家庭簡單又好吃的餃子餡（老人小孩都愛吃）

2023-07-30 06:38:22

餃子餡

用料

豬肉筍乾；木耳

做法

先把筍乾用水煮開，和木耳一起浸泡一晚洗乾淨，和豬肉一起絞碎，放醬油蠔油白芝麻鹽糖攪拌，一定要加芝麻，口感很特別。芋頭豬肉一起絞碎，放醬油蠔油鹽糖和黑芝麻攪拌，之所以要放黑芝麻一開始是為了顏色好看後來才發現真的很好吃韭菜紅蘿蔔豬肉餡，這個特別養胃哦紅蘿蔔玉米豬肉餡廣東人都比較喜歡的口味餃子餡

用料

瘦肉；雞蛋一枚；白胡椒粉若干；生抽、鹽

做法

肉剁成泥，粗細看個人口感喜歡。反正看上去粘粘地沒有明顯顆粒差不多了撒點白胡椒、生抽加點水分次加入肉泥，同一個方向攪拌至吸水。一般分三四次，讓水跟肉充分混合。進冰箱冷藏各種喜歡的蔬菜，抄水。剁成末，擠幹水分，肉食動物可以少加菜。與肉餡混合，加入適量玉米油，沒異味的油都可以。充分攪拌，加鹽調味，打入雞蛋融合肉菜即可！白菜胡蘿蔔豬肉餃子餡

用料

豬肉500g；胡蘿蔔2根；大白菜一顆；姜適量；蔥適量

做法

胡蘿蔔切成小丁，鍋裡放少量油，加入薑末蔥末，然後放入胡蘿蔔炒到稍微有點軟，成出來備用。白菜切成沫，放點鹽醃下出水，然後用紗布過濾擠出水份。豬肉剁成蓉豬肉加入料酒順時針攪拌把胡蘿蔔和白菜加入肉沫裡，加油，鹽，胡椒，醬油，蠔油拌勻即可素餃子餡

用料

包菜一棵；胡蘿蔔一根；豆腐乾/醬幹【重口味的】一塊；豬油三勺；鹽少許；【額外，根據個人喜歡選取】；豬肉糜【肉食者】適量；泡發黑木耳適量；西芹適量；藕適量；蝦皮適量；粉絲適量；蝦仁適量；菠菜適量；雞蛋粒適量；馬蘭頭適量；地皮菜適量

做法

豆乾切成粒。包菜洗淨，攥幹水分。豆乾粒再剁成末。包菜先切絲，然後剁成末。與豆乾末拌勻。胡蘿蔔也切成末。熱水泡發黑木耳。拌勻。因為是素餡，為了不讓餃子吃起來糙，吃起來過於清淡，拌入豬油油汪汪的餡！木耳剁成末。拌入餡料中，放鹽調味。拌勻即可。白菜豬肉餃子餡（水餃）

用料

豬前腿肉300g；白菜250g；○白糖少量；○蔥茉看個人口味；○料酒兩勺；○醬油一勺；○十三香少量；○姜茉幾片；鹽適量；香油一小勺；雞蛋1個；豆油一大勺

做法

先說餡——對於做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很乾，很柴，感覺死死的~所以我研究了一下網上的菜譜，豬前、後腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。把買來的豬前腿肉洗淨，切成小塊，為絞肉餡做準備。切好後在水裡去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，並不會那麼紅，呈現新鮮的淡紅色。把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~準備好白菜白菜洗淨切碎裡面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~（還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡裡。）把○的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響餡的口感）放置一會，等待入味。入味之後放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡裡。把白菜裡面的汁擠到餡裡，把餡朝一個方向攪。放入油和香油，（可以把油燒熱，然後溫度放到不至於把肉燙熟的時候倒在餡裡~）放蔥薑末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這裡放油可以讓肉餡更香。最後放鹽！攪拌好啦！就可以開始包餃子了！如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。然後就按照你們喜歡的當時包餃子並且下鍋吧！超好吃哦！開動吧！餃子餡

用料

豬肉；韭菜；蔥；姜；芫荽；蒜苗；鹽，餃子料，茴香面，雞精，香油，醬油

做法

豬肉化凍，剁豬肉剁的差不多加入上述菜，加調料，鹽、茴香面、雞精、餃子料全部剁好，加入醬油和香油，攪拌均勻羊肉白菜同，把韭菜換成白菜，其他菜色不變，白菜事先用鹽醃好，用布汲水廣式餃子餡

用料

豬肉(半肥瘦頭肉)500g；韭菜或白菜500g；發好的冬菇8隻；粉絲一紮；馬蹄5個；雞蛋4-5個；姜若干切碎；蔥或大蔥或香菜若干切碎

做法

將所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。冬菇剁碎後用適量糖花生油拌勻，再放油裡炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發，炒香炒碎(別炒糊了)；粉絲在開水裡燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行。全部準備好，將除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆裡，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌。放調味料後，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易鹹，最後放麻油再攪拌。油豆腐包餃子餡

用料

方形油豆腐（長.寬.高3~4釐米左右）約15個；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米澱粉（紅薯澱粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量

做法

把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發軟好的粉絲，切成約2釐米左右長，摻入到餃子餡內（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻；戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐內，直到填滿；把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好後連碗一起放入電壓力鍋內~按「煮飯」鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開始蒸，蒸熟後，乾鍋上灶燒熱後放點油，油燒熱放入蒜末爆香後，分別加入，適量的玉米澱粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好後澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。三鮮餃子餡

用料

豬肉三斤；蝦仁若干；木耳若干；雞蛋5個；蔥一棵；姜；生抽；香油；味精；鹽；美極鮮；冷水

做法

豬肉備料，五花肉蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小）倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。調味根據自己的口味來增加遞減。放入切好的木耳和蝦仁。加入做餡料裡需要添加的配料～雞蛋（這裡打了五個）炒出好看的雞蛋花就可以了加入之前的餡料裡，攪拌。最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。可以開始包餃子啦。多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用餃子餡煎餅

用料

豬肉糜；玉米；馬蹄；泡發香菇；蔥；胡蘿蔔；麵粉；鹽；水

做法

麵粉加鹽水揉到光滑，放置半個小時以上。剁碎五花肉，放生薑生抽糖老抽攪拌均勻，玉米胡蘿蔔泡發香菇蔥馬蹄切顆粒。放點鹽與肉混勻，喜歡的話放點麵粉攪拌均勻。擀餃子皮包餡，平底鍋開小火燜煎，記得翻面，兩面金黃就熟了。五花肉好肥，很多油。不過好好吃。不一樣的餃子餡

用料

餃子皮；豬肉餡；豆乾；粉條；雞蛋；芝麻油；鹽

做法

把買來的豬肉絞碎，最好不在豬肉裡加姜把豆乾切成小粒，豆乾不要太厚也不要太薄的那種粉絲用燒開的熱水燙軟，燙5分鐘左右就可以，太軟了切起來也不方便。燙軟後切成1釐米左右的小段煎蛋，兩個人大概用2個雞蛋就可以。切成小粒。把豬肉、豆乾、粉條、煎蛋和在一起。加適量鹽，不要太鹹，影響鮮度。在放一點麻油，大概4、5滴就好。包餃子∧.∧餃子餡

用料

豬肉；蔬菜；鹽；五香粉；胡椒粉；生抽；蠔油；麻油

做法

豬肉三分肥七分瘦，剁成末蔬菜（蘿蔔，白菜，芹菜等）擠幹水分，擠出的汁備用，1.放鹽，提高肉餡的吸水性2.加姜蔥水（1斤肉加小半碗水），少量多次，每一次攪拌均勻後再加3.加調味粉（五香粉和胡椒粉提味）4.加醬（1勺生抽，1勺耗油，麻油）順著一個方向攪拌，直到肉餡的粘度能立起一根筷子餃子餡

用料

五花肉適量；胡蘿蔔1根；雞蛋1個；蔥2根；玉米2根

做法

先把五花肉剁碎蘿蔔剁碎五花肉和玉米蘿蔔混合，打入蛋清。加入鹽攪拌均勻。完成。餃子餡

用料

薑片；豬肉；韭菜；蔥1根；芹菜1根

做法

豬肉剁成碎末狀態，放到盆裡面加入鹽和花椒麵拌均勻，加入少量純淨水不停摔打豬肉，豬肉摔打至粘稠狀態就好大致十五分鐘左右。加入韭菜碎末，蔥碎末，芹菜一根，加鹽，雞精，味精，十三香包子餃子調味料，食用菜籽油攪拌均勻即可。西安韭菜豬肉餃子餡

用料

豬肉一些；雞蛋一個；花椒少許；醬油少許；料酒少許；鹽少許；韭菜一把；生薑少許

做法

鍋加油燒熱，加入花椒，小火把花椒煮香。燒花椒的時候在肉裡加鹽加入適量醬油和料酒燒花椒的油倒入肉中把花椒擀碎，越碎越好把擀碎的花椒加入肉中加入一顆雞蛋加入切碎的生薑肉按照順時針的方向攪拌，一定要同一個方向攪拌，攪到肉起筋，大概需要連續攪10分鐘最後把韭菜切碎，直接加入肉餡中，攪拌均勻。搞定！包子餃子餡

用料

豬肉；玉米粒；木耳；幹海藻；香菜；蝦仁/蝦皮；熬一鍋骨頭湯；雞蛋一個；鹽；料酒

做法

熬一鍋骨頭湯：鼓棒1根焯一下大料大醬開水蔥姜料酒電飯鍋煮粥模式超市冷凍玉米粒焯一下切碎木耳泡發洗淨切碎豬肉餡超市攪好回家再切切蝦仁/蝦皮剁碎幹海藻泡發切切香菜洗淨切的碎碎碎碎的所有材料放在一起，打一個雞蛋，加鹽，一點點料酒，骨湯，攪拌均勻。然後想包包子，包包子！想包餃子包餃子餃子餡

用料

牛肉碎；白菜；大蔥；鹽，花椒麵，味精，包子餃子料（自己喜歡的便可以，我用的是王守義十三香）

做法

1.準備一個實心大白菜，50克牛肉碎，一根大蔥（喜歡吃蔥的小夥伴們可以多加點）2.把各種調料準備好先將大白菜外面一層葉子去掉，洗乾淨後用刀成小塊，放進絞菜機絞碎取來一塊布，（參照抹布的樣子），把白菜一點點裹起來，用擰抹布的姿勢擰乾水份擰完後把白菜放進盆裡和碎肉攪拌均勻在上面放上蔥碎（蔥切成的碎），撒上各種調料，最後架一個鍋，燒點熱油澆上面，戴上一次性手套再次攪拌均勻，ok！大功告成！哈哈哈哈哈！第一次發有點緊張，餃子皮可以買現成的哦！韭黃牛肉餃子餡

用料

韭黃半斤；胡蘿蔔半個；小蔥5根；姜1塊；牛肉1斤；醬油5勺；花生油2勺；五香粉或十三香1勺；澱粉2勺；糖1勺；味精1勺

做法

將牛肉絞碎或切塊再剁碎。將韭黃切末，蔥花切末，姜塊剁碎。將牛肉、花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、澱粉、糖等和均勻。韭黃、胡蘿蔔放在碗裡，灑上鹽。韭黃、胡蘿蔔放置十幾分鐘後，將溢出的汁液擠出。將所有材料和均勻即可。餃子餡

用料

高麗菜，切碎半顆；鹽1茶匙；嫩薑（蔥姜水）40克；蔥（蔥姜水）40克；冰糖（蔥姜水）15克；基礎肉餡；瘦肉350克；肥肉150克；蔥姜水1碗；醬油3湯匙；鹽1茶匙；胡椒1茶匙；高麗菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；脫水高麗菜300克；蔥末30克；韭菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；高麗菜200克；韭菜末100克；蔥末30克

做法

脫水高麗菜:高麗菜加鹽，拌均勻，靜置1小時。將高麗菜末脫水，並放置通風處1小時。蔥姜水:將蔥，姜和冰糖放入料理機攪碎備用。基礎肉餡:所有材料拌勻摔到出筋後冷藏至少2小時。高麗菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻後，加入剩下的材料拌勻即可。韭菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻，再加入剩下的材料拌勻即可。水餃包好後下鍋煮，煮沸後加適量冷水，重複2次。,