一種牛磺酸能量食品的製作方法

2023-07-30 13:02:16

本發明屬於食品領域，特別是一種牛磺酸能量食品。

背景技術：

牛磺酸因1827年首先在牛膽汁中發現而得名。它是名貴中藥牛黃的主要成分，又稱牛膽鹼、牛膽酸或牛膽素。牛磺酸作為一種重要的生物活性物質，一種含硫的非蛋白質胺基酸，在人體中起著極其重要的作用。自發現以來，牛磺酸作為人體必需的胺基酸營養條件，越來越受到人們的重視。牛磺酸在人體中的分布十分廣泛，牛磺酸能促進大腦發育，神經傳導的調度，支持正常的心臟，肝臟的功效，內分泌，牛磺酸視網膜系統，特殊的生理和藥理作用，具有廣泛的應用在醫藥和食品行業。

自1950年初以來，在世界上開始人工合成牛磺酸。目前，國內外市場上使用的牛磺酸有化學合成的牛磺酸和天然牛磺酸，但其中多為化學合成法生產。雖然合成法牛磺酸價格低廉，但存在原料毒性大，工藝操作複雜，環境汙染等問題。隨著人民生活水平的提高和綠色化學的進展，人們越來越提倡使用天然提取的牛磺酸。因此，從天然產物中提取牛磺酸成為市場迫切需求，具有很大的應用前景。

牛磺酸具有獨特的生物學功能，在我國目前已被廣泛地添加到食品中，作為一種優良的大眾化食品營養強化劑。由於人奶中牛磺酸含量高達2.60mmol/L～3.50mmol/L，如果在牛奶中加入適量的牛磺酸，其營養價值可以接近人奶。在嬰幼兒食品中，牛磺酸是必需的組成成分之一，嬰幼兒在發育過程中一旦缺少牛磺酸則會導致視力損害、發育不良和增加癲癇的易感性。因此美、日等國為了確保嬰幼兒健康成長，早已經明確規定嬰幼兒乳製品中牛磺酸的含量不得少於1.6mg/L。在日本，兒童食品中如果不加入牛磺酸不準上市銷售。

食品中加入牛磺酸還可起到增強體質、消除疲勞、提高工作效率、預防疾病的作用。牛磺酸被作為很多食品的主要成分之一，如日本生產的具有提高人體抵抗力、抗疲勞的女性用小型口服液；遊泳運動員在運動後飲用添加牛磺酸的飲料可以使其體能迅速恢復，長期飲用可以提高其運動能力和身體素質；對腦力勞動者而言，作為營養強化劑每日補充0.3g～0.5g牛磺酸，可以提高記憶能力，開發大腦智力。

日本、美國等國家99％的牛磺酸用作食品營養強化劑。日本早在20世紀70年代出售的某種營養補品中就加入了牛磺酸，他們還將其摻入到飲料、豆製品、乳製品和複合味精中，起到了很好的營養保健作用。

牛磺酸在營養學上非常重要。近年來，科學家對牛磺酸在生物體內的分布，代謝，作用機制，營養功能等方面做了大量的研究工作，證實了牛磺酸具有重要的營養保健作用。嬰幼兒成長發育所需要的牛磺酸，一般都是從母乳中獲取的，如果母乳供給不足，而牛乳中牛磺酸的含量又極少。因此，嬰兒的配方奶粉需補充牛磺酸。除嬰幼兒外，成人和老年人也需要補充一定量的牛磺酸，因為牛磺酸對保護視覺功能和心肌、預防心血管疾病和高脂血、解除疲勞、提高免疫功能等都有好處，所以牛磺酸也是成人和老年食品的添加劑。如今牛磺酸作為強化營養保健的食品添加劑已經應用於飲料、滋補品、營養液、保健品、複合味精、豆製品等諸多食品中。開發新型的牛磺酸功能食品，是當今食品科學研究的熱點課題。

技術實現要素：

本發明的目的在於克服現有技術的不足，通過查詢國家相關食品行業規範，其他類似產品添加量，得出最利於人體吸收的添加量。將牛磺酸按照合適的添加量添加到製作的穀物能量棒，在經過調味，使產品達到健康和口味以及補充能量的功能同時滿足的水平。

本發明解決其技術問題是採取以下技術方案實現的：一種牛磺酸能量食品，包含穀物、堅果、黏合劑、牛磺酸；穀物為燕麥、小麥和玉米中的一種或多種；堅果為花生、杏仁、腰果和松子中的一種或多種。

優選地，所述穀物質量含量為：70％。

優選地，所述堅果質量含量為：約30％。

優選地，所述牛磺酸的質量含量為0.05％。

優選地，所述黏合劑由蔗糖、亞麻籽油以及卡拉膠製備而成。

優選地，所述牛磺酸由蝦、蛤蜊或者貽貝中提取製備而成。

本發明還保護一種製備能量食品中所述的牛磺酸的方法，包含下列步驟：S1利用蛤蜊製備含牛磺酸的清液；S2將所述清液除蛋白；S3將所述步驟S2的產品進行分離純化。

優選地，所述步驟S1包含下列步驟：S1.1將蛤蜊清洗去殼取出蛤蜊肉；S1.2將蛤蜊肉放入到組織搗碎機中勻漿；S1.3將勻漿後蛤蜊肉稱重並用3倍質量的水稀釋；S1.4調節pH值；S1.5放入恆溫培養箱裡進行水提取；S1.6將水提取產物進行過濾，取濾液。

優選地，所述步驟S2包含下列步驟：S2.1除酸性蛋白；S2.2除鹼性蛋白。

本發明的優點和積極效果是：

a.天然牛磺酸提取自海洋生物體中，如海魚、貝類、海洋植物紫菜、海鮮下腳料中。中國沿海地區海產豐富，使得原料經濟易得，因而具有得天獨厚的優勢。

b.本實驗所得到的牛磺酸提純品沒有加入任何的有毒試劑，生產過程中的環境乾淨，使用的設備簡單，容易操作，製得的牛磺酸作為醫藥和食品添加劑安全可靠。

c.牛磺酸是人體健康必不可少的一種胺基酸。但是目前牛磺酸類保健用品種類少且貴，基本為液態能量食品，本發明突破常規，製作固態能量食品。

d.較之目前市場火爆的含牛磺酸的功能飲料，本發明不僅具有輕便，能量大的優點，最重要的是避免了這些功能飲料中所含有的激素成分，更有利於人體健康。

e.本發明採取了全穀物膳食纖維的原料，相比於目前常見的以巧克力為主的能量補充食品更加健康、易於吸收。

f.本發明的能量食品中的糖是將採用單糖、雙糖和寡糖。寡糖是由3-10個單糖聚合而成的，能夠穩定地釋放能量。因此能量棒既能實現快速的提供能量，並能保證可持續供能，做到能量接力，保持穩定的血糖水平，增強運動能力。

附圖說明：

圖1為能量棒成品。

具體實施方式

下面結合附圖、通過具體實施例對本發明作進一步詳述。以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。實施例中所述實驗方法如無特殊說明，均為常規方法；如無特殊說明，所述試劑和生物材料，均可從商業途徑獲得。

實驗試劑

實驗儀器

本發明的工藝流程為：穀物、堅果原料預處理→糖漿熬製→混和黏合劑→混合攪拌→入模壓制→烘烤→冷卻→添加塗層裝飾→包裝。

具體製備步驟如下：

a.將燕麥、小麥和玉米(優選方式下質量比為3:5:2)在90℃炒制5分鐘，製成粒狀；

b.將質量比為75％的蔗糖溶液放入加熱釜中攪拌至糖漿沸騰變色，然後倒出冷卻至50攝氏度；加入亞麻籽油10ml，攪拌5分鐘，加入卡拉膠體積比為1.5％，攪拌5分鐘，形成黏合劑；

c.將預處理的穀物和堅果18g(杏仁、核桃、瓜子等，含量約為總質量的30％)混勻，送入矩形模具(3cm×7cm)中，均勻注入黏合劑20ml、牛磺酸0.03g(0.05％質量體積比)、維生素E 30mg(50mg/100g)，將產品壓成緊實的條狀；

d.將壓制好的條狀物送至烤箱，180度烘烤6分鐘左右，至產品金黃色；

e.待產品冷卻，在產品表面淋塗少量蜂蜜，180度烘烤1分鐘，冷卻。牛磺酸能量食品中牛磺酸的製備方法如下：

步驟1：含牛磺酸清液的製備

蛤蜊經清洗去殼後，取出蛤蜊肉。將取出的蛤蜊肉放入到組織搗碎機中勻漿，將經過勻漿的蛤蜊肉放到電子天平上稱重並用3倍質量的水稀釋後調節pH值至中性，再放入60℃恆溫培養箱裡靜置進行水提取，將水提取產物用水循環抽濾機進行過濾，取濾液。

步驟2：除蛋白

除酸性蛋白：採用5％鹽酸將濾液的pH調至3.5，然後在4500r/min下離心20分鐘，並收集上清液。

除鹼性蛋白：採用5mol/L的氫氧化鈉將已經去除酸性蛋白的上清液的pH調至10，在4500r/min下離心20分鐘，收集上清液。

步驟3：脫色

向收集的上清液中加入適量的活性炭進行脫色，優選方案為每100mL加入2～3g，將過濾後的溶液用5％HCl調節pH至4.5，待用。

步驟4：分離純化

吸取8.0mL收集的溶液注入732型強酸性陽離子樹脂交換柱，並採用蒸餾水進行洗脫，洗脫速度在2mL/min,收集吸光度最高峰值0.55左右的部分流出液。吸光度為產UV-1600型在400nm下測量所得。

步驟1中樣品不僅可以是蛤蜊，也可是其他海鮮，特別是貽貝以及對蝦。