天然竹汁豆漿的加工方法
2023-08-02 10:56:21
專利名稱：天然竹汁豆漿的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的生產方法，具體涉及一種以大豆和天然竹汁或竹葉提取物為原料生產豆漿飲料的方法。
背景技術：
豆漿含有豐富的營養物質，被譽為綠色牛奶，營養價值高，是公認的食療兼備的植物蛋白飲料。我國利用大豆製作豆漿和豆腐自公元前206-195年的漢代就有了記載，時至今日仍是人民大眾喜愛的食品，現代科學研究證實，大豆中含有豐富的植物蛋白質，多種胺基酸，卵磷脂，維生素B、維生素E、鐵、鈣、皂角等物質，經常食用對防止動脈硬化、冠心病、高血壓等病症是有益，對開發青少年的智力，加強中老年人的記憶也有重要的作用，因此人們稱大豆是人類膳食的黃金，豆漿這一古老的大豆食品，在人們的飲食中佔有極其重要的地位，國家亦非常重視對大豆食品的開發。
但是豆漿的製作還是需要科學的方法，傳統製作豆漿的方法是先將大豆用水浸泡，磨(打)漿，得到生豆漿，然後經過調製，加入添加劑，灌裝，高溫滅菌，得到豆漿產品。現有的豆漿的製作方法存在的缺點是由於大豆有豆腥味，口感差，處理不方便，另外部分營養留在豆渣中不能充分利用。
發明內容
本發明的目的是提供一種可以克服已有技術缺點的，胺基酸含量高、香氣濃鬱，味道鮮美，營養豐富的製作豆漿的方法。
本發明的技術方案是這樣實現的天然竹汁豆漿的加工方法，包括浸泡、打漿、均質、滅菌和包裝，首先將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，然後加入5％(質量含量)的乾淨飽和澄清石灰水浸泡10-20分鐘，即100公斤清水加5公斤飽和澄清石灰水，一般加入石灰水以沒過大豆的表面即可，加入石灰水浸泡的好處是可以去除部分豆腥味和殺滅一些細菌，石灰水浸泡後用清水清洗乾淨，用天然竹汁或竹葉水(也可以用天然竹汁和竹葉水的混合溶液)，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3-6公斤左右，在常溫15-30℃的條件下浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，用50-100目的濾網過濾(可以用尼龍網或紗布)，再將豆漿均質，加入消泡劑，並加熱到105-120℃，保持10-20分鐘(這種高溫加熱的方法可以去除部分豆腥味)，也可以採用巴氏法滅菌，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
以上所述的天然竹汁的提取，是按照本發明人2006年9月28日申請的《一種天然竹汁飲料的加工方法》(申請號200610122469.8)以及2006年10月23日申請的《天然竹汁的提取方法及設備》(申請號200610122913.6)的方法進行實施，是在夜間(晚上8時至凌晨6點)在竹子的下部鑽孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，或者採用負壓、正壓的方法從竹子中吸出竹汁來提取竹汁，從竹林採集的鮮活竹汁用乾淨密封的容器包裝，儘快於2-6小時內運到冷藏庫，在0-4℃的溫度下冷藏，冷藏的時間不超過5天，如果需要保藏竹汁5天以上，需要滅菌密封冷藏。
以上所述的竹葉水的提取，是取新鮮竹葉，洗淨，瀝乾，然後每公斤鮮竹葉加入10-20公斤山泉水或符合飲用衛生要求的飲用水，煮沸10-30分鐘，過濾得到竹葉水備用。
以上所述的消泡劑可以使用天然油脂，如花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，用量一般為豆漿總物料的0.2％～0.5％，也可以使用蔗糖脂肪酸酯(簡稱蔗糖酯)，或者甘油衍生物的聚醚例如GP和GPE、矽酮消泡劑等消泡劑，用量一般為豆漿總物料的0.01％～0.1％。
本發明的天然竹汁豆漿也可以根據用戶需要加入甜味素，如白糖、羅漢果甜苷、甜葉菊等。或者加入適量的食鹽，做成鹹豆漿。
本發明生產的天然竹汁豆漿與現有普通豆漿相比，其突出的實質性特點和顯著的進步是1、天然竹汁是從竹子上提取新鮮竹汁，竹汁是竹子的精華部分，相當於動物的血液，是一種神奇的活體水，我國古代偉大的醫藥學家-李時珍在《本草綱目》上就已經記載，竹汁具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、止血等功效。現代科學研究表明，活體竹子的竹汁含有多種胺基酸、微量元素、多糖等營養活性物質，以穀氨酸、精氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸為多，富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖，以及水溶性維生素VB1、VC、煙酸、葉酸和鈉、鎂、鈣、鉀、錳、鋅、銅、鐵等常量和微量元素，對人體保健價值很高的黃酮類化合物含量也很高。具有排毒解酒、養顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。還可以提高人體免疫力，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調節人體機能平衡，保持人體健康。本發明將活體竹子的竹汁或竹葉水作為浸泡大豆用水，可以使竹汁的精華部分進入到大豆中，加上大豆的營養價值很高，富含蛋白質，可降低人體膽固醇，並能減少心腦血管疾病的發病率。
2、本發明製作的竹汁豆漿風味獨特，色澤均一，具有竹汁特有的清香味以及清爽的豆奶香味，不需要添加香精香料，口感細膩，汁液均勻混濁，保健性強，極易被腸胃消化吸收，是少年兒童、孕產婦、運動員和中老人年的強化保健飲料。適合於中小食品、豆製品加工企業因地制宜進行加工生產，以滿足社會對大豆植物蛋白多層次的需要。
3、在浸泡大豆的過程將竹汁和竹葉水作為用水加入，而且浸泡時間比一般傳統工藝稍微長，可以輕微發酵，增添了竹汁的清香和營養成分，使得在發酵過程中，促進了優勢微生物的快速增長作用，產生一系列的生化反應，把留在豆渣原料中的部分不溶性高分子物質營養，分解為可溶性低分子化合物，提高了產品的生物有效性。並因這些分解物的相互組合，多級轉化和微生物的自溶，形成種類繁多的濃鬱味、生香和營養物質，構成了營養豐富、風味獨特的新的竹汁豆漿。必將大大豐富飲料市場。
3、竹葉提取物具有天然抗氧化和防腐作用，(平時用竹葉包的糯米粽子不加任何防腐劑也可以在常溫下保存3-5天不變質)，在本發明的大豆原料中加入竹汁和/或竹葉提取物，可以不需要加入任何化學防腐劑，便可以使生產的豆漿不容易發生變質，大大提高產品的儲存性能。
具體實施例方式
實施例1晚上在竹子的下部鑽孔取汁，用乾淨密封的容器包裝，於2小時內運到冷藏庫，在0-4℃的溫度下冷藏備用。再取新鮮竹葉，洗淨，瀝乾，然後每公斤鮮竹葉加入10-20公斤山泉水或符合飲用衛生要求的飲用水，煮沸15分鐘，過濾得到竹葉水備用。將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，加入5％的乾淨飽和澄清石灰水，浸泡10-20分鐘後，用清水洗淨大豆，然後用天然竹汁和竹葉水的混合溶液，各佔50％，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3-6公斤左右，在常溫15-30℃的條件下，浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，用50-100目的濾網過濾(可以用尼龍網或紗布)，再將豆漿均質，加入消泡劑0.2％～0.5％的花生油，並加熱到105-120℃，保持10-20分鐘，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
實施例2採用2006年10月23日申請的《天然竹汁的提取方法及設備》(申請號200610122913.6)的方法，用負壓的方法，在竹子上部或下部開口，然後用機械方式強迫天然竹汁流出收集到容器的過程，可以採用正壓提取、負壓提取或者正壓負壓聯用的形式取汁，用乾淨密封的容器包裝，於2小時內運到冷藏庫，在0-4℃的溫度下冷藏備用。將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，加入5％的乾淨飽和澄清石灰水，浸泡10-20分鐘後，用清水洗淨，然後用天然竹汁，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3-6公斤左右，在常溫15-30℃的條件下，浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，加入消泡劑0.2％～0.5％的茶油，然後用50-100目的濾網過濾(可以用尼龍網或紗布)，再將豆漿均質，採用巴氏法滅菌，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
實施例3取新鮮竹葉，洗淨，瀝乾，然後每公斤鮮竹葉加入10-20公斤山泉水或符合飲用衛生要求的飲用水，煮沸30分鐘，過濾得到竹葉水備用。將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，加入5％的乾淨飽和澄清石灰水，浸泡10-20分鐘後，用清水洗淨，按照每公斤大豆加竹葉水3-6公斤左右，在常溫15-30℃的條件下浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，加入消泡劑0.2％～0.5％的花生油，然後用50-100目的濾網過濾(可以用尼龍網或紗布)，加入重量0.1％的食鹽，再將豆漿均質，並加熱到105-120℃，保持10-20分鐘灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
實施例4從竹子的下部鑽孔取汁，用乾淨密封的容器包裝，於2小時內運到冷藏庫，在0-4℃的溫度下冷藏備用。再取新鮮竹葉，洗淨，瀝乾，然後每公斤鮮竹葉加入5-15公斤山泉水或符合飲用衛生要求的飲用水，煮沸15分鐘，過濾得到竹葉水備用。將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，用清水洗淨，然後用天然竹汁和竹葉水的混合溶液，各佔50％，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3-6公斤左右，在常溫條件下，浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，加入消泡劑0.01％～0.1％的蔗糖脂肪酸酯或者矽酮消泡劑，然後用50-100目的濾網過濾(可以用尼龍網或紗布)，加入重量5％的蔗糖，再將豆漿均質，採用巴氏法滅菌，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
本發明產品的質量以及測定效果豆漿的檢測方法可以按照國家規定的蛋白質的測定(GB/T 5009.5-2003)、總酸的測定(GB 5009.52-2003)、胺基酸態氮的測定(GB 5009.52-2003)、菌落總數測定(GB/T4789.2-2003)、大腸菌群測定(GB/T 4789.3-2003)等標準進行測定。
根據本發明竹汁豆漿的加工方法得到的產品，色澤乳白，香味濃鬱，甘醇可口，通過貯存試驗、產品質量穩定。經化學分析表明.豆漿不但含有人體所需的8種必需胺基酸，還含有糖分、維生素B1、B6、B12以及鋅、鈣、鐵、錳等微量元素。
權利要求
1.一種天然竹汁豆漿的加工方法，包括浸泡、打漿、均質、滅菌和包裝，其特徵在於首先將大豆精選，除去不飽滿、黴變、蟲蛀或變壞的顆粒，加入5％重量的乾淨飽和澄清石灰水，浸泡10-20分鐘後，用清水洗淨，然後用天然竹汁或竹葉水或者用天然竹汁和竹葉水的混合溶液，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3-6公斤，在常溫條件下將大豆浸泡約3-10小時，放到豆漿機中打漿，然後用50-100目的濾網過濾，再將豆漿均質，加入消泡劑，並加熱到105-120℃，保持10-20分鐘，或者採用巴氏法滅菌，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品。
2.根據權利要求1所述的天然竹汁豆漿的加工方法，其特徵在於天然竹汁的提取，是在夜間或凌晨在竹子的下部鑽孔取汁，或者將竹梢砍去一部分，取其竹汁，或者採用負壓、正壓的方法從竹子中吸出竹汁來提取竹汁，從竹林採集的鮮活竹汁用乾淨密封的容器包裝，放到冷藏庫冷藏，或滅菌後冷藏。
3.根據權利要求1所述的天然竹汁豆漿的加工方法，其特徵在於所述的竹葉水的提取，是取新鮮竹葉，洗淨，瀝乾，然後每公斤鮮竹葉加入10-20公斤山泉水或符合飲用衛生要求的飲用水，煮沸10-30分鐘，過濾得到竹葉水備用。
4.根據權利要求1所述的天然竹汁豆漿的加工方法，其特徵在於所述的消泡劑為天然油脂，用量為豆漿總物料的0.2％～0.5％；或者使用蔗糖脂肪酸酯、甘油衍生物的聚醚、矽酮，用量為豆漿總物料的0.01％～0.1％。
5.根據權利要求1所述的天然竹汁豆漿的加工方法，其特徵在於天然竹汁豆漿可以加入甜味素或者食鹽。
全文摘要
本發明公開了一種天然竹汁豆漿的加工方法，包括浸泡、打漿、均質、滅菌和包裝，是將大豆精選，然後用天然竹汁或竹葉水或者用天然竹汁和竹葉水的混合溶液，每公斤大豆加竹汁或竹葉水3－6公斤，在常溫條件下將大豆浸泡約3－10小時放到豆漿機中打漿，然後過濾，均質，加入消泡劑，並加熱或者採用巴氏法滅菌，灌裝封袋，得到天然竹汁豆漿產品；本發明生產得到的產品含有豐富胺基酸，維生素和微量元素，色澤乳白，香味濃鬱，甘醇可口，產品質量達到國家規定的標準。
文檔編號A23C11/00GK101069547SQ20071002863
公開日2007年11月14日 申請日期2007年6月18日 優先權日2007年6月18日
發明者鄧天華 申請人:鄧天華