一種刺梨果汁固體製品及其製備方法
2023-08-02 02:17:46 1
專利名稱：一種刺梨果汁固體製品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品，更具體地說，是涉及一種刺梨果汁固體製品。同時，本發明還涉及一種所述刺梨果汁固體製品的製備方法。
背景技術：
刺梨是薔薇科植物，其果實中含有多種營養物質，大致可分為四類(1)維生素，主要有維生素C、B族維生素(維生素B1、B2、B11等)、維生素E、維生素P；(2)微量元素，主要為硒和鋅；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶；(4)碳水化合物刺梨多糖。分析研究證實100克刺梨鮮果中含有維生素C高達2500毫克，含超氧化物歧化酶2100個活力單位，維生素P2900毫克，另外，刺梨鮮果中還含有鐵、硒、鋅、胡蘿蔔素、蛋白質及14種胺基酸。根據醫學資料介紹，維生素C不僅能防治壞血病，促進傷口癒合，治療和輔助治療高血脂症、肝膽疾病、白內障、過敏性疾病，還能治療類風溼關節炎、腫瘤等，每人每天攝入300～400毫克維生素C，可延長壽命、保護皮膚，對胃也有治療保護作用；SOD及過氧化氫酶能組成一個消除超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護體系，不但有抗衰老作用，對心肌缺血再灌注時引起的心肌損傷有預防作用，而且還可用於治療類風溼性關節炎等自身免疫性疾病；維生素E和B1谷甾醇具有治療早期宮頸癌和皮膚癌的作用。因為刺梨富含維生素C、E、P和SOD等，所以說刺梨防癌、抗癌、保健、祛病強身、抗衰老、延年益壽是有理論根據的。由於刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故將刺梨加工成刺梨汁飲料，成為消費者的渴求。目前已有刺梨果汁、刺梨罐頭、刺梨酒、刺梨茶、刺梨果醬、刺梨果品、刺梨果脯等製品，但其中維生素C、維生素E、維生素P和超氧化物歧化酶等物質因化學性質不穩定而易氧化損失或產生影響口味、渾濁等影響質量的不良現象。
發明內容
本發明的目的在於提供一種刺梨果汁固體製品，通過一定的配方和製備工藝將刺梨果汁製成顆粒劑、片劑、膠囊劑或泡騰劑等形式的固體製品，以增加果汁中維生素C、維生素E、維生素P和超氧化物歧化酶的穩定性，從而延長其貯存期、減少刺梨果汁營養價值的損失，提高產品質量。本發明的另一個目的在於提供一種製備上述刺梨果汁固體製品的方法。
為達到延長刺梨果汁製品的貯存期、減少其中營養價值損失的目的，本發明通過以下技術方案予以實現將純刺梨果汁或複合刺梨果汁製備成顆粒劑、片劑、膠囊劑或泡騰劑等形式的固體製品。上述片劑可以為吞服片或口含片；上述泡騰劑可以為片狀泡騰劑或塊狀泡騰劑。上述複合刺梨果汁是由刺梨果汁和其他植物原料的汁液混合而成。上述其他植物原料包括植物的根、莖葉、花、果實和種子，其中果實優選蘋果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠蘿、椰子、獼猴桃、檸檬、烏梅、青梅、藍莓、樹莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黃瓜、紅棗、大棗、酸棗、黑棗、冬棗、山楂、枸杞子、胖大海、越橘中的一種或幾種；根優選人參、西洋參、三七、葛根、黃芪、甘草中的一種或幾種；莖葉優選蘆薈、薄荷葉、銀杏葉、松樹皮、絞股藍、桑葉、茶葉中的一種或幾種；花優選三七花、人參花、紅花、西紅花、金銀花中的一種或幾種；種子優選決明子、燕麥、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一種或幾種。
本發明提供的上述刺梨果汁固體製品的製備方法包括下述步驟1、澄清型刺梨果汁的製備1)澄清型純刺梨果汁的製備稱取挑揀青黃色、八九分成熟的合格刺梨果實，用清水衝洗乾淨；將果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.1～2.0g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.05～1.0g/L殼聚糖，攪拌均勻，-5～10℃冷藏處理1～5天，過濾祛除析出的沉澱，即得穩定性良好的澄清型純刺梨果汁。
2)澄清型複合刺梨果汁的製備稱取挑揀合格的刺梨和其他新鮮植物原料，用清水衝洗乾淨；將所有原料適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.1～2.0g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.05～1.0g/L殼聚糖，攪拌均勻，-5～10℃冷藏處理1～5天，過濾祛除析出的沉澱，即得穩定性良好的澄清型複合刺梨果汁。或者，先製備純刺梨果汁和其他植物原料的提取液，然後將上述製備的純刺梨果汁和植物原料提取液合併，加入0.1～2.0g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.05～1.0g/L殼聚糖，攪拌均勻，-5～10℃冷藏處理1～5天，過濾祛除析出的沉澱，即得穩定性良好的澄清型複合刺梨果汁。所述其他植物原料提取液的製備過程如下1)稱取其他植物原料，用清水衝洗乾淨；2)加4～20倍量水煎煮0.5～4小時，重複2～4次；3)煎液合併，過濾，濃縮。
2、刺梨濃縮汁的製備將上述穩定性良好的澄清型刺梨果汁於溫度30～70℃、真空度-0.07～-0.12兆帕條件下真空濃縮，得到刺梨濃縮汁。
3、顆粒型刺梨果汁固體製品的製備1)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述刺梨濃縮汁中，混勻，溼法制顆粒，於30～70℃乾燥，即得顆粒狀刺梨果汁固體製品。
2)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述刺梨濃縮汁中，混勻，於溫度30～70℃、真空度-0.07～-0.12兆帕條件下真空乾燥，粉碎，得刺梨速溶粉，然後溼法制顆粒，於30～70℃乾燥，即得顆粒狀刺梨果汁固體製品。
3)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述澄清型刺梨汁中，混勻，真空冷凍乾燥，粉碎，得刺梨速溶粉，然後溼法制顆粒，於30～70℃乾燥，製得顆粒型刺梨果汁固體製品。
4)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述澄清型刺梨汁中，混勻，噴霧乾燥，得刺梨速溶粉，然後溼法制顆粒，於30～70℃乾燥，製得顆粒狀刺梨果汁固體製品。
4、片劑型刺梨果汁固體製品的製備取刺梨濃縮汁或速溶粉，加入原輔料總量1～50％的輔料，採用75％以上濃度的乙醇為溼潤劑溼法制顆粒，於30～70℃乾燥，得刺梨顆粒。加少量潤滑劑，混勻，壓製成片劑。
5、膠囊型刺梨果汁固體製品的製備取刺梨速溶粉或上述顆粒，灌裝膠囊，即得。
6、泡騰型刺梨果汁固體製品的製備
1)取刺梨速溶粉或速溶粉，加入適量輔料，混合均勻，壓製成型，即得片狀或塊狀泡騰型刺梨果汁固體製品。
2)取刺梨速溶粉，加入適量輔料，混合均勻，採用無水乙醇溼法制顆粒，乾燥，壓製成型，即得片狀或塊狀泡騰型刺梨果汁固體製品。
3)取刺梨速溶粉，一分為二，分別加入適量輔料，溼法制顆粒，乾燥，混合均勻，壓製成型，即得片狀或塊狀泡騰型刺梨果汁固體製品。
在本發明提供的刺梨果汁固體製品製備工藝中，所加入的輔料為食品配料、營養強化劑和食品添加劑，其中優選澱粉、糊精、多肽、蛋白質、膳食纖維、單糖、二糖、低聚糖、多糖、麥芽糖醇、木糖醇、甜葉菊苷、蛋白糖和三氯蔗糖等具有一定保健功能的輔料。所述泡騰型刺梨果汁固體製品製備工藝中加入的輔料，還包括枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸酐、枸櫞酸酐、檸檬酸、磷酸二氫鈉、焦磷酸二氫二、碳酸鈉、碳酸氫鈉、甘氨酸碳酸鈉、倍半碳酸鈉等泡騰劑。
具體實施例方式
以下通過給出的具體實施例，來進一步闡明本發明刺梨果汁固體製品及其製備方法實施例1稱取99kg經挑揀的青黃色、八九分成熟刺梨果實，用清水衝洗乾淨；將清洗乾淨的果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.8g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.5g/L殼聚糖，攪拌均勻，-4℃冷凍處理2天，過濾祛除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型刺梨汁；加入0.8kg糊精、0.2kg甜葉菊苷於上述所製得的穩定性良好的澄清型刺梨汁中，冷凍乾燥，粉碎，溼法制顆粒，於30℃乾燥，即得5kg顆粒型刺梨果汁固體製品。
實施例2稱取挑揀合格的刺梨60kg和橘子20kg，用清水衝洗乾淨；將清洗乾淨的果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.4g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.05g/L殼聚糖，攪拌均勻，-4℃冷凍處理1天，過濾祛除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型刺梨橘子汁；在溫度30℃、真空度-0.12兆帕條件下濃縮，得到濃縮汁，然後加入水溶性膳食纖維79.5kg、蛋白糖0.5kg，溼法制顆粒，於70℃乾燥，即得84kg顆粒型複合刺梨果汁固體製品。
實施例3稱取挑揀合格的刺梨10kg、葡萄20kg、菠蘿10kg、椰子10kg和蘋果20kg，用清水衝洗乾淨；將所有果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入2g/L明膠，攪拌均勻，再加入1.0g/L殼聚糖，攪拌均勻，10℃冷藏處理5天，過濾祛除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型複合刺梨果汁；在溫度70℃、真空度-0.07兆帕條件下濃縮，得到濃縮汁，然後加入水溶性澱粉10kg、聚葡萄糖19.8kg、甘草甜素0.2kg，溼法制顆粒，於50℃乾燥，即得34.8kg顆粒型複合刺梨果汁固體製品。
實施例4稱取經挑揀為青黃色、八九成熟刺梨果實99kg，用清水衝洗乾淨；將清洗乾淨的果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.8g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.4g/L殼聚糖，攪拌均勻，-4℃冷凍處理2天，過濾祛除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型刺梨汁；在溫度30℃、真空度-0.12兆帕條件下濃縮，得到濃縮汁。
稱取糊精0.8kg、甜葉菊苷0.175kg，與刺梨濃縮汁混勻，冷凍乾燥，粉碎，得刺梨速溶粉。
取刺梨速溶粉，採用75％以上濃度的乙醇為溼潤劑溼法制顆粒，於30℃乾燥，加入硬脂酸鎂0.025kg，混勻，壓片即得片劑型複合刺梨果汁固體製品。
實施例5稱取挑揀合格的刺梨40kg、木瓜20kg，用清水衝洗乾淨；將所有果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁，得刺梨木瓜汁；另稱取紅棗10kg、茶葉5kg，加水150L煎煮2小時、加水120L煎煮1.5小時、加水80L煎煮1小時、加水60L煎煮0.5小時，然後煎液合併，過濾，濃縮得到紅棗茶葉提取液；將上述製備的刺梨汁和紅棗茶葉提取液合併，加入0.8g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.6g/L殼聚糖，攪拌均勻，-4℃冷凍處理2天，過濾去除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型複合刺梨果汁；在溫度40℃、真空度-0.10兆帕條件下濃縮、乾燥，加入糊精9.7kg、酒石酸8kg、碳酸氫鈉7kg、甜葉菊苷0.3kg，混勻，採用無水乙醇進行溼法制顆粒，50℃乾燥，混勻，壓片，即得29.6kg片狀泡騰型複合刺梨果汁固體製品。
實施例6稱取經挑揀合格的刺梨果實80kg，用清水衝洗乾淨；將清洗乾淨的果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁；加入0.5g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.3g/L殼聚糖，攪拌均勻，4℃冷藏處理5天，過濾祛除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型純刺梨果汁；加入聚葡萄糖9.8kg於所製得的穩定性良好的澄清型純刺梨果汁中，混勻，冷凍乾燥，粉碎得刺梨速溶粉；加入枸櫞酸8kg、碳酸氫鈉6kg、甜葉菊苷0.2kg，混合均勻，用大功率壓片機壓製成型，即得27.2kg塊狀泡騰型刺梨果汁固體製品。
實施例7稱取挑揀合格的刺梨50kg、蘆薈20kg，用清水衝洗乾淨；將洗淨的果實適當破碎，用榨汁機壓榨取汁，得刺梨蘆薈汁；另稱取絞股藍10kg、人參花10kg，加水400L煎煮4小時、加水200L煎煮2小時，然後煎液合併，過濾，濃縮得到絞股藍參花提取液；將上述製備的純刺梨汁和絞股藍參花提取液合併，加入0.6g/L明膠，攪拌均勻，再加入0.5g/L殼聚糖，攪拌均勻，0℃冷藏處理2天，過濾去除析出的沉澱，製得穩定性良好的澄清型複合刺梨果汁；在溫度50℃、真空度-0.10兆帕條件下濃縮成濃縮汁；加入大豆低聚糖10kg，混勻，50℃減壓乾燥，粉碎，得複合刺梨速溶粉；加入檸檬酸9kg於1/2複合刺梨速溶粉中，溼法制粒，50℃乾燥；加入碳酸鈉8kg於另外1/2複合刺梨速溶粉中，溼法制粒，50℃乾燥；將兩部分顆粒合併，加入甜葉菊苷0.2kg，混合均勻，壓片，即得32.6kg片狀泡騰型複合刺梨果汁固體製品。
權利要求
1.一種刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述固體製品為顆粒劑、片劑、膠囊劑或泡騰劑。
2.根據權利要求1所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述片劑為吞服片或口含片。
3.根據權利要求1所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述泡騰劑為片狀泡騰劑或塊狀泡騰劑。
4.根據權利要求1至3中任一項所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述刺梨果汁為純刺梨果汁或複合刺梨果汁。
5.根據權利要求4所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述複合刺梨果汁是由純刺梨果汁和其他植物的汁液混合而成。
6.根據權利要求5所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述其他植物的汁液為植物的果實、根、莖葉、花、種子中的一種或幾種汁液。
7.根據權利要求6所述刺梨果汁固體製品，其特徵在於，所述植物的果實為蘋果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠蘿、椰子、獼猴桃、檸檬、烏梅、青梅、藍莓、樹莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黃瓜、紅棗、大棗、酸棗、黑棗、冬棗、山楂、枸杞子、胖大海、越橘、羅漢果、青果、女貞子、山茱萸中的一種或幾種；所述植物的根為人參、西洋參、三七、葛根、黃芪、甘草、地黃、山藥、紅景天中的一種或幾種；所述植物的莖葉為人參莖葉、西洋參莖葉、三七莖葉、百合、蘆薈、薄荷葉、銀杏葉、松樹皮、絞股藍、桑枝、桑葉、茶葉、石斛中的一種或幾種；所述植物的花為三七花、人參花、紅花、西紅花、金銀花、菊花、野菊花、槐花中的一種或幾種；所述植物的種子為決明子、葡萄籽、大麥、燕麥、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一種或幾種。
8.一種權利要求1所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述製備方法包括以下步驟1)製備穩定性良好的澄清型刺梨果汁；2)製備刺梨濃縮汁，即將上述穩定性良好的澄清型刺梨果汁於溫度30～70℃、真空度-0.07～-0.12兆帕條件下真空濃縮；3)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述刺梨濃縮汁中或上述澄清型刺梨汁中；4)溼法制顆粒或先製得刺梨速溶粉後再溼法制顆粒；5)將上述顆粒於30～70℃乾燥得顆粒狀刺梨果汁固體製品或加輔料於幹顆粒或刺梨速溶粉中壓製成型，得片劑、膠囊或泡騰型刺梨果汁固體製品。
9.根據權利要求8所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述穩定性良好的澄清型刺梨果汁的製備包括以下過程1)稱取合格的刺梨或刺梨和其他植物原料，用清水洗淨；2)將原料適當破碎壓榨取汁或先製備純刺梨果汁和其他植物原料的提取液，然後將所製備的純刺梨果汁和植物原料提取液合併；3)加入0.1～2.0g/L明膠，攪拌均勻，加入0.05～1.0g/L殼聚糖，攪拌均勻，-5～10℃冷藏處理1～5天，過濾祛除析出的沉澱，即得穩定性良好的澄清型純刺梨果汁或複合刺梨果汁。
10.根據權利要求9所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述植物原料提取液的製備包括以下步驟1)稱取其他植物原料，用清水衝洗乾淨；2)加4～20倍量水煎煮0.5～4小時，重複2～4次；3)煎液合併，過濾，濃縮。
11.根據權利要求8所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，加入刺梨濃縮汁中的輔料為食品配料、營養強化劑、食品添加劑中的一種或幾種。
12.根據權利要求11所述的刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述的輔料為澱粉、糊精、多肽、蛋白質、膳食纖維、單糖、二糖、低聚糖、多糖、麥芽糖醇、木糖醇、甜葉菊苷、蛋白糖、三氯蔗糖中的一種或幾種。
13.根據權利要求8所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述刺梨速溶粉的製備包括以下步驟1)加入原輔料總量1～50％的輔料於刺梨濃縮汁或澄清型刺梨汁中，混勻；2)乾燥；3)粉碎，即得刺梨速溶粉。
14.根據權利要求13所述刺梨果汁固體製品的製備方法，其特徵在於，所述乾燥方法是指真空乾燥或冷凍乾燥或噴霧乾燥。
全文摘要
本發明公開了一種刺梨果汁固體製品及其製備方法，通過將純刺梨果汁或複合刺梨果汁製備成顆粒劑、片劑、膠囊劑或泡騰劑等形式的固體製品，以增加其中的維生素C、維生素P和超氧化物歧化酶的穩定性，減少刺梨果汁營養價值的損失。本發明所公開的刺梨果汁固體製品的製備方法包括以下步驟1)製備澄清型刺梨果汁；2)製備刺梨濃縮汁；3)加入原輔料總量1～50％的輔料於上述澄清型刺梨汁中或上述刺梨濃縮汁中；4)溼法制顆粒或先製得刺梨速溶粉後再溼法制顆粒；5)將上述顆粒於30～70℃乾燥得顆粒狀刺梨果汁固體製品或加輔料於幹顆粒或刺梨速溶粉中壓製成型，得片劑、膠囊或泡騰型刺梨果汁固體製品。
文檔編號A23L2/02GK101073433SQ200710042449
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月22日 優先權日2007年6月22日
發明者茅仁剛, 劉瑤 申請人:上海新康製藥廠