一種植物細胞破壁方法
2023-07-31 07:00:01 4
專利名稱：一種植物細胞破壁方法
技術領域：
本發明涉及植物農副產品加工，具體地說是一種植物細胞(壁)破壁方法。
背景技術：
現有果蔬產品通常均為油炸的或烘乾的，其加工過程中營養成份(尤其是維生素和微量元素)損失較大，這樣加工後的產品，人體對其營養成份的吸收僅為2.03～10％；並且油炸食品對人體的致癌率為非油炸食品的7倍左右，烘乾加工的果蔬產品，其口感較差；同時，這樣加工後的產品保質期較短，不易儲藏。
為了增加人體對植物產品營養成份的吸收，於國內、外出現了植物細胞壁破壁的工藝技術，例如冷凍破壁和研磨破壁；但它們的細胞破壁率僅為40％左右，破壁效果較差，不利於人體對植物營養成份充分吸收利用；且含水率較高，產品保質期較短，不易儲藏，為了提高其儲藏時間，在現有市場上銷售的此類產品中均含有添加劑(如防腐劑)。
發明內容
本發明的目的在於提供一種有利於人體對植物營養成份的充分吸收和利用、口感好、易儲藏的植物細胞破壁方法。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案為一種植物細胞破壁方法，可按如下步驟進行操作，1)將植物原料進行清洗、烘乾、挑選(去除病果、傷葉、葉柄)，使植物原料的含水量為15～40W％(含水量最好為20～25％)；2)將含水量為15～40％的植物原料於壓力罐(如高壓釜)中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於10～40分鐘內升至50～80℃(較好為65～70℃)(升溫的過程中，壓力罐內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，罐體壓力約升至0.2MPa，罐體自然升壓結束)，打開壓力罐的放氣閥向真空度(即表壓)-0.02～-0.1MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(最多應於20秒內完成真空操作，最好應小於10秒)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在50～80℃(較好為65～70℃)，1～3小時，使植物原料的含水量≤5％(通常其重量含量為2.5～5％)；關閉壓力罐的放氣閥，封閉降溫(自然冷卻或人工冷卻)得成品。(成品充氮保存或封閉保存，防止預水氣復甦(即返潮))所述的植物原料通常是指水果、蔬菜、植物的花和/或植物的葉；真空罐的真空度最好為-0.05～-0.1Mpa；所述關閉壓力罐放氣閥後的人工冷卻降溫過程是指，使壓力罐內的溫度於≤60分鐘的時間內降至≤25℃。
本發明具有如下優點1.有利於人體對植物營養成份的充分吸收和利用。植物體由細胞組成，其營養成份含在細胞內，細胞和大量的木質素、果膠等結合在一起，人體對其吸收能力差，因而大量的果蔬內在營養不能被人體吸收；所謂植物細胞破壁技術原理，就是利用果蔬細胞內自然水分在瞬間「壓力變化時水的沸點下降，一分子水膨脹「2000倍」的機械原理，從植物細胞內部炸開細胞壁，使植物細胞內營養更易於被人體吸收利用，好比雞蛋，蛋皮打破，蛋清、蛋黃就流了出來。本發明在不破壞果蔬營養成份的同時，既保留了果蔬的原味，又使營養價值破壁後升級，非細胞破壁的果蔬人體吸收的營養成份在2.03～10％左右，而破壁後的系列食品人體吸收在85％以上；總之，本發明對植物細胞破壁後，植物細胞的營養成份更利於人體吸收。
2.植物細胞破壁效果好。本發明加工的果蔬產品在電鏡照片中顯示植物細胞幾乎100％被打破(植物細胞的破壁率為100％)，通常理論上至少應在85％以上；形象的說，食用本發明加工的30g蘋果片相當於吃20多個蘋果的營養成份，由於富含膳食結構纖維，可改變人體的酸性環境，驅逐有害病菌，十分有利人體健康。
3.產品口感好。本發明加工的果蔬產品無防腐劑、色素等添加劑；產品酥脆可口、老少皆宜，顯現功能優勢，作為具有食療、食養、食補的功能性食品而深受消費者的青睞。
4.易儲藏。因為本發明加工的果蔬產品含水量≤5％，不利於細菌的存活，降低了細菌的生存空間，在不加入防腐劑、色素等任何添加劑的情況下，密閉保存，其保質期最少應為1～3年。
總之，本發明原材料的來源特別豐富，其加工的果蔬產品具有天然化、營養化、風味化、方便化、衛生化、開封即食等優點。
具體實施例方式
實施例1.酥桑葉1)取桑葉100Kg，進行清洗、於沸水中2秒(1-5秒均可)進行殺青、烘乾、挑選去除傷葉和葉柄，使桑葉的含水量為18％(重量)；2)將桑葉放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於15分鐘內升至65℃(升溫的過程中，壓力罐內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，罐體壓力約升至0.2MPa，罐體自然升壓結束)，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.05MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(1秒內)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在65℃1小時，使桑葉的含水量為5％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至20℃，得酥桑葉成品，其破壁率為100％。
實施例2.酥蘋果片1)取蘋果100Kg，挑選去除病果、清洗、去皮、去核、切片3～5mm厚、烘乾，使蘋果片的含水量為25％(重量)；2)將蘋果片放入高壓釜中緩慢加熱，使高壓釜內的溫度於40分鐘內升至70℃(升溫的過程中，高壓釜內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，高壓釜內壓力約升至0.25MPa，高壓釜自然升壓結束)，打開高壓釜的放氣閥向真空度為-0.09MPa真空罐內排氣，使高壓釜內瞬間(約5秒)形成真空；3)將高壓釜內的溫度保持在70℃1.5小時，使蘋果片的含水量為4％；關閉高壓釜的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至25℃，得酥蘋果片成品，其破壁率為95％。
實施例3.酥枸杞1)取枸杞100Kg，挑選去除病果、清洗、烘乾，使枸杞的含水量為19％(重量)；2)將枸杞放入高壓釜中緩慢加熱，使高壓釜內的溫度於35分鐘內升至68℃(升溫的過程中，高壓釜內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，高壓釜內壓力約升至0.18MPa，高壓釜自然升壓結束)，打開高壓釜的放氣閥向真空度為-0.07MPa真空罐內排氣，使高壓釜內瞬間(約10秒)形成真空；3)將高壓釜內的溫度保持在68℃1.8小時，使枸杞的含水量為4％；關閉高壓釜的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至23℃，得酥枸杞成品，其破壁率為95％。
實施例4.酥玫瑰花1)取玫瑰花10Kg，挑選去除有傷個體，進行清洗、烘乾，使玫瑰花的含水量為35％(重量)；2)將玫瑰花放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於10分鐘內升至67℃(升溫的過程中，壓力罐內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，罐體壓力約升至0.16MPa，罐體自然升壓結束)，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.08MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(15秒)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在67℃1.2小時，使玫瑰花的含水量為4.5％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至18℃，得酥玫瑰花成品，其破壁率為100％。
實施例5.酥葡萄1)取葡萄100Kg，挑選去除有傷個體，進行清洗、烘乾，使葡萄的含水量為21％(重量)；2)將葡萄放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於36分鐘內升至66℃(升溫的過程中，壓力罐內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，罐體壓力約升至0.2MPa，罐體自然升壓結束)，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.04MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(12秒)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在66℃1.5小時，使葡萄的含水量為4.0％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至20℃，得酥葡萄成品，其破壁率為96％。
實施例6.酥大棗1)取大棗100Kg，挑選去除有傷個體，進行清洗、烘乾，使大棗的含水量為24％(重量)；2)將大棗放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於40分鐘內升至69℃(升溫的過程中，壓力罐內形成大量的霧狀水蒸汽，當水蒸汽開始凝聚成水滴時，罐體壓力約升至0.18MPa，罐體自然升壓結束)，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.06MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(16秒)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在69℃2小時，使大棗的含水量為3.9％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至20℃，得酥大棗成品，其破壁率為94％。
實施例7.酥桑葉1)取桑葉100Kg，進行清洗、於沸水中3秒(1-5秒均可)進行殺青、烘乾、挑選去除傷葉和葉柄，使桑葉的含水量為20％(重量)；2)將桑葉放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於15分鐘內升至50℃，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.085MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(2秒內)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在52℃1小時，使桑葉的含水量為5％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至20℃，得酥桑葉成品，其破壁率為88％。
實施例8.酥桑葉1)取桑葉100Kg，進行清洗、於沸水中1秒(1-5秒均可)進行殺青、烘乾、挑選去除傷葉和葉柄，使桑葉的含水量為23％(重量)；2)將桑葉放入壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於15分鐘內升至80℃，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.025MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間(3秒內)形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在78℃1小時，使桑葉的含水量為4％；關閉壓力罐的放氣閥，在封閉狀態下，人工冷卻降溫至20℃，得酥桑葉成品，其破壁率為98％。
權利要求
1.一種植物細胞破壁方法，其特徵在於按如下步驟進行操作，1)將植物原料進行清洗、烘乾、挑選，使植物原料的含水量為15～40％；2)將含水量為15～40％的植物原料於壓力罐中緩慢加熱，使壓力罐內的溫度於10～40分鐘內升至50～80℃，打開壓力罐的放氣閥向真空度為-0.02～-0.1Mpa的真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間形成真空；3)將壓力罐內的溫度保持在50～80℃，1～3小時，使植物原料的含水量≤5％；關閉壓力罐的放氣閥，封閉降溫得成品。
2.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述的植物原料為水果、蔬菜、植物的花和/或植物的葉。
3.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述植物原料的含水量為20～25％。
4.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述真空罐的真空度為-0.05～-0.1MPa。
5.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述的瞬間形成真空的過程應於20秒內完成。
6.按照權利要求5所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述的瞬間形成真空的過程應於10秒內完成。
7.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述關閉壓力罐放氣閥後的降溫過程是指，使壓力罐內的溫度於≤60分鐘的時間內降至≤25℃。
8.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述壓力罐內的溫度於10～40分鐘內升至65～70℃。
9.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述將壓力罐內的溫度保持在65～70℃。
10.按照權利要求1所述的植物細胞破壁方法，其特徵在於所述植物成品的含水量為2.5～5％。
全文摘要
本發明涉及植物農副產品加工，具體地說是一種植物細胞(壁)破壁方法，可按如下步驟進行操作1)將植物原料進行清洗、烘乾、挑選，使植物原料的含水量為15～40％；2)將含水量為15～40％的植物原料於壓力罐中加熱，罐內溫度於10～40分鐘內升至50～80℃，向真空度－0.02～－0.1MPa真空罐內排氣，使壓力罐內瞬間形成真空；3)將壓力罐溫度保持在50～80℃，1～3小時，使含水量≤5％；關閉放氣閥，封閉降溫得成品。本發明的優點為植物細胞破壁效果好，有利於人體對植物營養成分的充分吸收和利用，產品口感好，易儲藏；產品具有天然化、營養化、風味化、方便化、衛生化、開封即食等優點。
文檔編號C12N5/04GK1785073SQ200410082869
公開日2006年6月14日 申請日期2004年12月7日 優先權日2004年12月7日
發明者鄭鐵鋼, 許思明 申請人:鄭鐵鋼, 許思明