魚和什麼熬湯最有營養（不論用什麼魚熬湯）
2023-08-09 22:34:22
#秋日生活打卡季#進入金秋十月以來，天氣已經變得越來越冷，這個時節多喝點湯湯水水的，對於暖身和滋潤因為秋燥帶來的身體不適特別有好處。
「秋風起，魚兒肥」，深秋時節正是各種魚兒鮮嫩肥美的時候，魚湯特別能夠體現魚肉的鮮美滋味，而且也容易消化吸收，也不怕被魚刺卡到，所以特別受老人和小孩的喜愛。
熬魚湯除了魚一定要鮮活以外，魚湯熬的奶白不腥，讓人看上去特別有食慾也是很關鍵的一項，如果熬的稀湯寡水的就會讓人覺得食慾減退。
其實熬魚湯是一件比較簡單的事，只要掌握好「3放2不放」，不論用什麼魚熬魚湯，都會魚湯濃稠似牛奶，湯鮮味美還不腥。
不論用什麼魚熬湯，記得「3放」一，豬大油
魚類中的脂肪含量少，因此魚肉熬出來會有腥味，熬魚湯時用豬大油來煎魚，可以給魚去腥增鮮，而且還能彌補魚肉中脂肪含量的不足，從而使魚肉吃起來更加潤滑。
熬魚湯用豬大油來熬湯，不僅可以去異増香，還能使豬大油中的脂肪迅速跟水融合乳化，從而使魚湯的顏色濃如牛奶，因為豬大油的沸點要比大多數植物油脂都要低一些。
二，白醋
醋是家家戶戶廚房裡都會用到的調味品，醋在熬魚湯時加入可以魚湯去除腥味和異味，而且醋還能軟化魚刺，使魚刺中的鈣質釋放到湯裡。
熬魚湯用醋最好用白醋，因為白醋沒有異味，而且熬魚湯時加醋要分兩次來加，也就是魚在煎好後先烹一遍醋，讓醋揮髮帶走一部分異味，然後在臨出鍋時再加一點醋，這會讓湯汁中有醋的香味。
三，胡椒粉
胡椒粉是天然的調味香料，它有著去異増香的作用，烹製葷腥類菜餚時都可以加點胡椒粉來提升菜餚的味道。
熬製魚湯時最好使用白胡椒粉，因為白胡椒粉的辛辣味不是那麼重，也不像黑胡椒粉那樣有股藥味。
熬魚湯加胡椒粉要選擇魚湯熬好後跟鹽一起放，為了使胡椒粉分布均勻，以及迅速跟湯汁融合，可以把胡椒粉放到勺裡用湯融化後加入，這樣沒有胡椒粉的疙瘩，也能最大限度的發揮胡椒粉的作用。
不論用什麼魚熬湯，記得「2不放」一，不放蔥
蔥姜蒜和辣椒堪稱廚房調味「四君子」，但是熬魚湯時就不適合用蔥爆鍋，因為蔥的受熱時間比較短，爆鍋和熬煮後蔥變爛後會有股蔥臭味，從而影響魚湯的鮮味和顏色。
熬魚湯時加蔥可以在魚湯臨出鍋時添加，這樣可以充分發揮蔥的香味，而且也能給魚湯增鮮。
二，不放料酒
料酒現在已經是家裡廚房炒菜必備的調味料，也是去腥増香的調味料，不過現在的料酒通過配料表就能看出，已經不是單純的酒，而是用食用酒精搭配其它香料調配而成的。
料酒在熬煮魚湯時加入，會影響到魚湯的鮮味，而使魚湯產生一股怪味，只要選用的魚足夠新鮮，以及魚處理得足夠的乾淨，放料酒是沒有必要的，老輩人熬魚湯時沒有料酒也一樣湯鮮味美。
關於熬魚湯的3個關鍵一，煎魚
熬魚湯必須要先煎後添水，因為通過高溫煎魚可以把魚表皮的腥味和異味通過高溫揮發出去，而且也會讓魚定型，這樣魚在熬製時不至於鬆散和破碎。
煎魚要想不破皮和不粘鍋，需要先把鍋擦乾淨和燒乾，然後用油潤鍋，油把鍋潤好後倒出，再入涼油燒熱，這個時候要把魚擦乾水分再入鍋。
魚入鍋後不要急於翻動，等到晃動鍋時魚可以跟著鍋一起晃動時，再把魚翻面，這樣煎出來的魚就不會粘鍋和糊底，為了萬無一失也可以在油裡面少加一點鹽，這樣可以使魚和鍋接觸時有一層隔離層。
二，添加開水
熬煮魚湯時添加開水可以使魚湯瞬間變得奶白，因為煎魚時煎出的油脂，可以跟熱水迅速結合和乳化，這樣魚湯就會濃白，而用涼水魚湯的顏色就會少差一些，也沒有開水那麼濃稠和奶白。
加開水熬魚湯，開水下鍋魚湯就會變色奶白
熬煮魚湯時最好保持大火多熬一會，這樣可以把魚中的營養物質都熬到湯中，這個時候要把熬出來的浮沫及時撇乾淨，也可以把煎魚時放入的姜取出來，這樣魚湯的顏色會更加漂亮。
三，熬煮的時間
熬魚湯並不是時間越長越好，一般只要魚的眼睛變成白色，魚湯的顏色濃白如牛奶後就可以關火，熬煮過久魚的散碎不成型，魚刺和魚骨熬到湯裡反而影響魚湯的鮮美程度和口感。
熬魚湯的調料可以在關火後加入，只需鹽、胡椒粉、白醋和蔥花香菜即可，這樣的魚湯趁熱來上一碗，湯醇味鮮一點也不腥。
熬煮魚湯是一件比較簡單的事，只要記住「3放2不放」，以及3個關鍵，家裡也能熬出媲美飯店的湯色乳白似牛奶的魚湯。
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