的系列酒的製造方法，其特徵在於不加自然水，以果汁代替自然水，不添加色素；
4.按權利要求2所述的系列酒的製造方法，其特徵在於精釀優質酒∶瓜(果、菜)汁＝1∶10-10∶1；
5.按權利要求2所述的系列酒的製造方法，其特徵在於可以用西瓜、哈蜜瓜、香瓜、葡萄、獼猴桃、桃子、梨、蜜桔、紅桔、廣柑、檸檬、柚子、椰子、菠羅、蘋果、芒果、刺梨、蘿蔔等各種瓜、水果、蔬菜為原料；
6.按權利要求1所述的系列酒的製造方法，其特徵在於用瓜(果、菜)渣發酵後蒸餾所得酒，與用權利要求2所述的方法製成的瓜(果、菜)汁酒混合；
7.按權利要求1所述的系列酒的製造方法，其特徵在於可以用中、草藥加白酒泡製成藥酒，再用藥酒與瓜(果、菜)汁酒勾兌調配製成營養、保健型和營養、治療型系列酒；
8.按權利要求1所述的系列酒的製造方法，其特徵在於其副產物是天然色素。
全文摘要
本發明是一種營養、保健型系列瓜、果、菜酒及製造工藝,屬於酒類釀造及應用領域。是通過對現有釀酒原料及工藝的改進,以瓜、果、菜和白酒為原料,經微溫微變發酵、醇化、陳釀得出不同度數的瓜、果、菜酒和藥酒,具有酒精含量低,不含人工色素和自然水,對人體無害,較現有酒富有營養價值,並有保健、治療作用、飲後不易醉、不傷肝等優點。廣泛應用於以西瓜、哈密瓜、香瓜、葡萄、獼猴桃、梨、蘋果、桃、椰子、菠蘿、廣柑、桔子、刺梨、蘿蔔等瓜、果、菜為原料的系列酒的製造。
文檔編號C12G3/04GK1194304SQ9710740
公開日1998年9月30日 申請日期1997年3月21日 優先權日1997年3月21日
發明者劉文強 申請人:劉文強