含有維持糖類能量釋放和減少糖血/胰島素血反應及保持重量摩爾滲透壓濃度的異麥芽...的製作方法
2023-08-09 21:40:36
專利名稱：含有維持糖類能量釋放和減少糖血/胰島素血反應及保持重量摩爾滲透壓濃度的異麥芽 ...的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種組合物，該組合物為維持食品中糖類能量釋放並保持重量摩爾滲透壓濃度的異麥芽酮糖和海藻糖和任選的一種選自果糖、蔗糖、轉化糖及其混合物的糖類的組合物。
背景技術：
現在有許多用於給機體提供能量的液體、半固體和固體產品。
許多液體組合物或稀釋混合物在市場上稱為「活性飲料」，「體育飲料」、「能量飲料」或「營養飲料」。據報導，這些飲料可以滿足劇烈運動時出現的關於糖類、電解質、維生素、電解質、胺基酸以及其它重要營養成分的利用和/或損耗的需要。
JP01-060360A涉及一種含有帕拉金糖(palatinose)(＝異麥芽酮糖(isomaltulose))為主要糖類的等滲飲料。
JP63-112963A涉及含有帕拉金糖為甜味劑、和/或賦形劑、和/或增量劑的食品和飲料。
Kawai在Hormone and Metabolic Research，第21卷，第6期，1989年2月24日，第338-340頁中描述了帕拉金糖作為糖尿病患者熱量甜味劑的實用性。
JP 63 112963(摘要)涉及含有帕拉金糖的飲料和食品，該飲料和食品對糖尿病患者特別有用。
JP 01 060360(摘要)涉及一種含有帕拉金糖、用於補充能量的體育飲料。
WO 03/022288涉及含有帕拉金糖、用於控制血糖和預防肥胖症的營養組合物。
EP 0 882 408涉及一種改善蔗糖後味而不降低蔗糖甜度的方法，該方法包括在蔗糖中摻入用量2-12％的海藻糖。
JP2001069941A2(摘要)涉及一種通過使果糖和海藻糖以1∶(0.4-1)的比率共存而保留類似蔗糖的風味的組合物。
JP2000262216A2(摘要)涉及一種含甜味劑的咖啡飲品，其中包含相當於該甜味劑10-30％量的海藻糖。
JP9173017A2(摘要)涉及一種含有海藻糖、用於恢復體力的飲品或食品。
GB 2 353 934涉及一種包含海藻糖、用於糖尿病人的營養組合物。
GB 2 356 788涉及海藻糖在製備營養組合物中的用途，該組合物用於在體育鍛鍊期間或馬上進行體育鍛鍊之前口服給予受試者，以維持其在體育鍛鍊持續期間和之後的血糖水平。
Jentjens在Eur.J.Appl.Physiol.(2003)，第88卷，第459-465頁中描述了運動前攝取海藻糖的效果。
還有獲取適用於維持糖類能量釋放，並同時適用於保持飲品的重量摩爾滲透壓濃度和提高貯藏穩定性的組合物的需要。
本發明提供了這樣一種組合物和包含該組合物的產品。
發明概述本發明涉及一種包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物。在一個優選的實施方案中，這種組合物包含重量比為10∶90至90∶10的異麥芽酮糖和海藻糖。本發明還涉及一種還包含至少一種高強度甜味劑的組合物。
本發明還涉及一種包含異麥芽酮糖和海藻糖和選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的幹組合物。
本發明涉及一種包含液體和上述幹組合物的液體混合物。所述液體混合物還可包含選自果糖、果糖糖漿、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(B)。
另外，本發明涉及一種固體或半固體食品，其特徵在於所述食品包含食用成分，並且佔所述食品至少5％的乾物質為本發明的幹組合物。
本發明還涉及一種液體食品，其包含a)食用成分和上述液體混合物以及任選的液體，或b)液體和上述固體、半固體食品。
本發明的食品選自片狀食品、方條狀食品、糖果、飲品、飲品濃縮物、凝膠、飲料粉、糖尿病人食品、嬰兒食品、幼兒食品、保鍵食品、減肥食品、特殊營養需要的食品和藥用食品。
另外，本發明涉及選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品的飲品。該飲品可另外包含糖類(C)、蛋白質、肽、胺基酸、抗氧化劑、脂肪、維生素、微量元素、電解質、高強度甜味劑、食用酸、香精和/或其混合物。這些另外的糖類(C)選自單糖、二糖、膠化澱粉、澱粉水解物、糊精、纖維、糖醇及其混合物。
佔所述飲品至少50％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或b)異麥芽酮糖、海藻糖、至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
本發明還涉及一種飲品，其中佔所述飲品至少80％、優選至少90％、更優選至少95％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或b)異麥芽酮糖、海藻糖、至少一種高強度甜味劑和/或糖類(A)，所述糖類(A)選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物。
本發明還涉及一種包含異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖的等滲飲品，其中異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至80∶20。另外，所述等滲飲品可以包含至少一種高強度甜味劑、異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至50∶50，更優選30∶70至40∶60。在進一步的詳細說明中，所述等滲飲品包含一種糖醇或者多種糖醇的混合物。
另外，本發明涉及一種保持飲品、優選等滲飲品的重量摩爾滲透壓濃度的方法，所述方法包括用海藻糖和異麥芽酮糖替代20-90％重量、優選30-80％重量的蔗糖。可以加入至少一種高強度甜味劑和/或糖醇及多種糖醇的混合物。
本發明還涉及一種使重量摩爾滲透壓濃度在環境溫度下至少保持一個月、優選至少保持3個月的方法。
另外，本發明涉及包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物的用途。具體地講，本發明涉及用海藻糖和異麥芽酮糖保持飲品的重量摩爾滲透壓濃度，所述飲品選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品。此外，本發明涉及用海藻糖和異麥芽酮糖增加飲品、優選等滲飲品的貯藏穩定性。
圖1重量比為50∶50的異麥芽酮糖和海藻糖混合物在血液中的葡萄糖反應的典型曲線，與葡萄糖在血液中的葡萄糖反應對照。
圖2重量比為50∶50的異麥芽酮糖和海藻糖混合物在血液中的胰島素反應的典型曲線，與葡萄糖在血液中的胰島素反應對照。
發明詳述本發明涉及一種包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物。
異麥芽酮糖或6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖是一種通過細菌菌株如紅色精蛋白桿菌(Protaminobacter rubrum)、大黃歐文氏菌(Erwinia rhapontici)和普利茅斯沙雷氏菌(Serratia plymuthica)中存在的酶的作用由蔗糖合成的糖。
海藻糖(α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷)是一種由兩個葡萄糖單位組成的非還原糖(saccharides)(糖類(carbohydates))。
在一個實施方案中，這種幹組合物包含重量比為10∶90至90∶10、優選50∶50的異麥芽酮糖和海藻糖。另外，異麥芽酮糖與海藻糖的中間重量比如20∶80、30∶70、40∶60、70∶30、80∶20也是本發明的一部分。
本發明還涉及一種至少還包含一種高強度甜味劑的幹組合物。可以被用做非營養甜味劑的高強度甜味劑，可以選自阿斯巴甜、乙醯舒泛鹽如乙醯舒泛-K、糖精(如鈉鹽和鈣鹽)、環己基氨基磺酸鹽(如鈉鹽和鈣鹽)、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜(neotame)、蛇菊苷、甘草皂苷、新橙皮苷二氫查耳酮、monatin、蒙那靈、索馬甜、布那珍(brazzein)及其混合物。
本發明還涉及一種包含異麥芽酮糖和海藻糖和選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的幹組合物。
所述糖醇可以選自丁糖醇、戊糖醇、己糖醇、高級糖醇等。所述糖醇可以是但不限於赤蘚糖醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、艾杜糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化異麥芽糖醇、乳糖醇及其混合物等。
本發明涉及一種包含液體和上述幹組合物的液體混合物，上述幹組合物即包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物，包含異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑的幹組合物，或包含異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的幹組合物。此液體可以是任何可食用的極性液體，優選含水液體，更優選是水。極性液體為可與水混溶的親水性液體。
所述液體混合物還可包含一種選自果糖、果糖糖漿、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(B)。優選糖類(B)以液體形式提供。
果糖糖漿涵蓋所有含有42-100％果糖類乾物質的糖漿。這類果糖糖漿的一個實例可以是含有42-55％果糖的高果糖玉米糖漿。
在一個具體的實施方案中，異麥芽酮糖和海藻糖的重量佔所述幹組合物的30-90％，優選30-80％，或者異麥芽酮糖和海藻糖的重量佔液體混合物中乾物質的30-90％，優選佔30-80％。
所述幹組合物和/或液體混合物尤其適用於在長時間內提供糖類能量，同時該幹組合物和液體混合物是可消化和可吸收的。
另外，本發明涉及一種固體或半固體食品，所述食品包含多種食用成分，並且佔所述食品至少5％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或，b)異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或糖類(A)，所述糖類(A)選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物。
該食品含有任何合適的食用成分，並且至少5％的乾物質為本發明的幹組合物，即包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物，包含異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑的幹組合物，或包含異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的幹組合物。
本發明還涉及一種液體食品，其特徵在於其包含a)食用成分和上述液體混合物以及任選的液體，或b)液體和上述固體、半固體食品。
為了獲得該液體食品，使用本發明的液體混合物，並且將任選的液體或本發明的幹組合物與食用極性液體、優選含水液體、更優選水進行混合。實際上該幹組合物、液體混合物和任選的食用液體的混合物也是本發明的一部分。
在一個具體的實施方案中，當前公開的食品的乾物質中含有30-90％、優選30-80％重量的異麥芽酮糖和海藻糖。
優選該固體或半固體食品的特徵在於所述食品包含多種食用成分，並且佔所述食品至少10％的乾物質為含有以下成分的幹組合物
a)異麥芽酮糖和海藻糖，或，b)異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或另一種選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
應當理解，佔上述食品10％的乾物質為包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物，或包含異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑的幹組合物，或包含異麥芽酮糖、海藻糖、一種選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)和/或高強度甜味劑的幹組合物。
所述固體、半固體或液體食品選自片狀食品、糖果、方條狀食品、飲品、飲品濃縮物、凝膠、飲料粉、糖尿病人食品、嬰兒食品、幼兒食品、保鍵食品、減肥食品、特殊營養需要的食品和藥用食品。
片狀食品可以單獨以異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物，或異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或一種選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的幹組合物為基礎。可以根據需要加入潤滑劑如硬脂酸鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸、蔗糖脂肪酸酯和/或滑石粉等。
糖尿病人食品、嬰兒食品、幼兒食品、保鍵食品、減肥食品、特殊營養需要的食品分別是指任一類適合下列人群的食品糖尿病人、嬰兒、幼兒和需要特殊食療製劑的人和可以從持久的糖類能量釋放源存在下受益的任何人、以及那些可以從改變飽感或飢餓感受益的人。
藥用食品指的是給予有醫療需要的可以接近額外持久糖類能量源的患者(如嚴重燒傷和/或燙傷患者)的任何液體、半固體或液體食品。
本發明涉及選自飲品濃縮物、凝膠、飲料粉、低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品的食品。
本發明還涉及選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品的飲品。
該飲品可以是任何醫用糖漿或任何可飲用溶液，包括冰茶和果汁、蔬菜汁、檸檬水、甜酒、堅果飲料、可樂飲料、乳製品如牛奶、乳清、酸奶酪及以它們為主要原料的飲料。
飲品濃縮物指的是一種可以是液體形式也可以基本上是幹混合物形式的濃縮物。液體濃縮物可以是比較稠的糖漿狀液體。基本上幹的混合物可以是粉末或片形式。通常配製飲品濃縮物以提供可飲用飲品組合物，或當用水(含二氧化碳或不含二氧化碳)構建或稀釋時為最終飲品。
飲料粉適用於用水(含二氧化碳或不含二氧化碳)構建口服用最終飲品。
一個低滲飲品具體的實例為復水飲料。
一般而言，飲品的其它特徵在於具有50-800mOs/kg、優選150-600mOs/kg、更優選200-400mOs/kg的重量摩爾滲透壓濃度。
等滲飲品的典型特徵在於270-330mOs/kg的重量摩爾滲透壓濃度。
該飲品還可以包含糖類(C)、蛋白質、肽、胺基酸、抗氧化劑、脂肪、維生素、微量元素、電解質、高強度甜味劑、食用酸、香精和/或其混合物。
實際上該飲品可以被配製成其中飲品中的糖類完全乾物質由異麥芽酮糖、海藻糖組成，或者由異麥芽酮糖、海藻糖和所述糖類(A)組成，優選的異麥芽酮糖、海藻糖與糖類(A)的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至80∶20。在一個更優選的實施方案中，可以加入至少一種高強度甜味劑和/或至少一種糖醇。更優選糖類(A)為蔗糖或果糖。
其中糖類乾物質由50％(w/w)異麥芽酮糖、海藻糖和50％(w/w)果糖組成的飲品，給出與標準蔗糖飲品相同的感覺。實際上其中糖類乾物質由51％(w/w)異麥芽酮糖、海藻糖和49％(w/w)果糖組成，並其中異麥芽酮糖與海藻糖重量比為50∶50的飲品，根據品嘗人員的評價，給出良好的香味感覺並可與標準蔗糖飲品相比。此外，可以看出，其中飲品中50％(w/w)糖類乾物質由異麥芽酮糖、海藻糖各自重量比為50∶50組成，50％(w/w)由果糖組成的糖，給出與良好的感覺。
另一種糖類(C)選自單糖、二糖、膠化澱粉、澱粉水解物、糊精、纖維、糖醇及其混合物，其中這些糖類不同於本發明組合物中提及的異麥芽酮糖、海藻糖和糖類(A)和糖類(B)。
所述單糖包括丁糖、戊糖、己糖和己酮糖。
典型的二糖包括蔗糖、麥芽糖、海藻酮糖、蜜二糖、曲二糖、槐二糖、昆布二糖、異麥芽糖、龍膽二糖、纖維二糖、甘露二糖、乳糖、明串珠菌二糖、麥芽酮糖、松二糖等。
澱粉水解產物通過控制澱粉的酸或酶水解產生，並可分成準確的兩類，麥芽糖糊精和葡萄糖糖漿，並以DE值(右旋糖當量)為特徵。實際上，DE值為糖漿中還原糖的百分比量度，並基於乾重的右旋糖計算。麥芽糖糊精的DE值至多20，而葡萄糖糖漿的DE值大於20。
根據糊精化方法製備糊精。糊精化是一種在酸存在或不存在條件下熱處理幹澱粉的方法。
膠化澱粉可以包括乳化的澱粉如正辛烯基琥珀酸澱粉酯。
低熱量纖維可以是聚葡萄糖、阿拉伯半乳聚糖、殼聚糖、殼多糖、黃原膠、果膠、纖維素衍生物、魔芋、阿拉伯膠、大豆纖維、菊糖、改性澱粉、水解瓜爾膠、瓜爾膠、β-葡聚糖、鹿角菜膠、角豆膠、藻酸鹽、聚乙二醇藻酸鹽。
佔所述飲品至少50％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或b)異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
本發明還涉及飲品，其中佔所述飲品至少80％、優選至少90％、更優選至少95％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或
b)異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
主要的生理電解質為鈉、鉀、氯離子、鈣和鎂。另外微量元素可以包括如鉻、銅、硒、鐵、錳、鉬、鋅及其混合物。
維生素可為維生素A、維生素C、維生素E、維生素B12等。
食用酸可以選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸、酒石酸、富馬酸及其混合物。優選該飲品的pH範圍是約2至約6.5。
香精選自水果香精、植物香精及其混合物。優選的香精為可樂香精、葡萄香精、櫻桃香精、蘋果香精和柑桔香精如橙香精、檸檬香精、白檸檬香精、水果果汁混合飲料(fruit punch)及其混合物。香精的用量取決於所選的一種或多種香精、所需的香精效果和所用的香精形式。
如果需要，也可加入著色劑。任何被批准用於食品的水溶性著色劑都可以用於本發明。
在需要時，可加入防腐劑如山梨酸鉀和苯甲酸鈉。
為了質地和阻光性的目的，膠質、乳化劑和油脂也可以加入到飲品中。典型的成分包括羧甲基纖維素、單-二-甘油脂、卵磷脂、果漿、棉籽油和植物油。還可以包含泡沫穩定劑如絲蘭、或絲蘭/皂樹皮提取物。
該飲品也可以通過將所有成分混合在一起而製得。然後將混合物溶於水中並攪拌，直到所有成分都被溶解。
溶解作用可以在環境溫度下進行，但是，也可能需要將溶液加熱到50-100℃以便所有成分都成為溶液。當混合物調到所需的pH值後，該飲品可以被裝瓶，加蓋，最後在75℃左右加熱20分鐘進行巴氏法消毒，或者該飲品在裝瓶前用巴氏法持續消毒幾分鐘。
一種製備飲品濃縮物的方法應為，一開始用比所需體積少的液體溶劑來製備可飲用飲品。另一種方法應為使最終製備的可飲用飲品部分脫水，以除去僅僅一部分液體溶劑和存在的任何其它揮發性液體。
二氧化碳可以充入與飲品濃縮物混合的水中，或充入可飲用飲品中以實現碳酸化。然後可將充碳酸氣飲品儲藏於容器如瓶或罐中，然後密封。
本發明還涉及一種等滲飲品，其包含異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至80∶20。另外，所述等滲飲品可以包含至少一種高強度甜味劑，異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖，其中異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至50∶50，更優選30∶70至40∶60。在進一步的說明中，所述等滲飲品包含至少一種高強度甜味劑和/或糖醇或糖醇混合物。
另外，本發明涉及一種保持(維持)飲品、優選等滲飲品的重量摩爾滲透壓濃度的方法，用海藻糖和異麥芽酮糖替代20-90％重量、優選30-80％重量的蔗糖。可以加入至少一種高強度甜味劑和/或一種糖醇或多種糖醇的混合物。
重量摩爾滲透壓濃度為溶液中滲透活性顆粒總數的計數，其等於存在於該溶液中的所有溶質的質量摩爾濃度(質量摩爾濃度為顆粒數/液體質量(mmol/kg)的總和。
在等滲飲品中，調節糖類的濃度，以使重量摩爾滲透壓濃度(單位為mOs/kg)等於血液的張力(＝相對於血流的滲透壓的溶液的滲透壓的測量值)或僅略微超出血液張力。血液重量摩爾滲透壓濃度範圍通常為約280-310mOs/kg。重量摩爾滲透壓濃度可用滲透壓計測量(例如通過凝固點法測量重量摩爾滲透壓濃度)。
本發明的方法特別適用於pH在7以下的飲品，優選pH 3-4，更優選pH 2-3的飲品。
意外地發現，用含有異麥芽酮糖和海藻糖的組合物完全或部分替代飲品、優選等滲飲品中的蔗糖，在酸性條件下，重量摩爾滲透壓濃度是不變的，而且，以蔗糖作為糖源的等滲飲品其重量摩爾滲透壓濃度更加恆定。實際上，由於更穩定的重量摩爾滲透壓濃度，可以在飲品中加入更多量的包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物，並且在酸性pH下其張力仍然沒有增加，因此可以長期提供更多的能量。
實際上，本發明涉及一種使重量摩爾滲透壓濃度在環境溫度下至少保持一個月、優選至少保持3個月的方法。
另外，本發明涉及包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物的用途，或者涉及包含異麥芽酮糖和海藻糖以及還含有至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的組合物的用途。
更具體地說，本發明涉及用海藻糖和異麥芽酮糖保持飲品的重量摩爾滲透壓濃度，所述飲品選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品。另外，本發明涉及用海藻糖和異麥芽酮糖增加飲品貯藏穩定性。
本發明具有下述優點-包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物是合適的持久的糖類能量釋放源。
-包含異麥芽酮糖和海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)的組合物，尤其適用於作為持久的糖類能量釋放源。
-所述組合物容易被消化吸收。
-該組合物在固體、半固體和液體食品中是可以通用的。
-該食品適用於運動員、糖尿病人、嬰兒、幼兒、老年人和需要特殊營養的人。
-該食品由於可改變飽感或飢餓感，適合實施減肥的人。
-由於異麥芽酮糖和海藻糖的加入，飲品的重量摩爾滲透壓濃度非常穩定。
-包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物特別適合製備飲品，優選等滲飲品。
-包含異麥芽酮糖和海藻糖的組合物可改善貯藏穩定性(張力恆定性)。
本發明用下列實施例加以說明。
實施例1基礎糖漿由下列成分製備152g異麥芽酮糖160g海藻糖二水合物291g果糖5ml苯甲酸鈉10％(w/v)3ml磷酸85％15g野生可樂香精(nr 35103000170000)上述成分中加入碳酸水(SpaTM)，獲得1升基礎糖漿。
42ml上述基礎糖漿裝入瓶中，再加入碳酸水稀釋至最終體積為210ml。
由品嘗小組對口味進行評估，品嘗小組由10-12人組成，他們接受盲樣問卷，以評價含異麥芽酮糖海藻糖飲料的感官品質，並與標準100％蔗糖飲料進行比較。
與標準飲料相比，發現了一種好的可樂口味。
可在儲藏1和3個月後測量重量摩爾滲透壓濃度，重量摩爾滲透壓濃度的數值並沒有隨著時間的變化而改變。
含有比率為50∶50的異麥芽酮糖和海藻糖的混合物的葡萄糖反應和胰島素反應示於圖1和圖2中。
實施例2基礎糖漿由下列成分製備
151g異麥芽酮糖159g海藻糖二水合物301g蔗糖5ml苯甲酸鈉10％(w/v)3ml磷酸85％15g野生可樂香精(nr 35103000170000)上述成分中加入碳酸水(SpaTM)，獲得1升基礎糖漿。
42ml上述基礎糖漿裝入瓶中，再加入碳酸水稀釋至最終體積為210ml。
由品嘗小組對口味進行評估，品嘗小組由10-12人組成，他們接受盲樣問卷，以評價含異麥芽酮糖海藻糖飲料的感官品質，並與標準100％蔗糖飲料進行比較。
與標準飲料相比，發現了一種好的可樂口味。
可在儲藏1和3個月後測量重量摩爾滲透壓濃度，重量摩爾滲透壓濃度的數值並沒有隨著時間的變化而改變。
權利要求
1.一種幹的組合物，所述組合物包含異麥芽酮糖和海藻糖。
2.權利要求1的組合物，其特徵在於麥芽酮糖與海藻糖的重量比為10∶90至90∶10。
3.權利要求1或2的組合物，其特徵在於所述組合物還包含至少一種高強度甜味劑。
4.權利要求1-3中任一項的組合物，其特徵在於所述組合物包含另一種選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
5.一種液體混合物，所述混合物包含液體和權利要求1-3中任一項的幹組合物。
6.權利要求5的液體混合物，其特徵在於所述混合物包含另一種選自果糖、果糖糖漿、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(B)。
7.一種固體或半固體食品，其特徵在於所述食品包含食用成分，並且佔所述食品至少5％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或，b)異麥芽酮糖、海藻糖和至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
8.一種液體食品，其特徵在於其包含a)食用成分和權利要求5或6的液體混合物及任選的液體，或b)液體和權利要求7的食品。
9.權利要求7或8的食品，其特徵在於所述食品選自片狀食品、方條狀食品、糖果、飲品、飲品濃縮物、凝膠、飲料粉、糖尿病人食品、嬰兒食品、幼兒食品、保鍵食品、減肥食品、特殊營養需要的食品和藥用食品。
10.權利要求9的飲品，其特徵在於所述飲品選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品。
11.權利要求10的飲品，其特徵在於其包含另外的糖類、蛋白質、肽、胺基酸、抗氧化劑、脂肪、維生素、微量元素、電解質、高強度甜味劑、食用酸、香精和/或其混合物。
12.權利要求11的飲品，其特徵在於所述另外的糖類選自單糖、二糖、膠化澱粉、澱粉水解物、糊精、纖維、糖醇及其混合物。
13.權利要求10-12中任一項的飲品，其特徵在於佔所述飲品至少50％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或，b)異麥芽酮糖、海藻糖、至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
14.權利要求10-12中任一項的飲品，其特徵在於佔所述飲品至少80％、優選至少90％、更優選至少95％的乾物質為包含以下成分的幹組合物a)異麥芽酮糖和海藻糖，或，b)異麥芽酮糖、海藻糖、至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類(A)。
15.權利要求10-14中任一項的飲品，其特徵在於所述飲品是一種等滲飲品，並且包含異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖，而且異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至80∶20。
16.權利要求15的等滲飲品，其特徵在於所述飲品包含至少一種高強度甜味劑、異麥芽酮糖、海藻糖和蔗糖，並且異麥芽酮糖、海藻糖與蔗糖的重量比為30∶70至90∶10，優選30∶70至50∶50，更優選30∶70至40∶60。
17.權利要求15或16的等滲飲品，其特徵在於所述飲品還包含一種糖醇或者多種糖醇的混合物。
18.一種保持飲品、優選等滲飲品的重量摩爾滲透壓濃度的方法，該方法包括用海藻糖和異麥芽酮糖替代20-90％重量、優選30-80％重量的蔗糖。
19.權利要求18的方法，其特徵在於要添加至少一種高強度甜味劑。
20.權利要求18或19的方法，其特徵在於要添加一種糖醇或者多種糖醇的混合物。
21.權利要求18-20中任一項的方法，其特徵在於重量摩爾滲透壓濃度在環境溫度下至少保持一個月，優選至少保持3個月。
22.包含異麥芽酮糖和海藻糖的幹組合物的用途。
23.海藻糖和異麥芽酮糖在保持飲品的重量摩爾滲透壓濃度中的用途，所述飲品選自低滲飲品、軟飲料、體育飲料、高滲飲品、能量飲料和等滲飲品。
24.海藻糖和異麥芽酮糖在增加飲品、優選等滲飲品的貯藏穩定性中的用途。
全文摘要
本發明涉及一種包含異麥芽酮糖和海藻糖，以及任選的至少一種高強度甜味劑和/或選自果糖、蔗糖、轉化糖、糖醇及其混合物的糖類的組合物。該組合物適用於固體、半固體和液體食品，所述組合物能保持飲品的重量摩爾滲透壓濃度。
文檔編號A23L1/236GK1761406SQ200480007703
公開日2006年4月19日 申請日期2004年3月23日 優先權日2003年3月24日
發明者F·J·P·H·布羅恩斯, J·G·D·C·西蒙, D·C·R·邦內特, J·G·R·范赫梅爾裡克 申請人:塞裡斯塔控股有限公司