富硒抹茶小西點的製備方法

2023-07-30 20:38:41

專利名稱：富硒抹茶小西點的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種富硒抹茶小西點的製備方法。
背景技術：
硒是人和動物生命活動不可缺少的必需微量元素，具有增強人體免疫功能、增強解毒性、抗衰老性等作用，與人類疾病防治密切相關。硒不僅能防治克山病、大骨節病等地區性流行病，而且對各種癌症和心血管系統疾病都有良好的療效，對眼疾糖尿病、齲齒等也有輔助治療效果。人體自身不能合成硒，而硒在在預防疾病時又不斷流失，從而導致缺硒。因此，科學補硒與人體健康有直接關係。紫陽茶出產於中國陝西省南部紫陽縣境內天然富硒區，於70年代末80年代初期被發現富含硒元素，其平均含硒0.653 ppM，最高值為3.854 ppM。因此現在市場上已出現了運用該茶製備出的富硒抹茶粉。中國營養協會建議硒日攝入量為50yg。硒耐高溫，便於加工。

發明內容
本發明的目的是以紫陽富硒綠茶加工而成的富硒抹茶粉運用於小西點中，開發一種富硒抹茶功能性小西點，天然安全，豐富廣大消費者富硒營養食品的選擇，彌補硒攝食的不足，保證身體健康。為實現上述目的，設計一種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於採用如下加工步驟(1)原料準備稱取小西點原料和佔小西點原料總重量1. 5 2. 5%的富硒抹茶粉； 所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括低筋粉11 16wt%、雞蛋50 55 Wt %、色拉油9 13 wt %、水5 8 wt %、糖13 19 wt %，鹽0. 15 0. 2 wt %、塔塔粉0. 25 0. 3 wt %和泡打粉0. 15 0. 2 wt % ；所述的奶油餡芯加工原料包括糖5 7 wt %、水5 7 wt %、奶油60 65 wt %、配料25 30 wt % ；(2) 將富硒抹茶粉溶解於60 65°C熱水中待用，所述熱水採用蛋胚基體原料中水的5/7的量； (3)將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解後的富硒抹茶粉拌勻後，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；(4)再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至溼性發泡，得蛋清基體料；(5)將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻後入模烘烤，製得蛋胚基體；(6)將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100°C 溶解，然後冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻製得奶油餡芯；(7)將製備好的奶油餡芯塗抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，製得富硒抹茶功能性小西點。所述的配料為蜜紅豆或葡萄乾中的至少一種。所述的富硒抹茶粉中的含硒量為:3mg飛mg/kg。所述的糖為白砂細糖。奶油餡芯加工原料的重量比=2 :1 3 :1。本發明同現有技術相比，口感良好，且具有補充人體所必需的硒元素，能有效增強人體免疫功能。
具體實施例方式現結合實施例對本發明作進ー步地說明。本發明中富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於採用如下加工步驟(1)原料準備稱取小西點原料和佔小西點原料總重量1. 5 2. 5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括低筋粉11 16wt%、 雞蛋50 55 wt %、色拉油9 13 wt %、水5 8 wt %、糖13 19 wt %，鹽0. 15 0. 2 wt %、塔塔粉0. 25、. 3 wt %和泡打粉0. 15^0. 2 wt % ；所述的奶油餡芯加工原料包括糖5 7 wt %、水5 7 wt %、奶油60 65 wt %、配料25 30 wt % ； (2)將富硒抹茶粉溶解於 60 65°C熱水中待用，所述熱水採用蛋胚基體原料中水的5/7的量；(3)將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解後的富硒抹茶粉拌勻後，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；(4)再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至溼性發泡，得蛋清基體料；(5)將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻後入模烘烤， 製得蛋胚基體；(6)將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100°C溶解，然後冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻製得奶油餡芯；(7)將製備好的奶油餡芯塗抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，製得富硒抹茶功能性小西點。其中，蛋胚基體原料奶油餡芯加工原料的重量比=2 :1 3 :1。所述的配料可採用蜜紅豆或葡萄乾中的至少ー種。所述的富硒抹茶粉中的含硒量為:3mg 6mg/kg。所述的糖為白砂細糖。實施例1 一、原料準備富硒抹茶粉20g。蛋胚基體原料低筋粉150g、雞蛋540g、色拉油120g、水70g、白砂細糖170g、鹽 2. 0g、塔塔粉3. Og和泡打粉2. Og ；其中先將雞蛋的蛋黃和蛋清進行分離。奶油餡芯加工原料白砂細糖^g、水30g、奶油300g、蜜紅豆或葡萄乾120g。ニ、製作
蛋胚基體將上述原料採用如下步驟進行製作將富硒抹茶粉溶解於50g、60 65°C的熱水中待用；將低筋粉、水20g、色拉油、白砂細糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解後的富硒抹茶粉拌勻後，加入雞蛋中的蛋黃混勻待用；再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至溼性發泡；將兩部分混合拌勻後入模烘烤，製得蛋胚基體。奶油餡芯將白砂細糖與30g水加熱煮沸至約100°C溶解後冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入蜜紅豆或葡萄乾拌勻製得奶油餡芯。將奶油餡芯塗抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，製得富硒抹茶功能性小西點。中國營養協會建議硒日攝入量為50yg。本發明富硒抹茶小西點中硒含量 8ug 20ug/100g，是建議攝入量的16% 40%。
權利要求
1.一種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於採用如下加工步驟(1)原料準備稱取小西點原料和佔小西點原料總重量1. 5 2. 5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括低筋粉11 16wt%、雞蛋 50 55 wt %、色拉油 9 13 wt %、水 5 8 wt %、糖 13 19 wt %，鹽 0.15 0.2 wt %、塔塔粉0. 25、. 3 wt %和泡打粉0. 15^0. 2 wt % ；所述的奶油餡芯加工原料包括糖5 7 wt %、水5 7 wt %、奶油60 65 wt %、配料25 30 wt % ； (2)將富硒抹茶粉溶解於60 65°C熱水中待用，所述熱水採用蛋胚基體原料中水的5/7的量；(3)將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解後的富硒抹茶粉拌勻後，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；(4)再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至溼性發泡，得蛋清基體料；(5)將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻後入模烘烤，製得蛋胚基體；(6)將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100°C溶解，然後冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻製得奶油餡芯；(7)將製備好的奶油餡芯塗抹在蛋胚基體上， 用卷棍棒成型，製得富硒抹茶功能性小西點。
2.根據權利要求1所述的ー種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於所述的配料為蜜紅豆或葡萄乾中的至少ー種。
3.根據權利要求1所述的ー種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於所述的富硒抹茶粉中的含硒量為:3mg飛mg/kg。
4.根據權利要求1所述的ー種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於所述的糖為白砂細糖。
5.根據權利要求1所述的ー種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於蛋胚基體原料奶油餡芯加工原料的重量比=2 :1 3 :1。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種富硒抹茶小西點的製備方法，其特徵在於採用如下加工步驟原料準備稱取小西點原料和佔小西點原料總重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括低筋粉11～16wt%、雞蛋50～55wt%、色拉油9～13wt%、水5～8wt%、糖13～19wt%，鹽0.15~0.2wt%、塔塔粉0.25~0.3wt%和泡打粉0.15~0.2wt%。本發明同現有技術相比，口感良好，且具有補充人體所必需的硒元素，能有效增強人體免疫功能。
文檔編號A21D15/08GK102524337SQ201110457280
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月31日 優先權日2011年12月31日
發明者張秀琬 申請人:上海元祖夢果子有限公司