一種膏狀蜂蜜及其加工工藝的製作方法

2023-07-31 02:33:16 2

一種膏狀蜂蜜及其加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及食品領域，特別涉及膏狀蜂蜜及其加工工藝。其中，膏狀蜂蜜的加工工藝包括下列步驟：將原始蜂蜜進行融蜜處理，再過濾；將過濾之後得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31-36℃；向冷卻之後的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結晶體，粒徑為20-40μm，並且加入的晶種與冷卻之後的蜂蜜的重量比為：10-15:100；將攪拌之後得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂蜜。本發明避免了液體狀蜂蜜由於自然結晶不均一易變質的問題，並且通過上述加工工藝製得的膏狀蜂蜜色澤鮮亮、口感醇正、塗抹容易。
【專利說明】一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體而言，涉及膏狀蜂蜜及其加工エ藝。
【背景技術】
[0002]相關技術中，蜂蜜通常採用如下的加工エ藝:第一步是融蜜，即通過加熱破壞蜂蜜中的結晶體；第二步是過濾，以除去蜂蜜中的雜質；最後是真空濃縮，使蜂蜜中水分的重量比小於20%。
[0003]採用以上加工エ藝製得的蜂蜜為液體狀，這種液體狀的蜂蜜在儲存過程中易自然結晶，由於蜂蜜本身的結晶核較少，因此在室溫下結晶緩慢，形成的結晶顆粒都大小不一，分布不均，因此產品中會同時存在液體狀蜂蜜以及粒徑不同的蜂蜜結晶團。由於產品的形態不均一，因此水分的分布也不均一，通常是結晶部分水含量很低，而未結晶部分水含量較高，在水含量較高的未結晶部分容易形成一個細菌繁殖的環境，常常引起發酵，導致蜂蜜ロ味變質。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝，以解決上述的問題。
[0005]在本發明的實施例中提供了膏狀蜂蜜的加工エ藝，包括下列步驟:
[0006]將原始蜂蜜進行融蜜處理，再過濾；
[0007]將過濾之後得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31_36°C ；
[0008]向冷卻之後的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結晶體，晶種的粒徑為20-40 μm，並且加入的晶種與冷卻之後的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ；
[0009]將攪拌之後得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂蜜。
[0010]本發明上述實施例的一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝，通過加入一定比例的晶種，並控制溫度、攪拌的方式使蜂蜜形成晶粒均勻、細膩、有序的結晶體，即膏狀蜂蜜，從而使蜂蜜內部的水分分布均勻，從而避免了液體狀蜂蜜由於自然結晶不均一易變質的問題，並且通過上述加工エ藝製得的膏狀蜂蜜色澤鮮亮、ロ感醇正、塗抹容易。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1示出了本發明的實施例提供的膏狀蜂蜜的加工エ藝的流程圖。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體的實施例子並結合附圖對本發明做進ー步的詳細描述。
[0013]實施例一
[0014]膏狀蜂蜜的加工エ藝，如圖1所示，包括下列步驟:
[0015]步驟101:將原始蜂蜜進行融蜜處理，再過濾；
[0016]步驟102:將過濾之後得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31_36°C ；[0017]步驟103:向冷卻之後的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結晶體，晶種的粒徑為20-40 μ m，並且加入的晶種與冷卻之後的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ；
[0018]步驟104:將攪拌之後得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂
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[0019]以上步驟提及的溫度、粒徑、重量比可採用其數值範圍內的任意數值，例如晶種的粒徑可採用20、30、40 μ m等。
[0020]以上加工工藝通過加入一定比例的晶種，並控制溫度、攪拌的方式使蜂蜜形成晶粒均勻、細膩、有序的結晶體，即膏狀蜂蜜，從而使蜂蜜內部的水分分布均勻，從而避免了液體狀蜂蜜由於自然結晶不均一易變質的問題，並且通過上述加工工藝製得的膏狀蜂蜜還具有色澤鮮亮、口感醇正、塗抹容易的優點。
[0021]上述加工工藝的具體過程為:
[0022]在步驟101中，通過融蜜使原始蜂蜜形成流動狀態良好的液體，並過濾除去雜質；再在步驟102中真空濃縮使蜂蜜中的含水量達到一般要求；接著在步驟103中引入晶種，科學、合理地控制蜂蜜的結晶過程，使蜂蜜能夠形成顆粒均勻、細膩、有序的晶體，從而使蜂蜜中的水分、果糖和葡萄糖等成分分布均勻，從而使蜂蜜中水分的分布均勻，不會出現局部含量過高的情況，因此不易變質；最後再通過抽真空的方式將蜂蜜加熱或結晶過程中出現的氣泡消滅，使得蜂蜜的形態分布更加均一，從而保質時間更長。
[0023]另外，步驟101中的過濾可根據實際情況採用不同的過濾條件，例如通常可採用如下條件:通過70-90目的濾篩。
[0024]最後一步的抽真空可以更優選抽空至真空度為0.0SMpa0
[0025]此外，上述實施例的膏狀蜂蜜的加工工藝還可以進一步改進，以達到更多的技術效果，例如:
[0026]優選地，融蜜的方法進一步包括:水浴加熱原始蜂蜜至38_43°C，再保溫。採用以上加熱條件既可以避免蜂蜜的營養成分被破壞，又可以保證蜂蜜中的部分結晶體能夠很快地融為液體。另外更優選地，水浴加熱的條件為:水溫< 70°C。
[0027]優選地，真空濃縮之後和冷卻之前還包括下列步驟:先用110-130目的濾篩過濾，再用220-260目的濾篩過濾。真空濃縮過程中有可能會有雜質析出，因此通過以上兩次更精細的過濾可以進一步提高蜂蜜的純度。
[0028]在該優選基礎上，還可以增加以下工序，真空濃縮之後和用110-130目的濾篩過濾的步驟之前還包括:進行滅菌處理。滅菌可以進一步提高蜂蜜的質量。
[0029]優選地，冷卻的方法為:採用冷卻器循環冷卻至32_35°C。這種冷卻方式比較溫和，不會對蜂蜜的營養成分造成破壞。
[0030]優選地，真空濃縮的方法為:在真空度為0.07-0.09Mpa、蜂蜜的溫度為60_70°C的條件下加熱0.8-1.2h。採用該工序可以使蜂蜜中的水分含量最終低於20% (重量百分比)，從而保質時間更長。
[0031]實施例二
[0032]該實施例提供了一種膏狀蜂蜜，其是上文提供的任意一種加工工藝製得的膏狀蜂蜜，並且具有相應加工工藝所具有的技術效果。[0033]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，包括下列步驟: 將原始蜂蜜進行融蜜處理，再過濾； 將所述過濾之後得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31-36°c ； 向所述冷卻之後的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，所述晶種為所述原始蜂蜜的自然結晶體，所述晶種的粒徑為20-40 μ m，並且加入的所述晶種與所述冷卻之後的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ； 將所述攪拌之後得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到所述膏狀蜂蜜。
2.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述融蜜的方法進一步包括: 水浴加熱所述原始蜂蜜至38-43°C，再保溫。
3.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述過濾的條件為: 通過70-90目的濾篩。
4.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述真空濃縮之後和所述冷卻之前還包括下列步驟: 先用110-130目的濾篩過濾,再用220-260目的濾篩過濾。
5.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述冷卻的方法為: 採用冷卻器循環冷卻至32-35°C。
6.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述真空濃縮的方法為: 在真空度為0.07-0.09Mpa、蜂蜜的溫度為60_70°C的條件下加熱0.8-1.2h。
7.根據權利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，將所述攪拌之後得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.08Mpa。
8.根據權利要求2所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述水浴加熱的條件為:水溫≤70°C。
9.根據權利要求4所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特徵在於，所述真空濃縮之後和所述用110-130目的濾篩過濾的步驟之前還包括:進行滅菌處理。
10.一種膏狀蜂蜜，其特徵在於，所述膏狀蜂蜜為採用1-9任一項所述的膏狀蜂蜜的加工工藝製得的膏狀蜂蜜。
【文檔編號】A23L1/08GK103583940SQ201310598163
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月22日 優先權日:2013年11月22日
【發明者】張振中 申請人:天水西聯蜂業有限責任公司