一種核桃仁罐頭的生產方法
2023-08-01 23:41:51 3
一種核桃仁罐頭的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種核桃仁罐頭的生產方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程。有益效果：本發明產品桃仁完整，大小一致，鹹甜適口，具原果風味，本產品食用方便，老少皆宜，既能健腦益智，又能防抗衰老。
【專利說明】一種核桃仁罐頭的生產方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃仁罐頭的生產方法。
【背景技術】
[0002] 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時採 收，除去肉質果皮，曬乾，再除去核殼及木質隔膜。種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球 形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白 色。質脆，子葉富油質，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
[0003] 核桃仁的作用：核桃仁富含豐富的營養素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元 素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸 甘油脂，食用後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動 脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳 是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。
[0004] 核桃外殼較硬，不易剝開取其果仁，用於加工成核桃仁罐頭可實現對核桃原料的 綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是解決核桃食用不方便的問題，提供一種核桃仁罐頭的生產方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所採取的技術方案是： 一種核桃仁罐頭的生產方法，其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、甩 油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程，具體操作步 驟為： A、 選料：選用色澤呈黃白色、乾燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁； B、 篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的核桃仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙5分鐘； D、 速冷：將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使核桃仁迅速 冷卻，漂洗除去澀味； E、 甩水：將冷卻後的核桃仁裝於布袋，在離心機內甩幹2-3分鐘，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方為：花生油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸15克、酒精9克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入花生油中混合均勻後 備用；油炸時，將核桃仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在140_150°C，油 炸時間為3-5分鐘，使核桃仁均勻炸透,色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待核桃仁炸好後，迅速將核桃仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油55秒； H、 涼冷：將甩油後的核桃仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作 用，使核桃仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的核桃仁於撞皮機上來回撞擊，使核桃仁皮衣脫落，撞擊時間為5分 鍾； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼等雜質及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：將挑選後的核桃仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，淨糖粉與食鹽粉混合均勻；然後 將糖鹽混合粉撒入核桃仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽粉篩除； M、 分選：按色澤及片形大小分開裝罐； N、 裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的核桃仁裝入罐中，在70千帕條 件下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售； 所述的步驟L中的白砂糖需烘乾磨細過篩，食鹽粉需烘乾磨細70目過篩。
[0007] 有益效果：本發明產品桃仁完整，大小一致，鹹甜適口，具原果風味，本產品食用方 便，老少皆宜，既能健腦益智，又能防抗衰老。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1 : 一種核桃仁罐頭的生產方法，具體操作步驟為： A、 選料：選用色澤呈黃白色、乾燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁； B、 篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的核桃仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙5分鐘； D、 速冷：將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使核桃仁迅速 冷卻，漂洗除去澀味； E、 甩水：將冷卻後的核桃仁裝於布袋，在離心機內甩幹2-3分鐘，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方為：花生油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸15克、酒精9克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入花生油中混合均勻後 備用；油炸時，將核桃仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在140_150°C，油 炸時間為3-5分鐘，使核桃仁均勻炸透,色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待核桃仁炸好後，迅速將核桃仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油55秒； H、 涼冷：將甩油後的核桃仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作 用，使核桃仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的核桃仁於撞皮機上來回撞擊，使核桃仁皮衣脫落，撞擊時間為5分 鍾； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼等雜質及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：將挑選後的核桃仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，冰糖粉500克，淨糖粉與食鹽粉 混合均勻；然後將糖鹽混合粉撒入核桃仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽 粉篩除；
【權利要求】
1. 一種核桃仁罐頭的生產方法，其特徵在於：採用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、 甩油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程，具體操作 步驟為： A、 選料：選用色澤呈黃白色、乾燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁； B、 篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質； C、 水煮：將篩選好的核桃仁置於雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙5分鐘； D、 速冷：將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水衝洗使核桃仁迅速 冷卻，漂洗除去澀味； E、 甩水：將冷卻後的核桃仁裝於布袋，在離心機內甩幹2-3分鐘，使核桃仁的含水量控 制在 8%-10% ; F、 油炸：炸油配方為：花生油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸15克、酒精9克； 先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解後，再倒入花生油中混合均勻後 備用；油炸時，將核桃仁裝入油炸筐內，置於油炸槽內進行油炸，油溫控制在140_150°C，油 炸時間為3-5分鐘，使核桃仁均勻炸透,色澤呈淺棕色為宜； G、 甩油：待核桃仁炸好後，迅速將核桃仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油55秒； H、 涼冷：將甩油後的核桃仁倒入篩子上，置於晾乾機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作 用，使核桃仁的色澤加深； I、 撞皮：將冷卻後的核桃仁於撞皮機上來回撞擊，使核桃仁皮衣脫落，撞擊時間為5分 鍾； J、 挑選：剔除毛、麻、核殼等雜質及焦煳等不及格的核桃仁； K、 蘸油：將挑選後的核桃仁放入拌糖機內，開動機器並加入少量的花生油，核桃仁的附 油不宜過多，以能黏附糖粉為準； L、 拌糖：核桃仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，淨糖粉與食鹽粉混合均勻；然後 將糖鹽混合粉撒入核桃仁上，拌料均勻，最後用篩子將多餘的未附著的糖鹽粉篩除； M、 分選：按色澤及片形大小分開裝罐； N、 裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的核桃仁裝入罐中，在70千帕條 件下抽氣密封，經檢查後入庫、銷售。
2.根據權利要求1所述的核桃仁罐頭，其特徵在於：所述的步驟L中的白砂糖需烘乾 磨細過篩，食鹽粉需烘乾磨細後用70目過篩。
【文檔編號】A23L1/36GK104095261SQ201410277603
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】夏華 申請人:夏華